Готовим суши

Vetroks | 12 марта 2009 г. | Кулинарные страсти | 1194 просмотра | 9 баллов ?

Главное в приготовлении суши дома - это достать все необходимые ингридиенты. Когда я собралась первый раз готовить, мне пришлось пробегать по всем супермаркетам почти целый день. Разница в ценах очень колебалась и поэтому прежде чем что-то купить нужно было ознакомиться. Зато теперь я точно знаю - где, что и как!

Итак, вам понадобится:

-Рис для суши (из обычного ничего не получится)

-Японский хрен - васаби

-Нори (пресованные водоросли)

-Суши-уксус (рисовый уксус)

-Бамбуковая циновка макису

Для начинки:

-Авокадо (1 шт)

-Красная рыба (семга, форель, кета и др) Желательно конечно использовать свежевыловленную. Я использовала свежезамороженную.


Основным ингридиентом суши является правильно сваренный рис. и если вы с этой задачей справитесь, считайте, что полдела сделано!

Берем 175гр. риса для суши. Засыпаем его в объемную посуду, чем больше емкость, тем лучше. Заливаем рис большим количеством воды и быстро перемешиваем деревянной лопаткой. Вода, вобрав в себя большую часть рисовой шелухи и пыли, станет мутной, слейте её и лёгкими движениями перетрите рис между ладонями. Постарайтесь обработать таким образом все зерна. Залейте ещё раз воду. Если вода и на этот раз окажется мутной, повторяйте процедуру промывки риса до тех пор, пока вода не станет прозрачной.


Отбросьте промытый рис на дуршлаг, полностью слив всю воду, и дайте ему просохнуть (20 мин.). Это необходимо, чтобы зерна впитали влагу и набухли. Помните, подготавливать рис надо заблаговременно. Между просушкой и варкой должно пройти некоторое время, тогда результат будет максимально приближен к идеалу.


После того как рис промыт и просушен, можно приступать к варке. Для этого рис перекладываем в кастрюлю.


И заливаем водой. (соотношение должно быть 1 часть риса и 1,25 частей воды) Т.е. если риса 175гр., то воды должно быть 225мл.


Для вкуса добавить сухой морской капусты (комбу). Накрыв кастрюлю крышкой, поставьте ее на медленный огонь. Незадолго перед тем как вода закипит, прибавьте огонь и выньте комбу. А затем, когда рис начнет кипеть, включите самый маленький огонь . Кипятите 20 минут, пока вся вода не впитается. Снова прибавьте огонь на 10 секунд, а затем выключите его.


Проложите между кастрюлей и крышкой полотенце (любое, можно бумажное), и оставьте на 20 минут.

Займемся пока начинкой:
Рыбное филе нарезать на полоски


Авокадо почистить, удалить косточку и тоже порезать на полоски


Рис выложить в керамическую посудину. При помощи большой деревянной ложки, равномерно полить его суши-уксусом (1,5ст.ложки). Немного посолить (хотя в рецептах про соль нигде не упоминается, но так вкусней) Волнообразными или режущими движениями перемешать, ни в коем случае не приминая рис. Обмахивая веером ( вместо него можно взять просто кусок картона), остудить рис до комнатной температуры.


Теперь сами суши:

Я покажу как готовить футомаки (большие роллы). Для этого на циновку растилаем лист нори ближе к краю.


На него выкладываем рис. Если рис правильно приготовлен, он очень липкий. Поэтому чтобы легче работать нам понадобится уксусная вода - тэдзу. Для этого рисовый уксус и воду смешать в пропорциях (1:1). И в этой воде ополаскивать пальцы, когда будете разравнивать рис. Один дальний край нори оставить незакрытым рисом( примерно 1см)


Васаби размазать тонкой полоской по-центру.


Рыбу и авокадо выложить сверху.


Теперь начиная с края аккуратно с помощью циновки  закручиваем ролл. Скатывать надо как можно плотнее и равномернее.

Чтобы шов закрепить, немного смачиваем его уксусной водой (тэдзу).


Вот и готов наш ролл. Остается только острым ножом нарезать его.


