Дай мне с дороги вволю напится!

САМОГОН.

Понятие . Самогон — крепкий напиток из спирта кустарного производства, изготавливаемый путем перегонки браги через специальные или самодельные аппараты.

Варево, в котором содержится спирт, получают в результате брожения зерновых культур, фруктов, сахара, овощей и других продуктов, в которых присутствуют вещества, содержащие крахмал. В качестве сырья для самогона используются любые плоды, самое главное, чтобы в них был сахарный песок. Это напиток существует не только на территории России, но и в других странах, причем название от этого практически не меняется.

К самогону относятся и такие давно устоявшиеся, всемирно известные марки, как коньяк, виски, ром и джин, кальвадос, текила и т. д.

В большинстве стран мира самогон и самогоноварение разрешены для личного использования, а где-то и на продажу. Как правило, изготовление на продажу требует получение соответствующей лицензии. Но зачастую активных действий администрация не принимает, поэтому в глубинке любой страны в местных кафе и ресторанчиках посетителям наливают алкоголь своего производства. В каждой стране самогон имеет своё официальное название: виски, чача, джин, шнапс… В России самогонноварение также разрешено для личного использования, и гражданам не запрещается в своём хозяйстве иметь оборудование для производства алкоголя. В советское время была статья 178 УК и за данные действия люди получали реальные сроки с конфискацией имущества. Но теперь Россия живёт по демократическим принципам и статью эту на данный момент отменили. А тогда по селам делались рейды милиции, в городах работали осведомители - итог изъятие  средства "производства", в лучшем случае штраф, в худшем - срок. 

Помню, лет 10 назад (жил на 7 этаже) в коридоре появился стойкий сивушный запах. Вечером заметил, что обои на одной стенке стали влажными и отваливаются. На 10 (!) этаже самогонщики случайно перевернули бидон с брагой. Итог - четыре этажа долго избавлялись от запаха освежителями воздуха.  

Самогон в мире.

Самогон или home-distil варят (гонят, курят…) во всём мире не только в России, и в Америке. Многие названия уже давно вошли в нашу жизнь, но мы ошибочно не ассоциируем их с самогоном, полагая, что самогонноварение является уделом маргинальной группы наших соотечественников. При этом идём в магазин и покупаем тот же виски или джин за большие деньги.

По большому счёту крепкие спиртные напитки можно разделить на самогон и водку!!! Русская Водка вообще уникальный продукт, лишённый всяких ароматов и запахов (та что хорошего качества), полученной в процессе ректификации, а не прямой дистилляции. А знаете ли вы, чем отличаются виски, бренди и другие крепкие спиртные напитки от водки, именно русской водки? Так вот все эти именитые продукты имеют в основе спирт крайне низкой степени очистки, потому и настаиваются, ароматизируются всяческими добавками, чтобы отбить вкус сивушных масел. Что виски, что текила, бренди и другие – самогонка и всё! И только наша, родимая, делается, точнее делалась, на спирту, очищенном до высочайшей степени, без малейших надвкусов.

 


Подпольные самогонщики США 30-х годов.

Самогон является одним из самых старых и распространенных крепких напитков на Руси, а вернее даже сказать, своего рода традицией.

Изготовление самогона (выгон), довольно трудоемкий процесс, т.к. необходимо строго придерживаться технологии и следовать рецептуре.

Для приготовления качественного самогона используются только натуральные и безопасные для организма продукты. Словосочетание «русская водка» часто употребляется не только в нашей стране, но и в других странах мира. Почему это именно так? Да потому, что наша нация отдает наибольшее предпочтение этому напитку. В других странах предпочитают алкогольные напитки меньшей крепости и более мягкого вкуса, с ароматическими добавками. Число циклов перегонки в классической русской технологии доходит до 100, учитывая флегматизаторы и стадии ректификации (между прочим для виски и бренди не более 4-х и никакой специальной очистки). Теперь о спирте. Технического и сейчас море разливанное. Только это ведь синтетик, а, следовательно, в нём прилично и метилового, и высших спиртов, а, порой, и альдегидов. Отсюда "жёсткий", жгучий вкус, опасность отравлений и прочие "прелести. "Только винные дрожжи (не хлебные!) вырабатывают практически чистый этиловый спирт. Ни одна технология синтеза такой чистоты дать не может, а многочисленные последующие очистки и ректификация хоть и улучшают синтетик, но всё равно такого качества не получить. Здоровье дороже" : цитата из учебника по виноделию.

