Купаты

MirexMultispeed | 17 февраля 2010 г. | Кулинарные страсти | 2814 просмотров | (21 балл) ?

Для приготовления купат нам понадобятся:
 

• Говядина – 1 кг.
• Свинина – 1 кг.
• Шпик – 250 гр.
• Кишки свиные – 3-3,5 метра.
• Лук репчатый – 5 луковиц.
• Чеснок – 2 головки.
• Перец черный горошком – 5 гр.
• Тмин – 5 гр.

Режем все мясо на небольшие куски, такие, чтобы влезли в мясорубку.




Срезаем шкуру со шпика – она нам не понадобится.




Шпик также нарезаем небольшими кусками.
 

Устанавливаем на мясорубку самую крупную насадку из имеющихся.




Своего рода героизм – нарезать все два килограмма ножом на «воробьиные язычки», но это скорее для фанатов правильной готовки и очень усидчивых приверженцев жанра. Если вы располагаете двумя-тремя лишними часами – вперед, качество от этого выиграет (но вы этого почти не почувствуете).

Если вы лентяй, и вообще результат для вас важнее процесса – куски мяса отправляются в мясорубку. Шпик следом.




Мы получим два килограмма отборного мясного фарша, который не купишь ни в магазине, ни на рынке. Покупной фарш делают из такого, чего нам лучше не видеть вовсе.

Режем лук как можно мельче. Не знаю, имеет ли смысл напоминать, но на всякий случай – для любителей оптимизации и в противоположность писанному выше. Конкретно лук никогда не суйте в мясорубку, а увидев что-нибудь подобное в рецепте, знайте: вас банально хотят отравить. Лук только ножом. Мясо в мясорубку можно. Лук – нет.




Чеснок давится совсем просто.

Солим. Старательно вымешиваем фарш с луком и чесноком.




Берем небольшую мельницу, засыпаем в нее пополам перец-горошек и тмин. Режим можно выставить покрупнее.

Сколько сыпать – решать вам. Тут только на глаз, других советов нет. Опять перемешиваем. Вариации с резаной кинзой и гранатом оставим для сдвинутых на аутентичности гурмэ.




Кишки.
Достать их можно чаще всего на заказ – по объявлениям об оптовой продаже мяса. За 100 рублей можно купить столько кишков, что вам придется выкинуть девять десятых купленного. Я гарантирую это (с).




Поскольку в этот раз кишки пришли ко мне уже готовыми, в визуальной части рецепта не отражен важный и довольно трудоемкий процесс подготовки кишок. Их следует вывернуть наизнанку и деревянной лопаточкой или ложкой соскабливать со стенок все постороннее, пока не добьетесь абсолютно белого цвета и всякого отсутствия какой бы то ни было «сопливости». Они должны выглядеть именно оболочкой, какую все видели на колбасе. Кишки хорошо промываются струей воды из-под крана… 

…после чего приступаем к их набивке. Большинство мясорубок имеет специальные насадки. Если насадка отсутствует, ее легко заменить срезанным горлышком от пластиковой бутылки. Ножей в мясорубке, понятное дело, быть при этом не должно. Набиваем плотно, насколько возможно пытаясь не допустить попадания внутрь воздуха. Через каждые 15 см завязываем узелок. Получается что-то наподобие этого:




Лучше всего перевязывать круги бечевкой – проще будет обращаться с колбасой дальше.




Таким получился готовый полуфабрикат:




Опускаем его в кипящую подсоленную воду и варим 5-7 минут.







Штука в том, чтобы окончательно лишить купаты воздуха, собравшегося внутри.




С этой целью накалываем колбаски вилкой по всей длине:
 





...Это просто реклама. Я получу за нее две тысячи долларов. Надеюсь, вы меня поймете. Спасибо.
 

Колбаса в глубокой посуде с большим количеством масла или жира ставится в духовку, разогретую до 200 градусов. 

Жарится с двух сторон до румяного цвета. Подается с чем угодно, главное, чтобы было съедено, пока горячее.




P.S. Здесь могла бы быть ваша реклама «Хванчкары». Увы. 

P.P.S. Собственно, здесь могла бы быть и сама «Хванчкара». Но вновь - увы. Дружба народов панимаиш…

Комментарии:

Green 17 февраля 2010 г. 04:43 #
Оххх, и вкусно же.... Долгий процесс стоит того, + !
Надо как-нибудь решиться, только вот, кишки раздобуду... Зато, Хванчкара у меня есть :Р
{Ответить}

 

4 балла HaN 17 февраля 2010 г. 07:49 #
Надеюсь, Максим, гонораров за рекламу вам хватит для продолжения увлекательнейших рассказов о кулинарии :) Читать ваши рецепты всегда приятно - хоть (по большей части) и нереально их реализовать )))
{Ответить}

 

8 баллов sazon 17 февраля 2010 г. 08:49 #
Гуд, зер гуд! На мой взгляд, на данный момент это лучший пост года в кулинарных страстях :)
{Ответить}

 

2 балла Cleo 17 февраля 2010 г. 09:16 #
Очень интересный пост. Спасибо за рассказ. Фото очень хорошие.
{Ответить}

 

Cleo 17 февраля 2010 г. 09:17 #
Очень интересный пост. Спасибо за рассказ. Фото очень хорошие.
{Ответить}

 

Katya 17 февраля 2010 г. 09:19 #
интересный рецепт. Отличный рассказ и фотографии. А откуда это блюдо?
{Ответить}

 

Mishganer 17 февраля 2010 г. 09:21 #
Милору пользовать все равно не буду, теперь уже по причине вредности! А пост хороший, поставлю плюс!
{Ответить}

