---

Развлечения
города

Знакомства

Comedy Tomsk в «Театро»

Специальные гости — участники команды КВН Дети лейтенанта Шмидта!
Подробнее

www.IKEA-CLUB.ru

Томсктурист + ИКЕА-КЛУБ = БЕСПЛАТНЫЕ экскурсии в ИКЕА!
Подробнее

Жюльен с курицей и грибами

Amalthea | 28 мая 2009 г. |

Кулинарные страсти | 1350 просмотров | 16 баллов ?

Ингредиенты:

куриное филе,

шампиньоны,

лук,

сыр,

сметана,

1 столовая ложка муки,

соль,

перец,

растительное масло

Конкретное количество ингредиентов сказать не могу, смотрите картинку ниже, примерно столько:

Куриное филе и грибочки отварить до готовности. Для достижения этой цели, я использовала пароварку:

Пока варятся основные ингредиенты жюльена, приготовим вспомогательные . Это заливка для жюльена и жареный лучок.

Крошим мелко лук и жарим на растительном масле до золотистого цвета (картинка 1,2). На сухой сковороде слегка обжариваем 1 ложку муки (картинка 3,4).

Готовим заливку. В поджаренную муку (картинка 4) добавляем водички 0.5 стакана, 2 ст. ложки сметаны, солим, перчим и доводим до кипения (картинки 1,2):

Трем сыр на крупной терки:

Остужаем готовую курицу и грибы:

Приготовление жюльена предполагает тонко нарезанные грибы и филе курицы, но я в силу своей лени, да еще недавно купила блендер, предлагаю измельчить ингредиенты следующим образом:

У кого нет блендера, можно и ножиком, но будет дольше :)

Добавляем грибы и филе в жареный лук (картинка 1), далее все перемешиваем с заливкой (картинка 2) и снимаем с огня.

Выкладываем эту массу в небольшие жаропрочные формочки с ручками (горшочки):

Посыпаем сыром:

Ставим их в предварительно разогретую духовку, не накрывая горшочки крышкой:

По истечении минут 20-30, когда сыр превратится в золотистую корочку, выключаем печь и достаем долгожданное блюдо из духовки!

Приятного аппетита!

Источник: свое

Смотрите также:

жюльен кулинария

{Оставить комментарий}

snooozer 28 мая 2009 г. 22:58 #
Ух тыыыыыы! На выходных попробую сделать. Завтра надо горшки купить. Не подскажете где их продают, чтоб по городу не рыскать? Ням-ням!
{Ответить}

Веснушка 28 мая 2009 г. 23:17 #
Снузер, я много горшочком видела в ФУД СИТИ или как он там сейчас называется
а еще в НАШ ДОМ...но там супермаркет дороговатый...
спасибо за пост!:) тоже сделаю:) уже вся в предвкушении:)
{Ответить}

snooozer 28 мая 2009 г. 23:21 #
О, спасибо! Завтра в Фуд-Сити сгоняю.
{Ответить}

Гаджет 29 мая 2009 г. 09:18 #
В Фоге на Беринга сэйл на горшки - рублей по 40 или 50.
Жюльен!!!! Обожаю эту закуску. Но подают ее ооочень мелкими порциями, а такой горшок - это ж праздник!!!
{Ответить}

Федя 29 мая 2009 г. 09:32 #
В гипере есть
{Ответить}

ольга 4 июня 2009 г. 16:14 #
в фуд сити точно продают!
{Ответить}

ged 28 мая 2009 г. 23:29 #
А может в конце с духовкой не заморачиваться, а просто в микроволновке запечь? То же самое, но раз в 5 быстрее.
{Ответить}

Amalthea 28 мая 2009 г. 23:53 #
Если микроволновка с грилем, то можно.
{Ответить}

Моя Лола 28 мая 2009 г. 23:49 #
выглядит очень и очень)
{Ответить}

Amalthea 28 мая 2009 г. 23:58 #
И на вкус тоже)))
Первый раз я вместо шампиньонов использовала вешенки, а вместо сметаны сливки.
Такое блюдо много есть нельзя, сильно калорийно. Но не смогла удержаться, весь горшочек слопала!
{Ответить}

Светлячек 29 мая 2009 г. 10:40 #
спасибо за идею с горшочками
{Ответить}

Катерина 28 мая 2009 г. 23:55 #
АБАЖЖЖЖАЮ жульен!!!
только ведь они готовиться в котоктинцах:)))
{Ответить}

