Блюда из одуванчиков

Мышка-cin | 1 июня 2009 г. | Кулинарные страсти | 983 просмотра | 7 баллов ?

Вокруг только и слышно: "Зелень полезна, ешьте больше зелени". А какую, собственно говоря, зелень призывают нас употреблять? Укроп, зеленый лук, шпинат, салаты, петрушку? Да, несомненно, они полезны, и в огороде или, в крайнем случае, на рынке можно купить эту зелень. А вот сныть, кипрей, борщевик, подорожник, одуванчик все-таки очень редкие гости на нашем столе. К дикорастущим травам обычно относятся с недоверием и совершенно напрасно. Специалисты считают, что потребность человека в витаминах в полной мере могут удовлетворить только природные вещества.

Ботаники насчитывают примерно два десятка растений, стебли, листья или корни которых можно с успехом употреблять в пищу и в качестве приправ, и в качестве салатов, есть и в сыром виде, и в виде различных блюд. Это подорожник, сныть, купырь лесной, борщевик, заячья капуста, иван-чай (кипрей), черемша, люцерна, огуречная трава, лебеда, лопух (репейник), крапива, одуванчик, цикорий, осот полевой, щавель кислый и т.д.  Список, как вы понимаете, далеко не полный. Зелень дикорастущих трав богата не только витаминами, но и минералами, в общем вся таблица Менделеева. 

Правила сбора

Прежде всего научитесь отличать полезное от ядовитого. Несъедобен ландыш, листья которого похожи на зелень черемши. К ядовитым относятся лютик и волчье лыко, а также болиголов. Смертельно опасен вех ядовитый (цикута). Он очень похож на борщевик и другие съедобные растения, что обычно растут неподалеку. Второе правило: собирать зелень нужно в правильном месте в правильное время. Выбирайте места как можно дальше от дорог. Желательно собирать зелень утром. Как тару можно использовать корзины или пакеты из плотной бумаги. О полиэтиленовых мешках лучше забыть: зелень в них мнется и задыхается. Нельзя использовать и металлическую посуду: отдельные минеральные компоненты дикорастущих трав могут вступить с металлом в химическую реакцию и образовать ядовитые соединения. То, что собрали, надо употребить в пищу не позже, чем через восемь часов после сбора.  

Учтите: собранные дары природы надо обязательно довести до пищевой кондиции. Положите зелень в таз или ведро, залейте ее холодной питьевой водой и оставьте на 3-5 минут. Потом прополощите и выньте из воды. Использованную воду вылейте. Потом опять залейте зелень чистой водой. Операцию повторите 3-4 раза, затем промойте "урожай" под проточной водой и дайте воде стечь. Как бы полезны ни были дикие травы, но у вкус у них, мягко говоря, на очень большого любителя. Чтобы облагородить вкус салата, в него добавляют измельченные грецкие орехи или кислый сок (яблочный или клюквенный), яблочный уксус, малосольные огурцы, рассол квашеной капусты. Можно смешивать дикие травы и со свежими огурцами.

Вот из такого "дикаря" - одуванчика несколько рецептов.

Молодые листья одуванчика практически лишены горечи и с успехом используются для приготовления салатов, супов и вторых блюд. Из цветков одуванчика можно также приготовить полезные и красивые блюда.

 # Свежие огурцы с цветками одуванчика:

5 огурцов, 2 луковицы, 4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки желтых цветков одуванчика, соль и перец по вкусу. Огурцы и лук нарежьте соломкой, посолите и поперчите, полейте майонезом, посыпьте лепестками цветков одуванчика.  

 # Французский салат:

Количество порций: 4 продукты : листья одуванчика молодые - 300 г, сало - 125 г  (не думала, что французы едят сало),батон зачерствевший - 2 ломтика, лук репчатый - 2 головки, чеснок - 2 зубчика, уксус , настоянный на травах - 3 столовые ложки, сахар – щепотка, горчица - 1 чайная ложка, масло растительное - 4 столовые ложки, соль, перец молотый

Приготовление: Листья одуванчиков очистите, промойте и обсушите. Сало нарежьте тонкой соломкой, растопите на умеренном огне. Шкварки выложите и остудите. Батон нарежьте маленькими кубиками, обжарьте в вытопленном из сала жире до хрустящей корочки. Лук и чеснок мелко порубите и соедините с батоном. Уксус смешайте с сахаром, солью, перцем и горчицей, затем по капле добавьте масло и взбейте до получения однородной массы. Листья одуванчиков разложите на блюде и полейте соусом. Шкварки еще раз быстро прогрейте и выложите сверху вместе с луково-чесночной массой и кубиками батона. Салат сразу же подавайте к столу.

