ANKA 4 августа 2009 г. 03:35 #
В тему весьма... весь холодильник заставлен грибами :)
{Ответить}

sazon 4 августа 2009 г. 03:41 #
Приготовьте, не пожалеете :)
{Ответить}

Katya 4 августа 2009 г. 07:26 #
очень захотелось попробовать, выглядит весьма аппетитно. Грибочки сами собирали?
{Ответить}

sazon 4 августа 2009 г. 08:38 #
Катя, конечно сами. Уж чего, чего, а грибы я не покупаю.
http://gorod.tomsk.ru/index-1249239510.php
У меня преимущество - сел на мокик и куда хочешь, туда и проехал :) Я уже подумываю не начать ли прямо на нём по лесу ездить, что бы собирать не слезая с мокика. Единственное, что останавливает, это не хочется красоту колёсами давить :)
{Ответить}

HaN 4 августа 2009 г. 07:27 #
Всё верно, так и готовим, только свинина лишняя )
{Ответить}

3 балла ДеД МИКОЛА 4 августа 2009 г. 08:22 #
Чего это она лишняя? Самое то будет, а то одни грибы- нирыбанимясо)))) посту +++ блюдо надо будет обязательно приготовить, прям аромат почувстсвовал! МММММММ
{Ответить}

sazon 4 августа 2009 г. 08:39 #
Антон, можно конечно и без свинины, но мну не веган, мну мясо лишним не считает :)
{Ответить}

HaN 4 августа 2009 г. 09:38 #
Тут дело в том, что ты и так масло кладёшь, а ещё свиной жир ) Не... Печень надо жалеть ))) Она для других дел потребна )))
{Ответить}

urgen 4 августа 2009 г. 08:17 #
"Хоббиты любят грибы, даже больше нашего" - цэ - Дж.Р.Р. Толкиен.

{Ответить}

КатюшаГ 4 августа 2009 г. 08:21 #
Какая красота. Вам +
{Ответить}

3 балла Wh`te 4 августа 2009 г. 08:58 #
Миша, пора открывать ресторан!
{Ответить}

DP 4 августа 2009 г. 09:15 #
+100
В меню разнообразная дичь, хариусы, щука, ягоды-грибы собственного "посола":)
очередь в подобное заведение гарантирована!:)
{Ответить}

sazon 4 августа 2009 г. 10:09 #
Нетушки, сам добываю, сам ем, сам друзей угощаю. Это не бизнес, это удовольствие :)
{Ответить}

Аксинья 4 августа 2009 г. 09:08 #
Ой, как вкусно!!!
{Ответить}

1 балл Андрей 4 августа 2009 г. 09:22 #
Люди добрые, подскажите, где грибы пособирать можно? )))12 лет живу в Томске, кроме Тимирязево и 86-ого квартала не знаю больше мест. Если кто знает хорошие мест, но нет транспорта, можно в субботу съездить с утра, с меня транспорт (иномарка, седан), с вам хорошая компания и грибные места :)))
{Ответить}

Geschaft 4 августа 2009 г. 09:26 #
предыдущее сообщение мое было )
{Ответить}

sazon 4 августа 2009 г. 10:08 #
Курлек, Кирек, Победа. Берёшь карту, смотришь где боры и едешь. Чем больше разведываешь, тем больше будет мест...
{Ответить}

Кошка 4 августа 2009 г. 09:27 #
Сазон, спасибки :) очень пригодится особенно на фоне моей разведки грибных мест в моём краю :)
{Ответить}

1 балл sazon 4 августа 2009 г. 10:06 #
Да в твоём краю вообще можно завалиться грибами при правильном подходе. Я в прошлый четверг недалече от твоих краёв был, мну понравилось. Жаль правда на слой белого "берёзового" припоздал, много старых уже было...
{Ответить}

kalinka 4 августа 2009 г. 09:41 #
едали мы помница эту вкусняшку!!! :)))
{Ответить}

Анна 4 августа 2009 г. 09:47 #
а кружка от свинокомплекса на правах рекламы?))))
{Ответить}

sazon 4 августа 2009 г. 10:03 #
Не, просто она прозрачная, в ней сливки видно :) Кстати, то, что это свинокомплекс на фото не шибко видно, а вот слово "Томский" хорошо видно. Ежели пост по интернету гулять начнёт, всегда будет понятно, где "родина" сего рецепта :)
{Ответить}

