Карамельные декорации

1 

Работа с карамелью считается самой сложной . Для того чтобы наиболее реалистично изобразить какой-нибудь предмет или фигурку, необходимо точно знать соотношение сахара и глюкозы, а также температуру приготовления.

2

Каждая разновидность карамели используется для создания определенных изделий. Классическая карамель готовится так: в медный ковш в определенной пропорции засыпаются сахарный песок, глюкоза, добавки (красители, ароматизаторы и т.п.), а затем наливается вода.

3

Для получения наиболее простых украшений применяется карамель с добавлением изомальта - белого кристаллического порошка, получаемого в результате двухступенчатого процесса переработки сахарной свеклы. Благодаря низкой гигроскопичности изомальт наилучшим образом подходит для производства карамели и твердых конфет: изделия не размягчаются при повышенной температуре и не липнут к рукам. В отличие от классической карамельной массы изомальтовую смесь можно подогревать не один раз, что особенно важно при создании трудоемких композиций.

4

В процессе производства требуется растопить изомальт в медном ковше, а затем вылить его на силиконовый коврик для ручной лепки изделий или поместить в особую емкость, где можно будет обмакивать специальные формочки в виде цветочков, листочков, сердечек, получая застывшие прозрачные украшения.

5

Из ливной карамели готовят сетки и решетки для украшения тортов и десертов. Поскольку эта карамель быстро застывает, принимая заданную форму, готовую массу сразу выливают в специальную силиконовую форму.

6

Наиболее универсальной является пластичная карамель. Для работы с ней требуется целый набор специальных приспособлений, включающий в себя стол с подогревом и лампой, силиконовый термоковрик, медный ковш для варки, термометр с металлическим держателем, спиртовку, спрей-охладитель, помпу для нагнетания воздуха и аэрограф.

7

Карамельная лампа позволяет поддерживать пластичное состояние карамели. Спрей необходим для моментального охлаждения в процессе склеивания отдельных деталей. Аэрограф предназначен для нанесения пищевых красителей на различные фрагменты композиции.

8

Существует несколько способов работы с пластичной карамелью. Самым простым вариантом, применяемым для изготовления стандартных заготовок, является использование силиконовых формочек-штампов. На их нижнюю поверхность помещается карамельная масса, которая придавливается сверху второй половиной. Наиболее сложным процессом является выдувание из карамели – ее кусочек надевается на помпу, и из него делают сложную фигуру.
9  

10  

11  

12  

13  

14  

15  

16  

17  

18  

19  

20  

21  

22