Как готовят яичницу европейцы?

shrrr | 15 ноября 2009 г. | Кулинарные страсти | 2730 просмотров | 7 баллов ?

Как готовят яичницу европейцы? Финны, французы, соседи...

Прагматичная северная кухня изысками не блещет. Яичница по-фински проста, технологична и, пожалуй, известна многим. Да не смутит вас мудреное название экреоря. На самом деле все просто.

Яйца вместе с молоком, мелко нарезанным луком, перцем и солью взбивают и выливают на сковороду в разогретое сливочное масло (или какой другой жир). На огне держат до готовности, а подают к любому гарниру или блюду. Говорят, что лучшее всего подойдет вареный картофель и копченая рыба. Ну да на любителя...

Известные мастера омлета французы знакомы и с другими способами приготовления яиц. Чтобы приготовить яичницу по-французски, на раскаленную сковороду выливают сметану и выпаривают из нее жидкость. В то, что осталось, аккуратно льют яйца, солят-перчат, накрывают крышкой и выключают огонь. Затем, глотая слюнки, все дружно ждут, когда блюдо остынет. За это время и яйца поспеют.

У восточных соседей Франции – швейцарцев – собственное ноу-хау. Всему миру известен швейцарский сыр, как же без него приготовить яичницу по-швейцарски? Смесь яиц с молоком и сливками готовят на водяной бане. Мелко нарезанным сыром посыпают готовое блюдо, можно и завернуть, если получится. К столу подают, пока не остыло.

Бельгийцы, тоже соседи французов, в отличие от швейцарцев владеют небольшим участком морского побережья, что позволяет им заглянуть за океан и быть приверженцами «американо-гамбургерного» стиля питания. Яичница по-бельгийски – своеобразный бутерброд, над приготовлением которого придется потрудиться.

Хлеб, освобожденный от корочек, нарезают тонкими, примерно в сантиметр, ломтями. На заготовки, намазанные смешанными с тертым сыром яичными желтками, кладут ветчину (колбасу или мясо). Сверху все покрывают слоем взбитых белков. Полуфабрикат поджаривают на сливочном масле хлебом вниз, солью и перцем готовое блюдо посыпают перед подачей на стол. Н-да, было бы это все так быстро готовить, как читать описание.

Нидерланды когда-то были могущественной морской державой. Привычка все делать с размахом с тех пор и прижилась у голландцев, хоть страна их сегодня совсем не велика. В яичнице по-голландски собственно яйца играют роль важную, но совсем не доминирующую.

Для начала обжаривают нарезанный кубиками окорок вместе с нашинкованным луком. В массу добавляют картофель дольками и жарят до готовности под крышкой. Все это посыпают тертым сыром и резаной петрушкой, и только потом заливают взбитыми яйцами, посыпают солью, перцем и доводят до готовности на слабом огне.

Как готовят яичницу европейцы? Центр и юг Европы

От снежной страны Суоми и колыбели современной демократии – Франции обратим взор на центр Европы и ее юг.

Особенности любой национальной кухни обусловлены плодородием родной земли. Самая простенькая яичница по-венгерски – обычная болтунья, в которую в изобилии добавляют красный молотый перец и лечо, как только блюдо начинает густеть на сковороде.

Соседи венгров по Карпатам гуцулы – люди простые. Не мудрствуя лукаво, для приготовления яичницы по-гуцульски надо просто перемешать ингредиенты – сливки, сметану, кукурузную муку, и, конечно же, куриные яйца, а смесь вылить на сильно разогретую сковороду со сливочным маслом. Готовое блюдо подают, посыпав сверху резаной петрушкой. А можно и не резать, а слегка порвать руками, аромата будет больше.

Румыны, в сравнении с соседями, оригиналы настолько же, насколько и поборники здорового питания. Глазунью по-румынски не жарят в масле на сковороде, а варят в воде.

На литр воды добавляют ложку уксуса, но я пробовал и без него – все получается. Воду кипятят в низкой кастрюле. Яйца разбивают в отдельную тарелочку и аккуратно выливают в кипяток. Кастрюлю накрывают крышкой и снимают с огня. Через несколько минут, когда белок уже свернется, а желток еще не успеет стать твердым, глазунью достают шумовкой.

Румыны большие почитатели мамалыги. Вареную яичницу, как вариант, выкладывают на теплую густую кашу и подают под топленым сливочным маслом или сметаной. Если заниматься мамалыгой лень – можно обойтись обжаренным луком.

Сколько раз готовил болтунью с помидорами и не подозревал, что это, оказывается, яичница по-португальски. Чтобы сделать все правильно, помидоры, очищенные от кожицы и семян, тушат в смеси сливочного и растительного масла. По готовности горячие помидоры смешивают с яйцами и сливками. Перед подачей солят и посыпают петрушкой.

Итальянец без спагетти – что белорус без картошки. Поэтому яичница по-итальянски – это, скорее, рецепт вермишели с яйцом. Отварные спагетти нарезают на мелкие кусочки (сантиметр-два), пассеруют в сливочном масле, смешивают с поджаренными помидорами и тертым сыром. Смесь выкладывают на тарелку поверх обычной яичницы прямо перед подачей на стол.

Пожалуй, самый изысканный рецепт приготовления обычных яиц придумали греки. Быстрым его не назовешь, но результат того стоит. Приготовление яичницы по-гречески начинается совсем не с яиц. Чтобы все получилось, понадобятся две сковородки и кастрюля.