-2 балла Bonza 29 мая 2009 г. 00:31 #
эта запеканка с шампеньёнами и курицей, а не жульен
какая может быть в жульене водичка, какое растительное масло
про курицу с грибами на пару и горшочки вообще молчу
такого издевательства над жульеном нигде не встречал
{Ответить}

1 балл

Shate 29 мая 2009 г. 01:31 #
ну и идите там кушайте где встречали.
Лук пассеруется всегда, а если его еще на слив масле пассеровать то масло со щек будет капать. А соус приготовлен наподобии "бешамель" у нас у росссии его просто сметанным называют. Вместо воды можно использовать бульон от курицы или молоко или тож сливочное масло. Вода в данном случае более диетична будет.
А грибы можно не отваривать а сразу порезанными кинуть на сковороду к луку. И заводить дома кокотницы ради раза в год "правильного" жульена - это слишком. Можно использовать жаропрочные салатники, типа французской посуды.
{Ответить}

Bonza 29 мая 2009 г. 10:46 #
сливочное масло это обязательный компонент
{Ответить}

Фея 29 мая 2009 г. 11:16 #
И лучше не сметана, а сливки 20-40%. Не диетично, конечно)) Но точно не свернутся, и вкус нежнее. Только упаси вас заменять сметану на майонез.
Кстати, очень просто определить уровень заведения, как раз по качеству жульенов. Их ведь сейчас везде подают. Так вот, для меня, если повар в жульен вместо сливок или сметаны кладет майонез - то все, на этом и останавливаемся, дальше заказ делать бессмысленно, тоже сжульничают))
{Ответить}

Amalthea 29 мая 2009 г. 14:40 #
Я делала на сливках, но вкус такой же, как на сметане, только на сливках нежнее, воздушнее и калорийнее.
{Ответить}

Shate 29 мая 2009 г. 12:11 #
так яж не спорю.
Но я дома сливочное масло пользую только на бутеры и в молочную кашу. Все остальное делаю на растительном,
{Ответить}

4 балла

snooozer 29 мая 2009 г. 09:38 #
Лично мне без разницы как это называется - жюльен или запеканка. Просто вкусно и всё. Мне этого достаточно =)
{Ответить}

-2 балла Bonza 29 мая 2009 г. 00:33 #
а измельчение блендером просто пи**ец
{Ответить}

-1 балл

Amalthea 29 мая 2009 г. 14:42 #
Значит у вас такой ... блендер. Мой может мелко шинковать (низкая скорость и специальная насадка).
{Ответить}

Bonza 29 мая 2009 г. 20:41 #
у меня вообщето очень хороший нож, а комбайны это для ленивых или тех кто с ножем неумеет обращаться
{Ответить}

IntenSe 29 мая 2009 г. 00:39 #
блин,зачем такое постить на ночь глядя) теперь пока не поем,не усну же)
{Ответить}

Katya 29 мая 2009 г. 01:31 #
хороший пост, захотелось попробовать как-нибудь приготовить жульен:) Только горшочки надо поменьше мне кажется, по-крайней мере в ресторанах всегда в маленьких совсем подают и в кулинарных шоу:)
{Ответить}

Shate 29 мая 2009 г. 01:34 #
Вся нарезка для жульена производится тонкой соломкой (кроме лука).
Жульен готовят из следующих грибов: белые, шампиньоны или лисички Иногда в жульен добавляют мясные компоненты. Мясный компоненты жюльенов должны быть мягкими и нежными: курица, креветки, не сухая рыба, ветчина. когда будете поджаривать лук, не доводите его до изменения цвета, иначе жюльен будет горчить
Рецепт жульена с грибами
Шампиньоны - 500 г
Лук репчатый - 2 шт
Сметана - 200 г
Твердый сыр - 300 г
Растительное масло
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Репчатый лук порезать и выложить на раскалённую сковороду. Порезать шампиньоны и выложить к луку на сковороду. Когда грибы будут готовы, положить их в кокотницу (заполнив кокотницы на 2/3). Влить заливку и потушить.
Заливки для жюльенов бывают двух видов: сметанная - сметана, при желании загущенная мукой или яйцом; или сметана + майонез соус Бешамель - поджаренная мука (мука обжаривается до коричневого цвета на сухой сковороде) смешивается с молоком и сливочным маслом.
Посолить и поперчить по вкусу.
Когда жульен 5 мин протушится, посыпать потёртым сыром (или смесью сыра с панировочными сухарями), когда сыр расплавится и чуть зарумянится - блюдо готово. В принципе все продукты доведены до полной готовности и поэтому можно сразу посыпать сыром и в духовку, до образования руманной корочку.
{Ответить}

