---

Развлечения
города

Знакомства

Каннские львы-2008 в Томске!

14 ноября в 20:00 в ЦК ТГУ. Полтора часа отличной рекламы со всего мира.
Подробнее

В поисках девушки ИМАГО - конкурс!

Финалистки определены. Результаты первого тура в ближайшее время!
Подробнее

Нашему Городу целых ТРИ ГОДА!

Билеты на День Рождения Города уже в продаже, вся информация здесь!
Подробнее

О, Текила! (часть 1)

Le Misanthrope | 25 июля 2008 г. |

Интересно | 12 баллов ?

На свете существует много спиртных напитков, но нет ни одного, который обладал бы таким сильным и ярким вкусом, как текила. «Мексиканский самогон» — так обычно ее называют. Однако это прозвище не имеет ничего общего с действительностью, так же как культура изготовления этого напитка, вкус и запах текилы не имеет ничего общего с самодельным спиртным. Скорее даже наоборот, для изготовления текилы нужно строгое соблюдение сложной технологии и использование довольно редких компонентов, только тогда этот напиток получится таким, каким он и должен быть — ошеломляющим, взрывным и, конечно, очень крепким.

Последнее таит в себе особую опасность, и вместе с тем прелесть. Крепость текилы надежно прячется за травяными оттенками ее вкуса, а пьянить она начинает очень быстро, поэтому определить момент, когда «уже хватит» под силу не многим. Это становится еще одним поводом попробовать текилу — проверить свои силы и вместе с тем узнать новый, еще не опробованный вкус, разве не плохая перспектива на вечер в кругу друзей?

Несмотря на свою высокую крепость, текила считается благородным напитком. Быстрое ее питие на манер знаменитой «текилы-бум» больше подходит для шумных вечеринок. Неторопливая беседа, дорогая сигара, спокойная и уютная атмосфера — в такой обстановке текила, пьющаяся из пузатого бокала небольшими глотками, откроется истинному ценителю с абсолютно другой стороны. Глубокий, сильный напиток, история которого уходит глубоко в века, многолетнее совершенствование технологии производства, результатом которого стал прекрасный вкус, неповторимый цвет и терпкий теплый запах — кажется, что в бокале неторопливо перекатывается сама душа Мексики.

История текилы

Как текила получила свое название, доподлинно не известно. Версий много, и все они в большей или меньшей степени достоверны. Согласно одним источникам, текила — это слово, пришедшее к нам из языка Нахуатль, древнего народа, много веков назад жившего на территории Мексики. Оно обозначало что-то среднее между местом, где собирают травы, и местом, где демонстрируют ловкость. Другие источники утверждают, что этот напиток получил свое имя в честь маленького городка Текила в Мексике. Кто-то склоняется к версии, что название напитка — это измененные наименования местных мексиканских народностей. Как бы то ни было, слово «текила» во всем мире сегодня означает крепкий спиртной напиток, производящийся в Мексике.

Первый завод, ориентированный на изготовление текилы был создан в 1600 году, а имя его владельца, Дона Педро Санчеса де Агле, неразрывно связано с историей этого напитка, несмотря на то, что фактически она началась задолго до появления первого массового производства текилы. Далеким предком текилы является пульке, напиток, который индейцы получали из магве (род агавы) много веков назад. Сок магве, на основе которого изготавливался пульке, богат витаминами и обладает тонизирующим воздействием. При длительном хранении сок этого растения начинал сбраживаться и становился слабоалкогольным напитком.

Перегонка пульке в более крепкий напиток была освоена в шестнадцатом веке, но не ранее 1520 года, как утверждает большинство источников. Результатом такой дистилляции стал мескаль — питие, по своим характеристикам довольно схожее с текилой. Таким образом, производство мескаля стало еще одним шагом на пути к ее появлению. Позже была разработана новая технология изготовления спиртного. Результатом этого и стало рождение истинно мексиканского напитка — текилы, первое упоминание о котором относится к середине 19-го века.

Дальнейшая история текилы плотно связана с историей самой Мексики. Так, во время эпидемий гриппа она использовалась для лечения. Именно в этот момент появился традиционный способ пития этого напитка, когда с запястья слизывается несколько крупинок соли, потом опрокидывается в рот стопка текилы, и все это закусывается кусочком лайма.

