Ямщицкая сковорода

MirexMultispeed | 13 февраля 2009 г. | Кулинарные страсти | 802 просмотра | 40 баллов ?

Впервые это блюдо я попробовал несколько лет назад в кафе «Библиотека». С тех пор тамошний рецепт претерпел изменения. Многие ингредиенты сейчас замещены более дешевыми аналогами, вкус самого блюда поменялся настолько, что давно уже его не заказываю. Тем не менее, сохранил светлую память об автохтонном рецепте. Который сегодня доступен лишь в домашних условиях.

Краткая ремарка: к потрохам (особенно птичьим) до некоторого времени никаких особых чувств не испытывал. Полагал их либо развлечением эстетствующих гурманов, либо средством выживания малообеспеченных слоев населения. Собственно, с ямщицкой сковороды началось переформатирование блюд из потрохов на моей собственной кухне.

 Итак, нам понадобятся:

• Сердца куриные – 200 гр.
• Желудки куриные – 200 гр.
• Лисички – если свежие 200 гр., сушеные 50 гр. (можно использовать белые грибы, пропорции те же)
• 5 помидор
• Пара луковиц
• 3 картофелины

N.B.: Оригинальный рецепт предусматривал в составе блюда утиные потроха. Попробовал единожды сделать с уткой. Пришел к выводу, что это на любителя. Далеко не всем нравится даже мясо дичи из-за специфического запаха. Что касается потрохов, от них запаха куда больше. В общем, если не боитесь экспериментов – смело пользуйте утку. Если причисляете себя к городскому населению, и большую часть продуктов покупаете в супермаркетах – начните с курицы. Меньше неожиданностей. 

Поехали.

Лисички кладем в кастрюлю, ставим на плиту, они будут вариться час (это немного, сам я и варю, и жарю грибы очень подолгу).

Режем и жарим лук.

Куриные потроха (можно все вместе) варим 40-50 минут.

Как жарить картошку, надеюсь, рассказывать не надо. Эта процедура под силу даже отъявленным холостякам.

Потроха и лисички готовы практически одновременно. Откидываем их на дуршлаг.

Режем помидоры на пласты. В отличие от фахитас, нам в этот раз не понадобится помидорная масса. Напротив, жарим помидоры на самом сильном огне, чтобы они, упаси бог, не разлезлись. Кидаем их в кипящее масло, вовремя переворачиваем, и зажариваем с обеих сторон.  

У нас должно получиться не аморфное тягучее месиво, а правильные тонкие куски жареных помидоров.

Режем потроха. Обратите внимание на технологию подготовки сердец: сперва отрезается аорта с легочными артериями (их гастрономическая ценность невелика), затем сердце режется пополам.

Желудки нарезаем на удобные куски. Пучок укропа режем по обычной технологии. В результате подготовительных действий мы должны получить вот такое:

Первым делом на сковородку выбрасываются лисички. После 10-12 минут активной жарки к ним добавляются сердца и желудки (обратите внимание: если мы используем грибы свежие, а не сушеные, кладем их одновременно с потрохами).

Когда грибы и потроха прожарятся (легко определить по цвету), сбрасываем туда же лук с укропом. Режим выставляем на минимум.

Следом отправляется картошка. Должно получиться вот такое:

Последним штрихом складываем туда же помидоры. Жарить уже ничего не надо. Готовое блюдо выглядит так.

К блюду рекомендую 50/100 грамм самогона (если есть возможность достать). Приятных выходных.

Комментарии:

Jonny_30 13 февраля 2009 г. 00:36 #
тэк"с....дело за самогоном...
{Ответить}

 

2 балла AgataD 13 февраля 2009 г. 00:47 #
Да вам, однако, равных нет в этом раздела..)
Такие фото ещё..мм..Ещё моя личные ассоциация:готовила такое же на берегу моря)только потроха были разнообразнее в тот раз..
{Ответить}

 

AngelKitten 13 февраля 2009 г. 01:08 #
я думаю, что можно
индейка вкуснее :)
{Ответить}

 

летучая мышь-убийца 13 февраля 2009 г. 11:56 #
так мля чо за херь, не надо за меня писать. у меня зарегистрированный ник и незарегенностью я не пачкаюсь.
{Ответить}

 

MirexMultispeed 13 февраля 2009 г. 13:17 #
Соль по вкусу. потроха и грибы варятся в подсоленной воде, картошку и лук солят когда они уже подрумянятся. Помидоры солить не надо, иначе разлезутся прямо на сковороде. Перца и травок не требуется: укропа вполне достаточно.
{Ответить}

 

Артём 13 февраля 2009 г. 02:32 #
Как это прекрасно!
{Ответить}

 

FILANIN 13 февраля 2009 г. 04:00 #
красиво, о очень подробно!!!
{Ответить}

 