Анна 4 августа 2009 г. 10:32 #
Логично)
Хороший рецепт) еще б грибов свеженьких на него насобирать)
{Ответить}

Дед Пихто 4 августа 2009 г. 09:57 #
Вопрос к автору. А разве жульен не в кокотницах готовят? И еще, муку надо пассеровать?
{Ответить}

sazon 4 августа 2009 г. 10:00 #
Я таких слов как кокотница и не слыхивал. Муку пассеровать не обязательно...
{Ответить}

DP 4 августа 2009 г. 10:09 #
Кокотница, это такая маленькая сковородочка, как раз преднозначенная для приготовления порционного жюльена. В ресторанах именно в них и подают. Имею в хозяйстве несколько таких:)
{Ответить}

sazon 4 августа 2009 г. 10:11 #
Ну и чем она тогда от термостойкой глубокой стеклянной тарелки отличается?
{Ответить}

DP 4 августа 2009 г. 10:17 #
1. время приготовления в ней меньше, так как закладывается меньшее кол-во продукта
2. приготавливается порционно (тут тебе и поджарка сверху сразу), что само по себе придает эстетическое удовольствие.
нет, я не говорю, что в кокотнице получается принципиально вкуснее, просто это дополнительное эстетство, да и традиционно жюльен готовился именно в мелкой посуде:)
{Ответить}

2 балла sazon 4 августа 2009 г. 10:24 #
Знаю я почему это стало традиционно. Слово французское, а у них грибов мало, деликатес вот и готовят помаленьку и в мелкой посуде. А у нас Сибирь, сковородка с грибами должна быть большой, глубокой и полной. Вот тогда я действительно всем нутром ощущаю эстетику и истинное удовольствие гурмана. Как в том в мультике "маловато будет..." :)))
{Ответить}

olska 4 августа 2009 г. 10:29 #
видели мы эти кокотницы, на одну ложку жульену)) вкусного должно быть больше))
{Ответить}

Shate 4 августа 2009 г. 11:33 #
Ну сделайте порционно, в жаропрочном салатнике например. Покупать домой кокотницы только ради этого, имхо трата денег.
{Ответить}

2 балла El-Capitano 4 августа 2009 г. 10:28 #
Огромное спасибо! Я как раз собирался подумать над грибными блюдами.... Дожди зарядили - пора в лес... Еще неделюназад бы мне это пригодилось, но тогда поход за грибами сорвался...
{Ответить}

Wavy 4 августа 2009 г. 11:11 #
хочу за грибааами!!! Домой хочууу!!!1
{Ответить}

sazon 4 августа 2009 г. 11:19 #
Ведро-рюкзак-автовокзал-автобус-дом-лес-грибы :)))
{Ответить}

-6 баллов Комментарий скрыт

John K 4 августа 2009 г. 11:32 #
Пусть посты про еду, зато какие...))
У меня уже коллекция постов про еду от сазона))))
{Ответить}

2 балла Katya 4 августа 2009 г. 11:38 #
вы бы на свои посты, мадам, внимание обратили, такие у вас прям широкие интересы, растносторонний однако вы человек:)))
{Ответить}

ANNA25 7 августа 2009 г. 19:54 #
:))
Очень. И посты хорошие.
{Ответить}

Katya 7 августа 2009 г. 20:38 #
посты если честно ничего из себя не представляют, думаю вы и сами ето осознаете, особенно если сравнивать с постами Сазона;)))
{Ответить}

ANNA25 8 августа 2009 г. 09:53 #
А мне свои посты нравятся.
Посты Сазона и мои сравнивать бессмысленно, они совершенно разные. Вы просто завидуете:))
{Ответить}

4 балла sazon 4 августа 2009 г. 11:38 #
Фи, как не объективно. Вообще то у меня из 46-ти постов, про еду всего 5. Интересов у меня множество, горожане о них в целом знают. Не вижу ничего зазорного в том, что один из интересов вкусная еда. При такой искустнице - хозяйке как моя супруга это доставляет истинное удовольствие. В общем люблю я пожрать :)) Да и горожанам её рецепты нравятся. В чём проблема?
{Ответить}