Постепенно текила становилась все более популярной, большие ее партии стали уходить на экспорт в другие страны, где мексиканский напиток пользовался высоким спросом. Заводов по ее производству становилось все больше, однако все они находились в пределах штата Халиско, где, как считается, условия для производства текилы идеальны. В 19-м веке был период, когда новые производства получали названия по именам их владельцев, например, La Martineca, La Guarreca, La Gallardeca. Позже в этих названиях стали отражать некие моральные качества, в какой-то мере подходящие и для описания самого напитка. Среди таких производств La Constancia (верность или постоянство) и La Preservancia (настойчивость).

Многие предприятия, занимавшиеся изготовлением текилы в 19-м веке, довольно быстро разорились. Некоторые не смогли пройти период Депрессии и Второй Мировой войны, когда огромные поля, где выращивалась агава, были отняты у производителей, а самим предприятиям был нанесен, казалось, непоправимый урон. Однако производство текилы не замерло после этого, а напротив, стало активно развиваться. Спрос на этот напиток постоянно увеличивался, и для защиты его качества в 1978 году была создана знаменитая NOM (Normas Oficial Mexicana). Сегодня эта организация занимается осуществлением контроля над коммерческими, индустриальными и агротехническими процессами, касающимися текилы и ее производства. В 1980 году в Мексике работало только 33 производства текилы, а в настоящее время их уже больше 70. Всего известно более 500 марок текилы, и вероятнее всего, их количество также будет увеличиваться по мере роста спроса на этот напиток.

"Самогон из кактусов"

«Текила производится из кактусов» — это мнение по неведомой причине является довольно распространенным. На самом деле, ни на одном из этапов изготовления этого напитка не применяются кактусы ни в каком виде. Более просвещенные любители текилы, скажут, что она делается из агавы, и тоже будут не совсем правы. Текила делается из сока агавы, но не из любой, а только из одного ее вида — голубой агавы. Остальные виды этого растения для производства напитка не пригодны.

Из сока голубой агавы путем перегонки делают дистиллят, который и является основой для текилы. Для получения сока используется не все растение целиком. С созревшей агавы удаляются колкие листья, а сердцевина проходит довольно сложную обработку, результатом которой становится сок растения. Голубая агава выращивается на специальных плантациях. Это огромное растение, вес сердцевины которого может достигать 90 кг, считается созревшим только по достижении 8-летнего возраста. Для изготовления текилы может использоваться сок голубой агавы, выращенной только в одном из пяти штатов Мексики: Халиско, Гуанахуато, Наярит, Мичокан и Тамаулипас. Кроме дистиллята агавы напиток может содержать и другие спирты, однако в настоящей текиле его должно быть не менее 51%. Чем его доля больше, тем, соответственно, выше качество напитка. Эти требование регламентируется NOM, организацией, контролирующей производство текилы.

Голубая агава - Золото Мексики

В Мексике растет более 136 разновидностей агавы. Некоторые виды этого растения пригодны для производства различных алкогольных напитков, но только голубая агава годится для производства текилы. Это растение отличается от других – оно более мясистое, по форме похоже на большую розу, волокнистое, синеватого или зеленовато-серого цвета, высокое, с жесткими листьями и шипами, покрытыми воском, препятствующим потере воды.

Только один район Мексики площадью приблизительно 209 км2 в штате Халиско оптимально подходит для выращивания этого растения. Это район Текила.

Поля, где растет агава, находятся на высоте 1500 м над уровнем моря. Важно, чтобы уровень осадков составлял примерно метр в год, температурные колебания не превышали 20 градусов, а число облачных дней в году колебалось от 65 до 105. Почва в этих районах особая – песчаная, проводящая влагу, богатая железом и другими минеральными веществами.

Голубую агаву выращивают из ростков, получаемых от взрослых растений, достигших высоты 50 см. Ростки размером с апельсин оставляют на поле подсохнуть в течение месяца. Затем их год растят в питомнике, после чего высаживают на поля. Иногда ростки высаживают в поле сразу, прямо перед дождливым сезоном, чтобы они могли быстрее прижиться в почве.

