Осень - не время болеть.
Что вы знаете о гриппе? Как избежать простуды? Как укрепить иммунитет.Подробнее
Китайская чайная церемонияЭлегантно пить чай мир научили китайцы. Именно в Китае зародились традиции проведения чайных церемоний. В Поднебесной к чаю особое отношение - это не просто национальный напиток, а "огонь жизни" и "самое мудрое из всех растений". Само слово "чай" произошло от китайского названия чая ("те" в южных диалектах, "ча" в северных и в кантонском). Во время правления династии Хань (206 г. до н. э.-220 г.) чай начали использовать как средство от болезней. Во время правления династии Тан (18 июня 618 г. - 4 июня 907 г.) чай стали употреблять ежедневно в качестве напитка. Тогда чай изготавливался в виде прессованных брикетов, затем его измельчали и потом уже заваривали. Во время нахождения у власти династии Сунн (960-1279 гг.) чай получил очень широкое распространение. Чаепитие стало своеобразным ритуалом, состоятельные китайцы собирались и проводили беседы за чашечкой чая. В это время чай уже стал поставляться в более привычной для нас форме, вошел в употребление листовой и порошковый чай. Наибольшее распространение листовой чай получил во время правления китайской династии Мин (1368 - 1644 гг.) Сейчас Китай является одним из лидеров в производстве чая, ароматизировынных и простых сортов. Поэт Лу-Тунг писал много веков назад: "Первая чашка смачивает губы и горло. Вторая избавляет меня от одиночества. Третья пронизывает… Седьмая чашка - ах, как жаль, что я больше не могу выпить!" Для китайца немыслимо не предложить гостю чай. Это первый знак дружеского отношения. С чашки чая начинаются не только приятельские беседы, но и деловые переговоры. И, разумеется, напиток должен быть только что приготовленным. На этот счет есть пословица: "Свежезаваренный чай - бальзам, чай, оставленный на ночь, - змея". Нам, суетным жителям XXI века, привыкшим топить в кипятке пакетики с веревочками, китайское искусство чаепития, требующее не только специальных приспособлений, но и постижения основ медитации, может показаться сложным, непонятным, отягощенным "архитектурными излишествами". Традиционная чайная церемония называется гунфу-ча, где последний слог переводится как "чай", а первые два - "высшее искусство". Заметьте: высшее, а не массовое! Разумеется, и на родине чая существует фаст-фуд, и далеко не все могут позволить себе, как их предки, чаевничать с чувством, толком, расстановкой. Основная цель чайной церемонии - раскрыть аромат и вкус чая, а здесь спешка ни к чему. Да и звуки бамбуковой флейты, нежные и переливчатые, как шелк, маленькая изящная посуда, замысловатые предметы чайной утвари не вызывают желания размахивать руками. Спокойное состояние духа - непременное условие церемонии. Китайцы утверждают, что в гунфу-ча задействованы все пять стихий. Чайная церемония. Шаг за шагом.
