Ах, эти всеми любимые пельмешки!

KAREGLAZKA | 4 мая 2009 г. | Кулинарные страсти | (10 баллов) ?

Пельмени с давних времен считаются исконно русским блюдом - сытным и удивительно вкусным. Хотя само слово "пельмень" происходит от двух слов финно-угорского происхождения: "пель" - ухо, ушко и "нянь" - тесто, хлеб. Ушки из начиненного мясным фаршем теста идеально вписались в традиции многих народов, населяющих Россию - замороженные пельмени прекрасно сохраняются всю зиму, не теряя свои качеств, а мясо, спрятанное в тесте, не так привлекает хищных животных, как обычное.

Пельмени можно было брать с собой в дальние зимние поездки, обеспечивая полноценное горячее питание, готовить заранее в больших количествах и с самыми разными начинками. Русские землепроходцы обычно отправлялись в свои экспедиции, запасшись изрядным количеством мешков с замороженными пельменями.

Считается, что пельмени пришли к нам с татаро-монгольской ордой из Китая - там они известны как "юи-пао" и "дзы-дзы". В древности у жителей Урала пельмени имели ритуальное значение - они были символом жертвоприношения всех видов скота. Потому традиционная уральская мясная начинка состоит из трех видов мяса - говядины, баранины и свинины, которые соединяются в строго определенной пропорции: - 45% говядины, 35% - баранины, и 20% -свинины. 

В кухнях многих народов есть похожие блюда. В Италии есть равиоли и тортеллини, в Китае— цзяо цзы, баоцзы, вонтоны и шуй яо, в западных областях России — колдуны, в еврейской кухне — креплах, в кухнях народов Средней Азии, Кавказа, Тибета и Кореи также есть аналоги пельменей (позы, манты, хинкали, момо, манду). Является ли Китай прародиной всех этих изделий или они были изобретены самостоятельно разными народами является спорным вопросом в истории кулинарии.

Китай.

Баоцзы (кит. 包子, bāozi), или просто бао (包). Представляет собой небольшой пирожок, приготовляемый на пару. В качестве начинки могут использоваться как мясные продукты, так и растительные (доуфу, капуста, грибы, тыква). Когда баоцзы приготовляются в качестве сладкого блюда, начинкой может быть паста из красных бобов Vigna angularis (紅豆沙, red bean paste) или кунжута.

Вонтоны или хуньтунь — клёцки полукруглой формы, которые в китайской кухне обычно кладут в суп с лапшой. Их заправляют не только мясом, но и грибами сянгу и стеблями молодого бамбука. Суп-вонтон особенно популярен на новый год, так как считается, что лапша в нём символизирует долголетие. Обжаренные вонтоны могут продаваться и отдельно, как своего рода фаст-фуд.

Цзяоцзы (кит. 饺子/餃子, яп. 餃子 гё:дза) - блюдо китайской кухни, из теста с начинкой из мяса и овощей, реже только из мяса. Иероглиф 餃/饺, который используется при записи этого слова, был сравнительно поздно изобретен для выделения одного из значений морфемы 角 цзяо «рог, угол» в составе слова 角子 цзяоцзы «пельмени», «пельмени-углы», «пельмени треугольной формы».

Цзяоцзы могут иметь различную форму, подаются с соусом из уксуса, соевого соуса и измельчённого чеснока.

 Израиль.

Креплах - клецки, треугольная форма которых символизирует трех патриархов еврейского народа — Авраама, Ицхака и Яакова. В странах Западной Европы начинкой для этих клецек служило мясо, а в славянских странах в самом начале XII века их начиняли творогом. Гораздо позже, когда мяса в Западной Европе стало в обрез, появились и стали популярными креплах с фруктами, или вареники.

Центральная Азия.

Манты  - традиционное мясное блюдо народов Центральной Азии, состоящее из мясного фарша в тонко раскатанном тесте, приготовленное на пару в мантоварке (манты-каскане).

В оригинальном уйгурском рецепте фарш состоит из нарубленной баранины и лука с добавлением кусочков мелко нарубленной тыквы.

В некоторых местностях] фарш делают из говядины, конины, верблюжатины или (в китайском рецепте) фарш может состоять также из свинины. 

