Регистрация Вход
Город
Город
Город

Свинина в кисло-сладком соусе по-китайски.

1.Итак нам требуется:

- Свиная вырезка, 500г.

- Перец болгарский, 2-3 шт.(желательно разного цвета для красоты).

- Ананас консервированный, 300г.

- Картофельный крахмал, 200-300 г.

- Корень имбиря, 3-4 см.

- Томатная паста, 2 ст.л.

- Винный уксус, 2-3 ст.л.

- Соевый соус, 2-3 ст.л.

- Яйцо, 1 шт. (в фотку не попало, забыл положить)

- Растительное масло.

- Сахар, 2 ч.л.

-Соль, черный перец молотый по вкусу.



2. Нарезаем мясо. Желательно нарезать брусочками.



3. Добавляем в мясо 2-3 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. крахмала, желток яйца, 1/2 ст.л. уксуса, немного соли (помните, что соевый соус соленый, так что аккуратнее с солью!) и перца. Всё перемешиваем и оставляем мариноваться. Минимум на полчаса, а лучше на 1-1,5 часа.





 

4. Пока мясо маринуется, подготавливаем другие продукты. Перец режем на небольшие полоски. Можно и покрупнее нарезать, кому как нравится.

 



5. Открываем банку с ананасами, сок выпиваем, остальное выкладываем. Вся банка нам не нужна, так что где-то треть съедаем. Остается примерно столько:





6. Мелко шинкуем корень имбиря. Можно и на терке, но я ножом на мелкие соломки нарезал:





7. Итак, мясо промариновалось. На стол насыпаем крахмал, много крахмала и обваливаем в нем мясо:





8. После того, как обвалили мясо, ставим сковородку и накаляем на нем масло. Масло не жалеем:

 



 

9. В горячее масло выкладываем мясо и быстро обжариваем. Не больше 1-2 минуты:



 

10. После небольшой обжарки мясо откидываем на решетку (друшлаг), чтоб с него стекло масло. В связи с отсутствием нормального друшлака, пришлось приспособить решетку для гриля:

 



11. Когда масло стекло и мясо немного остыло, закидываем его опять в сковороду:





 

12. Скидываем мясо опять на решетку. И начинаем делать соус. Сначала в разогретом масле чуть-чуть обжариваем имбирь (фото забыл сделать), затем выкладываем перец и обжариваем 1-2 минуты:



 

13. Затем добавляем ананас и жарим 1-2 минуты:





14. Затем кладем 2 ст.л. томатной пасты, 2 ст.л. винного уксуса, 2 ч.л. сахара, 1/2 ст.л. крахмала, 1 ст.л. воды, пол щепотки соли и перца. Всё это перемешиваем и тушим 2-3 минуты:





 15. Далее с решетки выкладываем мясо в соус:





16. Закрываем крышкой и на медленном огне тушим 5-7 минут:





17. Ну вот и всё, можно есть!





18. А можно и вот так вот есть:





В общем, всем приятного аппетита!!!

Поделитесь с друзьями:

Смотрите также:

Китай свинина

 

Комментарии:

Феникс-А

))) мясо. А почему так много крахмала?

Ответить

да, а почему так много крахмала?

Ответить

а зачем вообще крахмал? и ананасы лучше нежареные съесть

Ответить

Как понять зачем крахмал?! Я же написал в рецепте. А ананасы вообще лучше есть спелыми свежесобранными.

Ответить

в азиатской кухне крахмал нередко используют и достатохцно в больших количествах.

Ответить

 3      Кулинар на.

Интересно, втопчут пост или нет. Рецепт зачётный, но надо было использовать сковородку-вог( у правильного вога решётка в комплекте) и на очень сильном пламени(у автора электроплита Лысьва(если не ошибаюсь). Крахмал лучше использовать рисовый, он тоньше и меньше набухает во время приготовления. Короче, я ещё ничего, но есть такой придирчивый мущина - Мирекс, вот он просто маниак всяких забубённых рецептов. От него не ждите пощады. В конструктивном смысле этого выражения. Удачи, тебе автор. Удача всегда кстати.

Ответить

"но надо было использовать сковородку-вог"
Абсолютно верно! Но ради одного блюда её покупать не вижу смысла!
"и на очень сильном пламени(у автора электроплита Лысьва(если не ошибаюсь)."
Ошибаетесь, не Лысьва. А какая зависимость от силы пламени (темп.комфорки) и производителя плиты?
"Крахмал лучше использовать рисовый"
Тоже верно! Но его я не нашел. Быть может, плохо искал.