Всем хорошо известно, что этиловый спирт как основной компонент самогона находит широкое применение в домашнем хозяйстве не только как пищевой продукт, используемый для приготовления напитков и как консервирующее средство в заготовках плодов, ягод и соков. Он незаменим и при приготовлении лекарственных настоек, является хорошим средством, стимулирующим кровообращение, и поэтому применяется как эффективное средство для компрессов и растирок. Сегодня мало кто знает о том, что история создания крепкого алкогольного напитка тесно связана с лечением от различных болезней и имеет минимальное отношение к привычкам и пристрастиям небезызвестного всем нам общества любителей выпить. И впервые он стал известен как эффективное целебное средство, способное в нужный момент поднять больного человека на ноги, стал известен как лекарство, обладающее самым широким спектром действия.

 Что русскому хорошо - немцу смерть

Отличается и наша закуска, — только русские считают, что застолье, с обильной калорийной пищей, должно быть обязательной принадлежностью вечера с гостями. В других странах обычно проводятся легкие фуршеты, на которых вы не найдете жареного картофеля с мясом или салата типа  «Оливье» — там будут небольшие бутерброды, легкие закуски и салаты, фрукты и овощи. Но для того, чтобы можно было пить водку, не слишком при этом пьянея, необходима только принятая у нас закуска. Да и пить они толком не умеют. То отключаются после третей рюмки, то выделывают кренделя после второй, а наш "боец" - как стеклышко до 10 рюмки.

ИСТОРИЯ СОЗДАНИЯ САМОГОНА

Своей известностью и популярностью в наши дни самогон или водка обязаны средневековым алхимикам, которые в поисках философского камня проводили эксперименты с различными минералами, химическими соединениями, не оставляя за рамками своих интересов и некоторых продуктов питания. Так, их внимание привлек древнейший напиток, который человек научился изготовлять еще на заре своей историй. Прозрачная жидкость была поистине божественным напитком, которая одновременно питала и поддерживала силы, но в то же время приободряла в часы уныния и веселила в праздничные дни.

В результате опытов на протяжении веков алхимики пришли к выводу, что действительно волшебная животворящая сила содержится в спирте, при условии его правильного использования.

Различные настои на самогоне часто называли животворными бальзамами, излечивающими от множества недугов. И имя напитку дали соответствующее — aqua vitae, что в переводе с латинского означает «вода жизни».

Данный напиток зарекомендовал себя во время средневековых войн в Европе. Люди обратили внимание на антисептические свойства напитка, а также на его мощное обезболивающее действие и энергетическую ценность. Рана, обработанная спиртом, быстро заживает, и исключается возможность заражения.

В Средние века при отсутствии антибиотиков, антисептиков и плохой гигиене, этот факт был просто фантастическим. К тому же этот крепкий алкогольный напиток оказывается отличным психотропным средством, которое можно применять для анестезии, и практикующие врачи Средневековья стали отказываться от привычного использования деревянного молотка, которым «усыпляли» пациентов перед операцией.

При употреблении этого напитка постепенно было изучено большинство его лечебных свойств, таких как: сосудорасширяющее средство, мочегонное, желчегонное, — конечно, только в небольших медицинских дозах. При употреблении излишка любое лекарство становится ядом.

На водке настаивают всевозможные лечебные травы для усиления их целебного действия и ускорения усвояемости, что, естественно, повышает эффективность.

Как и любой препарат, способный влиять на человеческий организм, самогон и водка с давних времен имели как ярых сторонников, так и непримиримых противников.

Проблема в том, что каждая из спорящих сторон на счет водки по-своему права. У тех и других в вопросе о водке есть в наличии достаточно аргументов в свою пользу... Давайте все-таки попробуем выяснить: для нашего организма водка — враг или врач? Во всем необходимо соблюдать меру и не впадать в крайности. Особенно это касается самогона.

Несомненно, важную роль играют качество и крепость водки, а также возраст и состояние здоровья человека, употребляющего водку.

Самогоноварение на Руси имеет богатую историю. Сначала самогон был воспринят настороженно, однако вскоре наши предки распробовали его на вкус и в отличие от европейцев, которые поначалу использовали водку только в медицине, оценили «живую» воду как прекрасный напиток. Через некоторое время водку стали использовать и в медицинской практике — в основном для приготовления спиртовых настоек лекарственных растений.

