In vino veritas или вся правда о вине

KAREGLAZKA | 15 мая 2009 г. | Интересно | 56 просмотров | 11 баллов ?

 Вино - алкогольный напиток, получаемый путем спиртового брожения с полным или частичным сбраживанием сахара в виноградном или плодово-ягодном соке. Вина содержат важные для человеческого организма кислоты и соли, минеральные и органические вещества, азотистые и пектиновые соединения, сахара.

Благодаря большому набору органических и минеральных соединений, вина имеют значение не только как пищевые продукты и алкогольные напитки. Они обладают тонизирующим и бактерицидным действием, используются для лечебных целей. Установлено, что вино содержит радиоактивные вещества, при чем, в вине их больше, чем в перерабатываемом соке. По радиоактивным свойствам вино близко к лечебным радиоактивным водам. Вино, разведенное наполовину с водой - хороший жаждоутоляющий напиток. Летом такой напиток рекомендуется пить не только для утоления жажды, но и с профилактической целью.

И все же необходимо подчеркнуть, что положительные свойства вина проявляются только при умеренных нормах его потребления. Оно должно добавлять рацион питания человека, укреплять здоровье и повышать иммунитет организма

В домашних условиях вина готовят по рецептам и технологиям, обеспечивающим необходимое качество готового продукта (вина). А поскольку оценка вина определяется каждым любителем индивидуально на свой вкус, то и рецептов его приготовления существует довольно много. Качество вина зависит не только от рецептов, но и от многих других факторов - сорта и спелости сырья, температурных и бытовых условий приготовления, и т.д. Каждый любитель отрабатывает свои рецепты и технологии, обеспечивающие наиболее приемлемое по его вкусу вино.

Классификация вин. Наиболее распространенными являются виноградные вина, приготавливаемые из различных сортов винограда. Но высококачественное вино может быть приготовлено и из сока других плодов и ягод - плодово-ягодное вино. Это особенно значимо в зоне умеренного климата, где виноград не вызревает и возделывается только на любительских участках, но из-за недостатка тепла и солнца ягоды в этой зоне не могут накопить достаточного количества сахара и имеют повышенную кислотность.

Все вина разделяются на сортовые, приготовленные из сока одного сорта винограда или плодов и ягод, и купажные, приготовленные из смеси сортов.

«Натуральные», простые вина приготавливаются путем брожения сока без каких-либо добавлений. Однако для улучшения качества, букета, в вино могут добавляться спирт, сахар, другие компоненты.

Крепость вина (наличие в нем спирта) создается за счет спиртового брожения, то есть переработкой винными дрожками сахара в винный спирт, или добавлением спирта в сок до начала или в процессе брожения. Процесс добавления в вино спирта называется креплением вина, а такие вина - креплеными.  

Отдельно следует выделить ароматизированные вина (вермут, медовое вино и др.). Это один из способов купажирования вина с добавлением настоев трав, меда, ароматных ягод и иного сырья.

По содержанию сахара вина делятся на сухие, содержащие сахара до 0,3 %, полусухие, с содержанием 2,5 - 3 % сахара, полусладкие, содержащие 5 - 8 % сахара, и сладкие (десертные) с содержанием сахара до 16 %. В ликерных винах содержание сахара может быть повышенно до 21 - 35 %.  

По качеству и срокам выдержки вина подразделяются на молодые, без выдержки, выдержанные, марочные (лучшие, выдержанные вина, вырабатываемые в определённых винодельческих районах из одних и тех же сортов винограда, сохраняющие вкус и аромат) и коллекционные (вина с очень длительной выдержкой).

По цвету различают белые, розовые и красные сорта вин. Причём красные сорта, по мнению врачей, обладают целебными свойствами в силу содержащихся в них антиоксидантов.

Откупоривание бутылки Чем старее вино, тем более бережного обращения оно требует. Для открывания винных бутылок используют штопор. Лучше всего винтовой. По правилам нельзя протыкать пробку насквозь. Белое вино надо откупоривать непосредственно перед тем, как разлить вино по бокалам. Красное вино надо откупоривать за 30-40 минут до употребления, чтобы дать вину "надышаться" воздухом. Некоторые красные вина после 6 лет выдержки имеют осадок. Это естественное явление. Процесс избавления от осадка называется декантацией. Декантацию проводят прямо перед подачей вина. Для этого чистый графин слегка ополаскивают вином, а затем медленно переливают в него содержимое бутылки так, чтобы вино стекало по стенкам. Как только осадок подходит к горлышку, прекращаем наливать вино в графин. Чтобы лучше видеть приближение осадка, под горлышко можно ставить заженную свечу.

