Регистрация Вход
Город
Город
Город

Томский Профи: Шеф-повар

Сегодня речь пойдет о шеф-поваре.

 

Делился секретами и рассказывал о внутренней «кухне» этой профессии шеф-повар Roccobar’a Игорь.

 

 1



Стоит начать с того, что шеф-повар это не столько профессия, сколько призвание. Люди работают поварами по разным причинам, для кого-то это просто обычная работа, за которую платят деньги, а для кого-то настоящая страсть. Чтобы стать шеф-поваром необходимо иметь стремление к чему-то более высокому, чем просто технологический процесс. Хотя, конечно, начинают все с самого низа. «И я когда-то давно работал помощником повара», - признается Игорь. 

 

2



Развитие профессионала напрямую зависит от заведения, в котором он работает. Зачастую работника отправляют на различные конкурсы, как международного, так и местного масштаба.

Вообще, наивысшая награда в мире для шеф-повара – это звезда Мишлен, которая присуждается работающему шеф-повару или заведению в целом за заслуги в сервисе и гастрономии. Звезда Мишлен – это своего рода оскар в гастрономии, награда редкая и почетная. К слову, в России пока нет ни одного ресторана, отмеченного этой звездой.

 

3



Как говорится, лучшие повара - это мужчины, а лучшие поварихи – женщины. Однако по факту, работа шеф-повара – это тяжелое производство и совсем не женское дело, т.к. приходится стоять по 10 часов в сутки, перемещать тяжелые кастрюли и порой просто не высыпаться. Последнее особенно актуально в период праздников, когда наваливается много работы.

Часто шеф-повару приходится проявлять смекалку.

- Однажды мы забыли сделать к новогоднему столу нашего бывшего мэра фаршированную щуку. Когда они приехали забирать заказ, все оказалось в наличии, а вот щуки не было… Собственно, это было мое самое быстрое изготовление фаршированной щуки, - рассказывает Игорь. - В течение часа она прошла путь от морозилки до готового изделия, вытащенного из духовки.

 

4



 Как и в любом деле, у шеф-поваров есть как свои стандарты, так и возможность импровизации.

- Не люблю работать по раскладкам, если честно, - признается Игорь.  На кухне есть специальные технологические карты приготовления блюд: таблицы, в которых указано, сколько грамм определенного продукта должно входить в ту или иную рецептуру. По раскладкам можно отрезать мясо или рыбу, т.е. если кусок должен быть 200 грамм , то нужно и отрезать 200 грамм , взвесить. А вот какие-то дополнительные продукты к блюду, например, овощи лучше добавлять по собственному разумению, - говорит Игорь. Должен оставаться хоть какой-то простор для творчества.

 

 5



Шеф-повар может одинаково хорошо освоить различные кухни мира, ведь процессы везде одинаковы: варка, жарка, запекание и тушение. Главное –  понять нюансы специй, которые используются в той или иной кухне. Вкус – это безумно простая штука, - говорит Игорь, - человеческий язык способен распознавать всего 4 вкуса: кислое, соленое, горькое и сладкое. А вот нос чувствует множество ароматов! Аромат – это очень важный момент в приготовлении пищи, и порой именно специи позволяют добиться необходимого результата.

 

6



Иногда можно совершить чудо в домашней кулинарии, просто применив небольшую хитрость, одной из которых с нами по секрету поделился Игорь.

- Я могу научить людей, как сделать дичь из любого мяса, - рассказывает шеф-повар. Секрет дичи заключается именно в ее душистости и аромате немного похожем на аромат печени. Если взять любое хорошее мясо и на некоторое время, на час-два замариновать его в крови, которая стекла с размораживаемой говяжьей печени, то курицу можно превратить в утку, а конину в оленину. Разницу сможет подметить только гурман.

 

 7



Явный плюс профессии повара в том, что всегда сможешь приготовить обед из того, что есть в холодильнике.

- Несколько раз приходил в гости к своим знакомым, - рассказывает Игорь, - которые говорили, что есть вообще нечего, и в холодильнике совсем пусто. Я умудрялся приготовить салат, второе блюдо и еще десерт какой-нибудь. Половинка огурчика где-то завалялась, две картошечки в нижнем ящичке в отделении… Большую компанию не накормишь, но на пару человек всегда можно что-то сообразить.

 

8



- Дома, кстати, редко готовлю, т.к. не те условия. Я для себя придумал четкое оправдание: мне к грязной посуде и грязным овощам по нормам санэпидемстанции прикасаться запрещено. А вообще, - говорит Игорь, - это в какой-то степени судьба шеф-повара, что когда присутствуешь на мероприятии со своими близкими и друзьями, то как-то негласно получается, что готовишь именно ты. Если вдруг шашлыки, то все очень рады, что есть я, чему я, собственно, не очень рад, - смеется Игорь. - Потому что работа работой, а отдохнуть тоже хочется.

 

9



10



11

12




13



14



15



Фото: Сергей Туранов 
Текст: Анна Нечепуренко
 

Организаторы:

Городская социальная сетьIQ GroupАкадемия Фотографии


Информацонные партнёры "Томского Профи":


РадиоСибирьТВ-2


Следите за обновлениями проекта!


