Свекла - красота и кулинария.

Shate | 9 января 2009 г. | Кулинарные страсти (НОВЫЙ!) | 20 баллов ?

1.

Свекла - это самый настоящий зимний овощ, который можно сравнить с кладовой полезных веществ. Рубиновый цвет свеклы украшает любое блюдо, а высокое содержание сахара делает ее самым сладким овощем. В последнее время, из-за наплыва экзотических фруктов в магазинах, свекла, всегда занимавшая почетное место в кухне славянских народов, незаслуженно отошла в тень. Мы решили напомнить о ее волшебных свойствах и поделиться рецептами из русской кухни и кухни других стран.

2.

Чудо-овощ свеклу можно по праву назвать витаминной бомбой, защищенная кожурой свекла сохраняет свои полезные свойства вплоть до нового урожая. Свекла содержит витамины А, В1, В2, В6, которые необходимы для кроветворения и укрепления нервной системы. "Кровавая репка" является источником витамина С, а также фолиевой кислоты, ниацина, богата клетчаткой и антиоксидантами. Вещество бетаин (получивший свое название от beta - свекла) помогает при сердечно-сосудистых заболеваниях, дисконезии, гепатите и камнях в почках. Свекла богата минералами и содержит фосфор, калий, кремний, бор. Благодаря всему этому богатству свекла является отличным борцом против инфекций и болезнетворных бактерий. Свекла обладает общеукрепляющими свойствами, а также стимулирует работу желчного пузыря и печени, улучшает пищеварение. Свекольный отвар использовался еще в Древнем Риме одновременно как жаропонижающее, слабительное и мочегонное средство. Гиппократ советовал накладывать листья свеклы на раны и воспаления, а сок свежей свеклы считался афродизиаком (благодаря содержанию бора, который необходим для образования гормонов). Кстати, если вы вдруг подхватили простуду, попробуйте выпить стакан свежего свекольного сока - снимет как рукой! Свекла обладает и превосходными косметическими свойствами, например, маска из свежей натертой свеклы с добавлением сметаны прекрасно освежает и укрепляет кожу лица.

3.

Несмотря на то, что родина свеклы побережье Средиземного моря и Кавказ, особое распространение этот овощ получил в странах Северной и Восточной Европы, а на родине свеклы многие и в глаза ее не видели. Например, в Великобритании и США свекла чаще всего продается в маринованном виде, а в Австралии является незаменимым ингредиентом гамбургеров. Молодая свекольная ботва содержит все полезные вещества корнеплода, а кроме ботвиньи ее можно использовать в свежих салатах или вместо капустного листа при готовке голубцов. При варке часть витаминов теряется, но можно использовать и сырую свеклу в салатах. Самый простой вариант: натрите сырую свеклу на терке и смешайте с апельсиновым соком (заглушает земляной привкус).

4.

Свекла варится довольно долго, поэтому подготовить ее лучше заранее. Не пытайтесь сократить срок варки, разрезав свеклу на кусочки, иначе полезные вещества просто вытекут в воду. Хорошенько помойте свеклу, оторвите ботву, ни в коем случае нельзя нарушать целостность кожицы. Варят свеклу на медленном огне 45 минут - 1,1/2 часа в зависимости от размера. Соль добавлять не обязательно, так как свекла богата натрием. Готовую свеклу сразу промойте под холодной водой, тогда кожица будет отставать сама. При варке к свекле можно добавить 1/2 ч.л. тмина. Можно свеклу запечь в духовке. Разогрейте духовку до 170С, положите свеклу в огнеупорную посуду или просто на противень и накройте алюминиевой фольгой, чтобы уменьшить испарение влаги. Запекайте 1-2 часа. Оставьте остывать в духовке.

Теперь перейдем к самому главному - рецептам. Начнем со знаменитого борща, который в последние годы незаслуженно пал в забвение. Вариантов приготовления этого блюда существует множество, мы остановили выбор на грибном борще.

5.

Грибной борщ

50 гр. сушеных грибов (предварительно замочить на несколько часов) или 250 гр. свежих; 1 картофелина, 1 морковка, 1 луковица, 1 средняя свекла, 200 гр. белокочанной капусты, 1 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. томатной пасты, 1 ст.л. уксуса или лимонного сока, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу, зелень петрушки и сметана для украшения.