Макс 29 мая 2009 г. 01:44 #
Shate, спасибо вам за ваши кулинарные посты. Я только ради ТАКИХ постов и захожу сюда. И я знаю, что не я один. Одна просьба выкладывайте почаще!
{Ответить}

KindЯ 29 мая 2009 г. 06:46 #
Вообще-то автор не Shate. И все самые хорошие рецепты тоже к ней не имеют никакого отношения.
{Ответить}

Зимняя вишня 29 мая 2009 г. 06:35 #
Вот спасибо, а то я не представляла, как это готовят! ) +
{Ответить}

Девушка_Т 29 мая 2009 г. 09:16 #
Согласна с Shate, для жульена все режется соломкой, но никак не в блендере.. в блендере это уже фарш какой-то получается)
Хотя по фотографиям рецепта внешне выглядит неплохо)
{Ответить}

Amalthea 29 мая 2009 г. 14:43 #
Мелко шинкуется, до фарша еще очень далеко.
{Ответить}

Федя 29 мая 2009 г. 09:30 #
Вот умеют ведь некоторые женщины готовить! Кому то повезло) То же хочу в хорошие руки
{Ответить}

snooozer 29 мая 2009 г. 09:40 #
Возьми да сам приготовь, Федя =) Всё ведь очень просто.
{Ответить}

Федя 29 мая 2009 г. 09:42 #
Можно и самому, но я ленюся
{Ответить}

snooozer 29 мая 2009 г. 09:57 #
А ты не ленися! Я вот седня ради такого кипиша за горшками поеду =)
{Ответить}

мира 29 мая 2009 г. 10:46 #
А я готовлю в чугунной сковородке без ручки( в Томске когда-то такие делали), и ее же в духовку ставлю.
Когда все запекается - получается чудно, прямо картинка.
Если гости, то можно извратиться, поставить на металлич. поднос на красивую салфетку. И ушко сковороды, куда чапельник вставляют, украсить бумажной папильоткой))
Но гости обычно и так млеют от вида полной сковороды жульена))
Так что на горшочки можно специально и не тратиться))
{Ответить}

Федя 29 мая 2009 г. 10:57 #
Хочу в гости)), могу есть со сковородки
{Ответить}

kalinka 29 мая 2009 г. 09:57 #
готовить умеют все!!! кто не умеет, то может довольно быстро научиться! а вот сподвигнуть к этому лучше всего получается у внимательных, заботливых мужчин. так что, Федя, ты сам можешь вдохновить свою подругу на кулинарые подвиги!:))))
{Ответить}

Федя 29 мая 2009 г. 11:08 #
))))))))) не могу))))))))))))
{Ответить}

Веснушка 29 мая 2009 г. 11:23 #
просто лень...сознайся;)
{Ответить}

Федя 29 мая 2009 г. 11:29 #
Ну конечно лень, так то я огого и яишенку могу забадяжить и макаросы заварить
{Ответить}

Федя 29 мая 2009 г. 11:33 #
А как я готовлю досирак! Пальчики оближешь!)
{Ответить}

kalinka 29 мая 2009 г. 11:29 #
ты тут "не могу" и "не хочу" не путай!!!:)
{Ответить}

Федя 29 мая 2009 г. 11:30 #
Как пела Пугачева - не могу и не хочу)
{Ответить}

kalinka 29 мая 2009 г. 12:00 #
не можешь- научим!!! не хочешь - заставим!!! так, кажется, в армии говорят!:)))
{Ответить}

Федя 29 мая 2009 г. 12:02 #
Лучше сразу убейте меня
{Ответить}

Веснушка 29 мая 2009 г. 12:16 #
это предложение?;)
{Ответить}

Федя 29 мая 2009 г. 13:52 #
Ну если хотите...Да)
{Ответить}

Shate 29 мая 2009 г. 13:58 #
ваши координаты, пароли, явки....)))))
{Ответить}

Федя 29 мая 2009 г. 14:06 #
Москва.Кремль....)
Задаток в почтовом ящике)
{Ответить}

Веснушка 29 мая 2009 г. 13:59 #
убить значит...
маньякииииииииииииииии!! извращенцыыыыыыыыыыыыы...ау!!!
клиент созрел!:))
{Ответить}

