 Город |
 Блоги горожан |
 --- |
 Развлечениягорода |
 Знакомства |
Файндпетс — все о домашних животных
Полезная и развлекательная информация о домашних питомцах.Подробнее
Вариации на тему бешбармака
Автоклуб
Анекдоты
Бутерблог на «Радио Сибирь»
Веселые картинки
Город помогает
Городская лирика
Городскоп
День в истории
Интересно
Ищу хозяина!
Киномания
Красота (18+)
Креатив и Реклама
Кулинарные страсти (НОВЫЙ!)
М + Ж
Музыка
Накипело!
Папарацци (18+)
Полемика
Путешествия
Смешно
Спорт
Томское
Gorodские дела
Итак, нам понадобится:
Этап первый. Приготовление бульона Собственно, весь этап заключается в том, что мы тщательно моем мясо, кладем его в подходящую большую кастрюлю, туда же кладем ЦЕЛУЮ, но очищенную большую луковицу, заливаем водой, слегка солим, включаем плиту и ждем...
...ждем ровно до того момента, когда нам надо будет снять с закипающего бульона пену. Этот момент желательно не пропустить, чтоб потом не было мучительно скучно отскребать плиту от бараньего жира:
Когда зловредную пену удасться, наконец, победить, накрываем кастрюлю крышкой, убавляем огонь, и оставляем мясо вариться на 2 - 2,5 часа. В нашем распоряжении еще куча времени, чтобы приступить к второму этапу: Этап второй. Приготовление теста Здесь придется слегка повозиться, но глаза боятся, а руки делают! Из муки, воды и двух яиц замешиваем крутое тесто - как на пельмени. Сколько нужно муки, сказать точно нельзя, поэтому рекомендую насыпать понемногу, перемешивать, снова насыпать, и так - до достижения нужного результата. Когда ложкой мешать уже не получается, начинаем месить тесто руками. Выглядит все это примерно так:
И вот чего мы так долго добивались:
Делим полученный колобок на 4 примерно равные части:
Раскатываем каждую четвертинку скалкой до состояния очень тонкого блина. В заключение каждый блин можно еще порастягивать в разные стороны руками:
Должно получиться нечто подобное:
Оставляем наши блины на столе - сушиться. В прямом смысле. Обычно минут 30-40 хватает на то, чтобы они слегка подвялились на воздухе и перестали слипаться друг с дружкой. Тем временем, приступаем к этапу третьему - заключительному! Этап третий. Соединяющий Вынимаем из сварившегося бульона мясо и луковицу. Луковица уже придала бульону неповторимый тонкий вкус, и мы ее выбрасываем (потому что лично мне еще не встречалось любителей вареных луковиц), мясо отделяем от костей и разбираем мякоть на кусочки. В бульон кидаем 4-5 листиков лаврушки, добавляем чуть-чуть перца, накрываем крышкой и выключаем плиту. Кастрюлю с конфорки не убираем, чтобы специи успели настояться в бульоне.
Мелко режем лук и зелень.
Режем блины на довольно крупные квадраты. Ну, и мясо за компанию порежем.
Варим получившуюся лапшу в бульоне. Тесто у нас тонкое, поэтому 3-4 минут должно хватить.
Достаем лапшу шумовкой, и на большом блюде выкладываем слоями мясо, потом зелень с луком, потом тесто, зелень-лук и снова мясо.
Бульон, в котором мы сварили лапшу, разливаем по пиалам, ставим на стол рядом с основным блюдом, и начинаем угощать гостей, да и сами, пожалуй, перекусим!