Vanilla 4 августа 2009 г. 12:28 #
Не обращайте внимания! нам нравятся Ваши посты, Вы ж для нас их выкладываете, в том числе и рецепты.
я к грибам равнодушна обычно, а вот жульен Ваш очень аппетитен, думаю, сделаю!
спасибо за рецепт ;)
{Ответить}

ANNA25 5 августа 2009 г. 23:06 #
John K, Katya, sazon, Vanilla
Да ради бога, приятного аппетита:)
{Ответить}

ANNA25 8 августа 2009 г. 09:55 #
Защитники Сазоновы постов, Вы высказали свое мнение, я - свое. Вопрос исчерпан. :)
{Ответить}

Shate 4 августа 2009 г. 11:30 #
Хм... Со свининой? О_о
{Ответить}

sazon 4 августа 2009 г. 11:50 #
Обратите внимание, свинина не сильно жирная, прослойка и при этом нарезана довольно тонкими пластиками. Т. е. её там не много. Но вкус придаёт отменный.
{Ответить}

Shate 4 августа 2009 г. 11:57 #
Необычно, но попробую так сделать :)
{Ответить}

Марта 4 августа 2009 г. 12:36 #
Мне вот тоже понравилась идея свининки туда немножко постругать. А то муж у меня к грибам равнодушен (не сибиряк - что возьмёшь с него)), а вот если мясца к ним примешать - пойдёт за милую душу, да и дети у меня мясо больше грибков жалуют, так что идея заманухи свининкой -зело разумна. Спасибо мадам Сазон и её супругу:-)
{Ответить}

Веснушка 4 августа 2009 г. 12:04 #
ой, вкуснотища:))
Сазон, попросите пож-та супругу поделиться рецептом маринада для грибочков..самым простым:) для самых бестолковых...кто планирует это делать впервые:)) пож-тааааааааа:) можно в личку:))
{Ответить}

Shate 4 августа 2009 г. 12:09 #
А чего в личку то???
Я еще с предыдущем посте просила!))
За мной будете!)))
{Ответить}

Geschaft 4 августа 2009 г. 12:25 #
так в интернете полно же всяких рецептов!? )
{Ответить}

Веснушка 4 августа 2009 г. 12:32 #
я не хочу интернетный:)
я хочу проверенный нашими своими собственными горожанами:)тем более, что и раздел есть подходящий:)
{Ответить}

Веснушка 4 августа 2009 г. 12:13 #
Шате, ну мы бы всяко друг с другом ценными знаниями поделились:))
{Ответить}

sazon 4 августа 2009 г. 12:24 #
Девушки не спорьте :)) Думаю она с удовольствием откликнется на вашу просьбу. В соленьях она искусная мастерица, хоть в грибах, хоть в огурцах, хоть в помидорах, хоть в капусте. Только рыбу я сам солю, и банки закручивать помогаю :)))
{Ответить}

Веснушка 4 августа 2009 г. 12:30 #
хыыыыыыыы, мы тут недавно с Калинкой делились рецептами соления с рыбой:) расскажите свой пож-та:)))
{Ответить}

