Как выбрать хорошую красную икру?

игорёха | 6 февраля 2009 г. | Кулинарные страсти | 930 просмотров | 9 баллов ?

Несколько веков назад красная икра в нашей стране не считалась деликатесом – ее ели ежедневно и в больших количествах. Нанимавшиеся на вылов лосося батраки даже умоляли своих работодателей, чтобы те пореже кормили их порядком надоевшей красной добычей. Впрочем, подобная ситуация наблюдалась лишь в районах промысла и при царском дворе, а до жителей Центральной России икра почти не «доплывала». И причина не в дефиците, а в том, что продукт слишком быстро портился.

К счастью, сегодня ценный товар можно купить повсюду, только вот качество его далеко не всегда отменное. В продаже нередко встречается икра плохо обработанная, испорченная, слишком жидкая, искусственная или напичканная консервантами.

Как выбрать икру

До того как попасть на твой стол, красная икра проходит серьезный и длительный процесс обработки. Сначала яичники лосося вынимают из рыбы и сортируют по качеству и степени зрелости. Затем через специальные сита икринки отделяют от пленок соединительной ткани и промывают холодной предварительно прокипяченной водой. После этого продукт засаливают в растворе-тузлуке и консервируют.

Естественно, качественное и правильное приготовление возможно лишь в заводских цехах – браконьеры все манипуляции проделывают в антисанитарных условиях, используют необработанную посуду и только им известные рецепты засолки. Поэтому главное при покупке столь ценного продукта – не нарваться на опасный для здоровья фальсифицированный товар. Старайся покупать икру в супермаркетах и проверенных магазинах, где существует тщательная проверка продуктов. Не хватай подозрительные и дешевые баночки с красной икрой на рыночках. И тем более отказывайся от деликатесного продукта в пластиковых контейнерах без каких-либо опознавательных знаков (сорт, срок хранения, информация о производителе), даже если его тебе предлагает «знакомый знакомого, который возит икру прямо с Дальнего Востока».

В банке или на развес?

Если выбирать, какую икру покупать – развесную, в жестяной или стеклянной банке, лучше отдать предпочтение последней. Продукт, который тебе накладывают прямо в магазине, подвержен ежедневному воздействию вредоносных бактерий. Кроме того, дату его изготовления и срок годности ты никогда не узнаешь, а портится он быстрее баночного. Икра в жестяной таре защищена от внешних факторов, но у нее есть один серьезный минус – ее нельзя рассмотреть. Можно лишь потрясти баночку – если булькает, значит, рассола больше, чем самого продукта. Под стеклом же икра как на ладони. Идеальные зернышки – цельные, без мятых бочков и плотно прилегают одно к другому. Общая масса в баночке должна быть однородного красноватого цвета, густой и без каких-либо посторонних включений – соединительных пленок, лопанца (разорванные оболочки икры), сгустков крови, белесого осадка и уж тем более плесени. Если производитель переборщил с растительным маслом, под стеклом будут хорошо видны жирные капельки.

Лишний консервант

Покупая баночную икру, обязательно прочитай информацию на этикетке. Хорошо, если на ней есть ГОСТ и написано о том, что продукт относится к первому сорту, – это значит, что икринки подобраны идеально по размеру. Второй сорт разрешает смешивать «яйца» разных лососевых, поэтому продукт выглядит менее презентабельно. Кроме того, на этикетке производитель всегда указывает состав своего товара. Обычно это икра, соль и консерванты, без которых деликатес не может храниться больше 2 месяцев (с добавками – около года и только в холодильнике). В нашей стране до сих пор используется сорбиновая кислота (Е200) и антисептик уротропин (Е239), который в США и Европе признан токсичным веществом. К сожалению, лежащие сейчас на прилавках баночки сделаны по старой технологии. Но с июля следующего года уротропин запретят, и производители будут вынуждены освоить новый метод сохранения продукта – пастеризацию. Вместо химических консервантов икру начнут обеззараживать высокой температурой – обрабатывать уже закатанные баночки паром при +60º. По заверениям разработчиков в НИИ рыбной промышленности и океанографии, деликатес после пастеризации не потеряет своего вкуса и при этом станет более полезным. Пока консерванты разрешены, смотри, чтобы их количество было минимальным. Например, присутствие глицерина (Е422) совсем лишнее. Его добавляют, чтобы искусственным путем удержать в икре влагу.

