Борщ

ShokoLadka | 14 мая 2009 г. | Кулинарные страсти | 363 просмотра | 7 баллов ?

Споры о том, кому принадлежит заслуга изобретения борща идут по сей день. Украинцы считают борщ своим национальным блюдом. То же думают и поляки, и литовцы, и румыны. У каждого народа свои тонкости и особенности приготовления этого блюда. Четких канонов нет. Некоторые лингвисты считают, что слово «борщ» происходит от растения борщевика. Традиционный компонент основных блюд крестьян. В Польше «Борщак» появился в 18 веке. На Украине борщ известен с 14 – 15 веков. С лингвистической точки зрения слово «Борщ», можно разбить на «бор» и «щ». Первая часть слова «борщ» лингвистически родственна словам «бор», «бур», «бер» от бурого цвета, означает красный. Слово «барва» так же означает «красный». Таким образом, несложно заметить, что свекла имеет второе название «Буряк». Свекла во времена древних славян произрастала на территории Сербии, Румынии. Росла она дико, но уже понемногу окультуривалась местными жителями. На древнем греческом свекла называлась «бета». А это вторая буква в алфавите. В те далекие времена красный цвет назывался бурым. Поэтому свекла и получила свое название «Буряк». Теперь понятно, откуда и когда произошла первая часть названия «борща». Буква «щ» происходит от старого родственника борща. От Щей. В старые времена, в селах щи называли «шти». Это капустный суп, сваренный на мясном бульоне. Практически борщ, только без свеклы. Соединив «буро» и «щи» получаем «борщ», то есть свекольные щи. Борщ является важной частью культуры южных народов. Ведь варили его весной из продуктов, которые подвержены долгому хранению. То есть это было сытное блюдо, дающее силы для работы. Старый рецепт борща включает в себя Буряк, кислую капусту, грудинку и старое сало. А цвет борща напоминает цвет крови, цвет Матери Земли. А красный цвет являлся священным, праздничным. В России, например, издавна варят на весенние праздники щи, а в Украине – борщ. Принято считать, что первый в истории борщ был сварен казаками во время взятия Азовской крепости турецкого хана. Казаки во время осады оказались в стесненных условиях. А кушать хотелось. Они взяли все, что было из съестного и сварили. Всем очень понравились. И название придумали – борщ. Просто переставили буквы из названия ухи «Щерба». Казаки считают до сих пор борщ своим детищем.  

 Борщ украинский с пампушками  

Для рецепта Вам потребуются: - говяжье мясо - 300 г - свекла – 1 шт. среднего размера - свежая капуста – 1/2 кочана - картофель – 5-6 клубней - морковь – 1 шт. - корень петрушки – 1 шт. - лук репчатый - 1 луковица - чеснок - 3-4 дольки - помидоры свежие - 4-5 шт. - мука - 1 ст.л. - жир - 200г - свиной сало - 50г - сметана - 1/2 стакана - сахар – 1 ст.л. - сок половины лимона - зелень петрушки, черный молотый душистый и болгарский перец, лавровый лист – по вкусу

для пампушек:- мука – 1.5 стакана - молоко - 3/4 стакана - сахар – 1 ст.л. - дрожжи свежие – 10г - масло растительное – 2 ст.л. - чеснок - 3 дольки - квас для чесночной заправки – 1/3 стакана

Мясо очистить от пленок, залить холодной водой отварить до готовности. Очищенную свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, сбрызнуть соком лимона, перемешать, положить в кастрюлю или глубокую сковородку, добавить жир, собранный с мясного бульона, помидоры, сахар и тушить до полуготовности. Очищенные и промытые коренья и лук нарезать и пассеровать с жиром. Бульон процедить, мясо нарезать кусочками. В процеженный бульон добавить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, опустить нарезанную соломкой свежую капусту, и варить около 15 минут, добавить пассерованные овощи, мучную заправку, болгарский перец, нашинкованный тонкой соломкой, специи и довести до готовности. Готовый борщ заправить салом, толченным с чесноком и зеленью, довести до кипения, дать настояться в течение 20-25 минут. При подаче к столу добавить сметану, мясо, зелень. К борщу подать пампушки с чесноком. Для пампушек в теплом молоке развести дрожжи, соль, сахар, добавить растительное масло и муку, замесить тесто и оставить для брожения. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, закатать шарики, уложить на противень, смазанный маслом. Выпекать при температуре 180-210 градусов. Для чесночной заправки в толченый чеснок добавляют соль, растительное масло, квас и все равномерно перемешивают, затем полученной заправкой поливают свежевыпеченные пампушки. Подают их горячими.  

