Мои представления о производстве хлеба ограничивались любимой картинкой из «Книги о вкусной и здоровой пище», где батоны скатывались по спиральной горке откуда-то куда-то.

Представления нуждались в модернизации.


Производство в Москве

Невероятно, но факт: хлеб делают из теста.


Рецепт, Ваня, очень простой.


Тесто само отмеряется сколько нужно, потом скатается, помнется, расстоится.


Перед отправкой в печь производится самая интересная процедура — нанесение поперечных надрезов. Оказывается, это делают не заботливые руки, а нож, привязанный к крутящейся велосипедной цепи.


Из печи медленно выезжают горячие батоны. Их ждет лента конвейера — узкая и быстрая, как улица Монте Карло. Некоторые болиды вылетают с трассы.


Прямо с ленты батоны отправляются по спирали на этаж ниже. Это самый завораживающий после нарезания этап.


Этажом ниже хлеб специально остужают. То есть, казалось бы, лишают его самого желанного качества. Полчаса медленно и неспешно в холодном помещении крутится специальная спиральная полка, пока батоны не забудут про печку.


В конце маршрута в сторонку откладывают экспонаты для кунсткамеры — двуглавые батоны, без ног и рук, микро- и мегалоцефалов. Все они будут скрещены с возвратом и превращены в мочку — их покромсают и добавят в следующую партию, чего, оказывается, требует рецептура.



Производство в Подольске

Тут еще сохранилась печь 1958 года.


Специальный аппарат нашмякивает тесто в буханочные формы.


И дальше процесс идет примерно как был описан выше. Бородинский, кстати, посыпают сверху кориандром вручную.


Белый тут тоже делают. Трудовые будни: конвейер встал, а лента из печи продолжает поставлять батоны. Рабочие вскочили разрулить пробку.


Разумеется, тут есть и высокотехнологичные линии.


Хлеб развозят по магазинам в течение всего дня.


Водитель грузовика выложил надпись из булочных этикеток.


Водителей не очень любят на заводе, так как они при первой же возможности стараются украсть лоток-другой, чтобы заработать на перепродаже. Поэтому их не пускают туда, где хлеб еще не оформлен на отгрузку.



Производство в Рязани

Тут все почти как в Москве. Только еще есть линия, где специальные штыри в хлебе делают дырки.


За качество тут борются эффективными методами.


Бонус-трек: русский интерфейс

Производство гречки.


Производство муки.


На элеваторе.


Русский интерфейс — это тонкая настройка никому неизвестных параметров.