Соляночка, солянка

игорёха | 27 февраля 2009 г. | Кулинарные страсти | 1198 просмотров | 23 балла ?

 БЕРЁМ 1 КГ КУБИКОВ ГОВЯЖИЙ БУЛЬОН НА КОСТОЧКЕ И НЕ ПЕРЕПУТАЙТЕ , А ИНАЧЕ СОЛЯНКА БУДЕТ НЕ СОЛЯНКА

ТАК ПОСМОТРИМ ЧТО НАМ ЕЩЁ ПОЛОЖИТЬ В КОТЁЛ

НУ ЛАДНО, ПОШУТИЛИ И БУДЕТ. ЗАПОМИНАЙТЕ КАК НАДО ПРАВИЛЬНО ГОТОВИТЬ ЭТОТ ПРЕКРАСНЫЙ  РУССКИЙ СУП

Ингредиенты:
1,25 л мясного или костного крепкого бульона, говяжая почка, 1-2 стакана огуречного рассола, 200 г отварной говядины, 100 г ветчины, 300 г копчёных свиных рёбер, 100 г сосисок, 200 копчёной колбасы, 1/4 копчёной курицы, 2 соленых огурца, 100 г сметаны,  маслины , 1-2 ст. ложки каперсов,томат паста, лимон, лавровый лист, 1 луковица, 1 ст. ложка петрушки, 1 ст. ложка укропа,  10 горошин черного перца,красный перец, 3 горошины  (душистого) перца. Ну вроде всё. Граммы можно изменять по вкусу.

ПОЧКА КАК И КОСТИ ГОВЯЖИЕ. И ЗАПОМНИТЕ УМНИКИ ЧТО СОЛЯНКА БЕЗ ПОЧКИ ЭТО НЕ СОЛЯНКА.

КОПЧЁННОСТИ, НУ ТУТ ВРОДЕ ВСЁ ПОНЯТНО,РЁБРА СВИНЫЕ, ВЕТЧИНА ГОВЯЖАЯ(ЛАМА ДЕЛАЕТ ТОЛЬКО)СОСИЧИ ЛЮБЫЕ, НО НЕ ДЕШОВЫЕ, А ТО В КАШУ ПРИВРАТЯТСЯ.


  ОГУРЧИКИ ТОЛЬКО СОЛЁНЫЕ И УПАСИ ВАС ГОПОДЬ ЕСЛИ ВЫ ВОЗМЁТЕ МАРИНОВАННЫЕ

МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ ОГРУБЛЯЮТ ВКУС СОЛЯНКИ, ТАК КАК  В НИХ УКСУС А ТАКАЯ ПРИПРАВА СВИДЕТЕЛЬСТВУЕТ О ПЛОХОЙ КУХНЕ.

 

  ВОТ ОНИ КАКИЕ, ПРЕЛЕСТЬ,ПОД ВОДОЧКУ ДА И ТОЛЬКО.

ТОМАТ ПАСТА ТОЛЬКО " ПОМИДОРКА"(ВСЁ ОСТАЛЬНОЕ ПОВИДЛО)

СМЕТАНКА ТОЖЕ НЕ ТОМ МАС,НО А МАСЛИНЫ МОЖНО БРАТЬ ЧТО С КОСТОЧКОЙ ЧТО БЕЗ, КОМУ КАК, КАПЕРСЫ  ОБЯЗАТЕЛЬНО, А ИНАЧЕ СОЛЯНКА БУДЕТ НЕ СОЛЯНКОЙ

ЗЕЛЕНЬ , ЗЕЛЕНЬ  И  ЗЕЛЕНЬ ПОБОЛЬШЕ НЕ СКУПИТЕСЬ НУ И ПЕРЧИКА НЕ ЖАЛЕЙТЕ

ЛУЧКА  ТО ЖЕ ПО БОЛЬШЕ, НУ А ЕСЛИ ВЫ ОПЯТЬ НАДУМАЕТЕ ПОЛОЖИТЬ КАРТОШКУ С МОРКОВКОЙ, ДАЛЬШЕ ВАМ ЧИТАТЬ НЕ СЛЕДУЕТ

 

