Новый год к нам мчится...

    Еще совсем немного и он настанет! А сейчас мы все озабочены подготовкой к самому любимиому празднику. У нас так много приятных предпраздичных хлопот, как бы не пропустить что-нибудь важное?  На мой вопрос: "Как вы готовитесь к Новому году?", мои друзья ответили: "Проще простого, покупем спиртное и строгаем салатики!"  Целиком с  ними согласна, но кроме еды и питья, третьим китом, думаю, стоит назвать елку. А про подарки близким и друзьям, пожалуй, стоит рассказать отдельно , идей хватит не на один пост. 

 Итак, пункт № 1. В лесу родилась елочка, в лесу она росла.. А может, и не в лесу, а в магазине, но мы же не будем из-за этого любить ее меньше?




 

За последние пару лет в украшении елки произошла революция - привычная блестящая мишура и дождь, фигурки Деда Мороза и звезды-наконечники отошли в прошлое, освободив место настоящему полету фантазии.

Несомненный писк сезона - эффектное сочетание черного и золотого цветов. Золотые шары располагаются в хаотичном порядке вокруг елки. Создать фантастичный образ также помогают игрушки в виде экзотических животных, таких как слоны и морские коньки. Ленты и миниатюрные подушечки, отороченные золотистыми пайетками, придадут елке особый мерцающий блеск.

Золотые игрушки разбавляются атласными бантами и бабочками из черного текстиля, украшенными искусственными самоцветами. Кроме того, на елку можно повесить несколько золотых сосулек и перьев, чтобы придать ей пышность. Особая деталь - черные маски с орнаментом и перьями. Образ такой елки должен вызывать одну ассоциацию - волшебство: красивые и необычные животные, благородное сочетание цветов - стильный и лаконичный дизайн.



 

Живой и красивый вид имеет елка, декорированная в стиле дворца Снежной королевы. Если хочешь передать настроение зимы, используй холодные тона - серебристый, голубой и белый. Очень кстати на елке будут смотреться белые вязаные снежинки с бусинками и стеклянные фигуры в виде животных, птиц или ангелов. Поставь их под елку, если мечтаешь создать настоящий "ледяной" дизайн. Свет от свечей и фонарей будет отражаться от множества граней этих фигур, проходить через них насквозь и озарять комнату разноцветными искрами. Шары для украшения подойдут как большие матовые голубые, так и совсем маленькие, едва ли больше бусин, полупрозрачные. В общем гармоничном образе елки они будут выглядеть как капельки, остающиеся на ладонях после того, как растают снежинки.  



 

 Эксклюзивный дизайн "Сказка в лесу" порадует любителей живой природы и создаст в доме настроение тенистого волшебного леса, облюбованного милыми лесными созданиями и зверушками. Для создания такого дизайна используем натуральные цвета - зеленый, ореховый, шоколадный. Добавление золота разбавляет спокойные тона и придает немного блеска естественным оттенкам для того, чтобы было ощущение волшебства в сказочном зимнем лесу. Украшая елку игрушками, придерживайтесь лесной тематики - берите орехи, грибы и шишки.

Изюминкой новогодней елки в стиле лесной сказки станут большие фигуры, изображающие лесных обитателей: белые полярные совы и глазастые совята вот-вот сорвутся с елки и полетят, пушистая белка схватит шишку и утащит в свое жилище, забавный ежик свернется в клубок и впадет в долгую спячку до весенней капели




 

Розовый, серебристый, белый, кремовый - классические цвета для нежных натур. Чтобы воплотить в жизнь романтичный образ елки, сделай основным элементом украшения не шары, а розовые, белые и кремовые текстильные розы, покрытые сверкающим инеем. Чтобы придать елке больше блеска, декорируй ее серебристыми шарами и сердечками. Фигурки медвежат молочного или персикового цветов добавят главной героине новогоднего вечера непосредственности и наивности.

Изюминка такого дизайна - изумительно красивые маски, чудные ангелы, куклы-балерины, принцессы и феи... Кружевные ленты и банты закончат образ.



 

 

Модные цвета: розовый, серебряный, белый, кремовый.
Детали: блестящие розы, маски, игрушки-мишки, куклы-балерины, принцессы, ангелы. 

