Новогодний стол: Прощай «Оливье»

Shate | 27 декабря 2008 г. | Кулинарные страсти (НОВЫЙ!) | 21 балл ?

Новый год - это всегда шикарный ужин. На столе - свечи и все самое вкусное, а в бокалах искрится шампанское. В отличие от Рождества, когда коронным блюдом считается запеченная утка или гусь, какого-то особого новогоднего блюда у нас не существует. Единственное требование к новогоднему столу, которое существовало до недавнего времени - полное изобилие. Ни один праздничный стол в нашей стране не обходился без "признаков благосостояния" - салата "оливье", селедки "под шубой", заливной рыбы, мясных деликатесов и икры. После обильных закусок следовало мясное горячее и щедрый кусок торта "Наполеон" на десерт. А на следующий день - неизбежная тяжесть в желудке, изжога и несварение. Современные взгляды на празднование Нового года гораздо гуманнее к пищеварению - изящество украшений и изысканность блюд, несомненно, доминируют над обилием кушаний и их калорийностью. Попробуйте в этот Новый год устроить оригинальный, но легкий праздничный ужин, который не только станет прекрасным дополнением "праздника души", но и сэкономит время и силы, уходящее на резку салатиков.

Накрыть новогодний стол надо так, чтобы люди в полночь с аппетитом поели. Ночная еда на желудок тяжело ложится! Блюда к этому случаю лучше выбрать более легкие и оригинальные, чтобы отличались от обычных. Любой праздничный стол украсят пучки зелени, огурцы, помидоры, редиска, вымытые и уложенные целенькими на блюде. Салаты и остальные закуски тоже желательно "принарядить". Для этого потребуется удобный и острый кухонный нож и ваше вдохновение и изобретательность. Желательны: веточки петрушки, кисточки сельдерея, зеленый лук, капуста, помидоры. Нарезанные овощи нужно разложить так, чтобы они контрастировали по цвету. Мелко нарезанные овощи можно расположить вокруг основной мясной, или иной закуски, небольшими горками (картофель, морковь, свеклу (вареные), салатик из свежей или квашеной капусты. А нарезанные кружочками помидоры, огурцы и другие овощи - расположить рядками по краю блюда. 

1.

Салат  "Нежный"

500 г куриного филе
7 яиц
2 луковицы
соль
майонез
растительное масло

Рецепт приготовления:
Лук мелко покрошить. Залить его кипятком и оставить на 10-15 минут, затем воду слить. Куриное филе отварить до готовности, остудить, мелко порезать. Яйца (каждое отдельно) взбить, немного посолить. Вылить на разогретую, смазанную растительным маслом сковороду, пожарить. Перевернуть блинчик, и пожарить другую сторону.  Блинчики остудить, порезать соломкой.Смешать филе, блинчики, лук, немного посолить. Заправить майонезом. Мышки сделать из перепелиных яиц.

2.

Салат "Новогодний"

300 г филе индейки (или куриного)
5 яиц
150 г чернослива
100 г грецких орехов
100 г сыра
майонез
соль

Приготовление
Филе отварить до готовности, остудить, мелко порезать.  Отделить белки от желтков. Желтки натереть на мелкой терке.  Белки натереть на мелкой терке. Орехи измельчить в блендере, или мелко покрошить. Чернослив мелко порезать. Сыр натереть на мелкой терке.  На дно тарелки (я использовала тарелку диаметром 23 см) выложить филе, посолить, смазать майонезом.  На филе выложить желтки, смазать тонким слоем. На желтки выложить чернослив, немного смазать майонезом. На чернослив выложить сыр, немного смазать майонезом. На сыр выложить орехи, немного смазать майонезом. На орехи выложить белки. Украсить салат циферблатом из тонко нарезанной морковки

3.

Салат "Бычок"

200 г куриного филе
300 г картофеля
4 яйца
1 баночка зеленого горошка (340 г)
майонез (или сметана)
соль
для украшения:
колбаса
сыр
маслины
Таким образом можно украсить любой салат. 

