Латте-арт: полет кофейной фантазии

Творчество в работе бариста (эксперта в области кофе) играет огромную роль, особенно когда речь идет о «латте-арт» (от итал. latte — молоко, art — искусство) — искусстве создания рисунков на поверхности кофейного напитка.

В качестве красок и холста бариста может использовать: эспрессо, взбитое молоко, корицу, какао, тертый шоколад или шоколадный сироп. А в качестве кисточки ему послужит струйка молока или же острая шпажка. Как любое искусство, латте-арт находится в постоянном развитии, испытывая на себе влияние и технического прогресса, и модных течений. Однако на сегодняшний день официальное признание в мире получили 4 способа нанесения рисунка на эспрессо с помощью взбитого молока:

Этчинг — одно из самых распространенных направлений латте-арт. В данном случае рисунок наносится вспененным молоком с помощью острого предмета на поверхности кофе.

Капучино-арт — в этом виде латте-арт сочетается использование тертого шоколада, шоколадного сиропа, нередко — пищевых красителей.

Мульти-арт — сравнительно новое направление латте-арт, некая комбинация этчинга и капучино-арт. Мульти-арт поражает техникой владения питчером и способностью кофевара управлять «поведением» молока в чашке с эспрессо.

Эспрессо-арт — еще один способ самовыражения (рисунки на эспрессо креме), в этом случае рисунок создается с помощью острого предмета и исполняется достаточно легко.

В мире родоначальниками латте-арта считаются несколько человек.

Один из них — Дэйвид Шомер, владелец компании Espresso Vivace, занимающейся проблемами качества кофе, каппингом (специальные дегустации в ходе которых вкус кофе «раскладывается» по различным составляющим, — прим. ред.), обжаркой кофейных зерен и тренингами для кофейных компаний.

Другое, не менее известное имя — Джордж Саббадос — координатор австралийского отделения Speciality Coffee. Многие называют его «гуру» эспрессо и латте-арт, «духовным» наставником ведущих бариста мира.

И, наконец, стоит упомянуть итальянскую легенду латте-арт Луиджи Лупи, который придумал новый метод приготовления напитка — с добавлением шоколадной пудры в эспрессо для подчеркивания особого контраста рисунка.

Ну что, давайте попробуем? :)

Для действа вам понадобятся: кофе (лучше из кофеварки - качественнее), молоко/сливки, шоколадная паста и деревянная палочка или зубочистка.

Цветок

И вуаля!

Некоторые шедевры профессионалов.

 1

 2

 3

 4

 5

 6

 7

 8

 9

 10

 11

 12

Всем вкусного и неповторимого кофе! :)