Ответить

По поводу вога - пожалуй одно из краеугольных замечаний -я побоялся ( почему то ) готовил на обычной советской сковороде - если так как я - то - мясо надо выкладывать по одному кусочку - аккуратно и обжаривать не касаясь к соседним кусочкам - корочка будет гораздо зачетней - я же обваляв в крахмале свалил в кучу в результате чего много корочки осталось на сковородке в качестве нагара .
Резюме - автору - РЕСПЕКТ , если сковорода не вог - читайте выше - приятного аппетита .

Ответить

рецепт прикольный, но своих кормить таким количеством крахмала не стала бы. Потому как пользы в крахмале нет. Но, думаю, что это безумно вкусно!!!!!!! Я бы это поела

Ответить

мужчина на кухне - Герой!!!!!

Ответить

rungekuttamerson

АФТАР, посту, конечно плюсище (поставлю, когда появится), но всех и меня в том числе волнует вопрос: НА ХЕРА СТОЛЬКО КРАХМАЛА?

Ответить

"НА ХЕРА СТОЛЬКО КРАХМАЛА?"
Для обваливания мяса в нем.

Ответить

ну вот я накормлю когонить этим обязательно! Спасибо!

Ответить

да, и кстати - зачем столько крахмала????%)

Ответить

Serёga

зачем столько крахмала?

Ответить

автор, вывали эту бурду в унитаз, и просто пожар мясо в кортохой и луком. Но крахмал.... Я пот стулом. муку используй батенька.

Ответить

вывали эту бурду в унитаз
------------------------------------------------------------
Вот, че же твоя мамаша в свое время к этому совету не прислушалась

Ответить


"и просто пожар мясо в кортохой и луком. Но крахмал.... Я пот стулом. муку используй батенька."
Мясо с луком и картохой жарю, но пост не об этом. А если использовать вместо крахмала муку, то это уже будет другое блюдо!

Ответить

Irisha

Не, ну, крахмал вообще хрусткость придаст, просто 200-300 граммов, наверное, и правда перебор, хотя, ушёл-то он там не весь поди. Я когда готовлю карри с курицей, тоже в крахмале обваливаю, получается хрустящая корочка.

Ответить

В муке мне кажется лучше будет.

Ответить


автор, ты не китайский повар чтоб туда класть ананасы и прочию мутотень. не пытайся копировать китайцев. это бесполезно. зачем мясо мариновать перед жаркой в масле? оно только хуже будет. По ходу дарки выжми туда плод лаймы и не забивай людям башку глупостями.

Ответить

rungekuttamerson

Ага, на хрен крахмал, на хрен ананасы, на хрен мясо. Проще яичницу пожарить!

Ответить

Сашка Бородач

кушай макароны по-флотски и имей щастье.

Ответить

Лапша китайская тебе в помощь!

Ответить

А я попробую. Хотя подозреваю что китайцы используют рисовый крахмал.

Ответить


Я в курсе чем отличается крахмал от муки. А если говорить о китайцах то они действительно используют в своей кухне рисовый крахмал. По моему фунчеза тоже из нее изготовляется.

Ответить

Хороший рецепт! +
Я делаю немного проще: сначала обжариваю мясо, потом туда лук, потом немного воды и тушу под крышкой. После добавляю сахар и мешаю, пока он не карамелизируется. Добавляю соевый соус и молотый перец. Через пару минут всё готово.

Ответить

а кислость тогда откуда? оно же кисло-сладкое должно быть? из соуса?
ну и кстати - где крахмал?))))))))))))))))))))))

Ответить

Крахмал не использую. По мне соевый соус достаточно кислый. В посте другой рецепт, я его тоже испробую.

Ответить

да, кстати, в моем варианте крахмала 2-3 ст.ложки.

Ответить

"а кислость тогда откуда?"
Винный уксус. Да, и что всех так задел крахмал?! Используется он не весь, конечно. Часть после обваливания остается на столе. Просто с таким кол-вом обваливать мясо быстрее и легче. Не каждый же кусочек равномерно посыпать?

