Мастер-класс от шеф-повара: лосось с овощами.

Shate | 12 февраля 2009 г. | Кулинарные страсти | 416 просмотров | 16 баллов ?

Знакомьтесь - Любовь Хорошавина.

Окончила училище по специализации повар, торгово-экономический техникум и Красноярский торгово-экономический институт. В должности шеф-повара работает с 2001 года. Работала в кафе "Арлекино", РК "Шарики", компании "Прадо", кафе "Золотая долина". Сегодня она представляет НАМ  блюдо: "ЛОСОСЬ С ОВОЩАМИ"

На одну порцию нам потребутся :

• Лосось - 100г
• Перец болгарский - 40г
• Лук репчатый - 20г
• Помидор - 30г
• Лимон - 30г
• Морковь отварная - 30г
• Масло растительное - 20г
• Соль, перец, специи
• Маслины, зелень для украшения

1. Разделываем рыбу на филе, очищаем от кожи и костей. Режем брусочком.

2. Готовые кусочки заправляем солью, перцем, специями для рыбы, сбрызгиваем соком лимона. Оставляем примерно на 15-20 минут

3. Подготовленные овощи режем брусочком, помидоры дольками, лук кольцами

4. На раскаленную с маслом сковороду закладываем овощи последовательно. Сначала лук, затем перец, морковь. После чего кладем рыбу. В конце добавляем помидоры, примерно за 10 минут до готовности. Помидоры должны только прогреться.

5. При подаче оформляем маслинами, лимоном и зеленью.

 Автор: Евгения Паршукова. Фото: фотостудия "Взгляд"  фотограф - Елена Астафьева. Использование материала статьи разрешается только с указанием активной ссылки на первоисточник.

Смотрите также:

кулинария фоторецепт

Комментарии:

Механик 12 февраля 2009 г. 19:24 #
Ну я бы себе так не приготовил! А вообще нормально и со вкусом!!
{Ответить}

 

Shate 12 февраля 2009 г. 19:31 #
поверьте мне Это очень просто в приготовлении
{Ответить}

 

ДеД МИКОЛА 12 февраля 2009 г. 19:32 #
НУ чтоже- Думаю вот это уже вкусно! Хотя рыпка всегда в любом виде ммммням!! А уж лосось или семга...
{Ответить}

 

ДеД МИКОЛА 12 февраля 2009 г. 22:18 #
ДА ну нахвиг???? Вот шпасибо=- научили дедушку)))
{Ответить}

 

OLIS 13 февраля 2009 г. 14:08 #
вы если не шарите..не поправляйте, лосось тоже рыба.. может автор каммента любит из лососевых именно семгу и лосося, а вот форель и кижуча - нет.
{Ответить}

 

OLIS 13 февраля 2009 г. 14:12 #
лососевые - это не вид, а семейство, вы прежде чем писать - в словарь загляните!
{Ответить}

 

Olivia 12 февраля 2009 г. 19:48 #
Спасибо!+
{Ответить}

 

caymon 12 февраля 2009 г. 19:54 #
Есть блюда, которые хотелось бы кушать каждый день, а есть блюда для понту...
{Ответить}

 

Shate 12 февраля 2009 г. 19:59 #
нууу... на вас не угодишь!)))))) картошки чтоли пожарить?)))))
{Ответить}

 

caymon 12 февраля 2009 г. 20:04 #
Кстати одно из самых любимых блюд)))
{Ответить}

 

MirexMultispeed 12 февраля 2009 г. 21:35 #
Моя любимая еда, между прочим.
{Ответить}

 

Shate 12 февраля 2009 г. 21:40 #
Ладно, уболтали!)))
Завтра омлет сделаю!)))
{Ответить}

 

MirexMultispeed 12 февраля 2009 г. 22:27 #
Что общего у жареной картошки с омлетом?
{Ответить}

 

2 балла Shate 12 февраля 2009 г. 20:55 #
знает где медом намазано!))))
{Ответить}

 

Valkiriya 12 февраля 2009 г. 20:11 #
а почему тако
{Ответить}

 

8 баллов Katya 12 февраля 2009 г. 20:24 #
сразу видно профессионал...нормальные ножи, доска, белая посуда без всяких кружавчиков, чугунная сковорода...а рецепт хороший, я готовлю подобное, но вместо моркови маленькие зукини...и отваривать не нужно:) ну я еше чеснок перед луком немного подзолачиваю...
{Ответить}

 

1 балл Jonny_30 12 февраля 2009 г. 21:17 #
Пост симпатишный, но..
Вы меня простите, но для мастер-класса невероятно куцее описание..
Специи для рыбы - какие ????!!!
Если вы сейчас напишете мне , что это те, которые имеют таковое название на пакетах в магазине, то грош цена такому подходу... Есть рыба белая, есть красная, есть пресноводная, есть из моря-окияна.. так чем мы будем посыпать, и в каких количествах ??
Итак - каковы специи ???
*
Вдогонку, что такое /cite: "..В конце добавляем помидоры, примерно за 10 минут до готовности..." это ж сколько надо обжаривать лосося, по вашему ? это же нежная рыба, чутка припустил и на стол.. какие "за 10 минут до.. " ?? Кета в мучном кляре за 10 минут на кипящем масле обуглится, не то что лосось..

