Ах, это знакомое слово - алкоголь!.... Домашние заготовки одной Горожанки.

ANNA25 | 13 апреля 2009 г. | Кулинарные страсти | 280 просмотров | 8 баллов ?

                               Ах, это знакомое слово алкоголь!.... Домашние заготовки.
 
           Люблю домашнюю кухню… и с удовольствием угощаю ее «произведениями» свою семью, родных, близких и друзей чем-нибудь вкусненьким. Или как они это называют коронным блюдом, шедевром кулинарии.
           Мне нравятся необычные рецепты, оригинальные, хотя порой такое блюдо и готовиться быстро и продуктов требуется далеко не по минимуму, а съедается в одно мгновенье.
  Собираясь как-то в очередной раз сотворить что-нибудь неординарное, разбирая рецепты, обнаружила, что у меня накопилась неплохая подборка приготовления в домашних условиях алкогольных напитков. Тут тебе и настойки, и флипы, пунши, крюшоны ….
           Сама я уже делала когда-то давно настойку и черной смородины. Причем я начала этим заниматься совершено случайно. Как-то в самый разгар своего дня рождения в пришла мысль: «Интересно, что получится, если алкоголь приготовить в домашних условиях?» Не знаю, что послужило толчком такой идеи – сам праздник или чистая случайнось (например, как у Исаака Ньютона, на которого с дерева упало яблоко, в результате чего он придумал знаменитую теорию относительности…)
        По началу у меня даже не было готового рецепта. Зная, что градусные напитки получаются путем брожения, я залила ягоду водкой, добавила на глаз сахарку, не помню какую травку (кажеться, мяту) и довольная словно первопроходец, поставила пластмассовую бутылку далеко в шкаф, дабы процесс, как полагается, шел в темном месте.
           Через 2 недели произошла первая проба. «Не дошел», - подумала я, отпив немного из бутылки. «Пусть бродит дальше». Спустя какое-то время. Когда моему детищу исполнилось ровно месяц я снова полезла в шкаф, достала приготовленный мной алкоголь и начала пробовать… Уже было значительно лучше, можно дать и семье.
             Надо сказать, что процесс повторной дегустации прошел с неожиданным эффектом – как только я открыла бутыль, из нее с бурлением и другими непонятными звуками, словно проснувшийся вулкан, взрывом вырвался поток чего-то темно розового. Это была моя черносмородишная настойка. Хорошо, что я решила открыть ее на кухне. Следы этого события не заметили себя проявить, даже потолок не избежал знакомства. Вся семья была дома, но все обошлось, и вот уже мы все вместе пробуем, дегустируем, смакуем каждый глоток этого взрывоопасного напитка…
          Наверно, я его нечаянно сотрясла, или в бутылку проник воздух… Но моим родным понравилось, даже женская повинна семейства оказалась неравнодушной – напиток под градусом, приготовленный своими руками был оценен ими как прелестное творение эксперимента, вполне достойное женского алкогольного вкуса. И не смотря на опьяняющее его свойство настоечка быстро закончилась….
           Свои эксперименты я продолжила дальше, добавляя разные ингредиенты и смешивая получившиеся напитки. Результаты были разные, так сказать на любителя, но в основном домашний алкоголь оценивался домочадцами весьма положительно. И как это часто бывает, когда берешься за какое-то дело, стали попадаться реальные рецепты приготовления алкогольных напитков в домашних условиях. В своем питьевом творчестве я их тоже использую, и хочу сказать, что необязательно вплоть до грамма соблюдать весовую точность компонентов. А еще, приготовленное своими руками, по домашней технологии тоже весьма вкусно и необычно, и гораздо здоровее, нежели порой некоторые горячительные напитки в магазине. Из чего там их делают достоверно сказать нельзя, а сам то знаешь, что ложишь...:)))))
            Творите, экспериментируйте! И как знать, может из Ваших рук выйдут настоящие шедевры горячительного удовольствия.
              А вот и сами рецепты или инструкции приготовления «взрослых» напитков в нестандартных (то есть у себя дома) условиях.
                                                                               Настоечки

Настойка - это род вина, приготовленного на ягодах, плодах, травках.
Клюквенная
0,5 л водки, стакан клюквы, сахар по вкусу.
Раздавить клюкву, смешать с сахаром, залить водкой и выдерживать в закупоренной посуде неделю. Затем отжать шкурки клюквы через марлю.