Ответить

у Вас я поняла откуда кислость, и даже про крахмал поняла)))

Ответить

ну т.е. в Вашем рецепте (покраснела))

Ответить

Ну, что привязались к крахмалу. Я тоже подобное мясо по-китайски делаю. Только крахмал в воде развожу и в нем мясо обмакиваю, а потом на раскаленную сковороду.
Вкусно. Крахмала действительно мясо много не возьмет. А пикантность и "хрустяшка" будут.
Попробуйте. Реально - вкусно. У меня муж-привереда, оценил, когда первый раз пробовал. Теперь иногда готовлю.

Ответить

и "Хрустяшка" остается при жарке под крышкой?

Ответить

У меня немного другой рецепт, под крышкой можно не томить. Тогда хрустяшка есть. А если под крышкой тушить, хруста нет конечно, но мясо как будто зажелированно немного. Вкус интересный все-равно.

Ответить

Андрэа

Я тоже делаю подобное мясо. Свинину порезать длинными брусочками, обмакнуть во фритюр, приготовленный из воды и крахмала. И на раскаленную сковороду. Минуты три обжарить и убрать мясо со сковороды. А потом обжарить лук полукольцами. И залить его соусом, в который входит вода, опять же 1 ст.л. крахмала, немного мясного бульона, водка, соевый соус, уксус и сахар. Залить этим соусом мясо с луком и потушить минуты три.
Очень вкусно. Автору спасибо за рецепт. Если Вы не против, немного совй рецепт модернизирую: добавлю ананас ))).

Ответить

данный рецепт, без имбиря, увидела в "званом ужине" года два назад. Только крахмал там был частью маринада. Мясо обжаривается не для того, чтоб хрустело, а чтоб "запаковать" его в корочку - так сок внутри сохраняется.
Блюдо и впрямь очень вкусное. Только я добавляю к соусу немного сиропа от ананасов и жгучего перчика. С гарниром из риса просто изумительно.
Сама хотела как-нибудь его выложить сюда.

Ответить

Vanilla Dream

ДУРШЛАГ тогда уж! Дуршла́г (от нем. durchschlagen — пробивать насквозь)

Ответить

MirexMultispeed

Присутствие крахмала вносит некую двусмысленность. Если обваливать в нем мясо, то нужно добиваться от него легкой и воздушной корочки (она действительно с крахмалом получается куда деликатнее, чем с мукой). Но потом, я так понимаю, нужно тушить все вместе, накрыв крышкой. Корочки уже, конечно, никакой не будет, да и обваливать, в общем, ничего не нужно: можно просто развести крахмал теплой водичкой и вылить в сковородку. Тоже вполне аутентичный китайский вариант.

Ответить

ну чего разорались? Человек выложил рецепт,хочешь готовь,не хочешь- не готовь.Что орать то?

Ответить

Для аутентичности приготовляемого блюда нужен вог, хорошее ровное пламя. И повар китаец :)))). А тушить под крышкой не надо. Суть действа в том что бы заставить белок на поверхности каждого мясного кусочка мгновенно свернуться в кипящем масле, мясо какбы запекается внутри корочки из свернувшегося белка и крахмала. Медленное вываривание мяса под крышкой совершенно лишено смысла(в данном случае). Необходимость длительного предварительного маринования совершенно не очевидна, можно просто обмакивать уже приготовленные кусочки мяса в соус перед тем как положить их себе в рот и тщательно пережевать. Паскудника слушать не надо потому что он - грубиян, перфекционист и кулинарный экстремист с диктаторским замашками;))))).

Ответить

Zoldberg

вот из за таких "паскудников" которые срут тут кирпичами не разобравшись в рецепте, у людей напрочь будет отбито стремление выкладывать суда посты

Ответить

Zoldberg, а не надо выкладывать непонятно что. Для того, чтобы готовить китайское нужно быть китайцев, нужен определённый склад характера, нужны некоторые специфические приспособление, нужна очень большая температура, необходимо знание специфических кулмнарных приёмов китайской кухни и умение ими пользоваться. Для примера: почему автор не карбует мясо? А ведь типичный китайский приём.
Я не говорю о том, что не нужно расширять свои горизонты на кулинарном поприще и следует готовить два-три блюда, но соизмерять свои желания со своими желаниями необходимо.