Борщ Белорусский

Для рецепта Вам потребуются: - косточки свиные - 100г - грудинка говяжья - 80г - сосиски - 20г - свекла - 80г - картофель - 1-2 шт. - морковь - 1/3 шт. - корень петрушки - 10г - лук репчатый - 1/3 шт. - томат-пюре - 1 ст. л. - сало свиное (топленое) - 10г - мука - 1/2 ч. л. - сахар - 1 ч. л. - уксус 3%-ный - 1/2 ч. л. - сметана - 1/5 ч. л. - лавровый лист - по вкусу - перец черный молотый - по вкусу - соль и зелень - по вкусу.

Кости от ветчины сварить вместе с говяжьей грудинкой. Морковь, петрушку и репчатый лук нарезать соломкой и пассировать на свином сале 10 минут, затем добавить томат-пюре и пассировать еще 10 минут. Свеклу сварить в кожуре, очистить и нашинковать. В бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, положить вареную свеклу, пассированные муку, коренья, лук, лавровый лист, черный молотый перец и варить 10-15 минут. В конце заправить борщ сахаром и уксусом. При подаче положить в тарелку мясо, сосиски, сметану и посыпать зеленью.  

 Борщ с крапивой по-молдавски

Для рецепта Вам потребуются: - крапива - 100г - щавель - 100г - картофель - 60г - рис - 10г - морковь - 10г - корень петрушки - 10г - лук репчатый - 15г - томат-пюре - 15г - масло топленое - 15г - сметана - 15г - яйцо - 1/2 шт. - зелень - 5г - лавровый лист - по вкусу - перец душистый горошком - по вкусу - гвоздика - по вкусу - соль.

Перебрать молодую крапиву, промыть, отпарить в течение 2-3 минут, откинуть на сито, обдать холодной водой, припустить под крышкой до готовности, после чего протереть. Нарезанные кубиками коренья и лук пассировать с томатом-пюре и топленым маслом. В горячий грибной бульон или овощной отвар положить крапиву, нарезанный ломтиками картофель, рис и варить 5-10 минут. Затем добавить пассированные коренья и лук, лавровый лист, душистый перец горошком, гвоздику, соль, букетик пряной зелени, а за 5-6 минут до конца варки нарезанный щавель. По окончании варки удалить букетик зелени. При подаче на стол в тарелку положить сваренное вкрутую яйцо, сметану и посыпать зеленью.  

Борщ с фасолью

Для рецепта Вам потребуются: - свекла - 250г - капуста свежая - 120г или квашеная - 90г - фасоль сухая - 75 или фасоль консервированная - 150г - морковь - 60г - петрушка - 15г - лук репчатый - 60г - томат-пюре - 50г - мука - 15г - маргарин столовый - 30г - сахар - 10г - уксус 3%-ный - 15г - сметана - 30г - лавровый лист - по вкусу - перец, зелень - по вкусу.

Фасоль и свеклу сварить отдельно до готовности. Коренья нарезать ломтиками, лук нашинковать и все вместе пассировать с жиром и томатом-пюре. Капусту нарезать шашками, картофель - кубиками. В кипящий бульон или воду положить капусту, довести снова до кипения, добавить коренья, картофель, свеклу, нарезанную ломтиками (отвар от свеклы сохранить), и варить 15-20 минут. За 5-10 минут до окончания варки положить фасоль вместе с отваром, специи (лавровый лист, перец), влить белый соус, процеженный отвар свеклы и заправить солью, сахаром и уксусом по вкусу.  

Борщ с грибами по-кубански

Для рецепта Вам потребуются: - масло растительное - 1 ч. л. - лук - 1/5шт - грибы сушеные - 10г - морковь - 1/5 шт. - коренья белые 10 - картофель -1 шт., помидор -10 - свекла - 70г - капуста - 70г - маслины - 20г - мука пшеничная - на кончике ложки - сметана - 1 ст. л. - зелень петрушки - по вкусу, вода или отвар овощной - чуть больше стакана.

Грибы тщательно промыть, залить холодной водой и отдарить. Свеклу, морковь и белые коренья нарезать соломкой, сложить в кастрюлю, добавить томат, уксус, полстакана воды или овощного отвара и тушить при закрытой крышке до готовности, Лук обжарить на масле, соединить с вареными мелко нашинкованными грибами и пассировать еще 5 - 10 минут, затем добавить подсушенную муку и перемешать. Пассированные лук и грибы соединить с овощами. В кипящей грибной отвар положить нашинкованную капусту и нарезанный картофель, прокипятить, добавить тушеные овощи и варить 20 - 25 минут. При подаче положить маслины, сметану и посыпать рубленой зеленью.  