Федя 29 мая 2009 г. 14:08 #
Сколько тут оказывается девченок кровожадных.) Нет давайте так - кто жуйоном накормит, тому и убивать)
{Ответить}

kalinka 29 мая 2009 г. 14:30 #
ты нам для начала личико покажи!:)))
{Ответить}

Федя 29 мая 2009 г. 14:46 #
Личико то что надо, танк развернуться не успел. И зачем вам девченки личико? Это для того, чтоб накормить жульоном, убить и поплакать?)
{Ответить}

Shate 29 мая 2009 г. 14:55 #
Кто дяденьку накормит - тот его и танцует!)))))))))
{Ответить}

Веснушка 29 мая 2009 г. 14:58 #
ну и как танцевать с сытым дяденькой?:)
{Ответить}

Shate 29 мая 2009 г. 15:01 #
дамеешь голодный энергиичнее двигается?!))))))))))
{Ответить}

Веснушка 29 мая 2009 г. 15:11 #
да по себе знаю..я когда голодная-много подвижнее:)
{Ответить}

kalinka 29 мая 2009 г. 15:06 #
:))) мож там только поплакать:)))))))
{Ответить}

kalinka 29 мая 2009 г. 15:08 #
хотя так хочется потанцевать:)))))))))))

{Ответить}

Веснушка 29 мая 2009 г. 15:11 #
так мож на дискотеку?;)
{Ответить}

kalinka 29 мая 2009 г. 15:16 #
а почему бы и нет?!:)))
{Ответить}

Федя 29 мая 2009 г. 15:56 #
Товарищи свободные женщины востока и подвигаемся и потанцуем, но без жульона и не просите и не уговаривайте!)
{Ответить}

Веснушка 29 мая 2009 г. 15:59 #
тогда мы тебя вычеркиваем:)
{Ответить}

Федя 29 мая 2009 г. 16:01 #
Зря, пожалеете потом жадины... жульона пожалели этому святому человеку
{Ответить}

Федя 29 мая 2009 г. 16:10 #
Веснушка, когда ты меня вычеркнула из списка пайщиков, ты возможно лишила себя самого яркого эпизова в своей и без того насыщенной жизни...
{Ответить}

Веснушка 29 мая 2009 г. 16:17 #
блин!:(((
вот я лошара...не тот сценарий выбрала
давай сначала !:))
{Ответить}

kalinka 29 мая 2009 г. 16:27 #
Милая Веснушка, не переживай!!! как только мы начнем готовить жульен, он сам на запах придет!!! а на дискотеку-то всяко нужно идти подкрепившись после трудовой недели!))))
{Ответить}

Веснушка 29 мая 2009 г. 16:34 #
точно!:)) сам придет!:))
на дискотеку-это хорошо..только не сегодня...у меня сегодня по плану бескультурная программа с подругой:) ...
{Ответить}

Федя 29 мая 2009 г. 16:33 #
Ну хорошо, хорошо... даю ещё один шанс (последний), заманивайте уже меня)))
{Ответить}

Веснушка 29 мая 2009 г. 16:35 #
как?:)) Федя, ко мне!
ээээ...так?:)
{Ответить}

kalinka 29 мая 2009 г. 16:41 #
Веснушка, ты ж ужо должна была догадаться!!! вкусняшкой его заманить можно!!!:)))
{Ответить}

Федя 29 мая 2009 г. 16:42 #
Ну можно и к тебе...)))
{Ответить}

Веснушка 29 мая 2009 г. 16:44 #
что значит МОЖНО И КО МНЕ...надо определенно точно знать:)
{Ответить}

Федя 29 мая 2009 г. 16:45 #
Где жульон к тому и пойдем!)))
{Ответить}

Веснушка 29 мая 2009 г. 16:49 #
продажная ты шкуренка:))
{Ответить}

Федя 29 мая 2009 г. 16:59 #
Я не продаюсь, я покупаюсь!)))
{Ответить}

kalinka 29 мая 2009 г. 16:40 #
мы ж не могем абы кого заманивать!:)))
{Ответить}

Веснушка 29 мая 2009 г. 16:43 #
не-не..абы кого нам не надо:)
{Ответить}

Федя 29 мая 2009 г. 16:44 #
Правильно, я сегодня на жульон клюю). Живьем брать демона!)))
{Ответить}

kalinka 29 мая 2009 г. 16:48 #
что-то мы тут сегодня весь пост "засорили"((( мож лучше в болталку?
{Ответить}