Выбор бокалов Вино традиционно подается в бокалах. Желательно, чтобы бокал был из тонкого хрусталя на высокой ножке. Для того чтобы лучше почувствовать аромат вина, лучше подходят бокалы сильно сужающиеся кверху. Для игристых вин и шампанского используют высокие узкие фужеры, так как такая форма бокала замедляет выход пузырьков. Бокал заполняют не более чем на две трети, чтобы иметь возможность повращать его в бокале, оценивая цвет и аромат.  

Вино и здоровье

Не пьющие вина совсем, равно как и пьющие его чрезмерно (от 60г алкоголя в день и более), подвергаются очень высокому риску смертельного исхода. 

Влияние алкоголя на уровень инсулина 

Слишком высокий уровень инсулина или нарушение усвояемости инсулина организмом также являются фактором риска для сердечно-сосудистой системы. Рюмка вина снижает гиперинсулинизацию и повышает чувствительность клеток к инсулину, а следовательно, уменьшает риск приобретения коронарной недостаточности. 

Влияние алкоголя на свертываемость крови 

"Слишком густая" кровь, то есть кровь повышенной вязкости создает серьезные предпосылки для образования сгустков, способных закупорить артерию, иначе говоря, привести к тромбозу. Алкоголь обладает свойством разжижать кровь. 

 Гормональное действие алкоголя

У женщин во время менопаузы риск приобретения сосудистой недостаточности, особенно коронарной, повышается из-за резкого снижения уровня циркулирующих эстрогенов. Спирт, содержащийся в вине, немного повышает этот уровень тем, что стимулирует выработку эстрогенов надпочечниками. 

Влияние алкоголя на кровеносные сосуды 

Алкоголь расширяет диаметр коронарных артерий, обеспечивая тем самым лучшую перфузию сердца и уменьшая опасность ишемической болезни сердца (ухудшение кровоснабжения сердечной мышцы). 

Действие на желчный пузырь 

Некоторые вещества, входящие в состав вина (коричная кислота), стимулируют секрецию желчного пузыря. Благодаря такому механизму вино может оказать серьезную помощь в деле переваривания "тяжелой" пищи. Вино ускоряет переваривание жиров.

Вино и избыточный вес 

В малых количествах (1 рюмка красного вина в конце еды) вино может помочь избавиться от лишнего веса: оно способствует уменьшению гликемии и коррекции гиперинсулинизации, вызывающей избыточный вес. 

Противовирусное действие вина 

У растений нет иммунной системы, но есть защита от вирусных агрессий. К таким растениям относится и виноград. Лабораторные опыты показали, что красное вино, даже разбавленное, уничтожает вирус полиомиелита. 

Некурящие, но пьющие вино люди меньше болеют гриппом, чем некурящие и одновременно непьющие. Таким образом, вино обеспечивает антигриппозную профилактику. Наблюдения врачей, занимающихся производственной профилактической медициной, свидетельствуют, что люди, пьющие (умеренно) вино, реже не выходят на работу из-за инфекционных заболеваний, чем те, кто исповедует полное алкогольное воздержание.

Шоколад и вино продлевают жизнь?

Плитка шоколада и бокал красного вина способны продлить жизнь человека на 6 лет и снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. К такому выводу пришла группа ученых из Австралии и Новой Зеландии после проведения научных исследований.  Ежедневное употребление в пищу 100 г горького шоколада и 150 мл красного вина – идеальная пища для тех, кто хочет дожить до глубокой старости и не узнать имя районного кардиолога.

Зарубежные специалисты разработали целый диетический комплекс, снижающий риск сердечно-сосудистых заболеваний на 78% и увеличивающий продолжительность жизни.  Основными компонентами оздоровительной диеты, помимо шоколада и вина, являются семь продуктов, снижающих уровень холестерина и кровяное давление в организме человека. Каждый вид полезной пищи, потребляемой в нужном количестве, нейтрализует вредные воздействия внешних факторов, давая в совокупности общий оздоровительный эффект. 