Оптимальный возраст для размножения растения – 3-5 лет, в этот период можно получить один или два отростка в год.

В течение всего процесса выращивания агавы (8-10 лет) необходимо следить за состоянием растения, пересаживать его, удобрять почву, предотвращать заболевания и контролировать рост.

Агаве требуется как минимум восемь лет, чтобы достичь стадии, когда она готова к ферментации. Чем более зрелой становится агава, тем лучше ее натуральный сахар. В течение этого времени растение подрезают, подстригают концы листьев с помощью мачете для того, чтобы побудить к более активному росту сердцевину. Чаще всего агава культивируется вручную, с использованием традиционных методов, передаваемых из поколения в поколение. Поля, на которых растет агава, не орошаются; влага поступает только в течение сезона дождей.

Через несколько лет появляется молодой побег quiote. В нем начинают концентрироваться питательные вещества, поэтому на агавах, которые выращиваются для производства текилы, такие побеги обрезаются. Таким образом сердцевина вырастает более массивной. Когда она перестает увеличиваться в размерах, приобретая красно-коричневый оттенок, а на листьях появляются красные пятна, считается, что растение созрело.

Когда богатая углеводами сердцевина готова для сбора, ее срезают. Около двухсот почти трехметровых остроконечных, покрытых шипами листьев (pencas), расположенных вокруг сердцевины, срезают химадоры (jimador) – сборщики. Они используют очень острый инструмент с длинной ручкой, который называется coa. Искусство сбора агавы передается из поколения в поколение.

Производство текилы

Производство текилы начинается на обширных плантациях, где выращивается голубая агава, сок которой используется для изготовления напитка. Для того чтобы получить с каждого растения как можно больше сока, его листья подрезаются специальным образом, так, чтобы стимулировать рост сердцевины, представляющей для производителей текилы основной интерес. Растение созревает только через 8 лет после посадки, но оно может достигать и 15-летнего возраста — считается, что чем старше голубая агава, тем лучше будет ее сок, и тем больше его удастся получить.

Сбор голубой агавы на плантациях идет практически в течение всего года, по мере созревания растений. От мягкой сердцевины, формой похожей на бочонок, отсекаются колючие листья, длина которых может достигать 3,5 метров. После этого сердцевина проходит термическую обработку — выпаривается в специальных печах в течение 2-3 суток. Иногда перед выпариванием сердцевина голубой агавы проходит дополнительную обработку, позволяющую очистить ее от твердых частиц и природного воска. Вкус сока в этом случае становится более приятным и не горчит. Некоторые производители предпочитают покупать готовый сироп из агавы, что освобождает их от необходимости выращивать и обрабатывать агаву.

Прошедшая термическую обработку сердцевина агавы измельчается, и из нее отжимается сок, который в последствии смешивается с водой. Так получается сусло, на основе которого изготавливается спирт. Оно смешивается с дрожжами и оставляется на 7-12 дней для брожения. После завершения этого процесса сусло отстаивается еще в течение 12 часов. Полученная жидкость дистиллируется два раза, в результате чего содержание алкоголя в ней стремится к 55%. В итоге получается прозрачная основа для текилы, имеющая характерный аромат и вкус. Ее выдерживают в дубовых бочках и тщательно фильтруют.

От того, сколько времени проведет текила в бочках, зависит ее аромат и вкусовые качества, однако первый показатель не является определяющим. Цвет может зависеть от многих параметров, в том числе и от того, какие использовались добавки при производстве текилы — некоторые из них придают жидкости благородный, выдержанный оттенок. В зависимости от длительности каждого этапа изготовления, наличия или отсутствия всевозможных добавок и доли дистиллята в текиле, марки текилы делят на несколько разных типов.

Классификация сортов текилы

Довольно часто возникает путаница из-за сходства текилы и мескаля, многие считают, что эти напитки одинаковы. На самом деле текилу можно назвать сортом мескаля, но фактически она давно уже стала самостоятельным напитком. Строго говоря, все сорта текилы можно разделить на две большие группы: premium и mixto.