По́зы - название на русском языке традиционного бурятского (бур. бууза) и монгольского (монг. бууз) блюда. Считается, что позы - один из вариантов китайского блюда баоцзы (кит. 包子, bāozi) и  тюркских мантов. И подобно баоцзы и мантам готовится на пару, как правило в специализированных для этих целей вариантах пароварки (в т. н. позницах или мантоварках). В качестве основных компонентов начинка поз содержит рубленное мясо (фарш) и репчатый лук.
Позы имеют форму сходную с баоцзы - то есть чашечки, иногда с отверстием сверху, размер готовых поз в диаметре — примерно 5—8 см. Едят позы традиционно руками, причём образовавшийся бульон, часто выпивают отдельно (надкусив, через образовавшиеся отверстие). Лично от себя добавлю (KAREGLAZKA) у меня подруга из Бурятии, она утверждает, что у них позы готовятся огромного размера. Достаточно одной - двух, чтобы наесться. А места, где можно поесть это бюдо называются позные. 

Грузия.

Хинка́ли (азерб. xingal,груз. ხინკალი,арм. Խինկալի) — Грузинское блюдо, крупные «пельмени» с начинкой из мясного фарша, но главное, что отличает от других блюд такого вида, это тонкое тесто и бульон. Есть Хинкали надо руками, чтоб не проткнуть вилкой тесто и не потерять драгоценный бульон.

 Италия.

 Равиоли (итал. ravioli) — итальянские изделия из теста с различной начинкой, разновидность пасты. Аналогом равиолей в русской кухне являются пельмени или вареники, но в отличие от пельменей, равиоли могут быть десертным блюдом, то есть со сладкой начинкой из фруктов или ягод.

Изготавливаются равиоли из пресного теста в виде полумесяца, эллипса или квадрата с фигурным обрезом края. Затем могут либо отвариваться, либо обжариваться в масле, во втором случае их подают к бульонам или супам. Начинка может быть мясной, рыбной, из птицы, овощей или фруктов. Существует предположение, что рецепт приготовления равиоли привёз из Китая в XIII веке Марко Поло

Россия.

Начинка классических русских пельменей изготавливается из 45 % говядины, 35 % баранины и 20 % свинины с добавлением различных специй, лука и иногда чеснока. Также может использоваться мясо медведя, оленя, лося, гуся, а также рыба, свиное сало, картофель, капуста. Тесто готовится из муки, яйца и воды (реже молока).

Пельмени хранятся замороженными и готовятся непосредственно перед употреблением. Их кладут в кипящую воду или мясной, рыбный или овощной бульон и варят до тех пор, пока они не всплывут, а затем ещё 2-5 минут. Получившееся блюдо подаётся со сливочным маслом, сметаной, кетчупом, уксусом, майонезом, молоком или сливками, горчицей. Иногда пельмени поджаривают после приготовления до появления золотистой корочки, либо жарят сырые пельмени до готовности. Можно также подавать пельмени вместе с бульоном, в котором они готовились, в виде супа.
 

С 1 ноября 2008 года на Украине вступил в действие новый стандарт производства мясных полуфабрикатов в оболочке из теста. В число таких продуктов входят вареники с мясом, чебуреки, манты, пельмени, равиоли и хинкали. Госстандарт требует, чтобы содержание мясного фарша в пельменях было не менее 50 % — сейчас эта цифра составляет 40 % на 60 % теста. В противном случае этот продукт следует называть «равиоли».

Смотрите также:

кухни мира: итальянская к м-м-м- манты... обзор пельменей разных на

Комментарии:

4 балла Shate 4 мая 2009 г. 12:49 #
Всетаки наши пельмени самые симпатишные!))
{Ответить}

 

Gandg 4 мая 2009 г. 13:21 #
хороший пост, пойду лепить баоцзы )))
{Ответить}

 

БоевойХомяк 4 мая 2009 г. 13:45 #
когда в гости заходить???
{Ответить}

 

shrrr 4 мая 2009 г. 13:24 #
П
Есть очень интересный сайт, у кого есть возможность, загляните: http://www.pelemeni.ru/history.html.
Вот темы сайта.
Пельмени
История пельменей
Пельменные традиции
Тесто для пельменей
Начинки для пельменей
Рецепты пельменей
Производители пельменей
Где поесть пельменей
Уральские пельмени
Сибирские пельмени
Хинкали
Манты
Китайские пельмени
Равиоли
Чучвара
Вареники
Кнедлики
Другие виды пельменей
Вегетарианские пельмени
Полуфабрикаты
Замороженные полуфабрикаты
Приправы и соусы для пельменей
Как подавать пельмени Клецки
Юмор и пельмени
Вопрос эксперту
О проекте