Сварите грибной бульон с целой луковицей из 1,5-2 литра воды, вареную луковицу затем выньте. Порежьте свеклу тонкой соломкой и поджарьте в сковороде на растительном масле, добавьте томатную пасту, уксус или лимонный сок и тушите на медленном огне под закрытой крышкой 10 минут. Вариант: можно тушить свеклу с красным вином, что придаст борщу особый аромат. Порежьте картофель тонкими ломтиками, морковь и капусту тонкой соломкой, положите овощи в грибной бульон вместе с лавровым листом и варите на медленном огне под закрытой крышкой 15 минут. Добавьте тушеную свеклу, посолите, поперчите и варите еще 15 минут. Оставьте готовый борщ на горячей плите настоятся (около 30 минут). При подаче положите в тарелку сметану и посыпьте зеленью петрушки.

Вариант: можно добавить в борщ одновременно со свеклой 50 гр. размоченного чернослива.

6.

Салат из свеклы с селедкой

Очищенное от костей филе селедки, отварной картофель (1-2шт.), сваренные вкрутую яйца (2-3), 1 отварная свекла, 1 соленый огурец, 1 луковица, 1 яблоко, 50 гр. грецких орехов, майонез для заправки.

Селедку и овощи мелко порезать, орехи растолочь в ступке, заправить майонезом и хорошо все перемешать. Яблоки нужно добавлять только непосредственно перед подачей, так как при хранении в холодильнике они могут придать кислый вкус всему салату.

7.

Карпаччо из свеклы

500 гр. отварной свеклы, 2 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. бальзамического уксуса (можно воспользоваться обычным винным или яблочным), 1 ст. л. воды, по 1/2 ст.л. рубленой зелени петрушки и базилика, 1/2 маленькой луковицы, 1 зубчик чеснока, черный перец.

Свеклу нарезать очень тонкими пластинками и выложить на блюдо. Зелень, лук и чеснок измельчить (можно кухонным комбайном или миксером), смешать с маслом, уксусом и водой, поперчить. Полученным соусом полить свеклу.

8.

Винегрет

Возьмите равное количество следующих овощей: отварной свеклы, моркови, картофеля, соленых огурцов и/или квашеной капусты, репчатого или зеленого лука; для заправки: 1 ст.л. уксуса, 1 ст.л. горчицы, 2 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. сахара.

Нарежьте все овощи одинаковыми по размеру кубиками, чтобы репчатый лук был на вкус мягче, можно предварительно замариновать его в уксусе или лимонном соке. Перемешайте в отдельной посуде ингредиенты для заправки, добавьте к нарезанным овощам и оставьте настаиваться в холодильнике как минимум 30 минут. Соль в винегрет можно не добавлять. Если вы не хотите, чтобы остальные овощи окрасились в свекольный цвет, то перемешайте сначала свеклу отдельно с растительным маслом, а затем добавьте остальные овощи.

9.

Экзотический салат

1 отварная свекла, 1 спелый авокадо, мякоть 1 грейпфрута, листья салата; для заправки: сок и цедра 1 лимона, 3 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. сахара, соль и перец по вкусу.

Мякоть грейпфрута без кожицы и косточек порезать на средние кусочки, очищенный авокадо нарезать крупными ломтиками, свеклу порезать тонкими ломтиками. Приготовить заправку. Выложить на порционные тарелки листья салата, сверху примерно одинаковое количество свеклы, авокадо и грейпфрута, все полить заправкой. Можно украсить листиком мяты и тыквенными семечками.

10.

Свекольные котлеты с сыром

500 гр. вареной свеклы, 120 гр. свежего сыра (лучше всего козьего), по 1 ст.л. рубленой петрушки и зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 2 ч.л. лимонного сока, 2 яичных белка, мука, растительное масло, соль и перец.