Народные целители обнаружили, что водка увеличивает целебную силу трав, и с успехом начали использовать это качество для лечения самых различных заболеваний. Процесс изготовления качественного самогона довольно сложен. Во всех этапах приготовления самогона, начиная с выбора исходного сырья и заканчивая перегонкой и очисткой готового продукта, участвует множество компонентов, что требует тщательного подхода и строжайшего соблюдения технологии.

На каждом историческом этапе эти основные слагаемые в производстве водки играли далеко не одинаковую роль.

  Например, XVIII век — самый плодотворный период поисков в области композиции и рецептуры водок, и промежуточные водно-спиртовые купажи разнообразных компонентов — ароматизаторов. В это время бурно развивалось домашнее помещичье винокурение, водка делалась не на продажу, а для себя. Поэтому не останавливались ни перед какими затратами.

А во второй половине XIX века и в XX веке главное внимание было сосредоточено на модернизации оборудования, на введении технологических новинок, придавалось значение времени, температуре и скорости прохождения различных производственных циклов.

Теоретически перегонка фруктов и ягод не сложнее перегонки и получения спирта из других растений. Но, тем не менее, извлечением и концентрацией ароматов того или иного плода или ягоды в спиртном напитке занялись значительно позже, чем получением спирта из злаков.

Знаменитая шотландская винокурня Highland Park

ЗАПРЕТ НА ПРИГОТОВЛЕНИЕ САМОГОНА

Ранее самогон был единственным способом получения водки и других спиртных напитков.

Но общим у них было только то, что водка изготавливалась дома. Если хозяин готовил спиртное, он считался обеспеченным и уважаемым человеком. Вскоре появились заведения, где готовился и продавался алкоголь. В дальнейшем власти стали жестче относиться к самогоноварению.

Дело в том, что монополия на производство спиртного осталась у государства и стала значительной областью его доходов. Домашнее изготовление лишало государственную казну прибыли, и, естественно, не нравилось правящим кругам.

Но сначала запрет издавался только на продажу домашнего самогона — впоследствии это коснулось самогоноварения в целом. Ближе к XX веку самогоноварение теряет массовость. В деревнях оно еще остается, но становится вне закона. Власти проводят рейды по выявлению и уничтожению самогонных аппаратов и продуктов домашнего производства. На самогонщиков накладывают взыскания. Но в некоторых странах мира самогоноварение не запрещается и является вполне легальным.

Во многих странах частное самогоноварение запрещено законом, в России с 2002 года гнать самогонку, не подвергаясь уголовному наказанию, уже можно. Правда, выгнать чистый продукт в домашних условиях не так-то просто.

Начинающие «винокуры», не обладая достаточным опытом, не зная технологии домашнего приготовления, часто становятся жертвами своей «кухни» — подрывают здоровье, отравляются. 

Нашел когда то такую брошюру.

Примеры из практики.




Некоторые моменты:

Рассекатель.

Общий вид.

Подвод воды.

Выход готовой продукции.

Все узлы соединения силиконовых трубок тщательно герметизируются тестом. Заливается брага и гонится!

Читателям поста, на заметку, эта цитата впереди может для контраста, может для информации к размышлению, так нужно преподносить виски и способ употребления, а почему не старый, добрый, проверенный домашний самогон, да еще с привычного граненного стакана? Такие уж у них нравы, трудно их понять.

ПРАВИЛЬНЫЙ БОКАЛ.

Ч. Маклин, 

"Надо заметить, что традиционные тумблеры (широкие бокалы с толстым дном, предназначенные для употребления виски с содовой или со льдом) никуда не годятся, если Ваша задача, максимально оценить дегустируемый образец. Недостаток этих бокалов - большой диаметр, ароматы виски. Обычно подобные бокалы изготовлены из толстого стекла, часто граненого, что мешает оценить внешний вид напитка. Профессионалы рекомендуют использовать бокалы тюльпановидной формы, например copita для хереса. Относительно малый диаметр а также скругленные стенки, такого бокала концентрируют ароматы виски на выходе из бокала, позволяя дегустатору в максимально оценить как достоинства, так и недостатки напитка. Именно оценка букета является самым важным этапом дегустации. Профессионалам достаточно виски, чтобы получить полное впечатление от образца".

 

Паввтарриите, пжалуйста! Я ззаписсываю...

Автор поста не любитель самогона. Но во время приездов на Украину, во время визитов к многочисленным друзьям и родственникам в селах, приходится (несмотря на давнюю любовь к коньяку) пить самогон. По нашему. Много и с хорошей, прекрасной закуской!

Будем здоровы!