---

Развлечения
города

Знакомства

Конкурс для всей семьи!

Мальчишки и девчонки, приглашаем вас принять участие в конкурсе новогодней игрушки!
Подробнее

Как приготовить правильный шашлык

игорёха | 8 октября 2008 г. |

Интересно | 25 баллов ?

Шашлык я ненавижу. Каждый раз, когда друзья затевают «пикник на природе», поколения моих предков начинают раздраженно бормотать: «Знаем мы эти выезды на природу... ехать далеко, «природа» оказывается замусоренной и вытоптанной полянкой в лесу. Сыро, грязно, сидеть, поджав ноги, неудобно - коленки через полчаса завязываются узлом, шашлык вечно то ещё жарится, то уже весь съеден. И непременно кто-нибудь упьётся.»

И я своих предков, в общем, понимаю. Шашлык - древнее пастушье блюдо. Мясо для него должно пастись тут же, на горном склоне, и покорно блеять, а потом млеть над углями - до полной готовности. Всё остальное - эрзац, суррогат и травма для изнурённого перееданием городского желудка.

Итак, вот два главных условия для приготовления Настоящего Шашлыка, которых мы лишены в нашей природно-климатической зоне: Настоящий Живой Барашек и Настоящий Мужчина.

Барашек - потому что на шашлык годится только парное мясо. Время непоправимо портит баранину. Конечно, в дни курбан-байрама у соборной мечети специально обученные люди режут барашков для правоверных. Но вдруг вам захочется шашлыка в какое-нибудь другое, неподобающее время?

Настоящий Мужчина - это тот, кто может прирезать и освежевать барашка. Я очень сомневаюсь, что среди моих (и ваших) ближайших знакомых найдётся хотя бы парочка, знакомых с этим навыком. В принципе, им владеет мой двоюродный дядюшка, но там, где он живёт, полно барашков, на которых он может практиковаться в свободное время. Туда же, где я живу, барашков привозят замороженных до посинения и запаянных в полиэтилен брикета. А какой может быть шашлык из полиэтилена, сами посудите?

Если нет барашка, нет Настоящего Мужчины (этого никогда нет поблизости, особенно когда он позарез нужен), и отсутствует даже дядюшка, - как быть тогда?

В любом случае лучше идти до конца в отрицании традиций, чем эпигонски пытаться подражать им. Шашлык, поданный на фарфоре, в ресторане, на белой скатерти лучше, чем мясо, обуглившееся на костре, за приготовление которого берется всяк, кому не лень.

Шашлык, дамы, это не тушёное, не сушёное мясо и даже не жареное мясо. Это мясо, запёкшееся на вертеле.

Несколько заповедей для тех, кто чтит «настоящий шашлык».

Мясо для шашлыка не жарится, а запекается. Шашлык приготовленный «на открытом огне» обречён. Только над углями. Иной способ приготовления заставляет горько разочароваться в результате. Мясо или сгорает, или остается сырым и жестким. Шашлыку нужен жар, но не пламя.

Второе требование к шашлыку - свежесть мяса, из которого он приготовлен. Никакая скорая помощь из маринада не реанимирует престарелое мясо. Поэтому никогда не готовьте шашлык из мороженого или старого мяса, - только из парного, но хорошо промаринованного.

Чтобы мариновать шашлык, природа поделилась с нами лимонным и гранатовым соком, кислым молоком, а также вином (лучше также гранатовым).

Деликатными компаньонами для мяса могут быть резанный кольцами репчатый лук, киндза, душистый перец и соль. Дошедшее в маринаде мясо становится сочным и нежным, а также более мягким. И готовится оно гораздо быстрее. И никогда не добавляйте в маринад уксус - он убивает шашлык!

Шашлык готовится на вертеле. Знатоки советуют переворачивать шампуры над углями не чаще двух раз, иначе мясо может пересушиться.

Готов ли шашлык, узнать легко, надрезав кусочек острым ножом. Если появился прозрачный сок - шашлык готов. Если розовый - соки шашлыка не поспели, им нужно ещё пару минут. Если сока нет - выбрасывайте мясо, шашлык пересушен.