Ученые рекомендуют употреблять 4 раза в неделю различные рыбные блюда. Однако вес каждого кушанья не должен превышать 114 г. Кроме того, в рационе должны ежедневно присутствовать около 400 г овощей и фруктов, 68 г миндаля и около 3 г чеснока. Также допустимо включать в пищу такие полезные продукты, как оливковое масло, соевые бобы, помидоры, оладьи из отрубей, каши, орехи, чай и турецкий горох. 

В статье, опубликованной специалистами в Британском медицинском журнале, делается акцент на то, что, если человек будет следовать всем этим рекомендациям, риск сердечных заболеваний снижается почти на 80%, а продолжительность жизни увеличивается у мужчин на 6 лет, а у прекрасных дам почти на 5 лет. Единственное, чего следует опасаться людям, решившим последовать советам ученых, – самостоятельно увеличивать дозу потребляемого красного вина и других продуктов. Эксперты утверждают, что эффективность диеты от этого не повышается, а риск приобретения алкогольной зависимости и лишнего веса только увеличивается.

Смотрите также:

Шампанского!

Комментарии:

1 балл Black_cat 15 мая 2009 г. 12:51 #
чудесный пост!!
пятничный)))
***Ежедневное употребление в пищу 100 г горького шоколада и 150 мл красного вина – идеальная пища для тех, кто хочет дожить до глубокой старости и не узнать имя районного кардиолога*** - воспользуюсь советом автора))

{Ответить}

 

4ertyaka 15 мая 2009 г. 13:52 #
именно это я и хотела отметить! =))
+один :))
{Ответить}

 

Диоген, киник 15 мая 2009 г. 14:15 #
Это совет для лентяев, кто не хочет собой заниматься.
А от врачей все равно не сбежишь: не к кардиологу - так к диабетчику.
{Ответить}

 

4ertyaka 15 мая 2009 г. 14:31 #
Да ладно Вам, Диоген! :)
В пятницу можно и поленИться :)

{Ответить}

 

Диоген, киник 15 мая 2009 г. 15:51 #
В пятницу - мона, а в остальные дни - бегом 3 км!
{Ответить}

 

4ertyaka 15 мая 2009 г. 16:03 #
ну или другие, аналогичные трёхкилометровой пробежке, нагрузки! ;)
{Ответить}

 

Диоген, киник 15 мая 2009 г. 16:05 #
Типа секса утром и вечером?
{Ответить}

 

4ertyaka 15 мая 2009 г. 16:39 #
типа ну... =))
{Ответить}

 

ANNA25 16 мая 2009 г. 22:18 #
Как это 3 км, Диоген, киник?:) Все 10 км с полной боевой выкладкой (весом 16 кг за спиной) и по пересеченной местности!:)))))
{Ответить}

 

ANNA25 16 мая 2009 г. 22:16 #
Интересная и приятная подробность, Диоген, киник:))) Вы стало быть собой заниметесь, следите за здоровьем, рецетики долголетия подскажите, помимо пития?:)))
{Ответить}

 

9 баллов Prokhor 15 мая 2009 г. 14:17 #
Этано́л (эти́ловый спирт, метилкарбинол, винный спирт, гидроксид пентагидродикарбония, часто в просторечии просто «спирт» или алкого́ль) — C2H5OH или CH3-CH2-OH, второй представитель гомологического ряда одноатомных спиртов. Легковоспламеняющаяся, бесцветная жидкость с характерным запахом. Согласно ГОСТам 5964-72, 5964-82 и 18300-72 — «…относится к сильнодействующим наркотикам, вызывающим сначала возбуждение, а затем паралич нервной системы».
{Ответить}

 

ANNA25 16 мая 2009 г. 22:20 #
И что делать, Prokhor?:)))
{Ответить}

 

Alex098 15 мая 2009 г. 14:39 #
попытка в одном посте объять необъятное?
за попытку +1
{Ответить}

 

KAREGLAZKA 15 мая 2009 г. 15:32 #
Это точно :-)
{Ответить}

 

10 баллов Cardinall 15 мая 2009 г. 15:14 #
эстетизация порока
{Ответить}

 

11 баллов otello 15 мая 2009 г. 15:42 #
Дык, любой порок так: фантик красивый - разворачиваешь: дерьмо.
{Ответить}

 

ANNA25 16 мая 2009 г. 22:22 #
otello: не пытаюсь даже предполагать у скольких пороков вы развернули фантики?:)))))
{Ответить}