шварц 13 февраля 2009 г. 07:48 #
Замечательно.
{Ответить}

 

ДеД МИКОЛА 13 февраля 2009 г. 08:25 #
КЛАССНО рассказал и показал!!! Огромное спасибо!
Попробую сготовить- похоже тоже КЛАССНО ВКУСНО!!! +
{Ответить}

 

Фиона 13 февраля 2009 г. 08:33 #
с утра пораньше и такую вкуснятину?!! Слюнки потекли..)))
{Ответить}

 

1 балл ODIN 13 февраля 2009 г. 08:35 #
рецепт не для русских )))) 50-100 грамм маловато!!!
а выглядит аппетитно +
{Ответить}

 

sazon 13 февраля 2009 г. 08:39 #
Можно я маленько свои "пять копеек вставлю" :)))
1. Лисичка гриб нежный, длительного варева не требует, после закипания достаточно 15 минут.
2. С названием данного блюда "настоящая русская" эт как то несуразно. Помидор на Руси гость довольно молодой, а у нас в Сибири и того моложе. Сильно подозреваю, что изначальный русский вариант и картохи то не предполагал, не то что помидора :)))
{Ответить}

 

Фиона 13 февраля 2009 г. 08:46 #
помидоры меня тоже как-то засмущали в составе "исконно русского блюда", но если так копаться, то мы одной пареной репой питаться начнем)))Да здравствует прогресс, кулинарная дружба народов и мир во всем мире!
{Ответить}

 

MirexMultispeed 13 февраля 2009 г. 09:31 #
Если фахитас позиционировался как мексиканское блюдо, а рулька - как немецкое, что мешает позиционировать потроха как блюдо русское? Помидорные условности?
Ладно, sazon, следующим номером будет тройная уха с судаком и стерлядью. Чтобы придраться вам было не к чему.
{Ответить}

 

sazon 13 февраля 2009 г. 09:53 #
Что, подождём рецепт с ухой :))) Как мне говаривал бывалй рыбак выросший на рыбе с Дальнего Востока: "уха это рыба и вода" :))) Кстати, "знаменитый" секрет ухи от Макаревича типа в уху обязательно надо рюмку водки влить - эт на мой взгляд понты дешёвые. А тратить на уху прекрасную рыбу стерлядь, опять же на мой взгляд, эт понты дорогие. Стерлядка куда как вкусней либо свеженарезанной, либо горячего копчения :)))
{Ответить}

 

MirexMultispeed 13 февраля 2009 г. 10:03 #
Про понты дешевые: водка заливается в уху вовсе не для вкуса. Чистая физика: спирт активно испаряется с поверхности, уха становится ароматнее.
Про понты дорогие: стерлядь дешевле семги и подавно дешевле нельмы. Особь в 350 граммов вряд ли способна подорвать даже скромный семейный бюджет.
{Ответить}

 

sazon 13 февраля 2009 г. 10:33 #
Я знаю рецепт "тройной ухи" из одной "сорной" рыбы. И вкус у этой ухи обалденный :)))
{Ответить}

 

MirexMultispeed 13 февраля 2009 г. 10:35 #
Дуэль?
{Ответить}

 

sazon 13 февраля 2009 г. 10:49 #
Вот нетушки... Истинный кулинарный гений своих секретов не выдаёт. Попробуйте у любого высококласного повара рецепт выпытать... :))))
{Ответить}

 

MirexMultispeed 13 февраля 2009 г. 12:54 #
1600 рублей за кило - нереальный ценник. Мелкая стерлядь (30-35 см)продается по 450 р. за килограмм. Губернаторский рынок, рыбный зал, по центральному проходу прямо и налево. На витрине не лежит, надо спрашивать:)
Кстати, вылов стерляди, вроде бы в этом году разрешен, и даже квоты довольно приличные.
{Ответить}

 

sazon 13 февраля 2009 г. 09:58 #
В 30-х годах водка получила своё официальное название на этикетку. В народе её так все и звали задолго до этого.
"Хорошо прийдя с мороза, зайти в тёплую избу и выпить рюмку водки. А за ней сразу же вторую..." А. П. Чехов (за точную постановку слов в цитате не ручаюсь, память могла подвести, мои познания, пардон, не из википедий:)))
{Ответить}

 

Герда 13 февраля 2009 г. 09:32 #
снимаю шляпу
+
{Ответить}

 

caymon 13 февраля 2009 г. 09:47 #
Вот это блюдо так блюдо)) Всем девушкам учиться какой едой мужиков охмурять надо)
{Ответить}

 

Rischa 13 февраля 2009 г. 10:23 #
Даа...вкусная красотень))
{Ответить}

 