ВАРИМ БУЛЬОН, ДОЛГО, ПОКА МЯСО НЕ БУДЕТ ОТДЕЛЯТСЯ ОТ КОСТЕЙ,КАК ВАРИТЬ БУЛЬОН,ПОЧИТАЙТЕ  В ПОВАРСКОЙ КНИГЕ , А ТО Я УСТАЛ УЖЕ СТУЧАТЬ ПО КЛАВИШАМ И ПИВО ХОЧУ УЖЕ

Солянка, приготовленная в толстостенной посуде (гусятнице, утятнице, казанке), намного вкуснее, чем та, которую готовят в обычной кастрюле. В толстостенной посуде блюдо томится, что повышает его вкусовые качества. А с солянкой, приготовленной в глиняных горшочках, сравниться не может ничто. Но увы у нас как и наверно у вас тонкостенный китайский ширпотреб

ПОКА ВАРИТСЯ БУЛЬОН ПОШЕНКУЕМ ,ПОРЕЖИМ, ПОРУБИМ  ВСЁ ЧТО У НАС ЕСТЬ


НЕ МЕЛЬЧИТЕ, ЧТО ТО КУБИКАМИ ,ЧТО ТО СОЛОМКАЙ, А ТО КАК СВАРИТЕ БУРДУ КАКУЮ НИБУДЬ И НЕ ПОЙМЁШЬ КАКУЮ ОГУРЕЧНУЮ КАШУ  ЕЛ

ОБЖАРИВАЕМ ЛУЧОК ДО ЗОЛОТИСТОЙ КОРОЧКИ, МЕШАЕМ ЕГО ПОСТОЯННО, ЛЕНТЯИ

ВОТ ТАКАЯ ДОЛЖНА БЫТЬ КРАСОТА

ОТДЕЛЯЕМ МЯСО ОТ КОСТЕЙ, БУДЕТ У СОБАЧЕК ПРАЗДНИК

ОТВАРНОЕ МЯСО МЕЛКО РУБИМ И В КОТЁЛ

РЁБРА  ТУ  ДАЖЕ


 

И ПОЧКУ ,ВАРИМ МИНУТ 10 

ОГУРЧИКИ МОЖНО И ОБЖАРИТЬ ПРЕДВОРИТЕЛЬНО, НО Я НЕ ВИЖУ СМЫСЛА

МАСЛИНЫ,  ВСЁ ТУДА

 РАССОЛ, ОБЯЗАТЕЛЕН, АЛЬ СОЛЯНКА БУДЕТ НЕ СОЛЯНКОЙ, ЕЩЁ ВАРИМ МИНУТ 5

КИДАЕМ ВСЁ РАЗОМ

А ВОТ ТЕПЕРЬ НУЖНО ПОСОЛИТЬ НУ ЕСТЕСТВЕННО ПОПРОБЫВАТЬ

ОЧЕРЕДЬ ЗАЖАРКИ

  ПОПРОБУЙТЕ ПОЖЕЧЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ ПО КРАЯМ ,ЗАПАХ ПО ВСЕЙ КУХНИ

ЛАВРУШЕК ПЯТЬ, ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ , И КАПЕРСЫ, КАК Я УЖЕ ГОВОРИЛ СОЛЯНКА БЕЗ КАПЕРСОВ НЕ СОЛЯНКА

ТРАВКИ  ПОБОЛЬШЕ


 

НУ ВОТ ПОЧЬТИ И ВСЁ НАКРОЕМ КРЫШКОЙ И ПОЙДЁМ ПРОПУСТИМ ПО 100 ГРАММ

ЛИМОН , ОБЯЗАТЕЛЬНО ОТДЕЛИМ ОТ ШКУРКИ. ШКУРКА ПРИДАЁТ ГОРЕЧЬ

СМЕТАНКА ДОЛЖНА БЫТЬ СМЕТАНОВОЙ, А НЕ ПОРОШКОВОЙ

  НУ ЧТО ВОТ И ВСЁ, УМНИКИ, ДАВАЙТЕ КРИТИКУЙТЕ,А Я ВОДОЧКИ ПОПЬЮ И СОЛЯНОЧКОЙ ЗАКУШУ

ЕСТЬ ЕЩЁ ПАРУ СЕКРЕТОВ БЕЗ КОТОРЫХ СОЛЯНКА БУДЕТ НЕ СОЛЯНКА, НО ВАМ Я ИХ НЕ СКАЖУ. БУДЕТ ЛЕТО БУДЕМ ЖИВЫ, Я ВАМ ИХ ПОКАЖУ
 