Если шашлык пересушен - отгоняете своего Настоящего Мужчину от кострища, велите ему собрать шампуры во избежание тяжёлых травм и ожогов. Дальше есть два модуса поведения: или вы достаете приготовленные загодя бутерброды и съедаете их «на природе» под атаками комаров и посвист северного ветра. Или пакуете себя и едете к ИГОРЁХЕ. Там вам будут и Настоящий Мужчина, и Настоящий Барашек

Источник: почти моё

{Оставить комментарий}

sazon 8 октября 2008 г. 17:29 #
Дайте барана, без всяких эмоций зарежу, на весь процес освежевания у меня уйдёт минут сорок (давно не практиковался). Что же касается рецептов - недавно был отменный пост про азербайджанский шашлык, вот там действительно вкуснятина... Но плюс поставлю :)
{Ответить}

СТАСЕЧКА 8 октября 2008 г. 18:20 #
ммм...Пригласите на опробовать??))
{Ответить}

Vetroks 8 октября 2008 г. 17:30 #
Ммммм, какие аппетитные кусочки... Бросаю работу, иду домой кушать. Что-бы с мясом не возиться, проще купить готовое мясо д/шашлыка и на природу!
{Ответить}

игорёха 8 октября 2008 г. 17:33 #
Хочешь испортить мясо дай его женщине

{Ответить}

Vetroks 8 октября 2008 г. 17:37 #
Вот и именно. Приготовление шашлыка совсем не женское это дело!
{Ответить}

1 балл USSR 8 октября 2008 г. 17:35 #
Конечно же смешно, и не совсем правильно. :)) Ни в коем случае не надо мясо класть в жидкость, поскольку оно просто вымокнет и потом высушиться при жарке. Второе: просто мясо должно быть холодным поскольку при нагревании поры через которые может уйти вся сочность закроются , вспомни физику, и шашлык будет как бы жариться в собственному соку. Ну а соль и приправы просто перемешиваются с мясом и оно стоит минут 15-25 и на шампуры и угли, а если хочешь пикантности в виде гранатового вина и т.д. просто при жарке опрыскивай.
{Ответить}

Maxar 8 октября 2008 г. 19:00 #
Поддреживаю! На кой ляд все эти маринады? Парное мясо, немного зелени, совсем немного специй (по вкусу) - и на угли... И под вино красное... А ежели ещё компания душевная... Блеск!
{Ответить}

2 балла

freeZ 8 октября 2008 г. 17:37 #
Готовое мясо? Охота вам травиться вской гадостью..
{Ответить}

delfina 8 октября 2008 г. 18:20 #
интересен весь процесс, начиная с покупки этого самого мяса, обсуждением предстоящего пикника и, заканчивая поеданием горячего, смачного аппетитного шашлыка под вкусные напитки и остроумные шутки друзей...
{Ответить}

1 балл

Umo4ka 8 октября 2008 г. 18:23 #
что то мяска захотелось))))на угольках
{Ответить}

Немецкая овчарка 8 октября 2008 г. 18:40 #
обожжаю шашлыки...
{Ответить}

ALEX 8 октября 2008 г. 18:52 #
А замоченое в кефире ,лимоне или в сметане,все по отдельности, тоже вроде вкусно.Еще как-то с минералкой делают?)))
{Ответить}

taningluk 8 октября 2008 г. 19:29 #
Хороший пост. Были у меня знакомые, резавшие барашка на шашлык тока в путь! Шашлык был офигенный! Единственно, не соглашусь с тем, что женщина портит мясо - в моей практике были случаи, когда я спасала шашлык от неумелых действий мужчин. Вот такая вот история была в моей жизни... а насчет уксуса - это точно, нельзя его, портит он, сцуко... гггг
{Ответить}