Смешайте миксером до однородной массы свеклу, добавьте к ней нарезанный кусочками сыр, зелень, раздавленный чеснок, лимонный сок, белки и снова все перемешайте. Накройте смесь и поставьте в холодильник на 2 часа. Сформируйте из массы небольшие котлетки и обваляйте их в муке. Поджарьте с двух сторон на растительном масле до образования тонкой корочки. Посолите и поперчите. Вариант сервировки: с лавашем и зеленым салатом с орехами.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

 

Смотрите также:

кулинария

Комментарии:

Роксолана 9 января 2009 г. 20:37 #
Ты фанат раздела, пожалуй ))))
{Ответить}

 

4 балла Кира 9 января 2009 г. 21:02 #
а Вы аккурат личный адвокат автора?!
будьте объективнее:)))
{Ответить}

 

3 балла Таша 9 января 2009 г. 21:05 #
Кира, +1 еще раз!
{Ответить}

 

-1 балл Роксолана 9 января 2009 г. 21:00 #
Вам понравилось???!!! Она для Вас старалась :)
. Ещё дин фанатик раздела.В нашем полку прибывает :)
{Ответить}

 

Птичка 9 января 2009 г. 20:54 #
а мне кажется он такой приторный свекольный сок........ааааа винегрет хочу..)))))
{Ответить}

 

Jonny_30 9 января 2009 г. 20:59 #
поаккуратнее с натуральным свекольным соком, он очень полезен- да..
..но много зараз пить не рекомендуется, потому что он песок гонит, мама-миа как сильно, протоки чистит безумно.. с непривычки можно сильно встрять..
{Ответить}

 

Мельпомэна 9 января 2009 г. 20:56 #
Винегрет!!!!!!!ДА!
{Ответить}

 

1 балл urgen 9 января 2009 г. 21:02 #
1)"а сок свежей свеклы считался афродизиаком (благодаря содержанию бора, который необходим для образования гормонов)." - гы!!!! Выбросил в окошко настойку элеутероккока! Побежал за свеклой!
2) Что за безумная страсть любое блюдо нарезанное "тонкими пластинами" называть карпаччо? Тем паче из отваной свеклы.
Объясни мне зелёная мама! Фальшивый заяц- это ты?
Учитесь у мэтров:
"Например - думаем пригатовить салат ис печоной свеклы:
Бирем немного меда, хорошего уксуса, оливковаго масла, смешивам, чуть смачиваем в смеси хорошо мытую и вытертую свеклу, заворачиваем в два слоя фольги:
свеклу в духофку - на два часа при 150 градусах Цельсея.
Када свекла остынет - бирем сыр - патверже лучше, чиснок, уксус, олифковое масло, базилик, кедровые орешки, соль:
Свеклу чистим и режим шырокими тонкими лепестками:
Посыпаем подсушенными на сухой сковороде орешками, тертым сыром, резанным базиликом, солим и заправляем олифковым маслом и уксусом"
http://udaff.com/fzr/63688.html
3)"если вы вдруг подхватили простуду, попробуйте выпить стакан свежего свекольного сока - снимет как рукой! " - гипотоникам, а равно страдающим мигренью перед употреблением настоятельно рекомендую вызвать "скорую" - не заметите как в обморок нае..., рухните короче.
4)"120 гр. свежего сыра (лучше всего козьего)" - тихо умилился от козьего сыра!
Копипаст, чего сказать.
В заначке у автора рецептов из "Работницы" не найдётся?

{Ответить}

 

Кира 9 января 2009 г. 21:04 #
а вы - злой:)))
{Ответить}

 

urgen 9 января 2009 г. 21:26 #
Я сама доброта!Которая,как известно,обратная сторона зла!
{Ответить}

 

Кира 9 января 2009 г. 21:29 #
ага, только вот эта удаффнутая доброта показывает не добрый оскал в кулинарной рубрике:)))
хотя я за объективную критику...
{Ответить}

 

7 баллов urgen 9 января 2009 г. 21:46 #
И в чём же это недобрый оскал у ФЖ?. В том что если откровенное гуано называют именно тем чем оно должно называться? А мэтра называют мэтром, коли он того заслуживает?
И кстати , я могу назвать как мининимум пятерых аффтаров креативов в ФЖ, у которых нет ни одного отрицательного коммента в их рецептах.
А комменты на Городе - это кулички в песочнице для младшей детсадовской группы.
А здесь попробуй назвать рецепт своим именем, как он того заслуживает - сразу набежит куча подружанек, (которые и бутерброд горячий приготовить не умеют, угу, в покупные пельмени при варке лавровый лист бросят - вершина кулинарной мысли!)с охами и вздохами, криками "дай переписать рецептик", а критики "ничё не понимают", и ваще, "чё ты на такой рецептик замахиваешься"
Тьхфу, прости Осподи!
Критиковал, критикую и буду критиковать то что считаю откровенным отстоем и ширпотребом, и соответственно положительно отзываться о добротных рецептах.