{Ответить}

 

летучая мышь-убийца 12 февраля 2009 г. 21:29 #
мне кажется тоже, если помидоры надо только прогреть - трех минут им за глаза. даже двух хватит.
про специи тоже интересно. не очень хорошо ориентируюсь в рыбных специях...
{Ответить}

 

Shate 12 февраля 2009 г. 21:32 #
Если Вы заметили, то в описании блюд, я не приемлю всякого рода рюшечек типа: помыть яйца, руки, перед употреблением не забыть почистить... и тому подобное.
Про специи. Тут может быть достаточно и готовой смеси для рыбы и просто соли и перца. И по поводу специй тут дело вкуса. Я вот к примеру карри ни в каком виде не перношу, а моя сестра - петрушку. Блин!))) А подруга лук не есть!)))), а дитё помидоры!))))
И если веселкой по сковороде не шурудить как оголделому, то помидоры в аккурат после рыбы идут на сковороду и ничего рыбе не станеца!
{Ответить}

 

1 балл Jonny_30 12 февраля 2009 г. 22:57 #
Вообще-то я ждал профессионального ответа от заявленного в названии поста шеф-повара, а увидел отмазку от человека, не приемлешщего "рюшечки"..
на кой ляд тогда делать пост "от кутюр" ?
Шате, это не выпад в Ваш адрес, но не занимайтесь софистикой.. заявленное ресторанное блюдо - оно и есть ресторанное, и там все именно в мелочах, а не в технике разрезании стольки-то грамм вот того и вот так...
{Ответить}

 

OLIS 13 февраля 2009 г. 14:32 #
что то я ничего не поняла про "оголтелость" и "станеца"
ответ то где на вопрос?
{Ответить}

 

OLIS 13 февраля 2009 г. 14:35 #
вот вы и смотрите, поскольку назвать семейство видом и выкинуть лосося из семейства - это надо быть невеждой
{Ответить}

 

OLIS 13 февраля 2009 г. 16:24 #
ой, ну крутота.. выудил в интернете два вида... понятно же..что с комментом ошибочка вышла
если судить по латыни.. то у всех название одно, но рыба лосось есть.
ссылки давать не буду.. не царское дело, если интересно - найдите сами в интернете.
{Ответить}

 

1 балл MirexMultispeed 12 февраля 2009 г. 21:32 #
Рыба и помидоры в моем представлении имеют право сочетаться только в одном месте - в банке кильки. Их дуэт на тарелке полагаю удовольствием сильно на любителя.
{Ответить}

 

1 балл летучая мышь-убийца 12 февраля 2009 г. 21:54 #
хм...ну белая рыба да, с помидорами не пойдет... а красная отчего же нет...
{Ответить}

 

MirexMultispeed 12 февраля 2009 г. 22:15 #
Против перловки с огуречным рассолом, к слову, ничего не имею. Чем это сочетание хуже риса с ткемли?
{Ответить}

 

MirexMultispeed 12 февраля 2009 г. 22:13 #
Даже испанцы с итальянцами (очень любят и рыбу, и помидоры те и другие) очень осторожны в таких композициях. Блюд мне известно наперечет - и там, в основном, анчоусы. Проще говоря, на своей кухне не решусь такое повторить.
{Ответить}

 

летучая мышь-убийца 12 февраля 2009 г. 22:15 #
странно, а я горбушу запекаю под ломтиками помидора... вкусно... честно... даже не знала, что это "неправильно":))))
{Ответить}

 

MirexMultispeed 12 февраля 2009 г. 22:19 #
Нет ничего неправильного. Есть индивидуальные пристрастия. Моя жена ела позавчера огурцы с медом. Меня такое есть не заставишь под расстрелом.
{Ответить}

 

MirexMultispeed 12 февраля 2009 г. 22:30 #
Отказать. Есть идея выложить рецепт ухи. Только пока не решил, какой лучше.
{Ответить}

 

летучая мышь-убийца 12 февраля 2009 г. 23:37 #
а если отварную морковь заменить подмаринованной слегка, тонко порезанной?
{Ответить}

 

Shate 12 февраля 2009 г. 23:44 #
Я не знаю что значит подмаринованной.
а вообще сырой можно и заменить, только следить за ее готовностью. Даже в первую очередь обжарить до полуготовности.
{Ответить}

 

летучая мышь-убийца 13 февраля 2009 г. 00:08 #
Шате, я почему уточняю, просто отварная морковь ведь сладковатая... да, наверное ее просто надо в первую очередь обжаривать, чтобы до готовности дошла...
{Ответить}

 

Бубнилка :) 12 февраля 2009 г. 23:40 #
Рыбка...
Обожаю! )
{Ответить}

 

шварц 13 февраля 2009 г. 07:51 #
Нравитсяааааа.
{Ответить}

 

шварц 13 февраля 2009 г. 07:52 #
Особенно Любочка, она просто прелесть.
{Ответить}

 

Елеонора 13 февраля 2009 г. 11:18 #
Вкусняво:) Я готовлю почти так же. ТОлько лимон не добавляю, и еще обжаренные мелкие гренки (1 см на 1 см где-то) сверху посыпаю, очень прикольно получается.
{Ответить}

 

Eclat 13 февраля 2009 г. 11:38 #
Люблю рыбу с овощами запечёными.Кстати,MirexMultispeed, как Вам сочетание красной рыбы и цветной капусты под сырной корочкой? Имеют право сочетаться?:))
{Ответить}

 

MirexMultispeed 13 февраля 2009 г. 13:25 #
Да.
{Ответить}

 

-1 балл Нестор 13 февраля 2009 г. 20:40 #
Отсо ..и мой белый квадратик((----
{Ответить}

 

Ваше имя
E-mail

Ваш комментарий:

— скажите волшебное слово (или пропишитесь на Городе)