М-м-м- манты ...

Gandg | 5 февраля 2009 г. | Кулинарные страсти | 476 просмотров | 32 балла ?

 Манты, скажу я вам, универсальное блюдо, их можно употребляtь как во время тихого семейного ужина, так и на праздничные застолья. Готовятся же они относительно "просто", если  все домашние обитатели согласятся помочь, то можно управиться за каких-то 2-3 часа :)) у меня же на приготовление сего блюда ушел весь день :)

   Очень важно выбрать правильное мясо. В данном экземпляре начинка состоит из  свинины и говядины (50/50). Свинину лучше брать пожирнее - задок или мясная прослойка, говядина же подойдет любая, главное без прожилок!

ВАЖНО! Мясо нарезается мелкими кусочками (с фаршем, а уж тем более с покупным, будет уже совсем другой вкус).

01

 Лука - чем больше, тем лучше, но не переусердствуйте. В соотношении к мясу, примерно 1 к 1. Лук мелко режется, но не в коем случае не пропускайте его через мясорубку.

 Мясо смешиваем с луком, солим, перчим, добавляем специи по вкусу. Начинка готова.

02

Тесто замешивается как на пельмени, яиц можно побольше (чтобы манты во время приготовления не порвались).

03

Тесло замесили, тонко раскатали.

04

05

Полученный блин режим на квадраты. Далее процесс лепки непосредственно самих мантов.

06

Первая порция слеплена, можно класть в пароварку. Варятся манты около 50 минут (в зависимости от размера).

09

Уже готовые манты обильно смазываем сливочным маслом. Подавать на стол можно с зеленью, с тертым грецким орехом или просто так, мясо все же :)

10

Кстати: не рекомендую замораживать манты, они теряют вкус и рвутся при варке.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Смотрите также:

Gandg

Комментарии:

7 баллов GREG 5 февраля 2009 г. 11:23 #
Спасибо, хороший пост, правильный!!! В смысле, всё правильно и грамотно написано. Есть небольшие заметки от меня. Мясо конечно можно брать, какое есть под рукой, но настоящие манты - из баранины, лучше шейной части. Очень хорошо, если под рукой будет курдючное баранье сало (в принципе,я иногда заменяю на свиное брюшное сало, но вкус уже меняется), нужно положить по маленькому кусочку в каждый мант. В специи обязательно должны входить зира (лучше мелкая черная,она ароматней, но её сейчас в томске найти практически невозможно, и обязательно добавить джамбул, это травка такая. похожа на сушёный тархун). После замеса тесто должно отлежаться под тряпочкой минут 30, так сказать отдохнуть. Тогда раскатываться будет легко. Перед тем, как выкладывать манты на решётку, последнюю надо хорошо смазать растительным маслом. Манты едятся руками, вначале надкусывая тесто и выпивая весь вкуснейший сок. И не в коем случае манты не едят вилкой и ножом.Мне больше всего нравится со сметаной. Пальчики оближесь. Посту +++++
{Ответить}

 

Serg40 5 февраля 2009 г. 14:41 #
Изверги Вы с автором поста)
{Ответить}

 

Альбатрос 5 февраля 2009 г. 12:15 #
Пойду обедать
{Ответить}

 

СТАСЕЧКА 5 февраля 2009 г. 12:25 #
Клёёвый пост))Пару дней назад тоже самое делала)))
{Ответить}

 

Baffi 5 февраля 2009 г. 13:13 #
Блин, я хоть и поела только что, а слюнки все равно побежали! :-)))
{Ответить}

 

Apelsinka 5 февраля 2009 г. 13:13 #
как это все вкусно смотрится! )
на выходных надо будет попробовать сделать )

{Ответить}

 

2 балла Елеонора 5 февраля 2009 г. 13:13 #
Грег, баранину не каждый может кушать. Я вот баранину не люблю.
Когда я делаю манты картошку мелко мелко порезаную добавляю в начинку. Хоть в пароварке они у меня готовятся и получаются сочными, но мяско становится еще вкуснее. Хотя, картошка в мантах конечно на любителя. Но мне так больше нравится:)
{Ответить}

 

GREG 6 февраля 2009 г. 08:25 #
Уважаемая Элеонора. Был приведён рецепт настоящих классических мантов, которые я первый раз ел, будучи в Душанбе в ещё советские времена. Автор очень правильно воспроизвёл рецепт.Кроме мяса, лука и специй в начинке ничего не должно быть, это уже не манты, а что то другое. А баранина (не жирная)считается диетическим мясом и усваивается лучше, чем свинина. Вот разве что специфический аромат - тогда да, это на любителя. А вообще у нас манты готовить настоящие мало кто умеет.
{Ответить}