Борщ холодный с рыбой или крабами

Для рецепта Вам потребуются: - белуга, осетрина или севрюга - 100г - судак или треска - 100г - окунь морской или треска горячего копчения - 70г или крабы - 70г - отвар свекольный - 700г - свекла - 200г - морковь - 40г - лук зеленый - 50г - огурцы - 100г - яйцо - 1 шт. - сметана - 80г - сахар - 10г - уксус 3%-ный - 15г - зелень - по вкусу. Рыбу сварить: белугу, осетрину и севрюгу - крупными кусками (звеньями), так же, как для холодных блюд, судака, треску - порционными кусками. Сваренную рыбу охладить. Борщ приготовить так же, как описано выше. При подаче в тарелку положить кусок рыбы, налить борщ и посыпать укропом.

Вегетарианский "рубиновый" борщ

Для рецепта Вам потребуются: - свекла - 2 шт. - картофель - 4 шт. - морковь - 1 шт. - лук репчатый - 1 шт. - сок - 1/2 лимона - чеснок - 2-3 зубчика - соевый соус (Сэн Сой Классический Чеснок) - 8 ст.л. - петрушка (корень) - несколько кусочков - лавровый лист - 1 шт. - вода - 2 л - сметана (на порцию) - 1 ст.л. - зелень - для украшения.

Свеклу потереть на крупной терке или в процессоре, положить в маленькую кастрюльку, залить небольшим количеством холодной воды, добавить лимонный сок и варить, пока свекла не станет мягкой. В это время в большой кастрюле в кипящую воду положить картофель, порезанный кубиками или брусочками. Варить 5-7 минут. Затем добавить тертую на крупной терке морковь, корень петрушки, дать покипеть 2-3 минуты и положить мелко порезанный лук, лавровый лист, влить соевый соус (Сэн Сой Классический Чеснок). Через минуту ввести в кастрюлю с супом готовую свеклу, перемешать. Дать покипеть минуту. Затем снять кастрюлю с плиты, добавить раздавленный чеснок, посыпать рубленой зеленью. Дать немного настояться (до 30 минут). Разлить по тарелкам, в каждую тарелку положить столовую ложку сметаны. 

Комментарии:

MirexMultispeed 14 мая 2009 г. 20:09 #
Когда-то услышал, что в настоящем украинском борще присутствует 40 разных ингредиентов. Запомнилось. И вот сколько раз я варил борщ, столько раз пытался представить - а чего же еще можно туда положить... ну, так чтобы и к сорока компонентам приблизиться и блюдо в помойку не превратить.
Дошел до 32 и уперся намертво. Все. Так и живу-горюю в неведении - чего там эти хохлы еще придумали туда напихать.

{Ответить}

 

паранойя 14 мая 2009 г. 22:30 #
да ладно!!! я слышала о 30!!! Главное чтобы с душой, а борщ всегда к месту)))))))))))))))
{Ответить}

 

shrrr 14 мая 2009 г. 21:47 #
Настоящий украинский борщ требует старое желтое сало.
А вообще-то блюдо подобное борщу было известно ещё древним римлянам - http:\\supercook.ru (Национальным супом древних римлян был борщ – специально для него выращивали ..... ).
{Ответить}

 

MirexMultispeed 14 мая 2009 г. 22:30 #
shrrr, вы уверены в том, что требуется старое желтое сало?
В смысле, сами пробовали с ним готовить?
{Ответить}

 

shrrr 14 мая 2009 г. 23:09 #
Естественно, после того как нас просветили знакомые томские хохлы - они регулярно высылали своей бабушке на Украину именно такое сало. Кстати, вкус борща совершенно другой.
{Ответить}

 

P. S. 14 мая 2009 г. 23:36 #
за борщ - только "+"
{Ответить}

 

летучая мышь-убийца 15 мая 2009 г. 00:36 #
наверное корни петрушки, сельдерея...
{Ответить}

 

летучая мышь-убийца 15 мая 2009 г. 00:43 #
да, пастернак еще...

{Ответить}

 

Елена Прекрасная 14 мая 2009 г. 23:52 #
Да мы и сами можем пару видов борща у себя на кухне изобрести ))))
{Ответить}

 

Korolewna 15 мая 2009 г. 00:04 #
давно известно, что каждая хозяйка варит его посвоему , а воде по одному рецепту.
{Ответить}

 

Katya 15 мая 2009 г. 06:21 #
да, точно подмечено:)
{Ответить}

 

Елеонора 15 мая 2009 г. 08:52 #
Капуста:( бууууээээ.
{Ответить}

 

Helga 15 мая 2009 г. 15:13 #
)))Лен, у меня сынуля с капустой принципиально супы не ест, а вот борщ - только тарелки отлетают (в смысле а добавочки можно?)
{Ответить}

 

День 16 мая 2009 г. 00:29 #
Эххх моя бывшая такой борщ готовила объедение!!!!!
{Ответить}

 

snooozer 4 июня 2009 г. 21:32 #
Моя тоже :( Юлька, привееет! )
{Ответить}

 

Ваше имя
E-mail

Ваш комментарий:

— скажите волшебное слово (или пропишитесь на Городе)