Веснушка 29 мая 2009 г. 16:49 #
...можно:)) пойдем:)
{Ответить}

Федя 29 мая 2009 г. 16:49 #
Это пост засорил нас!)
{Ответить}

kalinka 29 мая 2009 г. 12:57 #
решил легко отделаться?:))) на такое мы не способны:))) тебя и без нас твой "досирак" доканает. меняй меню!:)))
{Ответить}

Федя 29 мая 2009 г. 13:54 #
Я ем досирак очень редко, только с похмелья!)
{Ответить}

Веснушка 29 мая 2009 г. 13:59 #
не дай Бог так напиться, чтоб Доширак есть
{Ответить}

Федя 29 мая 2009 г. 14:09 #
О, твоя правда веснушка!)
{Ответить}

kalinka 29 мая 2009 г. 09:54 #
спасибо за пост!!! и блюдо это очень даже замечательное))) никогда не пробовала измельчать блендером, но экономия времени и сил тут налицо) и вид вполне нормальный. вот уж точно, сколько хозяек столько и рецептов!!! я с целью экономии и лук, и мясо (делала с индюшки как-то), и грибы - все в одной сковороде вместе обжаривала )))но эт не я виновата, эт моя лень!:)))
{Ответить}

Герл 29 мая 2009 г. 10:14 #
А я делаю простой и быстрый рецепт, и не трачу на это кучу посуды. Стачало тушится лук, потом туда дабавляется курица мелко порезанная (в блендере - это извращение), следом мелко порезанные грибочки, все солится, тушится в водичке от грибочков, в конце добавить сметану средней жирности, я люблю добавлять немного молотого перца и сушеный укроп, все томится до готовности. Перекладываем в порционные кокотницы, сыпим сверху тертый сыр - и в духовку. Очень сытно - и вкусно. А еще есть рецепт в место курицы язык - оболденно!!! :)
{Ответить}

Amalthea 29 мая 2009 г. 14:31 #
Блендер со специальной насадкой на самой низкой скорости, с помощью которой продукт мелко шинкуется, а не превращается в фарш, как пишут некоторые.
{Ответить}

Alize 29 мая 2009 г. 11:50 #
А у меня есть кокотницы, и я заморачиваюсь (готовлю по всем правилам), и пачкаю много посуды, пока готовлю жюльен.. Потом все домашние говорят: Почему жюльена так мало?? Наверное в следующий раз приготовлю в сковородке :)
{Ответить}

Федя 29 мая 2009 г. 14:47 #
А кокотницы это что то вроде яичницы?
{Ответить}

Shate 29 мая 2009 г. 15:02 #
нет!
Кокотница это такая маленькая сковородочка примерно 10см в диаметре из нержавейки
{Ответить}

Федя 29 мая 2009 г. 15:57 #
Для выпекания иичек?
{Ответить}

Совунья 29 мая 2009 г. 12:55 #
О, у меня как раз гошочек простаивает))))
{Ответить}

12 29 мая 2009 г. 13:21 #
Все бы хорошо, но это не жульен.
1) жульен - способ нарезки продуктов;
2) жульен - блюдо из молодых овощей.
Выша грибная запеканка должна называться как-то по другому.
{Ответить}

1 балл 21 29 мая 2009 г. 13:56 #
Это Вы щаз тоже самое написали если бы сказали, что борщ - это суп со свеклой. Если уж решили выипнуца так делайте это до конца, сылочку там из википедии или Похлебкина, или какой француской книжки......
{Ответить}

Helga 29 мая 2009 г. 14:18 #
очень вкусно, красиво и сытно!
автору за пост спасибо
кому интересно можете сходить сюда:
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=54-recept-ZHiulen
{Ответить}

Елеонора 29 мая 2009 г. 14:39 #
обожаю жульен. :) а сегодня очень не обычнй рецепт картошки запеченной приготовила, но увы нету фотика, а так хотелось бы заснять, красатища получилась и вкуснатища, хвастанула бы:)
{Ответить}

Amalthea 29 мая 2009 г. 14:49 #
Спасибо за отзывы!
Конечно, я понимаю, сколько людей, столько и мнений.
Но все же получилось вкусненько!
Кто любит жиденько, сделайте больше заливки.
С названием поста я, наверное, погорячилась, лучше подошло бы "Запеканка с грибами и курицей под сыром". :-)
{Ответить}

Веснушка 29 мая 2009 г. 14:59 #
так тоже хорошо...и вкусноооооооооооо:)))
{Ответить}

Комментарии 1—100 из 107

следующие