 

 

Поделитесь с друзьями:

Смотрите также:

Roccobar еда кухня повар профессия

 

Комментарии:

Крупный Еж

Отвратительней заведения, чем Роккобар, еще поискать нужно (это не в адрес повара)

Ответить

evgesh-ka

Да? Странно, у меня были другие данные :)

Ответить

Крупный Еж

Недавно там был. Персонал просто поубивать хотелось. Поверьте, это первый раз, когда я публично высказываюсь о "заведениях". Обычно или молчу, или заступаюсь:)

Ответить

А мне понравился пост. Покажу его младшему сыну. Он недавно объявил,что поваром хочет стать.

Ответить

Palych

Я даже поделюсь с ним поварскими секретами !)

Ответить

evgesh-ka

А сколько ему лет? Это прямо серьезное желание или просто детская мечта? Мне интересно, у самой дочка маленькая говорит, что будет врачом - думаю верить или нет :)

Ответить

Ему 9 лет. И он сам делает тесто на блины и кекс. Жарю, правда,я .Сковородка для блинов тяжеловата.И с духовкой еще не научился обращаться. А вафли делает от начала до конца-тесто заводит, выпекает и скручивает. Приятно. Придешь с работы, а к чаю уже есть рассыпчатые домашние вафельки))))
Ну и салаты несложные готовит.

Ответить

дайте ему другую скороводку) не обязательно на чугуне блины печь. У меня на обычной тефалевской за 500р отлично получаются

Ответить

Придется приобрести.Кто ж знал то ,что у него желание готовить возникнет))))

Ответить

solid

какой у вас чудесный сынишка. даже если не выберет профессию повара, такой опыт всегда пригодится. А жене-то как повезет!

Ответить

Shate

Я вам уже как то писала, что всем известный Джеми Оливер готовить начал с 9 лет!

Ответить

evgesh-ka

Как здорово! Мечта любой женщины :))

Ответить

Greeps

а что в рокко вкусно кормят?)))

Ответить

Palych

Еда должна быть как аромат розы , вроде уже не лезет а все хочется и хочется ! - Вот это и есть успех любого заведения !

Ответить

        Иго момо

Выглядит все очень вкусно, повар- причтный доложой человек, но почему без шапочки?

Ответить

evgesh-ka

Он позировал, очень переживал как будет выглядеть :) Когда мы пришли, был в шапочке :)

Ответить

Palych

Надо было очки ему майонезом вымазать , ну типа весь в поту застряпался :)

Ответить

Mighty Trololotron

ну вот, жрать захотелось :\

Ответить

Повар - хорошая профессия, но после работы дома точно не хочется готовить и мыть посуду.Мужчины, не важничайте, будьте с другими профессиями, а дома поварами.

Ответить

Тяжелая работа, весь день на ногах, духота. Пипец. Но если любишь это дело, если есть понимание, что ты делаешь, то честь тебе и хвала.И респект и уважуха:)

Ответить

solid

рассказано очень вкусно и красиво, чего не скажешь о кухне в данном заведении, соглашусь с комментариями выше - обслуживание тоже не на высоте... Было бы интересно почитать про поваров "Вечного Зова".

Ответить

"Было бы интересно почитать про поваров "Вечного Зова". "
Фифити фифти у него в Зове блюда выходят. Вот повара Пармезана бы... Мммм... )

Ответить

solid

удивительно! о Пармезане слышала исключительно плохие отзывы. а вот про "Вечный Зов" - только хорошее.

Ответить

А не слышал, а ел и там и там. В Вечном Зове не все, заказанные мною блюда отвечали статусу топ-ресторана, а в Пармезане все блюда!

Ответить

solid

ну,что ж, считайте, вы меня заинтриговали, буду пробовать Пармезан. в свое время решила не праздновать там свадьбу именно из-за плохих отзывов.

Ответить

Pilat /Reborn/

ну бл.я критики собрались. манты в "чинаре" на заистоке самая норм еда.

Ответить

Shate

со своими близкими и друзьями, то как-то негласно получается, что готовишь именно ты. Если вдруг шашлыки, то все очень рады, что есть я, чему я, собственно, не очень рад
***********************************
Ага, та же беда)))
Однажды работала в одном заурядном ресторане поваром. На бизнес-ланч была заявлена пшенная каша(ну не дибилы ли в обед кашу есть)))) Пришел заказ. И тут я понимаю, что я напрочь забыла об этой каше. Официантка правда сказала, что клиент через 15 минут придет. Через 15 минут пшенная каша была готова))) Я и сейчас вряд ли повторю такую скорость по приготовлению каши)))) Ну конечно я сразу на 5-6 порций наварила))

Ответить

Крупный Еж

А сейчас в каком работаешь? Я бы сходил:)

Ответить

Shate

нее.... Не работаю уже давно)) Сменила кардинально род занятий))

Ответить


Alexandra

Не стоит судить людей, только за то, что они в обед кашу заказывают :) Я в последнее время встаю в 12 и завтракаю, когда у всех обед. Частенько приходила в буланже и жалела, что каша только утром.

Ответить

Я вот с детсва хотел стать поваром , а стал киповцем.Ивсю жизнь в проводах (

Ответить

evgesh-ka

Дома зато семью балуете, наверное :)

Ответить

Дарина

Интересные фотографии и текст читается на одном дыхании,всё суппер!!! Вот только складывается впечатление, что задача шеф-повара - принимать участие в приготовление блюд... может быть просто не хватило времени запечатлеть шеф-повара за другой работой... Ну это на мой взляд :)

Ответить

Никита Литвинков

Супер! Чо-та ись захотелось =)

Ответить

 
Автор статьи запретил комментирование незарегистрированными пользователями. Пожалуйста, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь на сайте, чтобы иметь возможность комментировать.