Комментарии:

София 27 февраля 2009 г. 17:55 #
сохраню рецептик, спасибо:)
{Ответить}

 

1 балл HaN 27 февраля 2009 г. 18:23 #
красота! ))))
{Ответить}

 

летучая мышь-убийца 27 февраля 2009 г. 18:26 #
Ооооооо.....
{Ответить}

 

Pir@nya 27 февраля 2009 г. 18:28 #
опля! а у меня такая же книжка есть :)))
{Ответить}

 

Луна 27 февраля 2009 г. 18:54 #
слишком долго и много всего, я не вытерплю, но блин, как же аппетитно выглядит!
{Ответить}

 

Markisa next2 27 февраля 2009 г. 19:01 #
Просили критики...нате вам! Почки лучше отварить отдельно, а уже потом положить в солянку. Ну а если честно, слюнки уже потекли....Спасибочки за рецептик!
{Ответить}

 

2 балла ДеД МИКОЛА 27 февраля 2009 г. 19:06 #
Кстати про почки... Боооольшой вопрос???????? а запах не дадут?
{Ответить}

 

1 балл L´amie 28 февраля 2009 г. 00:01 #
вот-вот, терпеть почки из-за этого не могу, их как минимум на ночь замачивать нужно, чтоб запах, да и вкус мочи отбить :(((
хотя мне может быть какие-то неправильные почки попадались :)))
{Ответить}

 

Serg40 28 февраля 2009 г. 02:17 #
Нарезать, удалить протоки замочить на 2 часа в холодной воде. Воду переодически менять. Варить отдельно. Бульон от почек не используется.
{Ответить}

 

ДеД МИКОЛА 27 февраля 2009 г. 19:04 #
ВОТ уж СОЛЯНКА- так Солянка!!! Молодец Игореха!!! Наливай- сбрызним эт дело))))
{Ответить}

 

uchitelka 27 февраля 2009 г. 19:07 #
Че- то я не поняла, лаврушку поджечь и в суп?
{Ответить}

 

-2 балла Сергей_ 27 февраля 2009 г. 19:15 #
Опоздал ты Игорёха,не хочу уже солянки
{Ответить}

 

OLIS 27 февраля 2009 г. 19:24 #
Вот это круто и обалденно, несмотря на ошибки, пост очень живой и интересный.. Слушайте Игореху ,такую солянку может сварить только настоящий мужчина..
{Ответить}

 

игорёха 27 февраля 2009 г. 20:01 #
для ,тебя радость моя, хоть две кастрюли
{Ответить}

 

Eclat 27 февраля 2009 г. 20:02 #
Ммммммм.. Оч аппетитно
{Ответить}

 

|{апрал 27 февраля 2009 г. 20:07 #
В классификации солянок не силен, но за слог и форму подачи пятёрочка!
{Ответить}

 

1 балл Добрый волшебник 27 февраля 2009 г. 20:28 #
Слог замечательный, рецепт удивительный, слюной всю клаву залил!!!)))))))))) +1
{Ответить}

 

Одинокий_волк 27 февраля 2009 г. 20:34 #
интерессно,и где ты нам покажешь последние секреты?
в Михаиловской роще на костре?
однако в котелке наверное будет просто чудо:)
{Ответить}

 

1 балл игорёха 28 февраля 2009 г. 14:48 #
ну такие мелочи как накипь я показывать не стал
{Ответить}

 

анчутка 27 февраля 2009 г. 20:57 #
обалдеть !!!! такой мужчина да такой маг и кулинар!!! завидки прямо берут..........
{Ответить}

 

1 балл Katya 27 февраля 2009 г. 21:18 #
супер, очень понравился рецепт, но почки я бы не стала...пускай если даже солянка будет не солянка...
{Ответить}