{Ответить}

 

2 балла tvorec 9 января 2009 г. 21:51 #
Неплохо сказано...
{Ответить}

 

Кира 9 января 2009 г. 21:53 #
добрый-добрый человечек:)))
{Ответить}

 

ANKA 9 января 2009 г. 23:32 #
но наверно готовит хорошо, только вот Кира не пригласит он нас на ужин :)))) Оспади, какая жалость
{Ответить}

 

Роксолана 9 января 2009 г. 21:11 #
Может просто подруги....
{Ответить}

 

Кира 9 января 2009 г. 21:31 #
как жаль, что все плюсы еще ночью закончились...
вернусь завтра и проставлю + + +
{Ответить}

 

Бубнила 9 января 2009 г. 21:39 #
Ну забыл человек переход между никами сделать. Могли бы и не заметить...
Чего до дэушки докопались?
Бессердечные костотрясы.
{Ответить}

 

Кира 9 января 2009 г. 21:11 #
замечательный пост: яркий, красочный и такой информативный
автору + и не важно, что копипаст не приветствуется:)))
{Ответить}

 

2 балла OLIS 9 января 2009 г. 21:20 #
Shate и Телка - одно лицо, это во превых, но никто не запретит ей это делать
Свеклу ненавижу с детства.. у меня на неё странная реакция.. есть не могу никак - о-вторых
а в третьих - посту плюс, поскольку пост полезный)

{Ответить}

 

Elle 9 января 2009 г. 21:34 #
Винегрет термоядерный!:))
Зачем там горчица то с уксусом и сахар тем более?:))))

{Ответить}

 

2 балла Бубнила 9 января 2009 г. 21:34 #
Рваните..рваните свеколки побольше...
Срать будете дальше, чем С-300 летает.
Свеколка в винегрете в сочетании с перебором водки, оставляет зимой чудесные узоры на снегу.
{Ответить}

 

2 балла Olivia 9 января 2009 г. 22:03 #
Зато проблем с кишечником не будет!Здоровый кишечник-это шикарная кожа тела и лица!Имейте в виду Бубнила!
{Ответить}

 

Алина 9 января 2009 г. 23:58 #
Оливия дело говорит. Если б те, кто прыщавые месяц Кока-колы и другого шлака не употребляли бы, а попитались естественной пищей, то и макияж не обязателен - нечего замазывать.
{Ответить}

 

1 балл Бубнила 10 января 2009 г. 00:33 #
Да какайте наздоровье!!!!
{Ответить}

 

Алина 10 января 2009 г. 01:05 #
Если не какать - отходы из другого места пойдут, учтите)))))
{Ответить}

 

3 балла Бубнила 10 января 2009 г. 01:10 #
Если бы на "городе" люди разговаривали, а не писали и отходы шли бы из другого места, то "город" был бы завален нечистотами!!!
{Ответить}

 

Алина 10 января 2009 г. 01:12 #
Вы свою кучку уже наделали здесь.
{Ответить}

 

Shate 10 января 2009 г. 01:24 #
это не его кучки!)))
От него тока запашок!)))
{Ответить}

 

1 балл @бстинентный синдр() 9 января 2009 г. 21:57 #
Бубнила жжет)))
{Ответить}

 

3 балла Vanilla 9 января 2009 г. 22:29 #
половина комментариев - просто бред!!! неужели нельзя просто прочитать информацию про свеклу??? ведь это же должно быть полезно и интересно. может, кто-то примет к сведению, вдруг кому-то это нужно. к чему такие дебаты? какая вам разница, один ли человек скрывается под разными никами или их несколько? ведь это ПРОСТО СВЕКЛА!!! ну и пусть, что копипаст, так тут процентов 90 постов такие...
не понимаю, к чему такие страсти?
{Ответить}