 

Борис Осипов 15 мая 2009 г. 16:15 #
Черт его знает..., но какой-то я неправильный. Все время пытаюсь понять, почему мне не нравится вкус винный? Все вокруг восторгаются: "...ах, ох, какой букет!...", а по мне, так испорченный продукт. Сбродивший виноградный сок. Что только не предлагали пробовать... Постоянно, чтобы не обидеть, приходится держать poker face.
Респект Cardinall за емкое определение содержания поста, и Prokhor за отрезвляющее уведомление.
И еще. Интересно, какие такие важные кислоты и соли и на сколько они важны? Для отложения этих солей в суставах, для болезни аристократов, подагры?...
{Ответить}

 

Диоген, киник 15 мая 2009 г. 16:26 #
А что такое виный спирт? Моча и какашки винных микробов, погибших в собственном д...ме. И это еще пить?
{Ответить}

 

2 балла maldalik 15 мая 2009 г. 16:45 #
Мёд - это отрыжка насекомых, представляюшая собой полупереваренные выделения половых органов растений
и это есть???
{Ответить}

 

Диоген, киник 15 мая 2009 г. 17:00 #
Мёд — трансформированный цветочный нектар, собранный пчёлами и другими насекомыми.
{Ответить}

 

maldalik 15 мая 2009 г. 17:12 #
Кефир?
{Ответить}

 

Диоген, киник 15 мая 2009 г. 17:27 #
Не пью.
{Ответить}

 

maldalik 16 мая 2009 г. 10:04 #
Сметана, масло, сыр, квас?
{Ответить}

 

ANNA25 18 мая 2009 г. 21:47 #
По-моему вы слегка в неведении:)))) мед - это далеко не полупереваренные выделения половых органов растений, а переработанная слюнными железами насекомых пыльца, собранная ими в специальные ротовые мешочки. Так что не так все противно, как вы думали:)))
{Ответить}

 

ANNA25 16 мая 2009 г. 22:28 #
Что пьете, если не скрываете?:) Весь остальной алкоголь - тоже отходы разных бактерий.
{Ответить}

 

ANNA25 16 мая 2009 г. 22:26 #
Может не то вино давали?:) Или аллергия? - шутка:) Сами делать не пробывали, домашнее - оно совершенно другое, поэкспериментировать можно с ингридиентами, авось и воскликните: "Эврика, вот оно!":)))))
{Ответить}

 

Lenka 15 мая 2009 г. 16:27 #
"...Не пьющие вина совсем, равно как и пьющие его чрезмерно (от 60г алкоголя в день и более), подвергаются очень высокому риску смертельного исхода."
- сильный пассаж :)))
Но пост хороший, большой плюс!
{Ответить}

 

Tanker 15 мая 2009 г. 16:42 #
вино очень быстро "ударяет в голову", как разбавленное так и нет, не думаю что им стоить удалять жажду летним жарким солнечным деньком
{Ответить}

 

-7 баллов

Шыша 15 мая 2009 г. 16:42 #
Такое ощущение, что половина gорожан из пансиона благородных девиц. Не пьем, не курим, мясо - яд. А сексом тр@хаемся только через дырочку в простыне? %)))
Отличный пост. Вот много хорошего говорят про красное вино. А я почему-то белое люблю О.о
{Ответить}

 

Комментарий скрыт

4 балла Шыша 15 мая 2009 г. 17:04 #
Кажется, на мой вопрос ответ "да" )))))))))))
{Ответить}

 

Диоген, киник 15 мая 2009 г. 17:05 #
Я не из пансиона, хотя бы потому, что не девица :-)
Мясо - ем. Не курю, алкоголь - изредка.
{Ответить}

 

1 балл Шыша 16 мая 2009 г. 01:12 #
Это было образное выражение (для тех, кто из танка не вылазит %))))))))))
{Ответить}

 

ANNA25 16 мая 2009 г. 22:32 #
Шыша, а что такое не вылазить из танка? (Правильно ли я понимаю это, как понимаю? - мысли себе)
{Ответить}

 

ANNA25 16 мая 2009 г. 22:31 #
Все таки изредка.... так вы же говорили, что не пьете (ваш коммент выше)?:)))
{Ответить}

 

4 балла Simona 15 мая 2009 г. 17:09 #
2Шыша
курить вредно для здоровья
пить вредно для здоровья
мясо не вредно - ешь сколько хочешь
секс - мммммм - очень полезно - чем чаще, тем лучше
поэтому формула простая:
СЧАСТЬЕ=СЕКС+МЯСО-ТАБАК-ВИНО
{Ответить}

 

оленька 15 мая 2009 г. 17:26 #
СЧАСТЬЕ=СЕКС+МЯСО-ТАБАК-ВИНО - Две лапочки и мыслят одно и то же!!!