Икра из… молока

Помимо натуральной в магазинах сегодня можно встретить искусственную икру. Обычно ее делают из белковых продуктов – куриных яиц, молока, желатина. В принципе технология производства очень похожа на приготовление картошки фри – смесь, насыщенную рыбными ароматизаторами, усилителями вкуса и красителями, капают в масло, и под воздействием высокой температуры белок сворачивается в шарик. Чтобы натуральную икру не перепутать с суррогатом, читай надписи на этикетке и ориентируйся на цену – килограмм «живого» продукта не может стоит дешевле 600 рублей. Кроме того, подделки обычно идеально круглые, без глазков-зародышей, имеют резкий селедочный запах, при надкусывании лопаются во рту и прилипают к зубам. Правда, когда производитель разбавляет натуральную икру 10-15% искусственной и все хорошо перемешивает, обнаружить фальсификат практически невозможно.

Мнение специалиста

Людмила Шатнюк, доктор технических наук, руководитель лаборатории НИИ питания РАМН

Красная икра – продукт полезный. В ней содержатся белки, кальций, фосфор, полиненасыщенные жирные кислоты и витамины А, D и Е. Однако злоупотреблять угощением все-таки нельзя – безопасная доза для новогодней ночи 2-3 бутерброда. Содержащаяся в икре соль может задержать воду в организме и нарушить обмен веществ. Большая концентрация белка или консерванты способны вызвать аллергию. Кроме того, в сочетании со сливочным маслом и белым хлебом икра становится довольно калорийной и тяжелой пищей для желудка. Но самое главное – продукт должен быть безопасным. Даже один бутербродик с фальсификатом может очень сильно испортить ваш праздник.

Идеальная икра

1. Стеклянная герметичная тара.

2. Надпись на этикетке – икра лососевая зернистая, вид (горбуша, кета, нерка), 1-й сорт.

3. Информация о производителе с адресом, наличие ГОСТа, дата изготовления и срок годности.

4. Икринки цельные, немятые, однородного цвета. В банке лежат плотно, а на бутерброде хорошо разделяются.

5. Отсутствие в икорной массе посторонних включений – разорванных оболочек, сгустков крови, осадка, плесени.

6. Не слишком жидкая консистенция.

7. Список ингредиентов: икра, соль и не больше 1-2 консервантов.

8. Без заметных капель растительного масла.

9. На вкус среднесоленая, без резкой горечи.

Виды

Такие разные икринки

Ценный продукт дарят нам разные виды лососевых – горбуша, нерка, кета, кижуч, форель. По количеству белка, жирности и степени полезности все икринки совершенно одинаковы, но вот внешность и вкус у них могут очень сильно отличаться. Одни люди любят мелкий «горошек», другие выбирают продукт покрупнее, а третьи оранжевому угощению предпочитают бордовое.

Горбуша

Эта икра стала популярной в нашей стране по двум причинам. Во-первых, горбуша среди лососевых считается самой плодовитой. Во-вторых, вкус у икринок универсальный, поэтому нравится большинству потребителей. Продукт средний по размеру (около 5 мм в диаметре), с не очень прочной оболочкой, оранжевого или светло-оранжевого цвета.

Летучая рыба

Эта красная икра, которая пришла к нам вместе с японскими роллами, выбивается из стройного ряда ценного продукта. Во-первых, мечут ее не лососевые, а летучие рыбы. Во-вторых, икринки по своей природе бесцветны, а красными они становятся благодаря соусам и приправам. С таким же успехом они могут быть зелеными, синими или черными.

Кижуч

Икра мелкая и в отличие от всех остальных видов имеет бордовый оттенок. На вкус продукт немного горчит.

Форель

Икра у форели самая мелкая – в диаметре она всего 2-3 мм. Узнать ее можно и по цвету – она бывает от желтой до ярко-оранжевой. В последнее время именно этот продукт массово выходит на наш рынок.

Нерка

Ее икра немного мельче, чем у горбуши, – около 4 мм в диаметре. Впрочем, продукт редко встречается в продаже из-за массового истребления нерки.

Кета

Эта икра по размеру стоит на втором месте – в диаметре она может составлять 5-6 мм. До революции ее называли «царской» и эскпортировали за границу. Крупные икринки имеют правильную шарообразную форму, яркую янтарно-оранжевую окраску и хорошо заметное жировое пятнышко-зародыш. За эффектность кетовый продукт часто используется для украшения блюд. Впрочем, на вкус крупная икра нравится не всем – у нее довольно плотная оболочка.

Чавыча

У этого вида рыбы самая крупная икра – в диаметре она достигает 6-7 мм, имеет красный насыщенный цвет и островато-горьковатый вкус. Впрочем, столь гигантские икринки сегодня в магазинах больше не встретишь – чавыча занесена в Красную книгу.