Приготовление Куриное филе отварить до готовности (варить 20-25 минут после закипания). Картофель отварить до готовности (точное время не подскажу). Филе мелко порезать. Картофель почистить, натереть на средней терке. Отделить белки от желтков. Белки натереть на мелкой терке. Желтки натереть на мелкой терке. На блюдо выложить филе в виде бычьей головы, посолить. Смазать майонезом.
Майонез можно положить в пакетик, у пакетика отрезать уголок и поливать слои. На филе выложить горошек (воду слить), смазать майонезом. На горошек выложить желтки, смазать майонезом. На желтки выложить картофель, посолить, смазать майонезом. На картофель выложить белки. Из колбасы вырезать уши и нос, из сыра - рога. Глаза, ресницы, ноздри - из маслин.

4.

Вариант 1.

1. Майонез или сметану (немного).
2. Куриную печень - 1 упаковку 0,5 кг
3. Мороженые шампиньоны - 2 уп. по 400 гр.
4. Кукуруза - 1 банку.
5. Черные маслины - 1 банка.
7. Картофельные чипсы (которые продаются в высоких трубчатых жестких контейнерах).
6. Немного оливкового масла.
Последовательность приготовления салата "Подсолнух":
1 слой: Куриную печень мелко порезать, потушить с оливковым маслом, остудить и выложить в салатницу. Смазать майонезом или сметаной.
2 слой: Грибы-шампиньоны обдать кипятком, порезать и обжарить на оливковом масле и выложить в салатницу вторым слоем. Смазать майонезом или сметаной.
3 слой: Кукуруза (подсушить на полотенце, чтобы не было влаги) и выложить в салатницу 3-м слоем. Не смазывать этот слой!
4 слой: Маслины разрезать на половинки и выложить поверх кукурузы.

Оформить чипсами в виде лепестков подсолнуха вокруг салатницы

Вариант 2.

300 г куриного филе
400 г консервированной кукурузы
3 яйца
200 г маринованных шампиньонов
200 г моркови
лук порей или репчатый
маслины
чипсы (овальной формы)
соль
майонез
растительное масло

Приготовление

1 слой: Куриное филе порезать кубиком и пожарить на растительном масле около 10 минут, посолить.  Смазать майонезом
2 слой: Отварную морковь потереть на терке. Смазать майонезом
3 слой:  Грибы порезать. Смазать майонезом 
4 слой:  Лук порезать полукольцами. Если Вы используете репчатый лук, его необходимо мелко покрошить и залить кипятком на 10 минут, затем воду  
5 слой:  Тертые, отварные яйца. Смазать майонезом 
6 слой: Кукуруза  
7 слой: Половинки маслин  

По кругу воткнуть чипсы. 

Заменим классические бутерброды с икрой на блинчики.

Тесто я делаю так:

Литр молока, 2 яйца, 100г раст масла, 1 ст л сахара, 1 ч. л. соли, мука. Соду лучше не добавлять, лучше хорошенько взбить миксером или венчиком.

Ну собственно и жарим тонкие блинчики. Весь фокус в хорошей сковороде. Так же в продаже есть отличные блинницы на 6-4-2 шт блинчиков разные по диаметру. Мне лично нравятся на 6 шт. Получаются маленькие блинчики.

Чайной ложечкой выкладываем икру на блинчик, или делаем кулёк . Можно завязать зеленым луком как показано на фото. Для этого зеленый лук надо порвать повдоль.

Есть еще отличная и необычная начинка для блинчиков.

Для этого нам потребуется: 

Сельдь малосольная 1шт   

майонез - 200 гр  

хлеб белый - 2 кус 

огурцы соленые - 1 шт (100гр)  

лук репчатый - 50 гр  

яйца - 3 шт

Приготовление:

Сельдь очистить, яйца сварить. Все порезать мелким кубиком, яйца потереть на крупной терке. Заправиь майонезом.

Начинку выложить на центр блина и собрать сверху в виде мешочка. Заколоть шпажкой (зубочисткой) или завязать зеленым луком.