{Ответить}

 

Шыша 16 мая 2009 г. 01:18 #
СЧАСТЬЕ=СЕКС+МЯСО-ТАБАК-ВИНО /// СЧАСТЬЕ=СЕКС+МЯСО+ТАБАК+ВИНО+НОРМАЛЬНЫЕ ЛЮДИ+ТВОРЧЕСТВО+ПОНИМАНИЕ+ДРУЖБА+СМЕХ+...........МНОГО ВСЕГО
{Ответить}

 

ANNA25 16 мая 2009 г. 22:34 #
Табак конечно лишний тут:))) ну без вина то как? не интересно.....:)))))))))
{Ответить}

 

ANNA25 16 мая 2009 г. 22:30 #
Скорее стесняющихся обнажить свои пристрастия....:)))
{Ответить}

 

1 балл Екатерина 15 мая 2009 г. 19:45 #
вино очень уважаю, как белое, так и красное. пост с красивыми картинка и очень познавательный. спасибо!:))))
{Ответить}

 

2 балла Alex2908 15 мая 2009 г. 20:10 #
Вери гуд.И мне ошенно понравился постик)))
{Ответить}

 

gaida 15 мая 2009 г. 21:19 #
Я поняла вино только тогда, когда самой пришлось обработать виноградник и залить вино. Когда это сделаешь хотя бы раз, начинаешь немного разбираться. Почти все вина, которые стоят на полках магазинов - это не вино!
{Ответить}

 

maldalik 16 мая 2009 г. 10:05 #
увы, по большей части то что продается в магазинах подделка. Разведеный порошок со спиртом...
{Ответить}

 

ANNA25 16 мая 2009 г. 22:36 #
И у меня такие мысли ходят. когда пьешь очередное произведение виноброжения:) хоть и вкусно бывает:)
{Ответить}

 

Добрый волшебник 15 мая 2009 г. 21:37 #
Только что принял на ужин красного вина. Прелесть!!!
{Ответить}

 

-2 балла kirik 15 мая 2009 г. 22:24 #
"...Не пьющие вина совсем, равно как и пьющие его чрезмерно (от 60г алкоголя в день и более), подвергаются очень высокому риску смертельного исхода."
...
***Ежедневное употребление в пищу 100 г горького шоколада и 150 мл красного вина – идеальная пища для тех, кто хочет дожить до глубокой старости и не узнать имя районного кардиолога***
...
интересно, получается если алкашей кормить шоколадом, они переживут всех нас? ;) точнее так, выпивая 150мг вина в день ты либо "подвергаешься очень высокому риску смертельного исхода", либо "доживешь до глубокой старости", какие-то не совместимые вещи ;)
{Ответить}

 

ANNA25 16 мая 2009 г. 22:38 #
150 мг вина можно, лишь бы до бутылок не доходило:)))
{Ответить}

 

Azira 15 мая 2009 г. 23:10 #
Почему-то русским при входе в дегустационные залы Барселоны дают яркие зеленые "бирочки"....Только вот почему ТОЛЬКО русским не объясняют))))))
{Ответить}

 

sea 16 мая 2009 г. 08:15 #
Хороший такой пост, интересный, спасибо большое!!
{Ответить}

 

gaida 16 мая 2009 г. 20:09 #
Поверьте мне, сибирячке, что нет лучше рюмки хорошей водки. Вино - для жителей югов. Вот буду жить в своем бессарабском доме - буду пить вино, а пока только водка либо коньяк. Да. забыла сказать- после 40, раньше родите и поставьте на ноги детей.
{Ответить}

 

ANNA25 16 мая 2009 г. 22:41 #
Какой позновательный пост:) вино пью, красное уважаю, и коньяк о-о-о:) а вот водку, както не мое это, если только перцовку от протуды, в лечебных целях так сказать:)
{Ответить}

 

Ваше имя
E-mail

Ваш комментарий:

— скажите волшебное слово (или пропишитесь на Городе)