Текила premium на 100% состоит из дистиллята голубой агавы. В этом случае на этикетке будет стоять знак «100% agava» или «100% blue agava». Текила premium разливается в бутылки только в Мексике. Если же при брожении сока агавы в него добавляют сахар (тростниковый, коричневый) или кукурузный сироп, то при дистилляции получается текила более низкого качества, так называемая смешанная текила или текила mixto. Также при приготовлении текилы mixto дистиллят агавы разбавляют спиртами другого происхождения. По закону текила mixto может содержать не более 49% примесей, а разливать в бутылки ее можно даже за пределами страны.

В зависимости от технологии изготовления и времени выдержки текилу разделяют на следующие виды:

* Текила Бланко (Tequila Blanco), это текила, которая вообще не выдерживается. Бесцветная жидкость сразу же после дистилляции разливается в бутылки.
* Текила Ховен (Tequila Joven) также как и Бланко минует этап выдержки, но в отличие от бесцветной текилы, она имеет золотистый оттенок, который получается путем применения карамельных добавок. Эта текила легко пьется, а ее приятный карамельный привкус особенно нравится девушкам.
* Текила Репосадо (Tequila Reposado), название этого сорта дословно переводится как «отдохнувшая». Эта текила выдерживается в дубовых бочках самое малое в течение 2 месяцев. За это время она успевает приобрести нежный золотистый оттенок и характерный приятный привкус.
* Текила Анехо (Tequila Anejo), янтарная текила, ее часто так называют за ее благородный красивый цвет. Этот сорт текилы считается самым ценным — она выдерживается в дубовых бочках не менее года, приобретая поразительный аромат и вкус.
* Текила Экстра Анехо (Tequila Extra Anejo). С октября 2005 года появилась новая категория текилы – Extra Anejo. В эту категорию входит любая текила, срок выдержки которой превышает три года.

Источник: tequilaray.ru

{Оставить комментарий}

Le Misanthrope 25 июля 2008 г. 17:39 #
От автора: Наш народ пьет. Пьет много, давно и не зная меры. Но самое обидное, что при этом почти никто не разбирается в том, что он пьет. Особенно это становиться заметно, когда дело касается «благородных» напитков.
Мне всегда интересно (и немного печально) в баре наблюдать за «знатоками» и «ценителями». Особенно, когда бармен твой знакомый, и по его глазам ты понимаешь, что клиента очень сильно «наеб…ли».
Идея этого поста родилась после спора с барменом в баре «Че Гевара».
Если это будет интересно «горожанам», планирую целую серию постов про спиртные напитки.
Касательно текилы планируется еще 3 части: подробная классификация, мексиканское законодательство, как пить текилу, много коктейлей с подробными рецептами и фотографиями из «Библии бармена» и т.д.
Немного резким началом, я не хочу никого обидеть. Просто напитки надо «уважать», так за каждым из них стоит история…
Да и вообще невежество есть очень плохо… А знание не только сила, но еще и море удовольствия.
{Ответить}

3 балла

witek 25 июля 2008 г. 18:17 #
Интересный и информативный пост. +
Спасибо.
Продолжайте в том же духе.
{Ответить}

Анюта с иголочкой 25 июля 2008 г. 18:38 #
Эх, Ученик в отъезде...)
{Ответить}

Le Misanthrope 28 июля 2008 г. 08:17 #
А кто думаешь Ученика на текилу подсадил:)
{Ответить}

iamagoodman 25 июля 2008 г. 19:15 #
Оч хороший пост!!!! много интересной информации!!!! жду продолжения! и не только про текилу ))
{Ответить}

Птичка 25 июля 2008 г. 19:41 #
ни разу текилу не пробывала...а вообще она вкусная???
{Ответить}

Myst 26 июля 2008 г. 00:23 #
правило везде во всех старанх одно - пей(ешь) то что уже пробовала, иначе - заворот кишок, больница, счет:))))
{Ответить}

Вован 25 июля 2008 г. 21:20 #
мне более по вкусу ром.
{Ответить}

Le Misanthrope 28 июля 2008 г. 08:18 #
Про ром отдельная история - мой любимый напиток:)
{Ответить}

PowerOff 25 июля 2008 г. 22:06 #
Птичка, очень вкусная. Даже Бланко - очень классная весчь. И еще из нее делают очень неплохой коктейль (при том, что я коктейли очень не люблю) Маргарита.
У меня сейчас пузырь текилы охлаждается. Буду его сегодня потреблин. :)
{Ответить}