 

3 балла pofig 5 февраля 2009 г. 13:14 #
Манты, это тема, я вот живу в Киргизии, у нас это национальное блюдо... Готовить конечно надо его из баранины... но лично я люблю из свинины больше, а ешо пробовала из нутрии, вы даже себе представить не может на сколько вкусно!!!
Приправы добавлять не надо... перебивает запах и вкус... у нас вообще никто не добавляет приправ, впервые слышу чтоб туда добавляли зиру, в плов пожалуйста, а в манты ни-ни! Соль, можно перец черный молотый, но совсем чуть-чуть. Лука должно быть больше, я бы сказала 1:2, на 1 кг мяса 2 кг лука!!! тесто лучше заводить на теплой воде и немного добавить туда лимонной кислоты, совсем чуть-чуть, так оно не будет рваться! Приятно видеть тут рецепты среднеазиатских народов! Рецепт Самсы попробуйте разместить :))) Очень вкусно!
{Ответить}

 

MirexMultispeed 5 февраля 2009 г. 18:42 #
http://gorod.tomsk.ru/index-1228716913.php
{Ответить}

 

Елеонора 5 февраля 2009 г. 13:15 #
Спасибо за пост, натолкнули на мысль, чем заняться в воскресенье:) Приглашу гостей, пусть помогают лепить, потом уплетать:)
{Ответить}

 

OLIS 5 февраля 2009 г. 13:24 #
Картошка в мантах конечно не коренной ингредиент, но в условиях Сибири вполене адекватный. Она немного удешевляет стоимость блюда, что в кризис актуально, а вкус даже лучше становится (на любителя), да и при хранении мантов в морозилке (при приготовлении большого количества про запас) способствует тому, чтобы манты после разморозки не были сухими.
Спасибо за пост, манты обожаю!!! У меня мама родилась в Узбекистане.. всё узбекское у нас дома постоянно))
{Ответить}

 

OLIS 5 февраля 2009 г. 13:27 #
По поводу заморозки не согласна с автором.
Ничего не рвется, и не теряет вкус.
единственный совет от меня - доставайте манты из морозилки заранее ,чтобы к моменту закладки их в матнышницу, они слегка разморозились.. и мантышницу обязательно маслом смазывайте все листы со всех сторон.. у меня из партии ну один два может порваться.. и то не всегда.
{Ответить}

 

1 балл Shate 5 февраля 2009 г. 13:38 #
тесто материал эластичный так что можно и круглые лепешки катать. Раскатать колбаску из нее нарезать кусочки а их на лепешки раскатать. И еще для мантов не обязательно делать плотные защипы. Сверху им надо дышать.
{Ответить}

 

OLIS 5 февраля 2009 г. 13:49 #
Посту поставила плюс, фото хорошие, все правильно и последовательно, однако замечание сделаю.
Вы описали довольно стандартный способ приготовления мантов, соответственно тема эксклюзива не раскрыта на мой взгляд.
{Ответить}

 

sazon 5 февраля 2009 г. 14:14 #
Добавок к фаршу в мантах достаточно много. Можно добавлять тёртую тыкву, можно картофель, можно немного мелко рубленной молодой капусты. Всё это слегка меняет вкус, но отнюдь не портит. Кстати, в азии манты принято посыпать сверху красным перцем. Они от этого только вкуснее становятся. А корейцы готовят свои манты, в Джамбуле их называют "бигоди". В целом всё то же самое, что и в обычных, но готовятся из дрожжевого теста, такого же какое у нас делают на пирожки. В процессе варки оно заметно распухает, поэтому бигоди значительно крупнее обычного манта. Кроме того, меняется вкус теста. Добавлять зру или другие специи в фарш или нет, это дело вкуса и особенности региона. Узбеки добавляют, казахи не всегда и не все. В Таджикистане и Узбекистане иногда вместо теста фарш искусно заворачивается в свежие виноградные листья. И это тоже манты, но со своим вкусом. Велика и разнообразна восточная кухня
{Ответить}

 

1 балл sazon 5 февраля 2009 г. 14:22 #
Кстати, отличная приправа к мантам имеет совсем несложный рецепт. На тёрке трутся свежие помидоры, в полученный сок добавляется черный перец, соль и сквозь "чеснокодавку" продавливается чеснок. Акромя помидоров все остальные ингредиенты по вкусу:))) Обычно на пиалушку сока пара зубков чеснока. Всё приправа готова. Поливай сверху мант и кушай на здоровье :)))
{Ответить}