1. Чайная утварь. 2. Кипятим воду. Она должна быть мягкой, в идеале - родниковой. Снять с огня воду нужно, когда на поверхности появляются и лопаются большие пузыри. 3. Знакомимся с чаем. Предназначенный для заварки чай насыпается в чахэ (чайную коробочку). Делаем вдох, наслаждаемся ароматом... 4. Подогреваем заварочный чайник, наполняем его сухим чаем, заливаем кипятком. 5. Закрываем чайник крышкой, укутываем полотенцем, взбалтываем, раскачивая чайник из стороны в сторону. 6. Первый настой чая не пьют - его используют для омовения чайного листа и подогрева чайной пары - высокой чашечки (вэнсябэй) и низкой, питьевой (чабэй). 7. Заварившийся чай разливают по вэнсябэй на три четверти объема. Затем накрывают чабэй. Плотно прижимают друг к другу и переворачивают. 8. Когда чай выпит, процесс повторяют вновь. Чай заваривают три-четыре раза, пока он не потеряет свой вкус и аромат. Китайцы говорят так: выпил - доливай, долил - выпей. Источник: http://www.zeremonia.ru/green.html http://revolution.allbest.ru/culture/00071882.html Поделитесь с друзьями: Смотрите также:китай КитайКомментарии:
Люблю чай черный с жасмином. А сейчас продают зеленый. Ну не то :( Надо найти в городе черный и пренепременно с жасмином!{Ответить} 
никогда не пила черный с жасмином......вообще сейчас огромное множество чайных магазинов, где можно купить компазиционные чаи и чайные напитки.Удачи в поиске своего)))))))){Ответить}
Спасибо за пост! А я пил черный с жасмином истинно китайский. Правда очень давно. Из Китая привозили коробочку.{Ответить} 
Ой как я люблю чай. Помню в детстве летом выйдем с бабушкой на улицу сядем на крылечко ( она жила в своем доме) вокруг деревья яблони и черемухи и чай пили непременно наливая из кружки в блюдца !!!!!!{Ответить}
Русское чаепитее - это отдельный разговор.В нём есть и свои традиции, отличные от других народов))))))))){Ответить} 
тож с жасмином люлю.. Чёрный. Ароматный и насыщенный. Можно и с лимончиком.:) Плюсик от меня автору чайного поста. Очень уместно.:))){Ответить} 
ВОТ всегда не хватает мне времени для ЧАЯ! В том понимании как здесь и представлено!!!! Большущий плюсище!!!!!! {Ответить}
Так заваривают чай китайцы..
По классической китайской традиции, чай заваривают не в чайнике, а в специальной чашке с крышкой - гаовани. В гаовань ёмкостью 200-250 миллилитров засыпают чайную ложку чая и заливают водой. Время заваривания обычно не превышает двух минут. Из гаовани чай наливают в чашку для питья так, что крышка даже не приподнимается (чтобы не выпустить аромат), она лишь неплотно прижимается к краям гаовани, и чай выливается через образовавшийся зазор. Чай пьют маленькими глоточками, без сахара и иных приправ, которые, по мнению китайцев, совершенно искажают истинный аромат чая. В сдабривании и прикрашивании чая у китайцев нет необходимиости отчасти и потому, что они употребляют главным образом жёлтые, красные и зелёные ароматизированные чаи, имеющие исключительно нежный и сильный аромат. ...а так - японцы В Японии пьют зелёный и отчасти жёлтый чай. Жёлтые чаи заваривают по китайскому классическому способу - прямо в чашку. Что же касается зелёных чаёв, то в большинстве случаев перед завариванием их вначале растирают в порошок в специальных фарфоровых ступках, а затем заливают горячей водой в фарфоровых, предварительно согретых шаровидных чайниках. Сухие чайники прогревают на специальных жаровнях в токе горячего воздуха и нагревают равномерно всю поверхность до температуры 50-60 градусов. Поэтому ручки японских чайников либо делают целиком бамбуковыми, либо оплетают тростником, чтобы о них нельзя было обжечься. Важной особенностью японского способа является то, что не только чайник, но и сама вода для заваривания чая доводится до температуры не выше 60 градусов. Время заваривания при этом не более 2-4 минут, что гарантирует сохранность в напитке максимума аромата. Этот чай в виде весьма малоинтенсивной по цвету бледно-жёлтой жидкости наливают в маленькие чашечки ёмкостью 30-50 граммов и пьют без сахара или иных добавок, крошечными глотками и очень медленно. Несколько чашек выпивают до еды и несколько чашек после. Из книги В. Похлебкина «Чай, его типы, свойства, употребление» (М., 1968) {Ответить}
О сортах чая