{Ответить}

 

shrrr 4 мая 2009 г. 13:26 #
Сбой, зараза.
Посту плюс.
Хозяйка, похоже, ждет на дегустацию всех нас!
Молодец, наготовила столько разных "пельмешек".
{Ответить}

 

KAREGLAZKA 4 мая 2009 г. 13:31 #
Да я собственно все больше по мантам тяготею, т.к. кажется что на их приготовление уходит меньше времени. Мы с мужем в четыре руки где-то за полчаса лепим огромную кастрюлю мантов.
{Ответить}

 

ShokoLadka 4 мая 2009 г. 13:25 #
Я больше манты люблю. Насмотрелась на картинки, теперь не знаю что выбрать в выходные- шашлык или манты.
{Ответить}

 

Shate 4 мая 2009 г. 13:27 #
А вы погоде гадайте!))
{Ответить}

 

ShokoLadka 4 мая 2009 г. 13:35 #
Все равно какая погода. если будет холодно шашлыки и дома можно пожевать, жарить все равно под навесом. Не могу выбрать . Значит будет и шашлык и манты
{Ответить}

 

KAREGLAZKA 4 мая 2009 г. 13:27 #
Да, очень интересный - немного инфы было взято оттуда :-)
{Ответить}

 

БоевойХомяк 4 мая 2009 г. 13:40 #
а мне таки бурятские позы (буузы если вам угодно) больше нравятся. и всем кто пробовал у нас в гостях данное блюдо оценили их по достоинству....)))
{Ответить}

 

snooozer 4 мая 2009 г. 14:09 #
Цзяоцзы, цзяоцзы! Обожаю пельменяки жоооолтые с маслом, хинкали и манты!
{Ответить}

 

летучая мышь-убийца 4 мая 2009 г. 15:00 #
А подскажитье кто-нить рецепт рыбного фарша для пельменей? Ну или это, конечно, не пельмени будут...Ну типа того:)
{Ответить}

 

L´amie 4 мая 2009 г. 15:06 #
мне нравится рыбно-куриный фарш - в равных количествах перекручиваем красную рыбу и куринное филе (грудки), добавляем лук, оливковое масло, соль, перец :)))
{Ответить}

 

shrrr 4 мая 2009 г. 15:09 #
Треска или минтай (филе, должна быть не жирная рыба), немножко свиного сала (как ни странно), перекрутить вместе. Добавить в полученный фарш от трети до половины фарша перекрученной квашенной капусты, лук, соль по вкусу. Тесто обычное, пельменное.
Кушать как обычные пельмени, сметана или уксус или просто с бульоном. Перчик по желанию, а то некоторые не любят его.
{Ответить}

 

летучая мышь-убийца 4 мая 2009 г. 15:45 #
эх, вот мне бы без сала))) я просто делала как-то, но фарш получается суховат и немного расползается...
надо сегодня попробовать с капустой сделать - как раз минтай есть:)
{Ответить}

 

shrrr 4 мая 2009 г. 16:59 #
Попробуйте заменить сало на сливочное масло - просто одна рыба суховато, а жирная рыба в пельменях противна.
{Ответить}

 

Юленция 4 мая 2009 г. 15:16 #
Зачем я зашла сюда в конце-то рабочего дня? :-((
{Ответить}

 

sazon 4 мая 2009 г. 15:27 #
О самих пельменях добавить нечего. Добавлю о приправе. На мой взгляд вкуснее всегок пельменям натереть на тёрке помидоров, в образовавшийся сок с мякотью надавить чесноку, добавить чёрного перца и соли. Пельмени макать прямо туда. Во первых остужает, во вторых вкусно :))) Ни один кетчуп не сравнится. Зимой можно использовать покупной томатный сок...
{Ответить}

 

L´amie 4 мая 2009 г. 15:41 #
а я в горшочках приготовленные пелемешки люблю, без всяких приправ, но на грибном бульоне, а со сметанкой вообще пальчики оближешь :)))
{Ответить}

 

Кенга 4 мая 2009 г. 16:53 #
издевательство!!!
{Ответить}

 

Katya 4 мая 2009 г. 18:53 #
здоровоский пост:) Я весь прошлый семестр питалась всякими интересными китайскими "пельменями", моя соседка по квартире была китайкой, она любила готовить:) Сейчас бы пельмешков..любых!!!
{Ответить}

 

777 4 мая 2009 г. 20:15 #
Главное когда варишь пельмени не добавлять кубик галина Бланка!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
{Ответить}

 

Ваше имя
E-mail

Ваш комментарий:

— скажите волшебное слово (или пропишитесь на Городе)