 

1 балл Бубнилка :) 27 февраля 2009 г. 21:54 #
МММ... вкуснота! ))
{Ответить}

 

Зимняя вишня 27 февраля 2009 г. 21:57 #
таак...
аккуратненько сохраняем все себе...
потом попробую повторить, быть может! )
+
{Ответить}

 

3 балла игорёха 28 февраля 2009 г. 14:51 #
ёёёёёёёёёёёё
{Ответить}

 

MirexMultispeed 27 февраля 2009 г. 22:26 #
Игореха, почку ни в коем случае в таком виде нельзя использовать. Сильно рискуете и вкусом и особенно запахом блюда. Вот примерная технология подготовки:
--
1. Вымыть, разрезать вдоль, вырезать протоки, снять жир.
2. Порезать дольками, сложить в миску, хорошо промыть в проточной воде.
3. Залить холодным молоком 2,5% жирности на час-полтора.
4. Молоко слить, почки снова промыть.
5. Приготовить крепкий раствор соды, залить им почки еще на час.
6. Снова промыть (вообще, между всеми замачиваниями почки тщательно отмывают)
7. Залить слабым уксусом, перемешать, дать постоять минут пять, уксус слить, промыть водой.
8. Положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и варить минут 10.
9. Слить-промыть.
--
Почки готовы к использованию для любых блюд.
{Ответить}

 

4 балла MirexMultispeed 27 февраля 2009 г. 22:43 #
Не надо издеваться над человеком.
Я так понимаю, люди здесь учатся друг у друга, советуют, а не меряются хозяйством.
{Ответить}

 

игорёха 28 февраля 2009 г. 14:52 #
согласен но только не для солянки
{Ответить}

 

игорёха 28 февраля 2009 г. 15:32 #
внимание. Не надо отмачивать телячьи почки. А вот бараньи и говяжьи (т.е. взрослой коровы, не говоря о быке) - обязательно.
{Ответить}

 

Ленуська 27 февраля 2009 г. 22:39 #
Здорово!++++++++++++++
{Ответить}

 

2 балла ЛоЛа 28 февраля 2009 г. 00:46 #
ну опть..умники..идите лучше солянку учитесь готовить..дабы покорять сердца женщин..
{Ответить}

 

4 балла игорёха 28 февраля 2009 г. 14:56 #
мерло -говно тоже созвучно
{Ответить}

 

Елеонора 28 февраля 2009 г. 01:13 #
Впервые слышу и вижу рецепт солянки с почками. Вообще рецепов очень много. Один раз заказали в ресторане солянку и что вы думаете в ней я нашла??? Капусту, которую терпеть не могу и кушать не могу. Было обидно за такую солянку отдать 450 рублей, но увы, не посмотрела состав внимательно в меню.

{Ответить}

 

ANKA 28 февраля 2009 г. 01:56 #
а говорят ещё в стране крызыс)))
{Ответить}

 

2 балла игорёха 28 февраля 2009 г. 15:02 #
Солянки - густые острые супы, соединяющие в себе компоненты щей (капуста, сметана) и рассольников (соленые огурцы, огуречный рассол), со значительно усиленной кисло-солено-острой основой в результате добавления таких приправ, как маслины, каперсы, помидоры, лимон, лимонный сок, квас, соленые или маринованные грибы.
{Ответить}

 

игорёха 28 февраля 2009 г. 15:06 #
солянка это моё хобби, и готовлю я её более 20 лет, что дома что в общепите и знаю более ста рецептов причём много рецептов именно до 1917 г
{Ответить}

 

Jekky 28 февраля 2009 г. 09:20 #
Похлебкин ты наш))
жалко, компупер запахи не пердает, хотя все и так в слюнях!)))
{Ответить}

 