Вишневая
По 250 л вишневого сока и кипяченой воды, 0,5 л водки. Для сока: 1 кг вишен, 700 г сахара.
Вишни положить в бутыль с широким горлом, засыпать сахаром (до горловины). Покрыть марлей, завязать и поставить на 30-40 дней на солнце. Полученный вишневый сок смешать с кипяченой водой и водкой.

Настойка «Охотничья»
30-40 г можжевеловых ягод, 2 г черного перца, 50 г укропных семян, 10-12 г поваренной соли смешать с кипяченой водой.
Смешать все ингредиенты и залить водкой, настаивать 2 недели в теплом месте, периодически встряхивая, затем процедить и отфильтровать.
Настойка «Московская»
400 г смеси из равных количества перечной мяты, калгана, имбиря залить 1,5 л водки, настаивать 3-6 недель, отфильтровать.
 
   
                                                                                            Спотыкач
Разновидность настойки покрепче градусом.
Спотыкач из черной смородины
1 кг черной смородины, 1 кг сахара, 3,5 стакана воды, 750 г водки.
Черную смородину перебрать, вымыть, обсушить на полотенце, сложить в эмалированную миску и потолочь деревянной толкушкой. Затем выложить в полотняный мешочек и дать стечь соку. Из воды и сахара сварить густой сироп, снимая все время пенку. В готовый сироп влить сок смородины и еще раз вскипятить. Снять с огня, влить водку. Хорошо размешать, поставить на слабый огонь и, не доводя до кипения, помешивая, дать наливке загустеть. Спотыкач остудить, разлить по бутылкам, укупорить, хранить в прохладном месте.
 Спотыкач из кофе
0,5 л водки, 6 ст. ложек молотого кофе, 2-3 стакана сахара, на кончике ножа ваниль.
Настоять в течение суток молотый кофе на 6 стаканах воды, процедить. Всыпать ваниль, сварить и снова процедить. В кофейный настой добавить сахар и варить на слабом огне. Сняв с огня, влить постепенно 2 стакана водки, затем снова варить, помешивая, пока не начнет выделяться пар. Снять с огня, охладить, разлить в бутылки, укупорить плотно, хранить в холодном месте.

                                                                           Крюшонs
  Немного из истории. Крюшон – это освежающий напиток. Его готовят из разных сортов белых вин и свежих фруктов. Запах и силу придает ему рюмка коньяк (ликера). Подают крюшон в хрустальном кувшине (вазе), наполненном на 1/3 мелкими кусочками льда.
Крюшон фруктовый
0,5 л плодово-ягодного белого вина, 0,5 л содовой воды, 100 г водки, 100 г сахара, 300 г фруктов, кожура 1 лимона (в дальнейшем по вкусу).
Фрукты (персики, абрикосы, клубнику, апельсины и др.) вымыть, разрезать на части, положить в вазу или кувшин, залить вином, содовой и водкой, добавить лимонную кожуру. Готовый крюшон охладить.
Крюшон земляничный
0,5 л белого вина, 100 г сахара, 200 г земляники, 0,5 л содовой воды, пищевой лед.
В вазу положить кусочки льда, влить вино и охладить. Добавить землянику, содовую воду.
Крюшон апельсиновый
1 л белого вина, 2 апельсина, 1 лимон, 200 г сахара, 0,5 л содовой воды, пищевой лед.
Апельсины очистить, разрезать на ломтики, пересыпать сахаром и поставить на несколько часов в холодное. В вазу положить кусочки льда, влить вино и содовую воду, добавить апельсины, пересыпанные сахаром, и лимонный сок по вкусу.
Крюшон вишневый
Берем 1 кг консервированных вишен, 100 г сахара, 0,5 л красного столового вина, 1 бутылку шампанского.
Вишни без косточек засыпаем сахаром, добавляем стакан вина и ставим на час в холодильник. Затем соединяем с остальным вином, охлажденной жидкостью вишневого компота, перемешиваем.
Подаем в широких фужерах, добавив шампанское.

