Эстерхази (Домашний вариант)

torch | 6 марта 2009 г. | Кулинарные страсти | 798 просмотров | 6 баллов ?

Необходимо

Тесто

Белки от 6 яиц

Сахар 60 чайных ложек

Орех  Фундук либо грецкий 135 гр (необходимо измельчить в пудру)

Крем

Масло сливочное 220 гр

Паста Nutella 160 гр

Молоко 200 мл

Сахар 130гр

Желтки от 6 яиц

Крахмал 20-30 гр

Помадка

Белок 1

Сахарная пудра 250 гр

Яблочный уксус 1 ч.л.

Белки взбить до образования густой пены

Постепенно добавляя сахар

Добавить размельченные орехи и аккуратно перемешать

Полученную смесь выкладываем на, смазанный маслом, пергамент через кольцо от формы (кому как нравится)

Убираем кольцо и получаем готовую заготовку коржа, которую осталось только выпечь при 165-175 гр. 15-20 минут.

Коржей должно получится 5 штук. У меня получилось 4 так как пятый я сожрал не испекшимся:)

Пока коржи пекутся можно заняться кремом.

Ореховую пасту 140 гр. и масло взбиваем и отставляем в сторонку.

Молоко с сахаром кипятим, и добавляем взбитые желтки с крахмалом, постоянно помешивая, -  получаем заварной крем. Увариваем его до загущения и ставим остужаться.

Не забываем про коржи, за это время вторая партия уже должна быть на подходе. Тесто между закладками лучше хранить в холодильнике, меньше шансов что опадет.

Когда заварной крем остынет смешиваем его с первым кремом (масло + паста), тут тоже надо быть аккуратным, есть риск съесть полученный крем без торта :)

Ну вот почти все готово можно приступать и к сборке.

Коржи промазываем и укладываем друг на друга

Когда все готова ставим торт охлаждаться в холодильник

Но и это еще не все надо торт украсить.

Для этого готовим помадку.

В белок добавляем уксуса, взбиваем и постепенно добавляем сахарную пудру.

Когда все взбито добавляем 20 гр Ореховой пасты, перемешиваем и выкладываем на тортик, разравнивая по поверхности.

Украшаем растопленным шоколадом

ставим все застывать.

Вот и все. Тортик делается за час, полтора.



 

Комментарии:

Katya 6 марта 2009 г. 08:08 #
классный рецептик, правда жутко не полезный, но иногда ( а особенно в день 8 марта) можно себя побаловать:) спасибо, что поделились! А откуда название и что означает интересно было бы узнать?:)
{Ответить}

 

Гаруманка 6 марта 2009 г. 11:58 #
Супер! Надо сделать и я буду сама себе Буланжери. Спасибо!
{Ответить}

 

Claire 6 марта 2009 г. 12:03 #
так не честно! читала только чтобы узнать, как получить такие красивые узоры, а тут не написано. пойду поплачу...(((
{Ответить}

 

Shate 6 марта 2009 г. 12:20 #
зайдите в чизкейк этого же автора.
{Ответить}

 

Claire 6 марта 2009 г. 12:41 #
спасибо, Shate! буду пробовать!
{Ответить}

 

Юленция 6 марта 2009 г. 13:02 #
Я так понимаю и мимо этого тортика я пролетела:-((
{Ответить}

 

Mania 6 марта 2009 г. 17:33 #
Хорошо, что я сытая)
Рецепт понравился, надо будет попробовть))
{Ответить}

 

Metaller 19 марта 2009 г. 16:56 #
прекрасно!спасибо за рецепт!
про тесто-60чайных ложек сахара - это 300гр (1ч.л.=5гр, если кто не знает :) )
и когда готовим помадку:"В белок добавляем уксуса, взбиваем и постепенно добавляем сахарную пудру" - белок не свернется?
{Ответить}

 

Ваше имя
E-mail

Ваш комментарий:

— скажите волшебное слово (или пропишитесь на Городе)