В глубокую сковороду, смазанную сливочным маслом, аккуратно укладывают половинки помидоров. В другой сковороде подрумянивают лук, добавляют в него мелкую нарезку ветчины и муку, перемешивают, солят и перчат, заливают сладким виноградным вином и посыпают тертым сыром. Снова перемешивают и укладывают в первую сковороду поверх помидор. Заготовку для разогрева ставят в духовку минут на десять.

Времени зря не теряют, и, пока помидоры томятся в духовке, занимаются собственно яичницей. Ее готовят примерно так же, как и по-румынски, в воде. Но в отличие от румын изысканные потомки древней цивилизации не используют уксус, а предпочитают добавлять в воду немного лимонного сока. Как только белок начинает схватываться и яйца можно поднять шумовкой, их аккуратно вылавливают и укладывают во временно вынутую из духовки сковороду поверх содержимого. Каждый желток накрывают ломтиком твердого сыра – и снова в духовку. Как только сыр расплавился – блюдо готово.

Комментарии:

Jonny_30 14 ноября 2009 г. 20:26 #
в кулинарной книге есть еще как минимум десяток рецептов приготовления блюд из яиц.
*
яйца по-румынски :).. практически пашот, да-да, это он и есть. А уксус применяется для того, чтобы белок не растекался у не совсем свежих (более недели из-под курицы) яиц.. свежие в уксусе не нуждаются, плотности белка хватает.

{Ответить}

 

мелкий бес сомнений 14 ноября 2009 г. 21:28 #
Полезная информация. Скопировал для жены :)
{Ответить}

 

Eclat 15 ноября 2009 г. 11:40 #
обожаю есть яичницу по утрам. Масса энергии! Лучок, помидорки, кусочки чего-нить мясного, мелко нарезанного, обжариваются и заливаются взбитыми яйцами. Сверху обильно посыпается тёртым сыром, зеленью и ещё чуть-чуть томится под крышкой.
{Ответить}

 

Shate 15 ноября 2009 г. 12:26 #
аж слюнки потекли....
{Ответить}

 

shrrr 15 ноября 2009 г. 21:21 #
Именно такую яишницу я готовлю для своих утром. Называю ее еврейской.
{Ответить}

 

Katya 15 ноября 2009 г. 22:30 #
о, именно так и я готовлю:) еще специй пахучих каких-нибудь..типо орегано или базилика:)
{Ответить}

 

Тарквемадо 15 ноября 2009 г. 12:59 #
Казалось бы самое простое блюдо!
Ан вон чего можно сотворить из яиц.
+.
{Ответить}

 

4 балла lzb 15 ноября 2009 г. 13:54 #
Сейчас я расскажу вам секрет приготовления
Яичницы куриной с приправой обалденной.
Значит, готовим еду. Я беру сковороду.
Потом на сковороду я эту, мать ее, курицу кладу.
Потом туда в догонку ей подсолнечного масла
Еще немного перца и протертой сырной массы.
Потом потру морковки и покрошу лучку,
А чтоб не мучал запах, можно врезать коньячку.
И тут, вероятно, вы зададите мне вопрос :
Эй, уважаемый, что за омлет, а где же яйца?
Терпение, спокойствие, сейчас они появятся.
Только за плитою в людях воля закаляется.
В яичнице что главное - дать вовремя по яйцам,
Тогда ваши яйца хорошо приготовляются.
(с)
{Ответить}

 

Льв()вн@ 15 ноября 2009 г. 15:05 #
А я иногда делаю жабы: в ломте хлеба вырезается дырка, хлеб обжаривается с одной стороны, переворачивается, затем в эту дырку выпускается яйцо. Подавать с поджареной колбаской/беконом/сосиской и зеленью.
{Ответить}

 

Katya 15 ноября 2009 г. 22:31 #
ха-ха у нас это называется " яйцо в дырке" egg in a hole:))
{Ответить}

 

Free Shot 16 ноября 2009 г. 12:05 #
Раньше любил готовить так:
Большая глубокая сковорода. На ней растапливается 2-3 кусочка сала по сантиметру кубическому и когда оно растает засыпаются и обжариваются уже кусочки свинины такого же размера (примерно горсть). Затем один-два порезанных болгарских перца и пара-тройка мелко резанных зубчика чеснока засыпаются туда же и обжариваются. Как только появится пресловутая "золотистая корочка" все это заливаю 10-ю яйцами взбитыми с солью и ~800 мл. молока. Сразу же засыпаю порезанные на 8 частей 2 помидора и перемешиваю. Сверху черный перец и зелень. Начиная с этого момента огонь самый минимальный, а крышку закрыть. Как и в случае с французами, ждать придется долго и главное в этот момент не захл@@нуться слюной ;)))
{Ответить}

 

Free Shot 16 ноября 2009 г. 12:09 #
P.S. рецепт оптимальный для себя выводил сам и ниоткуда не скатывал. Омлета получается очень много (внимаие, в силу своей "воздушности" он очень сильно увеличивается в объеме!) Сковорода нужна реально большая и глубокая как у меня. В указанных здесь пропорциях сковороды хватит накормить 2-х голодных мужиков!
{Ответить}

 

Ваше имя
E-mail

Ваш комментарий:

— скажите волшебное слово (или пропишитесь на Городе)