Регистрация Вход
Город
Город
Город

Поиск статей

Поделитесь с друзьями:

Кроме борща: сохраняя кулинарное наследие России




По мнению Максима Сырникова, последние два десятилетия изучающего традиционную российскую кухню, отсутствие общего мнения о составе солянки - классического и вызывающего большие споры русского блюда - есть свои причины. Обычно считается, что в солянке должна быть капуста и, возможно, какое-то мясо, но вопросы возникают даже тут: квашеная капуста или тушеная? Можно ли делать солянку с рыбой? И что такое солянка? Блюдо на сковороде, как считают москвичи, или суп, как полагают в Петербурге?

 

 
Дальше…

Свекольник холодный.

С этим блюдом познакомил нас наш ребенок. Первый раз мы с большим сомнением, наблюдая кулинарные экзерсисы нашего детяти, отнеслись к съедобности этого блюда. Но попробывав, стали большими поклонниками его. 

 





 
Дальше…

Тельное наоборот из судака.

Ну вот и добралась до русской кухни. Разжилась судаком. Хотела приготовить тельное. Но жалко стало такую рыбу на фарш гробить. Поэтому тельное наоборот.

 





 
Дальше…

Прекраснейшая русская еда.

Эти фотки представляют всё самое лучшее в русской еде. Может не все эти блюда исконно русские, но они очень прижились в России, за что я их и люблю. Во время путешествий всегда приятно попробовать блюда других народов и культур, но если ты родился в России (или СССР) эти блюда навсегда останутся в списке уважаемых. И никакой томский Макдональдс этого не победит )


 
Дальше…

Каша, как холодное блюдо.

Лето. Жара. Окрошка уже надоела. И хочется сытной еды. Моя бабушка, летом кормила меня кашей. Такую кашу варили,  когда топили печь для выпечки хлеба сразу на несколько дней. Варили из разных круп: пшена, пшеничной крупы, кукурузной. Представляю рецепт такой каши из гречневой крупы.

 



 
Дальше…

Фоторецепт: Грибной суп с перловкой

Вот и отгуляли Масленицу и начался Великий Пост. Конечно мало кто из нас соблюдает строгие правила поста. Скорее всего потому, что не приучены и не знаем простых, вкусный и в то же время постных рецептов. Такой ароматный и аппетиный грибной  супчик с перловой крупой подойдет на обед  в будние дни и в пост. А также рецепт придется по вкусу любителям вегетарианского стола.




 
Дальше…

Щи.


Что Россия без щей? То же самое, что Египет без пирамид! Ломоносов в Марбурге грезил ими в окружении «разносольной немецкой всячины». Фонвизин с брезгливостью отбрасывал грязные салфетки итальянского общепита, дивился «мерзкой поварне латинян» и тосковал по постным щам. Не стеснялись признаваться, что всем яствам предпочитают щи, и Петр I, и Александр III, и Николай II, Суворов, Потемкин и весь русский народ.
 
Дальше…

Щи.


Что Россия без щей? То же самое, что Египет без пирамид! Ломоносов в Марбурге грезил ими в окружении «разносольной немецкой всячины». Фонвизин с брезгливостью отбрасывал грязные салфетки итальянского общепита, дивился «мерзкой поварне латинян» и тосковал по постным щам. Не стеснялись признаваться, что всем яствам предпочитают щи, и Петр I, и Александр III, и Николай II, Суворов, Потемкин и весь русский народ.
 
Дальше…

Русская кухня. Часть 3 - не репой единой ...

Представления большинства наших современников о собственной кухне, к великому сожалению, удивительно примитивны. Существует несколько затёртых штампов, из которых следует, что основная еда русских людей во все времена — капустные щи, каша и пельмени, что мяса «простой народ» никогда не видывал, а имущему классу подавали на стол лебедей прямо в перьях, что, наконец, фантазия русских стряпух была ограничена русской печью и чугунком. И наткнувшись в произведениях художественной литературы лишь XIX-го века на упоминания забытых ныне блюд, таких как няня, перепеча, саламата, кулага, кокурка, современник вздохнёт сокрушённо — мол, была еда прежде нас, да позабыта давно…




 

Впервые о том, что многие кушанья старинной русской кухни ушли от нас безвозратно, написал ещё на рубеже XVIII-го и XIX-го веков тульский помещик Левшин в своей «Русской поварне». Тем не менее — начиная с дохристианских времён и вплоть до начала восемнадцатого века русская кухня практически оставалась неизменной.

 
Дальше…

Русская кухня. Часть 1 - Как я построил настоящий русский ресторан

А было все так. Сначала я зацепился за мысль о трагедии наций, потерявших свое кулинарное лицо (начитался книжек знакомого профессора-филолога и наспорился с ней). Ну, казалось бы, на что мне, еврею-вегетарианцу с «тибетским уклоном», русская кухня? Вот евреи и без всякой привязки к месту кухню свою как знамя победы несут уже тысячелетиями. Но оказалось — нет, важна мне эта Гекуба, хоть плачь, хоть нет. И я решил открыть русский ресторан. Долго эта идея зрела, то подворье в сознании крутилось, то какой-то кабак, пока та же профессор не посоветовала купить и прочитать книжку Лотмана и Погосян «Великосветские обеды». Я ее в Питере раздобыл и в самолете полистал. Вот тут-то и проняло! Прямо как у Гоголя — стало вдруг видно во все концы света...




 
Дальше…

Русская кухня. Часть 1 - Как я построил настоящий русский ресторан

А было все так. Сначала я зацепился за мысль о трагедии наций, потерявших свое кулинарное лицо (начитался книжек знакомого профессора-филолога и наспорился с ней). Ну, казалось бы, на что мне, еврею-вегетарианцу с «тибетским уклоном», русская кухня? Вот евреи и без всякой привязки к месту кухню свою как знамя победы несут уже тысячелетиями. Но оказалось — нет, важна мне эта Гекуба, хоть плачь, хоть нет. И я решил открыть русский ресторан. Долго эта идея зрела, то подворье в сознании крутилось, то какой-то кабак, пока та же профессор не посоветовала купить и прочитать книжку Лотмана и Погосян «Великосветские обеды». Я ее в Питере раздобыл и в самолете полистал. Вот тут-то и проняло! Прямо как у Гоголя — стало вдруг видно во все концы света...




 
Дальше…

Суши - еда не наша, наша – каша

Что вы ели с раннего детства? Правильно кашу. И дома, и в детском саду. А сейчас? Как часто вы едите кашу?



 
Дальше…

Особенности национальной русской кухни

Что именно является особенностью национальной Русской кухни?

 
Дальше…