# Салат из одуванчиков (Румынская кухня)

Листья одуванчика 1 кг, 5 яиц, растительное масло 5 ст.л., сок с 1 лимона (или уксус 1 ст.л.), зеленый чеснок 1 пучок, зелень укропа, соль и перец по вкусу. Отобрать молодые и свежие листья одуванчика, тщательно промыть в холодной воде, откинуть на сито, дать стечь, посолить и оставить на 30-35 минут. Сваренные вкрутую яйца нарезать тонкими кружочками, мелко нарезать перья чеснока и зелень укропа. Листья одуванчика отжать от горьковатого сока, осторожно перемешать с чесноком, укропом и яйцами, оставив несколько кружочков для украшения салата, и полить заправкой из масла, перца и лимонного сока или уксуса. Украсить салат кружочками вареного яйца и зеленью укропа и подать на стол.

# Салат из одуванчиков и крапивы

Горсть нарубленных листьев одуванчика и 2 горсти крапивы смешать с мелко нарезанными репчатым луком (2 чайные ложки) и чесноком (2 зубчика). Заправка: по 1 стол, ложке клюквенного сока, рассола квашеной капусты и растительного масла. Украсить 3-4 дольками грецкого ореха.

# Овощной суп с одуванчиками (диетический, низкокалорийный)

Ингредиенты, используемые в рецепте: - цветы одуванчика (желтые) - 20шт. - морковь - 3 шт. - капуста белокочанная - 1/2 кочана (около 300г) - свекла - 3 шт. - свежие огурцы - 3 шт. - вода - 2л - лимонная кислота - по вкусу - сметана - 1/2 стакана, зелень петрушка и укроп по вкусу.

Приготовление: Свеклу и морковь промыть, очистить и натереть на терке, капусту нашинковать соломкой, огурцы порезать кружочками. Цветки одуванчика освободить от цветоложа и промыть. В подсоленный кипяток положить овощи, немного лимонной кислоты и довести все до кипения. Затем добавить капусту. Готовый суп охладить. В тарелку положить ломтики огурца, рубленную зелень и залить супом, сверху посыпать одуванчиком. Подавать со сметаной.

# Франкфуртский зеленый салат 

Продукты: зелень, 2 вареных яйца, 1 небольшая луковица, простокваша (масло подсолнечное или другое), соль и перец. Приготовление: две горсти зелени (одуванчик, крапива, мята перечная, огуречник, щавель, укроп, петрушка, зеленый лук или по вкусу еще что-нибудь) порубить или мелко порезать, добавить нарезанные яйца и тонко нашинкованную луковицу. Заправка: 1 ст. ложка простокваши, перец и соль по вкусу (либо любая другая).

# Варенье из одуванчиков  

(Особое внимание! Это варенье являетется лечебным средством от отложения солей. Это варенье нельзя давать детям (девочкам - до 16 лет,мальчикам - до 19 ), т.е. до тех пор, пока у них окончательно не сфомировался костный аппарат. Иначе, вместо ненужных солевых наростов на костях, у ребёнка может разрушиться костная ткань.)

Варенье из цветков одуванчика не просто вкусное, но еще и очень полезное. Цветы одуванчика можно собирать в полдень или около полудня в солнечный день, когда производство нектара в них максимальное. Собирают двести цветочных корзинок, промывают, помещают в эмалированную посуду, добавляют туда один растертый лимон, и желательно добавить 10 листиков вишни. Это придает дополнительный аромат варенью. Заливают 1/2 литра кипятка, варят на маленьком огне 10 минут под крышкой. После этого настаивают в течение 24 часов, процеживают, отжимают. К этому горячему отвару добавляют 750 гр. сахара и варят в течение получаса. Получившиеся варенье по вкусу очень напоминает мед.

ссылки:

http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/drecip1778/ http://www.eda-server.ru/cook-book/salat/salat/st01393.htm http://www.allaboutbeauty.ru/index.php?option=com_content&view=article&id=66&Itemid=64 http://selnov.ru/cookery/full.php?aid=76 http://slastenka.ru/other.html http://s47.radikal.ru/i116/0905/fe/cc09b4446575.jpg http://community.livejournal.com/md_kitchen/19832.html  

Смотрите также:

Кулинарные страсти

Комментарии:

1 балл Зимняя вишня 1 июня 2009 г. 19:07 #
Нужен специальный раздел "Антикризисное меню"! )
+
{Ответить}

 

1 балл БоевойХомяк 1 июня 2009 г. 19:14 #
от чего же антикризисное??? вполне даже влюбоевремешное меня....сейчас весьма вкусны и не менее полезны щи с одуванчиками/молодой крапивой/щавелем...и кучей других растений.)))
{Ответить}

 

Зимняя вишня 1 июня 2009 г. 20:48 #
а вот выкинут нафиг с работы и перейду на подножный корм...
{Ответить}