Митяй 26 июля 2008 г. 00:00 #
Особенно, когда бармен твой знакомый, и по его глазам ты понимаешь, что клиента очень сильно «нае.ли»
Вот из-за таких уродов в частности мы и пьём всякое дерьмо (извините за ...)
{Ответить}

Myst 26 июля 2008 г. 00:20 #
не знаю... отношусь к текиле как к одному из многочисленных напитков аборигенов, уж столько их там, караул... При том количестве сортов водки еще и разбираться в градиентах текилы или виски - увольте:)) Я знаю точно, что выпью все:) вайт хос, блэк(ред) лейбл, текилу с солью... что нальют, НО! предпочитаю коньяк (бренди) из Дагестана. Всякие там "Камю" - это понты. Дорого и не оправдано!! (понимаю - на вкус и цвет...) боже упаси пить коньяки из Грузии (такая кака! Вина у них супер!!), лучше Азербаджан. Однако, армянские все равно вкуснее для тех кто любит покрепче - т.е. для меня:))) А, забыл, еще есть очень чудесный напиток из Казахстана - так и называется "Казахстан" алматинского розлива... девушкам нравится из-за карамельного и ванильного вкуса:) В Томске не продается - тильки самовывозом:)
{Ответить}

campari 26 июля 2008 г. 01:53 #
Забавно слышать про хорошие коньяки из Дагестана, их там давно нет. Весьма посредственные спирты (выдержка не соответствует указанной на этикетке)настаиваются на дубовой стружке, сдабриваются карамелью и ванилином. Полный отстой, просто п...ец!В хорошем коньяке явно различимы цветочные,фруктовые нотки и свежий ясный аромат. Такой коньяк не хочется и не нужно закусывать, с одним бокалом можно провести весь вечер. Кстати, чтобы расуждать про коньячные понты, хорошо бы попробывать дествительно стоящие вещи (и не в баре, читай выше))).
P.S. Белая лошадь и красный джонни годны только для коктелей, т.к. просты донельзя.
{Ответить}

Женя 27 июля 2008 г. 20:06 #
Хочешь коньяк хороший?
Сьезди в Адлер в отпуск и там на экскурсию в абхазию.
там на заводик обязательно завезут, таи м купи. не пожалеешь.
{Ответить}

eugen123 26 июля 2008 г. 06:11 #
И лучше Дагестан три зведы.
{Ответить}

Серый 26 июля 2008 г. 00:43 #
Товарищи! Пейте водку Parlament! Она очень вкусная! )
{Ответить}

2 балла

Scythian 26 июля 2008 г. 08:40 #
Результат всё равно один.
{Ответить}

urgen 26 июля 2008 г. 13:35 #
Текила- оченно хитрый напиток.
Если у тебя настроение поганое- она только усугубит, а при хорошем настроении-добавит веселья.
Пейте водку- это наш национальный психотерапевт, к сожалению также страдающий Delirium. (врачи поправят написание, если что).
{Ответить}

1 балл Dima 26 июля 2008 г. 23:51 #
Есть хороший анекдот по этому поводу:
Спрашивают алкаша:
- Почему вы всё время пьёте?
- ВКУСНО!!!
{Ответить}

SLN 26 июля 2008 г. 23:57 #
PowerOff:
зачем же её охлаждать-то??? так же больше половины вкуса теряется...
ЗЫ Периодически по работе езжу в Казахстан, так вот там текила (равно как и всякий другой хороший алкоголь) дешевле в два раза. Sierra Reposado (1л.) - чуть-чуть больше тысячи по нашим деньгам. Жаль вот только, что есть нормы ввоза алкоголя на таможне ... ))
{Ответить}

send 28 июля 2008 г. 11:34 #
Кстати, гребанные казахи делают очень качественную водку, и притом очень дешёвую, хотят наверное споить наших русских оставшихся там.
{Ответить}

алкаш 27 июля 2008 г. 01:02 #
вот только невкусность водки и обилие некачественного пойла и спасают от окончательного алкаголизма.
ну, еще также дороговизна качественного :)
а так... да кто ж против бутылочки текилы.. adios razon! встретимся завтра
{Ответить}