Комментарии:

Сергей_ 6 февраля 2009 г. 17:01 #
ням-ням
{Ответить}

 

БоевойХомяк 6 февраля 2009 г. 17:03 #
чо жрать сюда пришел чтоль??
{Ответить}

 

Сергей_ 6 февраля 2009 г. 17:22 #
я только ложечку
{Ответить}

 

Serg40 6 февраля 2009 г. 17:43 #
не увлекайся, другие то же хотят)
{Ответить}

 

БоевойХомяк 6 февраля 2009 г. 17:51 #
после его "ложечки" другим уже мало что достанется....
{Ответить}

 

Сергей_ 6 февраля 2009 г. 19:14 #
фсё,наелся.Еште кто хочет
{Ответить}

 

игорёха 6 февраля 2009 г. 18:00 #
припёрлись жрать сюда)))
{Ответить}

 

БоевойХомяк 6 февраля 2009 г. 18:05 #
а ты не жадничай...
{Ответить}

 

Совунья 6 февраля 2009 г. 18:57 #
а я как раз вчера соблазнилась икрой.... минтая))) кризис((((
{Ответить}

 

AlexM 6 февраля 2009 г. 19:27 #
Да у меня тоже соблазнились но токо лососевой (хоть и кризис) токачто бутер сьел

{Ответить}

 

ЛоЛа 6 февраля 2009 г. 19:35 #
я сама солю икру хоть черную хоть красную хоть заморскую
{Ответить}

 

I Am LegenD 6 февраля 2009 г. 19:58 #
блин! ...пойду куплю баночку!)
{Ответить}

 

ASSa22in 6 февраля 2009 г. 20:12 #
А я к икре равнодушен. Предпочитаю кабачковую.
{Ответить}

 

1 балл Мудрец 6 февраля 2009 г. 20:15 #
Что-то Банкрата не видно...
Он то в этом деле специалист! :))
{Ответить}

 

2 балла анчутка 6 февраля 2009 г. 20:28 #
а самая вкусная красная икра-пятиминутка, засоленная прямо на берегу... Вот это объедение.Есть можно ложкой. Или малосольная-срок хранения не более месяца. Сама делала. Работа очень нудная, но результат обалденный. Ни одни баночки не идут в сравнение.
{Ответить}

 

Серый 6 февраля 2009 г. 20:36 #
По икре я специалист, т.к. 2 года по призыву служил в "рыбзаготколхозе" на о. Сахалине!
1. Большинство икры на материковой части России палевая, та что ГОСТовская уходит за границу.
2. Путина (лосось идет на нерест) в августе месяце, по этому ГОСТовскую икру закатывают по банкам в августе-сентябре. Если вы видите на банке "дата выпыска - ноябрь-июнь" - полное фуфло!
3. Развозят икру по России военные самолеты (груз не досматривают и не декларируют).
4. Не редко качество палевой икры не хуже ГОСТовской ))
{Ответить}

 

ychenik 6 февраля 2009 г. 21:32 #
не люблю икру... то ли дело сама рыбка:)
{Ответить}

 

4Life 6 февраля 2009 г. 22:05 #
сходил купил открыл покушал!) ..хорошая икра чо вы!)
{Ответить}

 

ЛоЛа 6 февраля 2009 г. 22:14 #
да кстать..кто хоть раз ел ложками икру знает об этом
{Ответить}

 

4Life 6 февраля 2009 г. 22:15 #
мндаа.. кому чо!)
{Ответить}

 

4Life 6 февраля 2009 г. 22:24 #
переживает)))))))
{Ответить}

 

4Life 6 февраля 2009 г. 22:32 #
очко-это ты!))) беги в клазет! там твоё место!
{Ответить}

 

4Life 6 февраля 2009 г. 23:08 #
)))) чмошника в зеркале увидишь! тебя кто пустил сюда? ..такими как ты только печи топить!
{Ответить}

 

WolAnd 7 февраля 2009 г. 09:04 #
А я не люблю икру. Тошнит от одного запаха. Больше чем половину маленького бутерброда с икрой не смог в себя запихнуть - чуть назад не полезла...
{Ответить}

 

ЛоЛа 7 февраля 2009 г. 09:27 #
может не туда впихивали
{Ответить}

 

-1 балл WolAnd 7 февраля 2009 г. 09:06 #
А я не люблю икру. Тошнит от одного запаха. Больше чем половину маленького бутерброда с икрой не смог в себя запихнуть - чуть назад не полезла...
{Ответить}

 

-1 балл WolAnd 7 февраля 2009 г. 09:06 #
А я не люблю икру. Тошнит от одного запаха. Больше чем половину маленького бутерброда с икрой не смог в себя запихнуть - чуть назад не полезла...
{Ответить}

 

Ваше имя
E-mail

Ваш комментарий:

— скажите волшебное слово (или пропишитесь на Городе)