 

sazon 5 февраля 2009 г. 14:30 #
Дык а ты спроси узбека объяснить тебе, что такое долма, он так и скажет: "Манты знаешь? Вот, а долма - манты из виноградных листьев" :))) В кафе "Душанбе" что на пересечении Усова и Артёма находится, их отведать можно. И в меню они так и расшифровываются "манты из виноградных листьев" :)))
{Ответить}

 

sazon 5 февраля 2009 г. 14:38 #
Раскрою ещё один маленький секрет. Конечно, изначально мясо в манты всегда только мелко резалось. Но сейчас это делают редко. Прекрасно заменив этот трудоёмкий процесс на мясорубку. НО! Сеточку ставьте с самыми крупными дырдачками. Вкус готового изделия от этого не изменится. А вот лук действительно прийдётся мелко резать. Крутить его на мясорубке низззя, соку много сразу выделяется, что потом, в процессе варки, скажется на вкусе и сочности.
{Ответить}

 

sazon 5 февраля 2009 г. 14:47 #
Рецепт в студию плиз...
{Ответить}

 

urgen 5 февраля 2009 г. 14:55 #
ели мы и бурятские позы! И бурятских девушек любили!
{Ответить}

 

GREG 6 февраля 2009 г. 08:33 #
Насчёт бурятских поз - вопрос спорный. Ели мы и позы в Улан-Удэ. Там технология приготовления начинки совсем другая. Я за манты!
{Ответить}

 

urgen 5 февраля 2009 г. 14:52 #
Ай дорогой в твоих мантах один лук! -зачем так говоришь?-Много лука!
Сазон, уважаемый, осталось от прабабки корытце деревянное с сечкой- пельмени и манты только рубленым фаршем делаю.
А если тыкву добавить!- ну это отдельная песня!
{Ответить}

 

Немецкая овчарка 5 февраля 2009 г. 15:09 #
а я пельмени больше люблю!
{Ответить}

 

OLIS 5 февраля 2009 г. 15:38 #
подрастешь, попробуешь все, и будешь любить все)
{Ответить}

 

Лиса Алиса 5 февраля 2009 г. 15:16 #
А я в манты еще и тыкву добовляю, и получается ммммммммммммммммм вкуснятина:))) на выходных сделаю обязательно, решено!!!!!!!!!!
{Ответить}

 

Альбинчик 5 февраля 2009 г. 19:20 #
мм, ничего страшного если заморозить, манты правильно готовить в пароварке предварительно смазать маслом "полки". манты не будут рваться.
очень вкусное блюдо, люблю их есть руками и макать в майонез :)
{Ответить}

 

urgen 6 февраля 2009 г. 16:38 #
Да уж, такое прекрасное начало и маянез! А соус-сметана, зелень, чеснок рубленый, аджики домашней- не судьба очевидно приготовить?
{Ответить}

 

Альбинчик 6 февраля 2009 г. 21:31 #
просто я так больше люблю

{Ответить}

 

Павел17 5 февраля 2009 г. 19:47 #
Абажаю манты!!!
Вкуснятища!!!
Аффтору зачот!!!)))
{Ответить}

 

1 балл Miledi 5 февраля 2009 г. 23:01 #
Манты - самое любимое блюдо нашей семьи. Лепим разные мантышки: и большие и маленькие. Тесто разное делаем, фарш тоже: и с мясом, и с картошкой, и с тыквой. Вкус, естественно, тоже получается разный.
Но одно для всех мант - это есть их только руками, по-другому нельзя! Не почувствуешь смака)) Приятного аппетита всем тем, кто готовит манты!
{Ответить}

 

GREG 6 февраля 2009 г. 08:38 #
А вообще большое спасибо за новый кулинарный блог. Много интересного узнаёшь, особенно в коментариях. Давайте побольше оригинальных рецептов! Вот тут рыбный пирог из консервов приготовил, прочитав здесь рецепт! Не ожидал, что так вкусно, быстро и всё под руками оказалось из составляющих. Советую!
{Ответить}

 

Анджелина 6 февраля 2009 г. 12:50 #
Все здорово, но как тесто делать-то? Если делаете пост о том как манты приготовить, то и рассказывайте как они делаются.
{Ответить}

 

Алекс 7 февраля 2009 г. 01:40 #
А где тыква ? А где картошка? Манты то не настоящие!
{Ответить}

 

Павел17 23 февраля 2009 г. 11:38 #
Алекс 7 февраля 2009 г. 01:40 #
А где тыква ? А где картошка? Манты то не настоящие!
Какая картошка??? Какая тыква???
Это самые настоящие манты!!!
{Ответить}

 

Ваше имя
E-mail

Ваш комментарий:

— скажите волшебное слово (или пропишитесь на Городе)