 

shrrr 1 июня 2009 г. 22:59 #
Безо всякого кризиса первая зелень...
{Ответить}

 

1 балл Мышка-cin 1 июня 2009 г. 19:25 #
я просто обожаю щи из крапивы)))хотя крапивку то в больших количествах опасненько есть(((
а вот одуванчик. как то боюсь...хотя тут заваривала чаек на даче из листьев смородины и цветочков одуванчика - ниче, живая)))
{Ответить}

 

Мышка-cin 1 июня 2009 г. 19:26 #
я просто обожаю щи из крапивы)))хотя крапивку то в больших количествах опасненько есть(((
а вот одуванчик. как то боюсь...хотя тут заваривала чаек на даче из листьев смородины и цветочков одуванчика - ниче, живая)))
{Ответить}

 

1 балл Katya 1 июня 2009 г. 19:38 #
варенье как-то делали я помню, но что-то не особо понравилось;(
{Ответить}

 

Мышка-cin 1 июня 2009 г. 20:23 #
надо ж..кто то тупо минус поставил)))))))))))
{Ответить}

 

Мышка-cin 1 июня 2009 г. 20:24 #
надо ж..кто то тупо минус поставил)))))))))))
{Ответить}

 

Мышка-cin 1 июня 2009 г. 20:27 #
короче...комп глючит. извиняюсь за свои удвоенные комменты..... пошла лечиться одуванчиками(((
{Ответить}

 

Alisa 1 июня 2009 г. 22:33 #
стоит у меня баночка варенья из одуванчиков. ничего особенного,густой сироп темно-желтого цвета.не едят мои домочадцы его.вот мед натуральный "метут" и с блинчиками и так. а одуванчиковый -ни в какую.
{Ответить}

 

Alex098 2 июня 2009 г. 00:26 #
Рэй Брэдбери "Вино из одуванчиков"...
почему-то навеяло...
{Ответить}

 

летучая мышь-убийца 2 июня 2009 г. 01:07 #
я уже много лет с дачи таскаю не только то, что мы там культивируем, но и то, что само наросло:) одуванчики, крапива, листья почти со всех ягодных кустарников, ботва свекольная и редисочная - все идет в пищу:) и очень даже вкусно:)
{Ответить}

 

Katya 2 июня 2009 г. 01:39 #
из листьев кустарников наверное чай делаешь, мышка? Да, ботву свекольную сама люблю, а вот редисочная колючая немного...как ты ее употребляешь?
{Ответить}

 

летучая мышь-убийца 2 июня 2009 г. 01:50 #
ага, чай делаю, а малиновые и вишневые листья еще в компот добавляю. еще мелкопорубленные молоденькие листья смородины идут во фруктовые салаты, только надо кипятком ошпарить.
редисочную ботву тоже надо просто кратковременно ошпарить кипятком и она ни капли не колючая:)
читала, что морковную ботву тоже можно есть, но у нее вкус больно специфичный))
{Ответить}

 

летучая мышь-убийца 2 июня 2009 г. 01:51 #
кстати, в прошлом году пришла в голову идея (может она не нова, но я нигде не встречала) - делала голубцы в свекольных листьях. только готовить надо недолго, а то листья развариваются, тоненькие слишком.
{Ответить}

 

Nimeria 2 июня 2009 г. 08:33 #
Ага, я тоже всякую зеленуху люблю. А в детстве помню че только в рот не тащили, хоть и жили в городе и далеко не голодали: всякие черемухи и ранетки - это само собой разумеется, а еще крапиву, цветки акации, цветки одуванчика, щавель и прочую растительность тоже как за здрасти. Я б с удовольствием из крапивы и щавеля щи наварила бы, но знаю,что у меня дома никто не будет это есть, а для себя одной неохота готовить %)
У меня бабушка морковную ботву в суп крошит вместе с зеленым луком и укропом - в конце варки. И ниче так - вкус "специфический" всем нравится.
Конкретно что мне в одуванчиках не нравится (с детства :))) так это то, что внутри них часто живут маленькие черненькие жучки, которых от туда не выковыришь и не всегда во время даже обнаружишь :))
{Ответить}

 

Таша 2 июня 2009 г. 12:05 #
У меня кролик одуванчики трескает, только шум стоит, а вот запах меда не нравится
{Ответить}

 

Мышка-cin 2 июня 2009 г. 19:46 #
а я обожаю запах меда, только натуральный. свежий, когда только что накачали и с белым хлебом, с корочкой.ммм. вкусно.
а вот мед из одуванчиков - я что то так прикинула - а не варят ли наши пчеловоды для продажи вместо меда его? очень иногда подозрительный какой то мед бывает. может конечно от неправильных пчел)))неправильный мед))
{Ответить}

 

Ваше имя
E-mail

Ваш комментарий:

— скажите волшебное слово (или пропишитесь на Городе)