Вот еще оригинальная закуска на праздничный стол

Рыбка в лаваше с сыром

3 тонких армянских лаваша,
рыбные консервы в масле (лосось или сайра) - 1 банка,
яйца - 3 шт,
сыр - 200 г,
майонез,
чеснок - 4 зубчика,
зелень

Приготовление

Яйца положить в кипящую подсоленную воду, повторно довести до кипения и варить 10 минут.
Сваренные яйца охладить в холодной воде и очистить.
Яйца мелко порубить или натереть на крупной терке.
С консервов слить жидкость и размять рыбу вилкой.
Сыр натереть на терке. Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесноковыжималку.
Соединить майонез с чесноком, зеленью и хорошо перемешать. Листы лаваша хорошо промазать с одной стороны майонезом с зеленью и чесноком. На рабочей поверхности разложить первый лист лаваша, посыпать тертым сыром и равномерно распределить сыр по всей поверхности лаваша. Накрыть вторым листом лаваша, чтобы промазанная майонезом сторона лаваша была внизу.
Смазать поверхность лаваша майонезом и распределить по всей поверхности размятые рыбные консервы. Накрыть третьим листом лаваша, смазать его майонезом и распределить по поверхности рубленые яйца. Лаваши вместе с начинкой аккуратно свернуть в тугой рулет. Прижать рулет легким прессом и убрать на ~30 минут в холодильник.
Охлажденный рулет нарезать на ломтики, толщиной ~1,5 см, разложить на блюде, украсить зеленью и подать к столу.

Другой вариант

3 яйца, 100 мл молока - смешать, испечь блинчики.

Для начинки:

Плавленный сыр типа Виола,  любая копченая красная рыба (горбуша, кета, семга, форель)- порезать как можно тоньше, болгарский перец - порезать тонкими полукольцами.

Приготовление:

На готовые омлетные блинчики тонким слоем намазать плавленный сыр, для удобства можно подержать его немного с теплой комнате, либо погреть в микроволновке. Сверху выложить тонкие пластики рыбы, на них перец. Плотно свернуть в рулет. Сильно охладить в холодильнике. При подаче порезать ломтиками. Украсить по желанию.

С горячими блюдами все намного сложнее и проще в тоже время. Хотя все зависит и от компании и от потребляемых напитков. Обычно все настолько наедаются закусками, что о горячем как правило уже не вспоминают. Ну,  для приличия все таки надо что то приготовить, но желательно делать такое блюдо чтобы его можно было употредлять в холодном виде. Это может быть порционно жаренная курица или рыба или запеченый целым кусок мяса. Замечательным вариантом для питательного, но легкого ужина станет  рыбная «бандероль»  – лосось, фаршированный пряными креветками. Кстати, перед запеканием рыбу необходимо заранее вынуть из холодильника, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.

Рыбная «бандероль»

Что нужно:
1 лосось весом 2 кг
1 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. меда
2 ст. л. соевого соуса
cоль по вкусу

Для начинки:
1 пучок зеленого лука
1 небольшой сладкий перец
7,5 см корня имбиря
2 зубчика чеснока
1 ст. л. подсолнечного масла
50 мл сливок
400 г вареных креветок
2 ст. л. лимонной приправы к рыбным блюдам

Приготовление:
Лосося очистить, выпотрошить и тщательно промыть. Ножом сделать глубокий надрез вдоль хребта, немного раздвинуть мякоть и, делая небольшие подрезы вдоль ребер, разделить рыбу на 2 половины. Удалить хребет вместе с хвостом, а также плавники, реберные кости и все мелкие косточки. Очень острым ножом сделать на коже одного филе глубокие крестообразные надрезы. Приготовить начинку. Зеленый лук вымыть и нарезать по диагонали небольшими кусочками. Перец очистить от семян, промыть и нарезать тонкими полукольцами. Чеснок и имбирь очистить, измельчить. Креветки очистить, разрезать вдоль пополам.
В сковороде разогреть подсолнечное масло и обжаривать лук, перец, имбирь и чеснок до мягкости 3–4 мин. Влить сливки, размешать и готовить, пока смесь не загустеет. Добавить креветки, готовить 1 мин. Снять с огня, посолить по вкусу.
Кусок пергамента размером с противень положить на рабочую поверхность. Выложить на пергамент 4 отрезка бечевки, каждый по 30 см длиной, через равные интервалы. Сверху кожей вниз поместить кусок филе без надрезов.
Ровным слоем распределить по рыбе приготовленную начинку. Посыпать лимонной приправой к рыбным блюдам. Накрыть вторым куском филе, слегка прижать. Связать концы бечевок. Поставить противень в духовку и включить нагрев до 220 ?С. Аккуратно перенести пергамент с рыбой в духовку на разогретый противень. Готовить 30 мин.
В сотейнике разогреть лимонный сок с медом и соевым соусом. Готовую рыбу переложить на сервировочное блюдо, полить соусом, накрыть фольгой и дать постоять 5 мин. Затем подать к столу.