sazon 4 августа 2009 г. 12:50 #
ЗЫ. Только грибы мы не маринуем, а солим. Во первых я маринованные грибы не шибко люблю, а во вторых за отравление бутулинусом боязно...
Получил только что инструкцию от супруги по засолке грибов.
Всё просто.
1. Солёные лисички. Грибы моем, складываем в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения отвариваем минут пять. Воду сливаем, лисички укладываем в банку. Слой лисичек, Посыпаем крупнопомолотой солью. Соли сыпем изрядно, но в разумных пределах. В целом, даже если получится пересол, не страшно, ибо потом можно промыть и вымочить перед употреблением. Поверх слоя ложим укроп, черный перец-горошек, лавровый лист, неплохо добавить немного тмина и листьев чёрной смородины. Укладываем следующий слой. Слегка утрамбовываем его и повторяем процедуру. Утрамбовывать надо, что бы когда банка наполнится на поверхности была водичка покрывающая грибы. Выливаем в эту водичку ложку подсолнечного масла (что бы не плесневели). Закрываем крышкой и ставим в холодильник.
Солёные грузди или бычки. Грибы вымачиваются в тазе с холодной водой в течение двух суток. Воду меняем минимум три раза в сутки. Вымоченные грибы складываем в кастрюлю, особо крупные режем на части. Заливаем кипятком. Даём постоять 5-10 минут. Далее всё как с лисичками, но не трамбуем. Просто когда банка наполнится, заливаем кипячённой водой и добавляем ложку подсолнечного масла. Можно приготовить отдельно тузлук (рассол). Т. е. вскипятить воду, добавить туда соли (тоже достаточно богато), и залить уложенные слоями грибы и специи этим тузлуком.
Солёные сыроежки. Всё точно так же как с груздями, только вымачивать не надо, просто залить грибы кипятком и подержать 5-10 минут.
Солёные опята. Готовятся точно так же как лисички.
{Ответить}

Веснушка 4 августа 2009 г. 12:55 #
огромное человеческое спасибо:)
{Ответить}

sazon 4 августа 2009 г. 12:56 #
Да, забыл добавить. Солёные грибы на Руси принято есть через 40 дней после засолки. ТАК ПРИНЯТО. Не спрашивайте почему, я не в курсе. Но соблюдаю...
{Ответить}

Юля 4 августа 2009 г. 12:20 #
Ой, точно!!!! Надо про маринад грибов! И непременно для бестолковых:-))
{Ответить}

Geschaft 4 августа 2009 г. 12:24 #
вопрос автору и остальным - а вы у трубчатых грибов губку под шляпкой не удаляете судя по картинкам? я что-то всегда чищу, как пластинки так и губку, вот и думаю - а зачем? )))
{Ответить}

1 балл sazon 4 августа 2009 г. 12:26 #
Если гриб старый и его много, то можно губку удалять, хотя и не обязательно. А у молодого гриба зачем её удалять? Это только продукт переводить...
{Ответить}

sazon 4 августа 2009 г. 13:11 #
Соление рыбы. В связи с тем, что наша речная рыба заражена аписторхозом, шибко не разгуляешься. Берём кастрюлю, посыпаем дно солью (изрядно) Укладываем слой рыбы, посыпаем ещё изряднее солью и укладываем новый слой. Накрываем тарелкой сверху ставим гнёт (что нить тяжёлое) Кастрюлю ставим в холодильник на 2 недели. За это время соль убьёт аписторхов. Соли не жалеем. Рыбу лучше очистить от внутренностей. У нас влажный климат, плохо провяливается с кишками. Через две недели вынимаем рыбу складываем в таз, промываем холодной водой от оставшейся соли и в холодной воде замачиваем от 12 часов (мелкая рыба типа ельца) до суток (крупная рыба). Воду меняем периодически. После вымачивания вывешиваем вялиться. Желательно в недоступном для мух месте и лучше на ночь глядя, что бы за ночь рыба обтекла и хоть малёхо подвялилась, ибо ночью меньше шансов, что мухи личинки отложат. Крупную рыбу вспарываем не по брюху, а распластываем по спине разрезая и голову, что бы лучше и быстрее провяливалась.
А вот рецепт для рыбы не заражённой аписторхозом. Я так любил карася крупного в Казахстане солить - шибко вкусный. Берём три доли соли, одну долю сахара, одну долю чёрного молотого перца (если сильно злой, то полдоли). Перемешиваем, распластанную по спине рыбу посыпаем полученной смесью, но не густо, примерно так, что бы сразу есть можно было, без вымачивания. Складываем рыбу слоями в кастрюлю, ложим гнёт и в холодильник всего на 3-е суток. После чего вывешиваем вялится. Хотя можно есть и сразу - это на любителя:)))
{Ответить}