                                                                                      Наливки
Наливка – это род вина – сладкая настойка на фруктах, ягодах.
Вишневая пикантная наливка
1-1,2кг очищенных от косточек вишен, 0,5 ч. ложки толченой гвоздики, 8,5 г толченой корицы, 50 г истолченных ядер вишневых косточек, 1л водки.
Смесь всех компонентов залить водкой и настаивать 2-3 недели. После подсластить по вкусу, процедить, разлить в бутылки, укупорить.
Абрикосовая наливка
Спелые абрикосы разрезать пополам, вынуть косточки и поместить плоды в бутылку емкостью 0,75. Часть косточек расколоть и ядра тоже положить в бутылку для придания наливке для придания наливке аромата. Наполнить ее доверху спиртом, чтобы он полностью покрыл абрикосы, закрыть плотно пробкой и настаивать наливку в течение 3-6 месяцев (чем дольше, тем лучше). Затем наливку процедить и перелить в другую бутылку.
Наливка розовая
Из 200 г сахара сделать не очень густой сироп, выжать в него сок 1 лимона, дать 2 раза вскипеть. Остудить, влить 0,5 л водки красного вина. Дать настояться, пока наливка не станет розовой, и разлить по бутылкам.

                                                                               Пунши
Представляет собой напиток из рома, вскипячённого с сахаром, водой, фруктовыми приправами, соком.
Пунш домашний
0,5 л белого вина, 0,25 л красного вина, 0,25 л любого чая, 100-150 г сахара, 2 рюмки водки, лимонные корки
Чай смешать с вином и водкой, добавить сахар и корки лимона, вскипятить, корки вынуть. Подавать в стаканах.
Вечерний пунш
0,5 л воды, 75 г сахара, 2 бутончика гвоздики, корица по вкусу, 0,5 кожуры лимона, 2 ч. Ложки черного чая, 1 бутылка красного столового вина, 0,5 л вишневого сока, 250 г водки или коньяка соединяем вместе.
В воду вносим сахар. Гвоздику, корицу, кожуру лимона и доводим до кипения. Снимают с огня и насыпаем чай, через 6 минут процеживаем. Немедленно добавляем вино, вишневый сок, водку или коньяк. Подогреваем (но ни в коем случае не кипятим!), перемешиваем и подаем к столу либо горячим, либо хорошо охлажденным.
Пунш «Новогодняя ночь»
500 г сахара (кускового), 3 лимона, 2 апельсина, 0,75 л белого вина, 0,5 л водки.
Куски сахара, потертые о лимонную кожуру, залить вином и водкой, вскипятить, влить сок лимонов и апельсинов, подогреть. Подавать горячим в вазе с крышкой. Разливать в маленькие стаканчики. Если пунш слишком крепок, его можно разбавить горячей водой.
Пунш пивной
Нам понадобиться 2 л пива, 150 г сахара, 4 кусочка гвоздики, 1 палочка корицы, 0,5 лимона, 4 яйца, 1 стакан молока, лед пищевой.
Пиво с добавление в него сахара, гвоздикой, корицей и нарезанным лимоном доводят до кипения, снимают с плиты и охлаждают. Яйца взбивают с молоком до образования пены, вливая понемногу в смесь процеженное пиво.
Пунш яичный с вином
0,75 л белого вина, 0,5 л воды, 6 яиц, 300 г сахара, 2 рюмки водки (0,15 л).
Воду вскипятить с сахаром, охладить. В охлажденный сироп влить вино и разбить яйца. Поместить в посуду с горячей водой и взбивать массу, пока не загустеет. Влить водку, взбить еще раз через минуту. Горячий пунш подавать в стаканах.
Пунш «Черный кот»
Нам понадобиться 2 яйца (желток), 1 ст. ложка сахарной пудры, 70 г рома, 200 г крепкого кофе. Это порция на одного человека.
Взбиваем яичные желтки с сахарной пудрой и ромом. Смесь переливаем в стакан и добавляем крепкий горячий черный кофе.