В российском ГОСТе записано, что чай бывает: черный, зеленый, желтый, красный, кирпичный. Первые четыре вида, в отличие от кирпичного чая, еще называют байховым. Считается, что оно произошло от китайского «бай хао» - «белый и крошечный». Эти иероглифы входят в названия многих китайских чаев, содержащих белые почки-типсы. В русском языке «байховый чай» означает всего лишь рассыпной чай в противовес прессованному. Черный, зеленый, желтый и красный чаи делаются из одного и того же сырья, но различаются степенью ферментации. - черный чай - полностью ферментированный, - зеленый чай - совсем не ферментированный, - желтый содержит до 30% ферментированного листа, - красный - 50-80% ферментированного листа. Под зеленым чаем и у китайцев, и в российском ГОСТе понимается одно и то же, но китайцы выделяют четыре разных вида чая в зависимости от того, каким образом проводилась тепловая обработка листа, предотвращающая его ферментацию, или его сушка: чаоцин, хунцин, шайцин, чжэньцин. Разные процессы переработки дают разный результат: эти чаи сильно различаются по внешнему виду, вкусу и аромату. Под красным чаем у китайцев подразумевается тот самый полностью ферментированный чай, который у нас называется черным. То, что китайцы называют черным чаем, в принципе может быть отнесено к черным чаям в нашем понимании. Это тоже полностью ферментированный чай. Но в отличие от красного чая, который ферментируется сразу же в процессе обработки свежесобранного листа, черный делается из уже готового зеленого чая, который повторно смачивается водой и доводится до полной ферментации. Самый известный из этих чаев - чай Пуэр обладает удивительными целебными свойствами. В номинацию желтых и красных чаев попадают: желтые чаи, белые чаи, оолонги (бирюзовые чаи). Белые чаи - это чаи, практически не прошедшие тепловой обработки. Они высыхают в естественном состоянии при обычной температуре, и при этом очень незначительно ферментируются. Для производства белых чаев обычно используется очень нежные листики и почки. Желтые чаи пришли частичную ферментацию и последующую тепловую обработку. И белые, и желтые чаи обычно очень слабо ферментированы и по вкусу мало отличаются от зеленых чаев. Оолонги (бирюзовые чаи) включают в себя очень большую и разнообразную группу чаев, разных по степени ферментации (от желтого до красного по нашему ГОСТу), которые производятся только в одном регионе Китая (в провинции Фуцзянь, примыкающей к ней части провинции Гуандун и отделенном от Фуцзяни узким проливом острове Тайвань). Никакие добавки не допускаются. {Ответить} 
У меня знакомый - любитель кофе. Там куча ритуалов, процедур, и пр. Общаемся с ним у него дома часто, и я просто обожаю ломать его традиции )))) - то сначала молока набабахаю полкружки, потом сахара и кофе сверху, то еще что-нибудь. Как несказанно приятно видеть ужас в его глазах! )))))))))){Ответить}
dnk - ломать традиции, наверное, приятно, но пить плохой кофе из-за этого - мазохизм
{Ответить}
Ну чо, нашол я таки чоооорный чай с жасминой и розами. В Пентагоне на Южной - там где и планировал. Урааа. Заварил! Щас буду пробовать! :))))))){Ответить} |
21
сентября 2014
в Томске
19:46
7°C
22/09, пн
11°C
Небольшая облачность с прояснениями
23/09, вт
15°C
Сильная облачность
24/09, ср
15°C
Небольшая облачность с прояснениями
|
Разговор за чаем нужно вести прежде всего о самом чае. Уместно вспомнить и чайное божество (его изображение у китайцев принято ставить рядом с чайными аксессуарами). Чайным божеством был признан после смерти философ и поэт Лу Юй - автор "Священной книги о чае" (другой вариант перевода - "Канон чая"), вышедшей в 780 году. Свой трехтомный трактат Лу Юй написал по заказу торговцев и предусмотрел в нем все нюансы и мелочи. Повторить их точь-в-точь сегодня невозможно, наверное, даже в самой Поднебесной. И где уж нам, москвичам, взять свежую проточную горную воду "из районов с малой плотностью населения"? А ведь вкусный чай - это в первую очередь вкусная вода.Это действо внесет приятное разнообразие в наши будничные манипуляции с пакетиком "Липтона". Лу Юй так сказал о чае: "Он утоляет жажду, избавляет от сонливости и головных болей, проясняет зрение, силой наполняет конечности, от него начинают двигаться все сто суставов. Легко справляется он с сотней видов болезней и по своему воздействию подобен божественной сладкой росе". А от себя просто добавлю: приятного всем чаепития!!!
{Ответить}