2 балла sazon 4 августа 2009 г. 13:17 #
Хитрый рецепт быстрого приготовления маринованных грибов. Отваренные и замороженные летом грибы типа белых или подосиновиков, достаём из морозилки и кидаем в солёную воду со специями (укроп, лаврушка, перец-горошек, тмин). Варим минут 15-20. Ставим отужаться, добавляем немного уксуса. Остывшие вынимаем из тузлука крошим в них маленько чеснока. Подаём на стол. Кто не в курсе, хрен догадаются, что ещё час назад у вас не было никаких солёных грибов. Вкусно и всё тут :)
{Ответить}

kalinka 4 августа 2009 г. 14:30 #
подтверждаю!!!!))))))))
{Ответить}

OLIS 4 августа 2009 г. 17:27 #
господи, спасибо тебе за Сазона))))
Я все голову ломала, как же сделать жульен без всяких премудростей, я же его дико обожаю)))
!!!!!!!
{Ответить}

sazon 4 августа 2009 г. 18:50 #
Это моим папе и маме спасибо. И папе с мамой моей супруги. Я сильно сомневаюсь, что господь к этому что либо приложил. Ибо атеист я сознательный :)))
{Ответить}

OLIS 4 августа 2009 г. 19:09 #
:-))))))))))))
{Ответить}

А 4 августа 2009 г. 19:27 #
столько хороших слов сказано что добавить нечего осталось только кивать в знак согласия
{Ответить}

sazon 4 августа 2009 г. 20:17 #
Кивать не обязательно, рецепты на заметку возьмите. Это я в силу общемужской солидарности прошу. Не мне же одному должно иметь счастье такие вкусности кушать. Но и остальным мужчинам :))))
{Ответить}

Валерка 4 августа 2009 г. 22:31 #
Я сейчас покажусь полным кулинарным профаном, но я всегда думала что жюльен это блюдо напоминающее картофельное пюре с грибами. Я совсем не права?
{Ответить}

sazon 4 августа 2009 г. 22:54 #
Я думаю, что Вы и сами понимаете, что совсем не правы :)))
{Ответить}

Mem 4 августа 2009 г. 22:59 #
нормальная семейная еда, можно сказать воскресный обед. А вот ресторанные жульены в кокотницах не люблю, все равно чего- то в них не хватает, любви наверно ))). С такими постами поубавится холостяков да холостячек на городе, захочется им семейного тепла, Сазон за раз два зайца убьете - и волки сыты...
{Ответить}

sazon 4 августа 2009 г. 23:26 #
Это не по охотничьи. По мне так и зайца надобно стрельнуть, и волка. Чего это я его кормить должен, бирюка :))) А если мои посты хоть как то повлияют на демографию страны (ведь если семья, то будут и дети), знать я истинный патриот :)))
{Ответить}

Mem 5 августа 2009 г. 11:03 #
ага, бедные зайцы- их едят и волки и люди, а вот волков по -моему никто не ест, даже собаки. Волки не вегетарианцы.
Ради справедливости разрешается волка истребить, но какой прок ? шкуру на барабан пустить? Может лучше кастрировать?)))
{Ответить}

Torry 5 августа 2009 г. 10:14 #
Сазону благодарность.Сама хочу за грибами,ягодами.Обожаю лес.И готовить..ммм..Пожалуйста,больше постов с рецептами !Буду более развязана со временем,свои рецепты выкладывать начну.Глядишь и замуж выйду :o) Город мне в помощь ;o)
{Ответить}

Geschaft 5 августа 2009 г. 13:25 #
ну так что, кто за грибами в субботу поедет? ) с меня машина, с вас компания )
{Ответить}

OLIS 5 августа 2009 г. 19:40 #
я пошла жюльен делать)
{Ответить}

kanavkina 5 августа 2009 г. 21:07 #
Сазон, Ваше счастье, что я к рыбе и грибам равнодушна. Иначе б предъявила Вам иск за поломку ноутбука, утопленного в моей слюне.
{Ответить}

1 балл ANNA25 7 августа 2009 г. 19:56 #
Какие чувства:)) к жюльену:)
{Ответить}

Torry 6 августа 2009 г. 09:09 #
Я хочу за грибами .
{Ответить}

Romarioo 8 августа 2009 г. 23:26 #
щаз только что делал это блюдо...ммм..."языкопроглатывающая" штука...однако!!!...Спасибо за рецепт ))
{Ответить}