                                                                                     Флипы
Считаются дамским напитком. В его состав всегда входит свежее яйцо или только желток.
В переводе с английского флип означает «сбитый». Схема приготовления напитка такова: взбиваем сырое яйцо с ликером (наливкой, пуншем) до однородной пенной массы, которую затем помещаем в миксер. Добавляем коньяк или вино, кусочки льда и сильно встряхиваем, после чего через ситечко переливаем в бокал и посыпаем натертым мускатным орехом, или шоколадом, или молотым кофе.
Флип с шампанским
Один желток сбиваем в пену с 1 ч. ложкой сахарной пудры и переносим эту смесь в миксер, добавляем сок от половинки апельсина, 0,5 ч. ложки ликера и кусочки льда. Процеживаем через ситечко в высокий бокал и доливаем холодным шампанским.

                                                                           Алкогольные коктейли
                  
Представляют собой смесь вина, сока с пряностями, сахаром, а также смесь напитков с какими-нибудь добавками.
Коктейль «Для мужчин»
75 г белого вина или вермута,5 г сливового ликера, 1 персик, ½ желтка, сахар, пищевой лед.
Желток и сахар тщательно смешать с вином, влить ликер, добавить лед. Подавать, украсив персиком.

Коктейль из грейпфрута
50 г водки, ¼ часть грейпфрута, 25 г содовой воды.
Выжать сок из грейпфрута, влить водку, тщательно перемешать, охладить. Наполнить до половины 100-граммовую рюмку, долить охлажденной содовой воды.

Коктейль можжевеловый
30 г можжевеловой настойки, 1 лимон, 1 ч. Ложки сахара или сахарной пудры, 30 г содовой воды, лед пищевой.
Выжить из лимона сок, тщательно перемешать с сахаром. В коктейлевую рюмку положить пищевой лед, влить настойку, тщательно смешанную с сильно охлажденной содовой воды.
Коктейль «Бой курантов»
Нам понадобиться 1 бутылка десертного вина, 1 стакан вермута, 0,5 стакана коньяка, 1 стакан апельсинового сока, 1 стакан виноградного сока, пищевой лед, ягоды из варенья.
 Заполняем фужеры льдом на 1/3, добавляем по одной части вермута, апельсинового и виноградного сока и две части вина. Добавляем по 1 ст. ложки коньяка.
Подаем с соломинкой, нанизав на нее ягоды из варенья.

Прочие горячительные удовольствия:
Мокко-глинтвейн (горячий напиток из красного вина и кофе с добавлением сахаром и пряностей).
Берем 0,5 крепкого кофе, 1 бутылку красного столового вина, 100 г сахара, 100 г коньяка. В эмалированной кастрюле подогреваем до 80 градусов крепкий кофе, вино, сахар и коньяк. Пьют горячим.
Боуль Наполеона
Нарезаем небольшими кубиками четыре кружочка дыни (без корки), посыпаем сахаром, добавляем пол-литра красного сухого, хорошо охлаждаем и перед употреблением добавляем еще бутылку белого сухого вина.
Напиток «Приятной ночи»
На маленькие дольки разрезаем два лимона и кладем их на дно стеклянной бутылки. Добавляем 8-10 кусочков рафинада и вливаем бутылку белого сухого вина, бутылку портвейна или мадеры, полбутылки красного сухого вина. Охлаждаем и уже на столе добавляем бутылку шампанского, тоже охлажденного. Дозы могут быть уменьшены по желанию дегустирующих.

      P.S. Я намеренно не привожу здесь фотографии счастливой семьи, пробующей разные горячительные напитки, приготовленные в домашних условиях. Думаю эти радостные картины легко себе представить и еще проще воплотить жизнь :)))  
           Удачной дегустации и приготовления конечно же!
  