Комментарии:
VinniVi
1 февраля 2009 г. 18:02 #
Да-да, я же говорю, это блюдо почему-то очень подходит для охмурения кого-нибудь:) Насчет мяса - спасибо за пояснения, я не знала. Тогда очень может быть, что бешбармак с кониной я уже тоже пробовала. Я думала, что у конины должен быть привкус какой-нибудь своеобразный, как у каждого мяса. {Ответить}
boroda3
1 февраля 2009 г. 20:01 #
Если вам попадется мясо взрослого нехолощеного жеребца, то вы с другим мясом его точно не спутаете. Ну разве что с лосятиной... {Ответить}
3 балла
Johan
1 февраля 2009 г. 09:34 #
вот по-настоящему впервые пост кулинарный торкнул...аж пузо свело)))) Обожаю бешбор) Эх, Казахия, на Наурыз всегда готовила мама... {Ответить}
2 балла
AJIEKC
1 февраля 2009 г. 09:41 #
У нас все примерно так же, но не кладут слоями - а только мясо накрывают лепешками. А лук мелко нарезанный кладут в пиалу заливают бульоном в оставшийся бульон забрасывают лепешки и пока они варятся он настаивается. За это время он теряет свою жгучесть но не теряет свой аромат. Можно брать и сложенной вдвое лепешкой прямо зачерпывать его и есть с мясом и запивать бульоном (сурпой как говорят в Казахстане). {Ответить}
VinniVi
1 февраля 2009 г. 18:09 #
Да, и вроде бы бешбармак так в переводе с казахского и означает - "пять пальцев" - и его именно руками настоящие казахи и едят. {Ответить}
1 балл
Елеонора
1 февраля 2009 г. 09:56 #
Я представляю как это вкусно:) В Германии есть национальное блюдо, которое очень схоже с этим по приготовлению:) Когда-то я его кушала.:) Бишпармак недавно кушала в гостях, очень вкусный! {Ответить}
Shum
1 февраля 2009 г. 10:35 #
Вахх! Кушал это дело (сам из казахии) ВКУСНО Блин ну я уже пирог затеял, в следующие выхи обязательно замучу! Автороу просто огромное спасибо !!! {Ответить} 
Alex098
1 февраля 2009 г. 10:47 #
ностальжи... вспоминается упоительный воздух казахских степей... +1 {Ответить}
1 балл
k@tenok
1 февраля 2009 г. 12:01 #
обалденное блюдо!!!спасибо за пост!!! Кушать можно по разному!, мы складываем в тарелки лук,мясо, сверху так называемую "лапшу",все это вкусно пережевываем и запиваем бульоном!!!:) да,калорийность этого блюда зашкаливает!!!:) {Ответить}
Сэр Повар
1 февраля 2009 г. 12:19 #
И что там такого фантастического то??? Тут кстати тесто не так делаеться. {Ответить}
VinniVi
1 февраля 2009 г. 18:06 #
я знаю, что тесто еще вроде можно делать на бульоне, а не на воде. Но сама так не пробовала. А ваши какие варианты? {Ответить} 
летучая мышь-убийца
1 февраля 2009 г. 12:20 #
господа, я понимаю, что сейчас буквально испорчу аппетит кому-то, но можно ли (простите мильон раз) заменить мясо на птичье?)))) а то очень хочется, а свинину и говядину я не ем... {Ответить} 
OKCA
1 февраля 2009 г. 13:18 #
Я очень люблю курицу, и это блюдо делаем именно с ней: только лук лучше спассеровать, зелени - поменьше (перебивают вкус), и вуаля! Пусть такое блюдо и не является бешбармаком, но вкуснятинка - ммммс! Ням-ням! {Ответить} 
Dane
1 февраля 2009 г. 13:40 #
Можно заменить. У меня маманя эксперементировала, также вкусно и не очень жирно. А вот со свининой наверное не оч будет... {Ответить}
VinniVi
1 февраля 2009 г. 18:04 #
С курицей я тоже делаю нечто похожее, только это называется тогда "Домашняя лапша", и тесто надо резать именно в виде лапши - тонкими и длинными полосками. Но я вас уверяю, с бараниной в мильон раз вкуснее! {Ответить}
boroda3
1 февраля 2009 г. 20:05 #
Менять-то можно что угодно, вот только вкус будет совершенно другой. {Ответить}
мопсёнок
1 февраля 2009 г. 12:55 #
Давно искала рецепт бешбармака. Последний раз ела его лет 15 назад и по-моему там вместо баранины была утка или курица. {Ответить}
2 балла
Лунная Кошка
1 февраля 2009 г. 13:30 #
А вот я готовлю тесто не на воде, а на жирном бульоне от мяса. Бульона надо немного, процесс готовки конечно затягивается, но вкус теста при этом просто непередаваемый. Безумно вкусно. И я лично считаю, что бешбармак надо готовить только и исключительно из баранины. {Ответить}
boroda3
1 февраля 2009 г. 20:14 #
Почему это затягивается? Нисколько. В казан заливается чуть больше воды, чем нужно для конечного результата, мясо варится ~2 часа, немного бульона сливается для теста, мясо продолжает вариться в остатках бульона на малом огне (увариавается для насыщенности сурпы), а на слитом быстренько готовится тесто. Для ускорения подсушивания раскатанное тесто развешивается (в буквальном смысле) рядом с казаном - нормальное тесто и не тянется, и не рвется под собственным весом. К тому времени, как мясо доварится, и тесто подоспеет. Складываем стопкой подсушенные листы теста, полосуем ножом - и в бульон. Ни одной лишней минуты. {Ответить} 
Павел17
1 февраля 2009 г. 13:45 #
Абажаю это блюдо!!! Блин...шас слюной изойдусь))) Надо будет как нибудь приготовить!!!!! {Ответить}
volchaka@