День 13 февраля 2009 г. 10:34 #
Опппа!!!! Надо на выходной замутить!!! И как сказал автор поста припасти самогон, а потом пофиг на мороз!!!)))
{Ответить}

 

1 балл Елеонора 13 февраля 2009 г. 10:38 #
Выглядит очень аппетитно.:) Еще бы близких приучить такое кушать, а то потраха не любят, грибы тоже, и не заставить ни в какую. Только для себя одной готовить не хочется.
{Ответить}

 

Gandg 13 февраля 2009 г. 10:46 #
Пост действительно оформлен обалденно! ))) ставлю плюс и пошла за потрохами в магазин! :)
{Ответить}

 

Гаруманка 13 февраля 2009 г. 10:47 #
Автору плюс большой, уверена - это вкусно, но все жареное.Слишком много масла- бедный холестерин!
{Ответить}

 

1 балл Елеонора 13 февраля 2009 г. 11:06 #
Ну вас и плющит!!!! Особенно впечатляет, что пост посвещенный кулинарному направлению освещен " В ТЕМУ " вашим комментарием...
{Ответить}

 

sazon 13 февраля 2009 г. 11:16 #
Да его с этой самой "церковью для пингвинов" плющит уже почти во всех постах за последние несколько дней :))) Подозреваю, что это "бот тупой"... (кажись так это на современном сленге зовётся)
{Ответить}

 

Елеонора 13 февраля 2009 г. 11:36 #
Я первый раз вижу.
{Ответить}

 

1 балл BankRat 13 февраля 2009 г. 12:28 #
Стоп!
А как же бог солнечной системы?
{Ответить}

 

Hanter 28 марта 2009 г. 13:39 #
А говорят у нас в стране не курят :)))
{Ответить}

 

Eclat 13 февраля 2009 г. 11:19 #
Вкусно и красиво. Оформление вне всяких похвал-просто идеальный пост. Спасибо. Записано.:))+
{Ответить}

 

Дагона 13 февраля 2009 г. 12:05 #
Вкусно!!!!!!
Один раз показала "кулинарные страсти" сыну ( 9 лет) так он меня попросил, что-бы я ему их распечатывала. Составляет кулинарную книгу. Говорит что учиться готовить удобно, все показано что за чем.
{Ответить}

 

1 балл sazon 13 февраля 2009 г. 12:36 #
Летом надо было меньше в интернете сидеть, а больше в леса родные хаживать. У меня в холодильнике и лисички не в диковинку, да и повесомее грибы не перевелись:))) Завтра буду вкушать нечто подобное, но более подходящее к названию "исконно русское" - из белых грибов. Но рецепт нивжизть не скажу. А то, что же получится, прийдут друзья, а их и удивить нечем, всем всё известно, все всё пробовали :)))
Райкин ещё говаривал: "Пусть всё будет, но пусть чего то не хватает" :)))
{Ответить}

 

Val De Mar 13 февраля 2009 г. 12:46 #
Ох... Не дотяну до вечера...))) Как все вкусно выглядит!
Спасибо, Максим, от всей души!
Попробую свое семейство на выходных порадовать таким блюдом.
Посту огромнейший плюс! Даже три! За вкусное блюдо, за великолепные фото и за безупречное оформление.
Так держать!

{Ответить}

 

девчонка 13 февраля 2009 г. 13:01 #
заманчиво,но кажется жирновато,уж очень много масла
{Ответить}

 

MirexMultispeed 13 февраля 2009 г. 13:07 #
А где присутствует нарушение "основного правила"?
{Ответить}

 

MirexMultispeed 13 февраля 2009 г. 13:23 #
Резон есть, поробую.
{Ответить}

 

MirexMultispeed 13 февраля 2009 г. 16:00 #
У зимних помидоров шкура толстая, гладкие ножи не с ходу берут, зубатые в самый раз.
А вы, я так понимаю, эстет?
{Ответить}

 

Стич-а 13 февраля 2009 г. 14:21 #
Слюнки уже проглотила! Запомню, спасибо!
{Ответить}

 

1 балл snooozer 13 февраля 2009 г. 18:53 #
Отличный рецепт. Где бы лисички раздобыть? +1
{Ответить}

 

MirexMultispeed 13 февраля 2009 г. 18:58 #
Продаются на всех рынках в специализированных ларьках. В ЛАМАх и Абрикосах есть, правда, несколько дороже. Лисички можно с успехом заменить белыми грибами.
{Ответить}

 

Мельпомэна 13 февраля 2009 г. 20:21 #
влюбилась в фото)))))
{Ответить}

 

MirexMultispeed 29 мая 2009 г. 17:54 #
Все манипуляции описаны. Кроме этого ничего не надо.
{Ответить}

 

Ваше имя
E-mail

Ваш комментарий:

— скажите волшебное слово (или пропишитесь на Городе)