Марта 8 октября 2008 г. 19:31 #
Нинаю, мы всегда живого барашка покупаем, муж режет. Внутренности - в предварительно вырытую ямку.))Нежные мужские руки готовят мяско, дамы урчат животами и истекают слюной. 2-3 часа, и добро пожаловать к столу))))))))).
{Ответить}

Valkiria 9 октября 2008 г. 09:05 #
Дамам барашка не жалко? Все-таки есть разница, когда ты покупаешь разделанный кусок мяса, или когда животное убивают у тебя на глазах!
{Ответить}

Марта 9 октября 2008 г. 10:45 #
А что на это глазеть-то? Пошли да прогулялись по свежему воздуху, пока мужчины своими делами мужскими заняты. Они когда надо к столу позовут))). Любимых женщин голодом не уморят). Кстати, тут же на костре из остатков можно ещё хорошей сурпы сделать, желудок порадовать. Вообще, барашек - полезное животное)))
{Ответить}

3 балла ded 8 октября 2008 г. 19:48 #
Парное мясо молодого барашка (!!!) да его хоть как готовь - будет вкусно - и мочить и мариновать его не обязательно тяжело чем то испортить. А вот из мяса доступного городскому жителю сделать шашлык (часто и мороженое и не молодое да и не всегда бпранина) сделать такое, что бы все пальчики облизывали, добавки требовали и наедались, а точнее нажирались до икоты - вот это высший пилотаж.
{Ответить}

Марьяна.ru 8 октября 2008 г. 20:09 #
Пригласите на шашлык,как похвалишь пока не попробуешь!!!
{Ответить}

Флудер 8 октября 2008 г. 20:28 #
хороший пост, на заметку
{Ответить}

Птичка 8 октября 2008 г. 20:51 #
ЕСТЬ ХОЧУ!!!!!!!!!!!!
{Ответить}

2 балла BoBa 8 октября 2008 г. 21:01 #
Не делайте из еды культа :)
Никогда не ел настоящего шашлыка.
{Ответить}

201 8 октября 2008 г. 21:38 #
Не знаю откуда скопировали пост, но людей которые зрЭжут и обдерут барана я знаю много. Если сильно не придераться к еде то на шашлык можно и свинину. Свинина покупается на рынке рано утром .. желательно шеина она помягче и пожирнее. маринуется на пару часов в менезе, луке, перце, соле, помидорах свежих. кусочки надо делать покрупнее чтобы не засохли.. потом на угли в путь.. только здесь надо не пересушить.. волде все .. еще никто от таких шашлыкав не отказывался.. правдо иногда их бывает мало
Приятного аппетита
Примерный расчет по пол кило на брата или сестру (они тоже не плохо едят) :)
{Ответить}

1010 9 октября 2008 г. 00:45 #
А шашлык разве можно есть в сухомятку. Вчера водкой напоил, а похмеляться когда будем?
{Ответить}

Alexxxey 9 октября 2008 г. 01:00 #
плюсище полюбому!!!)))
{Ответить}

Men 9 октября 2008 г. 08:23 #
Шашлык не нужно низводить до простого употребеления писчи. Шашлык это целый процесс, это песня :-) и делать его надо только мужчине и только в хорошем настроении!
{Ответить}

1 балл maximaz 9 октября 2008 г. 09:20 #
Надо понимать, что шашлык шашлыку рознь. Барашка можно брать только на компанию, все таки 10-15 кг мяса и ребрышек съест не всякая семья ;-) А семейный, домашний шашлык по любому будед из холодильника.
{Ответить}

игорёха 9 октября 2008 г. 10:01 #
К сведению фотки мои и то что на них, моё изготовление
{Ответить}

Бывалый 9 октября 2008 г. 11:18 #
Секрет СОЧНОГО шашлыка очень прост. маринуется шашлык в томатной пасте, куда кроме приправ добавляется щепотка муки. Не так, чтобы корочка была потом хлебная при жарке, а чуть-чуть. В итоге над углями поры закрыватся, весь сок остается внутри мяса.
Верх извращения, что я ел - это шашлык из говядины, маринованной в уксусе, пересушенный.
{Ответить}

-1 балл