Из приготовленного риса получается примерно 2 ролла. Из оставшегося риса можно слепить нигири-суши. Для этого просто катаются небольшие шарики, а сверху выкладывается кусочек рыбы. Можно приготовить урамак (рисом наружу). Для этого циновка выстилается пищевой пленкой. И после того как рис разложен на нори, Нори переворачивается и рис оказывается снизу. Васаби мажется полоской на нори. выкладывается начинка. И также все аккуратно заворачивается.

После этого ролл посыпается семенами кунжута или икринками. Я обваливала в мелко нарезанном укропе, получается очень красиво. Потом нарезается на 5-6 частей.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Смотрите также:

Oksana

Комментарии:

ASSa22in 12 марта 2009 г. 11:31 #
Нюанс один - уксус тоже надо готовить, в нем растворяют 5 кубиков сахара и доводят до кипения.
{Ответить}

 

Vetroks 12 марта 2009 г. 11:34 #
Этот уксус уже готовый, там и соль и сахар.
{Ответить}

 

Herts 12 марта 2009 г. 19:26 #
Тем не менее, во всех найденых мною рецептах было указан, как готовить заливку для риса. И готовится она на основе уксуса (рисового) сахара и соли.
Я так и делаю.
{Ответить}

 

Rosa 12 марта 2009 г. 11:33 #
Хм, понятно зачем им такие гнущиеся "салфеточки"))) Я на фольге заворачиваю... Насчет тонкостей с рисом не знала - спасибо)))
{Ответить}

 

ASSa22in 12 марта 2009 г. 11:37 #
А я юзая банальные листы формата А4.
Полезно держать дома черновики димплома и курсовых :-)
{Ответить}

 

Vetroks 12 марта 2009 г. 11:44 #
Я эту салфеточку на рынке летом купила рублей за 20. Очень удобная штука.
{Ответить}

 

ASSa22in 12 марта 2009 г. 11:56 #
Прямо в любом гипермаркете всего это чуда полно.
Обойдеца рублей в 150.
{Ответить}

 

ASSa22in 12 марта 2009 г. 12:11 #
Быстроном и Фог. Там точно есть.
{Ответить}

 

snooozer 12 марта 2009 г. 20:55 #
Холидей и Алпи - супермаркеты в кавычках.
{Ответить}

 

1 балл HaN 12 марта 2009 г. 12:03 #
Рис - 60
Вассаби - 20
Нури - 120
Уксус - 30
Циновку брать не обязательно (хотя и желательно), вполне корректно можно завернуть нури, используя вафельное полотенце.
{Ответить}

 

Fianna 12 марта 2009 г. 13:34 #
Это где вы нашли уксус за 30рэ? О_о
{Ответить}

 

HaN 12 марта 2009 г. 13:56 #
Уксусы разные бывают )
{Ответить}

 

Shate 12 марта 2009 г. 15:40 #
В лотках с корейскими салатами посмотрите. У них и соевый соус есть, и вассаби, и нори и имбирь маринованный.
{Ответить}

 

Елеонора 12 марта 2009 г. 11:50 #
Ксюша, огромный +!!! :) Молодец! может в гости прийдешь? Вместе поделаем?:)
{Ответить}

 

Vetroks 12 марта 2009 г. 12:32 #
С удовольствием!!!
{Ответить}

 

HaN 12 марта 2009 г. 12:01 #
Если в здание Гипермаркета зайти с обратной стороны, то там есть большой рыбный магазин - где всё необходимое продается )
{Ответить}

 

Vetroks 12 марта 2009 г. 12:27 #
Лама, Быстроном, Фуд-Смайл, Верхний, Нижний гастроном
{Ответить}

 

1 балл HaN 12 марта 2009 г. 12:00 #
Я вместо авокадо кладу огурец )
А вместо свежевыловленной - копченую )
Тоже очень и очень вкусно )
И таки да - главное правильно рис отварить, не забыть про качественный соевый соус и вассаби )
{Ответить}

 