 

4 балла Артём 9 января 2009 г. 22:59 #
Vanilla, серия постов Shate вообще завалена неформатными комментами. Чувствую, скоро надо будет браться за чистку.
{Ответить}

 

4ertyaka 9 января 2009 г. 23:09 #
да будет так! +1
{Ответить}

 

Фрекен Бок 9 января 2009 г. 23:28 #
Замечательный овощ во всех отношениях:)))
{Ответить}

 

Vanilla 10 января 2009 г. 01:00 #
вот уж действительно!
{Ответить}

 

К.Р. 9 января 2009 г. 23:51 #
Это народ у нас так самоутверждается. Прийти в гости, навалить большую кучу и уйти, довольным, при этом думая про себя: какой я культурный и умный. Shate, не обращайте вы на них никакого внимания, посты у вас хорошие, и наверное, так не я одна думаю.
{Ответить}

 

2 балла Бубнила 10 января 2009 г. 00:35 #
Грызите их всех!!!!!!
Кусайте!!!!!
Напяливайте на вертела туловища неугодных!!!!!!!!!!!!!!!
Даешь словесно-кровавую фейерию!!!!!!!!!!!!!!!
{Ответить}

 

2 балла Shate 10 января 2009 г. 01:16 #
Ключевое слово : "перестанем злобствовать" - отлично за всех ответили!
Надо было не начинать не пришлось бы переставать
{Ответить}

 

-1 балл Shate 10 января 2009 г. 16:25 #
Я уж думала меморандум о перемирии подписан.
{Ответить}

 

2 балла летучая мышь-убийца 9 января 2009 г. 23:57 #
а я очень люблю свеклу... если ее в разумном количестве есть, то никаких побочных эффектов нет)) ну практически))
больше всего я свежую люблю - просто на терке потереть с морковью и чесноком. ну и борщ конечно вне конкуренции. борщ - это вещь:)
{Ответить}

 

летучая мышь-убийца 9 января 2009 г. 23:59 #
ой, забыла совсем: летом случайно придумали с теткой делать своего рода голубцы из свекольных листьев. наверняка такой рецепт существует, но я не искала...
фарш из индейки с рисом, заворачивается все в свекольный лист и тушится. только главное - не передержать, а то листья тонкие, станут слишком дряблыми, переваренными.
{Ответить}

 

2 балла Бубнила 10 января 2009 г. 00:36 #
Пейте уж что вам предназначено и не травмируйтесь овощами.
{Ответить}

 

-3 балла Бубнила 10 января 2009 г. 00:33 #
Да ладно вам скромничать-то.
Дриснули поди парочку раз.

{Ответить}

 

1 балл Роксолана 10 января 2009 г. 00:41 #
Очередное е б а н ь к о на городе.....
{Ответить}

 

1 балл Бубнила 10 января 2009 г. 00:48 #
Всех е б а н ь к о не перебьете!!!
И вообще, смотритесь чащще в зеркало души. Оно может подсказать вам, кто вы есть на самом деле!!!
{Ответить}

 

Алина 10 января 2009 г. 00:53 #
Отвечаю Бубниле. Этот совет, в первую очередь, на себе испытай. Авось, призадумаешься.
{Ответить}

 

Бубнила 10 января 2009 г. 01:08 #
Молодца!!!!
У меня еще 1 свеженький враг!!!
{Ответить}

 

Алина 10 января 2009 г. 01:11 #
У меня нет врагов. У меня есть оппоненты.
{Ответить}

 

1 балл летучая мышь-убийца 10 января 2009 г. 01:36 #
ну уж не знаю, сколько свеклы надо съесть, чтобы был эффект, как у вас) максимум она немного слабит. других эффектов не наблюдалось:)
{Ответить}

 

летучая мышь-убийца 10 января 2009 г. 01:36 #
ой, это я бубниле писала... далеко коммент получился:)
{Ответить}

 

Алина 10 января 2009 г. 00:01 #
А борщ со сметаной, заедаемый чесночком - Мегавещь!
{Ответить}

 

Ваше имя
E-mail

Ваш комментарий:

— скажите волшебное слово (или пропишитесь на Городе)