Модные сочные цвета - сиреневый, малиновый и серебряный цвета этого дизайна будут особенно приятны женскому сердцу. Елка обильно украшается цветами, танцующими куклами, плюшевыми игрушками, лентами и гирляндами из искусственных цветов. Актуальные украшения - бусы и гирлянды из камней, медальоны, а также бабочки и стрекозы из искусственных самоцветов.

Еще одна трендовая идея - украшать елку красивыми кукольными нарядами: платьями со стразами и блестками, шляпками с цветами, сумочками с кружевами.

 

Модные цвета: сиреневый, серебристый, малиновый.
Детали: самоцветы, гирлянды из цветов или лепестков, кукольная одежда.

Такими будут основные модные тенденции новогоднего оформления. Самый актуальный цвет этого сезона - золотой. Произошло изменение в самой фактуре елочных украшений: стекла стало меньше, ткани - больше (ленты, банты, розы, снежинки, предметы кукольной одежды). Вместо мишуры активно используются разноцветные перья.

Ну вот, елку нарядили, теперь про шампанское и угощение.



Правильно открыть шампанское - не такое простое дело, как может показаться с первого взгляда. Можно сказать, что это особая наука, которая требует практики.

Итак, перед тем как открыть бутылку с шампанским, дайте ей немного полежать, ни в коем случае не трусите ее. Было доказано, что под давлением пробка может вылетать со скоростью 13 метров в секунду! Сначала удалите фольгу и проволоку. Бутылку держите под углом 45 градусов к поверхности стола, медленно крутите пробку пальцами, ослабляя ее. Можно держать пробку, а бутылку медленно вращать, тогда газ будет выходить из нее. Пробку можно обернуть полотенцем или салфеткой. После открытия бутылки с шампанским горлышко протирают салфеткой.

Также бутылку с шампанским советуют охладить до 5-7 градусов Цельсия, тогда и открыть будет легче, и вкус шампанского будет совершенно другой. В охлажденном качественном шампанском пузырьки всплывают медленно, наслаждаться им вы сможете долго. Чем дольше «играет» шампанское, тем оно считается более качественным. Если же газ быстро выходит, то либо шампанское теплое, либо не качественно, иногда бывает искусственно газированное.
В особых случаях бутылку шампанского даже не вынимают из ведерка. Прямо там и отрывают.

Уменьшить «порыв» газов из бутылки можно сильно охлажденной ложкой.
Для этого нужно накрыть ею горлышко и все.
Бокал наполняют до половины или на две трети, затем доливают. Когда бокал наполнен, бутылка поворачивается вокруг своей оси.
Иногда гурманы любят положить в бокал для шампанского кусочек льда, повертеть стакан и только потом наливать шампанское.

 

Виды шампанских вин

По содержанию сахара, добавляемого после дегоржажа, шампанское подразделяется на 6 категорий:

Extra-brut или Ultra-brut - менее 6 граммов сахара на литр
Brut - менее 15 г/л
Extra-dry - 12-20 г/л
Sec - 17-35 г/л
Demi-sec - 33-55 г/л
Doux - свыше 50 г/л

 

С чем сочетаются шампанские вина?

- Важно знать состав: шампанские вина, на самом деле, являются результатом прогона трёх сортов винограда, Пино Нуар, Шардонне и Пино Менье. Однако в любом случае, необходимо исходить из характера самого блюда. Паста под мясным соусом, например, хорошо сочетается с шампанским на основе Пино Нуар. Тортеллини в бульоне можно подавать с шампанским брют, обладающим законченным и сбалансированным вкусом. К классической рождественской индюшке как нельзя лучше подойдёт выдержанное шампанское брют со сложным букетом. Брют, обладающий сильным изысканным ароматом, может сочетаться с традиционным котекино (свиная колбаса для отваривания) с чечевицей. А для панеттоне (миланский рождественский кулич) опять же брют, но с фруктовым букетом.

- Каких сочетаний следует избегать?

- Не стоит подавать шампанское к слишком солёным или слишком сладким блюдам, к очень горькому шоколаду или к блюдам с пряными приправами или чесноком.

- А с какими блюдами шампанское сочетается наилучшим образом?

- С речной или морской рыбой, предпочтительно приготовленной с наименьшим количеством приправ, с морепродуктами, со всеми видами пасты. С блюдами из белого мяса. Шампанское прекрасно сочетается с не очень сладкими десертами, без шоколада.