Смотрите также:

еда здоровое питание кулинария рецепты

Комментарии:

6 баллов Vetroks 13 апреля 2009 г. 18:36 #
Что-то слишком много слов. Делается намного все проще. Берется любая ягода (допустим литровая банка), заливается водкой. Настаивается в темном месте до тех пор, пока ягода не потеряет полностью свой цвет. Сахар можно не добавлять, а тем более воду и так вкусно! Особенно хороша настойка из красной смородины. А из малины получается хорошее лекарство от простуды (100гр перед сном и на утро всё ок).
{Ответить}

 

2 балла Alekc 14 апреля 2009 г. 01:14 #
не плохие на питки не надо тратится на покупку спертного в магазинах
{Ответить}

 

Марта 14 апреля 2009 г. 16:25 #
В мемориз. спасибо за рецепты. Мы дома делаем настоечку на чернике, но не из водки, а из спирта - черника обеспечивает полное отсутствие каких-либо признаков похмелья, даже при условии достаточно обильных возлияний.
{Ответить}

 

ANNA25 14 апреля 2009 г. 22:49 #
:)))пожалуйста:)))
На чернике? Интересно:))) и спирт тоже хорошо - полезнее, чем водка:) Я вообще-то при приготовлении горячительных напитков не только водку использую:) можно что и другое взять, тоже вино.
Экспериментирую, пробую разное. В творческом подходе и рождаются необычные вещи:)

{Ответить}

 

Артём 15 апреля 2009 г. 02:20 #
Отличный пост, очень полезные рецепты. Всегда хотел знать что такое пунш, и как его готовят. ++
{Ответить}

 

ANNA25 15 апреля 2009 г. 14:53 #
Необычно:))) в своем творчестве я как-то использовала яблочный сок. Вот только где столько взять березового сока:))) количество-то немаленькое требуется:))))
Помню очень давно его продавали 3хлитровыми банками, пей сколько хочешь:)))))))
{Ответить}

 

VIO 15 апреля 2009 г. 07:41 #
М-м-м, как всё вкусно! В одном проблема: "...и выдерживать 2-3 недели..."
{Ответить}

 

1 балл kalinka 15 апреля 2009 г. 09:18 #
))))) это первый раз сложно, а потом даже и забывать будешь, ято где-то у тебя очередная "амброзия" созрела))))
{Ответить}

 

Марта 15 апреля 2009 г. 09:29 #
+500, у нас по 2-3 месяца застаивается.. продегустировать даже руки не всегда доходят. В тёмное же место убираешь, а с глаз долой, из сердца, соответственно, тоже..))))
{Ответить}

 

1 балл Елеонора 15 апреля 2009 г. 11:00 #
бан хочешь получить спамер?
{Ответить}

 

1 балл ANNA25 15 апреля 2009 г. 14:48 #
А что такое бан и спамер?:))) слышала, но хотелось бы расшифровочки:))))
{Ответить}

 

Елеонора 15 апреля 2009 г. 11:01 #
Прикольные рецептики. Особенно алкогольные коктейли. БУду удивлять гостей :)
{Ответить}

 

ANNA25 15 апреля 2009 г. 14:38 #
Надо поробывать:)))) я что-то подобное делала, из яблок - яблочный сдр получился:)))
{Ответить}

 

1 балл ANNA25 15 апреля 2009 г. 14:45 #
Чего не сделаешь для откликнувшихся горожан и таких же почитателей домашнего приготовления наливочек и других не менее интересных напитков:)))))))
{Ответить}

 

Сокол 24 апреля 2009 г. 09:24 #
Да, а теорию относительности придумал, вроде Менделеев. Когда на него упало яблоко и он воскликнул "эврика", что в переводе означало "Ё.... твою мать"
{Ответить}

 

ANNA25 24 апреля 2009 г. 11:05 #
И где вы таой перевод нашли?:))))) Сами интерпретируете?
Напутали вы что-то с учеными: Менделеев придумал знаменитую
таблицу Менделеева - химических элементов, которую увидел во сне после долгих и ставящих в тупик раздумий.
{Ответить}

 

Ваше имя
E-mail

Ваш комментарий:

— скажите волшебное слово (или пропишитесь на Городе)