Свинина в маринаде

 Ингредиенты:

1 кг свиной грудинки;

Для маринада:
1 стакан яблочного уксуса;
1 ст. ложка соевого соуса;
2 ч. ложки соли;
3 лавровых листа;
12 очищенных зубчиков чеснока;
2 ст. ложки перца горошком;
целый перчик чили;

Приготовление:

1. Смешай все составляющие маринада в большой миске (чтобы можно было погрузить кусок мяса целиком).

2. Выложи грудинку в маринад и несколько раз переверни, чтобы все ее части промариновались. Затем закрой эту емкость фольгой и убери в холодильник на 1 час или на всю ночь.

3. Разогрей духовку до 120 градусов. Выложи маринованную грудинку на противень или в подходящую форму для запекания. Налей в этот противень кипяченой воды так, чтобы она наполовину прикрывала мясо. Закрой противень фольгой и запекай мясо от 2,5 до 3 часов.

4. Если подавать на стол будешь только на следующий день, то остуди готовое блюдо при комнатной температуре. Оставь мясо в той жидкости, в которой оно тушилось, не разрезай на куски заранее. Порежешь перед подачей, предварительно разогрев.

 Quiche au saumon (открытый пирог с семгой)        

Cлоеное тесто, вареная семга или другая красная рыба грамм 200, немного копченой семги, 3-4 яйца, густые сливки или густая сметана, соль, перец, мускатный орех.

Взять форму с небольшими бортиками, выложить в нее раскатанный пласт теста, чтобы поднималось на бортики, обрезать лишнее. На дно выложить кусочки семги - сначала вареную, потом копченую, посыпать тертым сыром. Взбить яйца со сливками, добавить соль, перец, мускатный орех, вылить в форму. Да, а печку надо заранее нагреть до 180 градусов. Поставить это дело и печь до зарумянивания.

Шоколадная елочка к Новому году

500 г темного шоколада, 250 г жареных лесных орехов (кешью), 1 бразильский орешек для украшения (миндаль тоже пойдет), 60 г темного шоколада Extra, 2 ч.л. сахарной пудры. 

Заранее приготовить металлический поднос для изготовления "еловых веток". Для этого поднос обернуть фольгой. Важно, чтобы поверхность была ровной, чтобы ветки не прогибались. Можно использовать и деревянную доску, обернутую фольгой, но тогда масса будет дольше застывать.

На фольге отметить 9 крестов, отступая 2,5 см между каждым крестом. Размеры крестов: 7, 9, 11, 13, 14, 15, 16, 17 и 18 см.

Еще нужно подготовить основание елки: это может быть плотный, негнущийся кружок из картона и т.д. диаметром 20 см, обернутый фольгой. На нем разметить крест размером 18 см.

Шоколад разломать на куски и поставить на водяную баню. Когда шоколад полностью расплавится и станет гладким, снять с вод. бани, размешать с грубо помолотыми орехами. Все хорошо промешать.
Важно: нельзя для измельчения орехов использовать блендер, т.к. орехи нужны крупными кусочками.

Мягкую шоколадно-ореховую массу с помощью чайных ложек выложить на крест основания елки и на остальные кресты и дать застыть. Не замораживать! Если в кухне прохладно, можно остужать там. Если тепло - в холодильнике. В комнате масса охлаждается дольше, но имеет более сильный блеск.

Затем готовые веточки осторожно отделить от подноса (основание елки не трогаем, на него будем клеить остальные ветки). Растопить до мягкого состояния те 60 г шоколада Экстра и капнуть в серединку креста основания елки примерно половину 1 ч.л. На этот "клей" осторожно положить самый большой крест-ветку. Слегка придавить и дать подсохнуть "клею". Дальше в том же порядке. На последнюю веточку в центр капнуть шоколада и воткнуть орешек для украшения. Готовую елочку посыпать сахарной пудрой.

 Пост получился большим, но думаю каждый найдет что нибудь новое для себя. Буду рада узнать ваши фирменные блюда.