- Какое шампанское лучше подавать как аперитив и диджестив?

- Нет ничего лучше, чем белое выдержанное шампанское. А розовое шампанское с оригинальным насыщенным винным вкусом можно подавать как аперитив и вино для десертов и красных фруктов. Розовое шампанское - прекрасный подарок: его значение можно сравнить с букетом красных роз.



 

Можно встретить новогодний праздник с искусственной елкой или с безалкогольным шампанским, но новогоднее застолье без салата «оливье» - даже представить невозможно. Пироги, холодцы, мясные и рыбные нарезки, селедка под шубой, мандарины, гусь в яблоках - все меркнет, и праздничный ужин превращается в будничную трапезу, если на столе отсутствует салат «оливье».

История его появления связана с французским кулинаром Люсьеном Оливье, шефствующим в московском ресторане «Эрмитаж» еще до Октябрьской революции.

На самом деле этот шеф-повар приготовил вовсе не салат, а холодное блюдо - «Майонез из дичи». Для данного блюда отваривали филе рябчиков и куропаток, нарезали соломкой, выкладывали на блюдо вперемежку с кубиками желе из бульона птицы. Рядом изящно располагали вареные раковые шейки, политые соусом «провансаль». А в центре возвышалась горка отварного картофеля с маринованными корнишонами, украшенная ломтиками сваренных «вкрутую» яиц. К слову, они предназначались вовсе не для еды, а для красоты, как элемент декора блюда. Когда же кулинар увидел, что какой-то русский невежа все перемешал и в мгновение ока съел, то пришел в ужас. А на следующий день француз в знак презрения демонстративно сам смешал все компоненты, обильно полив их соусом.

Кстати, изначально майонез - это именно холодное мясное или рыбное блюдо, а не соус. А вот винегрет - наоборот. Винегрет - это французская заправка для овощного салата (уксус, масло, соль, сахар, перец), свекольный салат получил свое название со слов приглашенного ко двору французского повара, который, увидев знакомую заправку, воскликнул: «О, винегрет!» - а российские коллеги решили, что это и есть название блюда.
Но возвращаемся к королю новогоднего стола - салату «оливье».

Ресторан «Эрмитаж» после революции был закрыт, знаменитый рецепт утерян. На наших столах он появился уже в 1950-е послевоенные годы, и сразу завоевал репутацию праздничного блюда. Секрет тут был очень прост. Один из основных ингредиентов данного блюда - соус «майонез» (он же «провансаль») - считается сложным для домашнего изготовления, а время широкого использования консервантов тогда еще не наступило, и фабричный майонез массово изготовлялся только в дни праздников, потому как его срок хранения был краток, а в остальные дни он считался дефицитным товаром.

Известно, что у каждой хозяйки - свой «оливье», кто-то добавляет вареную морковь, другая трет свежее яблоко, кто-то признает только язык или отварную телятину в салате, а кто-то предпочитает курицу.

Интересен канонический рецепт салата «оливье», используемый в отечественном общепите. Он очень прост. Для приготовления любимого всеми блюда требуется всего лишь четыре основных ингредиента:
• отварной картофель - 1 часть;
• отварное мясо - 1 часть;
• соленые огурцы - 1 часть;
• майонез - 1 часть.

При подаче салат украшается вареными креветками.

Вопрос присутствия в «оливье» вареных яиц, курицы, зеленого горошка и прочего также объясняется очень просто. Общепит допускает бесчисленное количество вариаций, вместо отварного мяса может использоваться курица, ветчина, вареная колбаса и даже сосиски; добавление яиц позволяет экономить долю мяса; зеленый горошек - уменьшает долю картофеля; часть соленых огурцов можно заменить свежими, или даже маринованными.

Вопрос же появления отварной моркови в салате объясняется и вовсе смешно. Морковкой подменяются креветки. Креветки вообще попали в этот салат по той причине, что они были очень дороги, как отдельное блюдо - в советском ресторане - спросом не пользовались, потому их использовали для украшения и удорожания салатов, а для экономии запросто подменяли дешевой морковью.

Вот и весь секрет.



 Не забудьте про подарки! 

С наступающим Новым годом!