1 февраля 2009 г. 14:36 #
"Беш" это очень и очень хорошо! Ещё хорошо на столе иметь казы, а бешбармак из мяса домашней утки или дикой лысухи на моей родине бешбармака назывался "кульчатай". {Ответить}
boroda3
1 февраля 2009 г. 20:49 #
Эх, вот казы - это вещь. Вот только до сих пор не знаю тонкостей приготовления. Пробовали и сами делать - у нас получается похоже, но почему-то не то по вкусу. Хотя, может, разница из-за того, что казахи делают из парного мяса, а мы - из замороженного. Кто не знает, казы - это такая колбаса, обычно из молодого конского мяса, иногда с добавкой небольшого количества бараньего сала. В хорошо промытую и ошпаренную кишку плотно, по возможности без пузырей воздуха, набивается мелко нарубленное (именно кусочками по ~1-2см, а не фарш!) мясо (пленки/жилы с него удалить, хотя они в готовой казы все равно не ощущаются) с приправами по вкусу (соль, черный перец, кардамон и т.п.), внутрь вгоняется ребро (конское или баранье, им же сначала проталкивается и утрамбовывается мясо в кишке), кишка плотно завязывается. В одну казы вгоняется 2 ребра, казы складывается вдвое (получается почти круг из-за кривизны ребер), концы связываются и все это хорошо уваривается (варится долго, часа 3 или даже 4) в подсоленной воде с приправами (как вариант, можно варить в том же казане, в котором варится бешбармак, одновременно с мясом для бешбармака, только казы закладывается раньше где-то на час - не знаю, не пробовал). Перед нарезкой и употреблением, разумеется, кость вытаскивается (из хорошо уваренной казы кость извлекается свободно, поскольку мясо уваривается примерно на треть). На вид не очень (конское мясо темно-коричневое), но на вкус - отпад. В смысле жрешь до тех пор, пока не отпадешь от дастархана обожравшимся (или пока не кончится :). {Ответить}
volchaka@
1 февраля 2009 г. 14:36 #
"Беш" это очень и очень хорошо! Ещё хорошо на столе иметь казы, а бешбармак из мяса домашней утки или дикой лысухи на моей родине бешбармака назывался "кульчатай". {Ответить}
Руслан
1 февраля 2009 г. 20:21 #
Беш, это самая настоящая БОмба для всех кто из КЗ, вот приехал летом в Томск совсем и навсегда, и конечно через месяц потянуло съесть чего-нить, нашего.... Вообщем за пост рахмет, а всем хочу сказать, что (не реклама ) в Сети магазинов БЫ...Ом, продают Тесто для БЕША, Лапши и Лагмана, именоо нашего КЗ производства, город Павлодар, у кого глаз намётанный найдут такую зелённую упаковку, я как нашёл так сразу всех ихи по Коробке закупил. {Ответить} 
Роксолана
1 февраля 2009 г. 22:06 #
Как ево есть то??? С блюда накладывать-всё же рассыпиться? Или я что то не понимаю... {Ответить}
boroda3
2 февраля 2009 г. 08:29 #
Вам как - правильно, или гигиенично? :) Если правильно - то рукой берете с общего блюда пару кусочков теста стопочкой, кладете их на плотно сомкнутые 4 пальца, подхватываете ими кусок мяса, прижимаете сверху большим пальцем, подносите ко рту и элегантным движением большого пальца весь этот бутерброд вталкиваете в рот, запивая сурпой или кумысом - кому как нравится. Потеки жира по руке слизываете. После еды не забудьте громко рыгнуть - это знак того, что еда вам понравилась. :) Ну а если гигиенично - то как обычно, вилкой и ложкой, скучно и обыкновенно. Да, забыл. В отличие от советских традиций начинать сразу с колбасы и лапши, стратегия Большой Еды в Азии обратная - сначала полощут кишки зеленым чаем БЕЗ сахара (только не из русских полулитровых кружек, а из маленьких пиал грамм по 50 за заход), потом добавляются легкие фрукты/сладости для аппетита, а уж потом - тяжелые мясные блюда, завершаемые кумысом/фруктами/ягодами/соленьями. {Ответить}
VinniVi
1 февраля 2009 г. 22:40 #
Да и пусть себе рассыпается, набираем кто что больше любит - кто больше теста, кто больше мяса - и едим с удовольствием! {Ответить}
Руслан
1 февраля 2009 г. 23:57 #
Я на сайте недавно, поэтому не знаю как выкладывать, а то бы выложил отчёт, Лагман готовил тока позавчера. Тоже Вкуснятина объедение НЯМ НЯМ. Дунгане рулят!!! {Ответить}
---
2 февраля 2009 г. 13:26 #
Это ж издевательство для голодного человека!!! Так все аппетитно, аж слюной захл@@нуться можно!!!)))) {Ответить} |
Кулинарные страсти (НОВЫЙ!)
|
|||||||
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
ООй, какая прелесть, посту - + невероятных размеров, потому что бешбармак - это наше с мужем "сакральное" блюдо, первое, что он мне готовил, когда мы с ним познакомились.. Ну, а вкус - просто нечто. Кстати, примерно половина говядины на рынке - это конина. Её легко отличить по толщине волокон - в конине они значительно, буквально вдвое шире, чем в говядине, ну , и цвет у мяса конины несколько темнее, так что, бешбармак из конины - вполне доступен)))))))) Кстати,я в бешбармаке люблю именно бульон), ради него и затевается вся эта песня.
{Ответить}