1 балл HaN 12 марта 2009 г. 12:12 #
Кстати, чтобы ролы были правильной формы и не разваливались, когда их берешь палочками, рис надо класть не на всю поверхность нури, а недокладывая до края 1.5 см, смачивать край листа водой и склеивать )
{Ответить}

 

2 балла Илья 12 марта 2009 г. 12:14 #
Сусисеф?:)))))
{Ответить}

 

HaN 12 марта 2009 г. 12:18 #
А то! )))))
Не забыть обильно полить посадки живым томским пивом или (на усмотрение) зелёным чаем )))))
{Ответить}

 

Gandg 12 марта 2009 г. 12:30 #
Антон, пригласите меня на суши))))
{Ответить}

 

HaN 12 марта 2009 г. 12:33 #
обязательно ))) когда будет куда приглашать ))))
{Ответить}

 

Gandg 12 марта 2009 г. 16:17 #
так на природу )))
{Ответить}

 

HaN 12 марта 2009 г. 16:29 #
когда там май месяц то? ))))
{Ответить}

 

Gandg 12 марта 2009 г. 16:55 #
нам, суровым сибирским женщинам, и март не страшен :))))))))))
{Ответить}

 

1 балл MirexMultispeed 12 марта 2009 г. 12:21 #
Пробовал суши готовить дома неоднократно, остановился на том, что заказывать проще и дешевле... И, признаюсь, вкуснее.
{Ответить}

 

Vetroks 12 марта 2009 г. 12:32 #
Суши моего приготовления вкуснее любых ресторанных, а тем более покупных. Уж поверьте. И это мнение тех людей, которые разбираются.
{Ответить}

 

MirexMultispeed 12 марта 2009 г. 12:34 #
Что ж, завидую вам.
Зато у меня были красивее:Р
{Ответить}

 

1 балл HaN 12 марта 2009 г. 12:35 #
Максим, в домашнем приготовлении суси есть особая ритуальность ) Это замечательный повод пригласить хороших людей в гости ) Более того, склонен с вами не согласиться по вопросу дороговизны )
10 листов нури, пачка риса и бутылка уксуса - это очень и очень много еды ) За раз двоим-троим едокам не съесть ) А стоимость начинки зависит только от вашей фантазии )
{Ответить}

 

Мавка 12 марта 2009 г. 13:57 #
В домашнем приготовлении пельменей тоже есть ритуальность, можно пригласить гостей... :))
{Ответить}

 

MirexMultispeed 12 марта 2009 г. 15:01 #
Покупаешь просто все сразу: семги - килограмм (меньше вряд ли найдешь), кальмаров - тоже почти кило, осьминоги ладно, их и наразвес можно взять, креветок тоже, зато упаковка нори (старая искрошилась), имбиря свежую банку... так одно-другое вот и полторы тысячи. На эти полторы тысячи по телефону можно заказать столько, что не съешь.
Да еще у меня керамическая плита, а в рис при варке сахар кладут. Пару раз капнул - оттирал два часа.
{Ответить}

 

HaN 12 марта 2009 г. 15:43 #
Кальмаров можно и на рынке взять - поштучно ))
Рыбу попросить разрезать - тоже не проблема ))
"Искрошилась" - это как? ) Не успевает обычно ))))
А вот с плитой наверное проблема (я с особенностями стеклокерамики незнаком) - но я никакого сахара в рис и не добавляю, уксус специальный уже всё необходимое содержит )
Индивидуально это всё, Максим. Но для большинства людей всё-таки значительно дешевле доставки ) Главное рискнуть хотя бы раз - и попробовать приготовить это нехлопотное и несложное блюдо )
{Ответить}

 

Елеонора 12 марта 2009 г. 15:02 #
Антоха, ты тоже умеешь делать??? Давай в гости:) Меня научи:))))
{Ответить}

 

HaN 12 марта 2009 г. 15:38 #
умею ))))
{Ответить}

 

Vetroks 12 марта 2009 г. 14:20 #
ничего не многовато((( Как-раз на два маленьких укуса. На фотографии просто крупный план.
{Ответить}

 