Ответить

Zoldberg

ну давайте теперь чтобы готовить плов будем все узбеками
а если ты не узбек то плов готовить нельзя!
что за бредятина? у нас кухня культивирует разные рецепты адаптируя их под себя, и с пеной у рта доказывать что вООт это не блюдо только вот так готовить а не иначе, ну по меньшей мере смешно

Ответить

тогда и пельмени это просто мой вариант мяса в тесте, пицца - мой вариант смеси мяса и овощей на тесте, гуляш - мой вариант мяса с овощами в соусе и т.д. и т.п.
Ли с их корейскими салатами - под плинтус, пусть готовят только капусту. Сало это тоже не сало, поскольку у хохлов, очевидно, где-то спрятан единственно верный рецепт.
Чего прицепились к человеку?
То дуршлаг не так написали, то крахмал не нравится, то название?
Готовьте аутентичные щи. С репой и пшенкой, как положено, или тюрю из хлеба с бруснишной водой, или постным маслом, если не в пост.

Ответить

Сашка Бородач

буквоедка. с такой позицией русскому человеку нельзя готовить вареники =)))

Ответить

Я не буквоедка. Это я ответ для Tenna писала, несколько утрируя её точку зрения относительно того, что китайские блюда могут готовить исключительно китайцы.

Ответить

Zoldberg, я Вас умоляю. Ну, что же Вы всё с ног на голову переворачиваете, просто нужно честно говорить, что готовишь ты не плов, а вариацию на тему плова, а, может быть, шавлю. И да, плов в замисимости от региона готовят по-разному, вопрос не в этом.
Зачем заявлять блюдо, как китайское, если оно таковым не является? Намного честнее написать: вот так я готовлю свинину, мне вкусно, можете попробовать, вот вам рецепт.
А то экзотика - это просто... Вот мы сейчас на коленке при помощи разводного ключа и такой-то матери сделаем вам экзотику. Я всего лишь за то, чтобы называть вещи своими именами. Если бы было написано "Свинина в кисло-сладком соусе" я бы и писать не подумала.

Ответить

у вас аргументов не осталось, или у компа заикание?

Ответить

Мои знакомые сделали плов, так и сказали, вот плов. Делали они это плов очень просто - взяли глубокую гусятницу, положили туда мясо, овощи, специи, налили масло, поготовли некоторое время, потом положили рис и налили воды. Вполне нормально адаптировали азиатское блюдо в "русскую калинарную культуру". Надо заметить что рисовая каша с овощами и мясом им вполне удалась. Ёрничанья насчёт аутентичных щей выглядят откровенно глупо. Щи, борщ в абсолютном большинстве случаев готовить совершенно не умеют и не желают учиться. Та же история с соблюдением традиционных рецептов каш, пирогов и расстегаев. Повсеместная халтура - норма жизни.

Ответить

специально для вас из поваренной книги купчихи Авдеевой, конец 19 века.
Щи из кислой капусты с грибами
Взять 4 луковицы, 1\2 фунта постного масла, 1 фунт кислой капусты, четверку сухих грибов, 1 л. муки.
Лук рубят и поджаривают в четверти фунта постного масла до мягкости, соблюдая, чтоб не зарумянился.
После этого сюда же прибавляют кислую капусту и продолжают жарить, постоянно помешивая, до тех пор, когда капуста сделается мягкой. Потом все кладут в кастрюлю, наливают водой, размоченные в этой же воде грибы варят на легком гоне под крышкою.
Подправляют мукой, прибавляют масла и, хорошо вскипятив, подают к столу.
Такие же щи приготовляются и другим способом: ко всему вышесказанному прибавляют штук 10 картофелин или 2 небольшие свеклы, а то вместе и то и другое. Тут дело вкуса. ------------------------------------------
Купчиха - авторитет - уж почти 200 лет тому назад знала, как щи варить. Уверена, вы все делаете не так, соответственно вашей логике - не правильно.

Ответить

Ваша позиция не настолько сложна и не настолько неопровержима, как Вам видится, я отлично её понимаю, с ней не согласна, смысла спорить не вижу, ибо споры с софистами бессмысленны.

Ответить

соответственно моей логике щи следует готовить в кастрюле(чугунке, если готовить в печи), но вам конечно ничего не стоит использовать чайник, сковородку, чайную чашку и прочую случайную посуду. Смелый кулинарный эксперимент вам явно по плечу. Но всё же не забудьте в пылу изысканий, что щи готовятся с капустой, плов с рисом, а для пирогов важно применение теста. Но я не очень настаиваю, возможно у вас есть совершенно неожиданные варианты, например плов из клевера и солёных пескарей приготовленный в фольге на газовой горелке.