Комментарии:

AgataD 27 декабря 2008 г. 16:20 #
здорово, красиво)) Shate - не побоюсь этого слова:) - молодец
{Ответить}

 

Shate 27 декабря 2008 г. 16:32 #
Спасибочки
{Ответить}

 

Johan 27 декабря 2008 г. 16:26 #
Ага, рыбу в лаваше и Нежный замучу, мля буду. Но без Оливье я все равно никуда!)))
За пост-Спасибо.
{Ответить}

 

1 балл Johan 27 декабря 2008 г. 16:28 #
..Чтоб у лысых волоса
На макушке загустели,
Ну уж, наоборот собрался лысину обновить))))
До НГ надо-чтобы без старых волос)))
{Ответить}

 

Иринка 27 декабря 2008 г. 17:43 #
Здорово! Все так красиво выглядит и на вкус скорее всего объедение! Спасибочки, за столь подробное описание и С НОВЫМ ГОДОМ!!!
{Ответить}

 

Елеонора 27 декабря 2008 г. 18:09 #
В салат "Новогодний", я добавляю еще свежий огурчик, это самый любимый мой салат..)))
рецепт приготовления рыбы возьму на заметку:)
{Ответить}

 

Shate 27 декабря 2008 г. 20:11 #
В общем, очень даже, огурчики будут уместны
{Ответить}

 

Shate 28 декабря 2008 г. 13:29 #
Свежий корень имбиря можно заменить на маринованный
{Ответить}

 

Liliya 27 декабря 2008 г. 18:16 #
Ммммм...Как раз сегодня думала, что бы такого новенького для новогоднего стола приготовить. Вопрос решён. Спасибо! :)
{Ответить}

 

Ксюнечка!!!дада!! 27 декабря 2008 г. 18:34 #
мммммммммм
всё слюнки потеклиии)))))
рулети с рыбой я делаю постоянно только вместо рыбки курица)))))))
просто рыбку не все любят))))
{Ответить}

 

1 балл irmana 27 декабря 2008 г. 19:03 #
Пасиб за пост с такими замечательными рецептами! все довольно легко и просто приготовить!
{Ответить}

 

2 балла Таша 27 декабря 2008 г. 21:30 #
Не знаю, как на вкус, но вид "подсолнуха" просто очаровал!! =))
{Ответить}

 

3 балла Сергей_ 27 декабря 2008 г. 22:24 #
Пользуясь случаем хочу поздравить всех горожан с НГ,пусть всё у всех сбудится.Пусть счастье придет в ваши дома и спокойствие.Надеюсь в след.году мы станем более сдерженными в высказываниях и станем прислушиваться к словам собеседников.Всем всего))))
{Ответить}

 

1 балл Shate 27 декабря 2008 г. 22:47 #
И Вам тогоже!)
{Ответить}

 

Sharlotta 27 декабря 2008 г. 22:26 #
Боже, как это все аппетитно!!!!!!
{Ответить}

 

1 балл liska 27 декабря 2008 г. 22:53 #
мы вообще не разу не любим поесть на новый год)))))
{Ответить}

 

Shate 28 декабря 2008 г. 00:34 #
Любим повеселиться! Особенно пожрать!)))
{Ответить}

 

Shate 28 декабря 2008 г. 00:36 #
Любим повеселиться! Особенно пожрать!)))
{Ответить}

 

Lietuva 28 декабря 2008 г. 13:06 #
Обязательно сделаю салат "Бычок", рыбку в лаваше с сыром :)Замечательный пост, спасибо :)
{Ответить}

 

Lietuva 28 декабря 2008 г. 13:06 #
Обязательно сделаю салат "Бычок", рыбку в лаваше с сыром :)Замечательный пост, спасибо :)
{Ответить}

 

Serёg@ 28 декабря 2008 г. 14:05 #
+
{Ответить}

 

Fianna 28 декабря 2008 г. 15:41 #
Насчёт лёгких закусок в начале поста имхо лишнее. Но за рецепты спасибо.
Кстати, есть ещё вариант рыбки в лаваше: вместо сыра солёный огурчик и вместо чеснока лук, лучше зелёный, получается вкусно ))
{Ответить}

 

keysyy 28 декабря 2008 г. 17:50 #
Спасибо за рецепты, что нибудь на нг обязательно приготовлю.
Кстати рыбу в лаваше делаю, можно вместо нее филе курицы положить :)

{Ответить}

 

Ваше имя
E-mail

Ваш комментарий:

— скажите волшебное слово (или пропишитесь на Городе)