4 балла urgen 28 февраля 2009 г. 09:36 #
"Как страшно жить!" -(цэ)
Многа я рецептов солянки видел, но с копченым окорочком и свиными рёбрами? Может это всё-таки ирландское рагу по рецепту незабвенного Дж.К.Джерома, а не прекрасный русский суп? Или "чего вижу, то пою"?
Аффтар аццки пеарит томских производителей. Денех ему заслали чо ли? (шопотом).
Книга- полный отстой, из числа тех- с бору по сосенке (часть Молоховец, часть надёргана у В.В. Похлёбкина и тех советских, неоднократно переиздававшихся книг "О вкусной и здоровой пище" + сборники рецептур).
Стиль изложения- адаптированный, применительно к данному ресурсу, в общем усиленный закос под албанцкий в ФЖ.
Ну а горожане - кэгэбычно- охи, ахи "в воздух чепчики бросали", хотя конструктивная критика присутствует. То ли дело ФЖ:
"Давненько я не писал в эту рубрику. Если быть совсем точным – вообще не писал ни разу. А всё почему? Сцыкотно дюже. Народ тут – хуже поэтов. Те хоть склочные, завистливые и нервные, но в целом люди наивные и безобидные. Повздорят чуток, а потом глядишь – и начнут виршами на главной перекидываться... Муза, значит, посетила. Благодать душевная.
А «фкусножральщики» - мало того, что капризны и придирчивы – то ножи им плохи, то на скатерке пятно неясное, то доска разделочная не така, кака надо... – так ещё и вспыльчивы и мстительны я @бу... То Полковник в сердцах, что котлетки его пересохшими назвали, прирезать кого-то грозится фирменным кухонным ножичком, то ХЛМ горстями чипотли и каперсы в глаза оппонента швыряет, чтоб тот охолонился и проморгался, сердешный...
А то вообще – напишет чел: «Готовим легкий незатейливый завтрак»... Ага, полтора часа @ботни у плиты, чтоб пару каких-то кулебяк из помидоров приготовить... " - цэ.
Поменьше, в общем чепчиков, поменьше надо!

{Ответить}

 

игорёха 28 февраля 2009 г. 14:57 #
приколист
{Ответить}

 

3 балла snooozer 28 февраля 2009 г. 10:55 #
Ай да Игореха, ай да шутник! Думал опять жечь будет как в прошлый раз. Порадовал. Это уже третий рецепт солянки на городе! За пост спасибо! +3
{Ответить}

 

snooozer 28 февраля 2009 г. 11:00 #
ТОМАТ ПАСТА ТОЛЬКО " ПОМИДОРКА"(ВСЁ ОСТАЛЬНОЕ ПОВИДЛО)
-----------
Согласен на плюсстопицот. Я из нее сок делаю. В составе написано одно слово - томаты. Интересно правда это или нет?
Ээх тоже бы соляночку сделать да под водочку, но вчера плова наварил целый казан. Съедать надоть :)

{Ответить}

 

snooozer 2 марта 2009 г. 15:04 #
Ога. Под соляночку на Руси обычно яблочный сок пьют. Поржал :)
{Ответить}

 

БелаяИпушистая 28 февраля 2009 г. 15:15 #
А пригласш на соляночку? Обожаю когда мужчина готовит!
{Ответить}

 

1 балл игорёха 28 февраля 2009 г. 15:38 #
Нельзя дважды войти в одну кухню и приготовить одну солянку. Тут важно все: дозировки, настроение, погодные условия и даже половые различия. Суп этот - безусловная стихия Огня, Одним словом, мэнский, мужской суп.
{Ответить}

 

игорёха 28 февраля 2009 г. 15:38 #
Я знаю, что многие вздрагивают при слове "почка". Ладно: возьмите и замените почку! Да хоть на полкило пупков куриных! Или - лакомки! - на 300 г языка.
{Ответить}

 

игорёха 1 марта 2009 г. 17:22 #
я рад за вас. приятного аппетита,но с почками вкус лучше
{Ответить}

 

ЖШ 2 марта 2009 г. 10:36 #
не могу такое читать, грамотность автора оставляет желать подарить учебник по русскому языку(((
{Ответить}

 

1 балл игорёха 3 марта 2009 г. 12:16 #
танюша про лимон молодец я так же делаю
{Ответить}

 

земленика 9 марта 2009 г. 08:37 #
молодец не каждый мужчина умеет готовить . особенно так....
{Ответить}

 

Ваше имя
E-mail

Ваш комментарий:

— скажите волшебное слово (или пропишитесь на Городе)