Ответить

сколько экспрессии!
хочу заметить, что рецепт щей дословно передан из кулинарной книги 1894 года. Что вас в нем не утроило, как сторонника традиций?

Ответить

В ответ могу предложить не менее трёх вполне традиционных метод приготовления щей, тех самых про которые писали - также щи могут быть приготовлены иным манером. Но все рецепты объединяет применение кастрюли и капусты. Никто не догадался назвать щами - бигус или приготовлять щи в сковородке. Так уж повелось что излишне смелые новаторы частенько попадают в проссак, вместо того места куда намеревались попасть.

Ответить

ну если бы вы читали внимательнее, то обнаружили бы и использование кастрюли при приготовлении.

Ответить


Сашка Бородач

А можна крахмал заменить панировочными сухарями? не?

Ответить

moonis

отличный пост !!! автор , огромное спасибо !!! очень давно хотела приготовить такое блюдо, одно из моих любимых !!!!

Ответить

lelyf

Мужчина, способный приготовить едибельную еду - круто!

Ответить

АБАЛДЕТЬ!!)))) какая же это вкуснятина)

Ответить

Рецепт хороший!Автору большое спасибо!А отвечая на вопросы: "зачем так много крахмала?" могу ответить вы попробуйте каждый маленький кусочек слегка посыпать и все поймете.)))))Не кто не заставляет есть весь крахмал.

Ответить

это не в кисло-сладком,а с ананасами!!!в китайском меню так и называется с ананасами!!!не путайте людей

Ответить

Спасибо огромное за рецепт))) Я думаю что у каждого могут быть коррективы по поводу ингредиентов, но Вы молодец! Еще раз спасибо!

Ответить

        екатерина

Молодец мальчик! Я приготовила по этому рецепту - очень вкусно! Никаких коррективов, будет не то. Словно в Китае побывала в ресторане, а я там была.
Кстати, по такому рецепту готовят и рыбу, попробуйте, я ела у нас в городе в ресторане, мне понравилось, хотя рыбу я не люблю.Еще раз спасибо!
Только рыбу нужно взять белую.

Ответить

        Кристина

рецент нашла на сайте,где продают всё для японской и кутайской кухне:
Тесто:
мука 125гр
крахмал 3ст.л
раст.масло 1 ст.л
Соус:
сахар 125гр
крахмал 125гр
винный уксус 1 ст.л
чеснок 2 зубчика
том.паста 4 ст.л
ананасовый сок 5 ст.л
1)свинину порезать маленькими кусочками
2)крахмал,муку,масло,воду-смешать,чтобы получилось густое тесто
3)налить масло в сковородку,сильно нагреть,свинину обмакнуть в тесто,обжарить до готовности,достать шумовкой,на друшлаг,дать стечь маслу.
4)слить со сковородки масло.обжарить 2 мин лук,перец,ананас,морковь,бамбук(спаржа).достать,отложить
5)смешиваем соус,на сковородку,довести до купения(как загустеет)
6)высыпать мясо,овощи в соус и тушить ещё 2-4 мин

Ответить

Крахмал тут необходим по одной простой причине! Одна из главных фишек этого блюда - сохранить мясо сочным, но при этом создать хрустящую корочку. Крахмал используют для связывания жидкости, чтобы мясной сок не вытекал при жарке, а задерживался в мясе. А вот солить не надо, так как соль этот самый мясной сок и вытягивает. Соус соевый самый раз.

Ответить

Вчера тоже готовила мясо. Только я его сначала в крахмале обваляла, потом в яйце, а потом еще раз в крахмале. из 200 граммового стакана я использовала максимум грамм 50, с учетом того, что я отдельно варила кисло-сладкий соус и в него клала ложки 1,5 столовых крахмала тоже. потом соус смешала в воке с отдельно жареным мясом и отдельно жареным перцем с луком, чесночком и имбирем. получилось очень вкусно

Ответить

        Светлана

Спасибо, от рецепта в востоге - вчера сделала!кол-во продуктов брала примерное и крахмалом просто пересыпала... Оч.оч вкусно получилось! спасибо автору!

Ответить

 
Автор статьи запретил комментирование незарегистрированными пользователями. Пожалуйста, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь на сайте, чтобы иметь возможность комментировать.