-=JuliART=-® 12 марта 2009 г. 15:20 #
нори в Фоге увидела - 345 рэ! сразу суши перехотелось дома готовить
{Ответить}

 

almie 12 марта 2009 г. 17:15 #
У корейцев гораздо дешевле, Мистер Хе в частности.
{Ответить}

 

1 балл Зимняя вишня 12 марта 2009 г. 15:38 #
Увидела пост - обрадовалась, щас, думаю, как сделаю сама суши! ))
А посмотрела все эти премудрости - да ну нафиг! ))
Я лучше готовые куплю!
Автору плюс! Это большой героизм, такую красоту замутить, зафотать и запостить! ))
{Ответить}

 

Shate 12 марта 2009 г. 15:45 #
Щаз Роксолана придет... Будет в гости проситься!))))
{Ответить}

 

Shate 12 марта 2009 г. 15:48 #
Посту + конечно!
{Ответить}

 

Nattio 12 марта 2009 г. 16:08 #
Простите, а где уксус для суши за 30 рублей нашли??? Лично я дешевле 200 рублей не видела ни разу!
А кто-нибудь знает, где можно приобрести копчёного угря? А то суши и роллы с этим ингредиентом нам особенно вкусны! Но его нигде не найти :(

{Ответить}

 

HaN 12 марта 2009 г. 16:16 #
В "Дарах моря" всё есть )
Уксус не обязательно покупать готовый ) Его можно сделать и из обычного яблочного - добавив в него соль и сахар, которые надо растворить, нагревая кастрюльку с уксусом )
{Ответить}

 

Nattio 12 марта 2009 г. 16:21 #
Я так и делала :)
Но вкус риса у роллов, покупаемых на заказ, вкуснее.
Надо все-таки разориться и купить уксус за 200 рублей :)
{Ответить}

 

HaN 12 марта 2009 г. 16:29 #
таки разоритесь - оно того стоит ))))
{Ответить}

 

Vetroks 12 марта 2009 г. 17:03 #
И хватит этого уксуса очень надолго. Я покупала летом в Быстрономе за 120рэ
{Ответить}

 

Alex098 12 марта 2009 г. 17:50 #
а пиво, пардон, хреновое....
да, и не пиво это вовсе....
а за инфу о суши спасибо!
{Ответить}

 

Hehemon 12 марта 2009 г. 18:16 #
Что-то мне сдается, что японцы уксус не едят
{Ответить}

 

Alex098 12 марта 2009 г. 18:42 #
уксус уксусу рознь...
яблочный, например, весьма пользителен...
{Ответить}

 

WMF 12 марта 2009 г. 19:55 #
Я щас в "Нижний" заехал так там только коврик 499р, вассаби в сухом виде (т.е. еще надо готовить да и не проблема) около 80р, рис ... не помню, кароч увидев все это чет как то желание поостыло хотяб до прихода денег :)
P.S. Если кто знает где действительно можно уложиться в 150 ну +/- там немного в On Line то напишите буду оч. рад (да и не только я думаю).
{Ответить}

 

1 балл snooozer 12 марта 2009 г. 20:57 #
За пост огромное спасибо! В избранное! Пренепременно!
{Ответить}

 

teacher 12 марта 2009 г. 21:04 #
почитала и порадовалась, что у меня есть рисоварка))) рис получается как надо для суши....а еще вопрос - саму эту водоросль необходимо перед употреблением кипяточком там ополоснуть? или она уже готовая продается?
{Ответить}

 

Vetroks 12 марта 2009 г. 22:06 #
Водоросль, которая нори называется? Нее, не надо ополаскивать. Она и так чистенькая.
{Ответить}

 

ODIN 12 марта 2009 г. 23:26 #
этож в какой ротик такой ролл залезет ???? обычно большой лист пополам, или в вванночках ...
{Ответить}

 

ODIN 12 марта 2009 г. 23:41 #
этож в какой ротик такой ролл залезет ???? обычно большой лист пополам, или в вванночках ...
{Ответить}

 

Ваше имя
E-mail

Ваш комментарий:

— скажите волшебное слово (или пропишитесь на Городе)