 

sazon 17 февраля 2010 г. 09:26 #
Эх, ежели бы кто нить смог показать как готовится настоящий сальтисон... Вот уж был бы сему челу респект и уважуха...
{Ответить}

 

Лёва 17 февраля 2010 г. 15:54 #
Сальтисон,или ещё называют Зельц...Могу только рассказать...Показать нет возможности...(Система дырявая,нихрена не работает,денег нет!)
{Ответить}

 

sazon 17 февраля 2010 г. 17:20 #
Сальтисон это набитый всякими вкусностями свинский желудок. Бабка у меня делала изюмительно :)
{Ответить}

 

MirexMultispeed 17 февраля 2010 г. 17:48 #
Я это блюдо знаю под названием "саумаген". Любимая еда Карла Маркса и Гельмута Коля, как я когда-то вычитал.
Известный мне рецепт содержит картошку, морковку, резаную кусками свинину, маринованную с луком, майораном, мускатным орехом и белым перцем. Альтернативные рецепты упоминают гвоздику, кориандр, тимьян, чеснок, лавровый лист, кардамон, базилик, тмин, гвоздичное дерево, и петрушку. Всем этим желудок набивают, зашивают и варят.
Информирую Вас, sazon, о том, что в моей морозилке свиной желудок, когда-то купленный с этой целью, лежит 1,5 года и он уже совсем было морально приготовился отправиться в мусорное ведро.
Если будет досуг, то до отъезда в Москву порадую Вас этим рецептом.
{Ответить}

 

Burned 17 февраля 2010 г. 09:32 #
Макс, да ты еще и кулинар отменный)) Маладца)
З.Ы. С музыкой завязял или как?)
{Ответить}

 

MirexMultispeed 17 февраля 2010 г. 11:13 #
Ну, не совсем... скажем так, на широкую аудиторию:)
Играю жене по вечерам.
{Ответить}

 

kalinka 17 февраля 2010 г. 09:33 #
Круто!!!! просто супер!!!!
{Ответить}

 

Shate 17 февраля 2010 г. 10:25 #
теперь можно смело браться за приготовление колбасы в домашних условиях!
Спасибо!
{Ответить}

 

Selektor 17 февраля 2010 г. 10:53 #
А колбаску из магазина есть желание пробовать. Тут хоть известно что очистка кишок производилась с душою ) в домашних условиях и вообще известно как и кем. А вот в магазине никто вам такую гарантию не даст.
{Ответить}

 

Selektor 17 февраля 2010 г. 10:51 #
Молодец, отличный пост!!! :) И колбаска думаю тоже хороша! Спасибо за инструкцию! Думаю я её использую когда-нибудь.
{Ответить}

 

Ма-Зай 17 февраля 2010 г. 10:57 #
Респект автору преогромнейший!!! так морочиться самому! Дело!!!хотя...если подумать-в чем морока то? котлеты и то дольше делать))))
плюс посту. редко увидишь необычное и классическое одновременно! автор-делись купленными кишками с народом! я, чур, первая!!!
{Ответить}

 

Изя 17 февраля 2010 г. 11:18 #
Макс, где взять готовые кишки?
{Ответить}

 

Liebe_Frau 17 февраля 2010 г. 13:40 #
да тоже хотелось бы узнать... всю жизнь лук пихаем в мясорубку))))
{Ответить}

 

1 балл MirexMultispeed 17 февраля 2010 г. 13:45 #
Он становится горьким и портит вкус блюд.
{Ответить}

 

летучая мышь-убийца 17 февраля 2010 г. 12:46 #
сохраню рецепт для друга:)) он мясо любит - вот пусть учится готовить:)))
макс, спасиб:)
{Ответить}

 

MirexMultispeed 17 февраля 2010 г. 14:15 #
Стенки тонкой и толстой кишки состоят из слизистой оболочки, подслизистой основы, мышечной и серозной оболочек. В слизистой оболочке различают эпителий, собственную пластинку и мышечную пластинку. Слизистая оболочка тонкой кишки образует ворсинки — выросты, выступающие в просвет кишечника. На 1 мм2 поверхности приходится 20—40 кишечных ворсинок; в тощей кишке их больше и они длиннее, чем в подвздошной. Кишечные ворсинки покрыты каемчатыми эпителиоцитами, выросты их плазматической мембраны формируют множество микроворсинок. В собственной пластинке слизистой оболочки имеются трубчатые углубления — крипты, эпителий которых состоит из аргентаффиноцитов, бескаемчатых энтероцитов, бокаловидных и панетовских клеток, продуцирующих ингредиенты кишечного сока, интестинальные гормоны и другие биологически активные вещества.
--
Медицинская энциклопедия
{Ответить}

 

ДусяМоргунова 17 февраля 2010 г. 15:20 #
Как на счет конкурса на лучший рецепт. Победитель получает подарок от "горожан" и на награждении угошает всех своим победившим рецептом...)))
{Ответить}

 

Роксолана 17 февраля 2010 г. 19:33 #
Да ну нафиг!!! Не мужчина, а мечта! Максим, а вы же женаты, да? Форменное безобразие! А счастье было так близко :)
{Ответить}

 

Дана 17 февраля 2010 г. 23:49 #
По вопросу кишок-оставьте мне свой телефон,как будем хрюшку резать,я предупрежу. Желудок,кстати,тоже могу предоставить:)
{Ответить}

 

Сокол 20 февраля 2010 г. 07:53 #
Отлично Мирекс! Никогда не понимал, как можно есть кишки... а тут... ну, прям, захотелось попробывать!
{Ответить}

 

Ваше имя
E-mail

Ваш комментарий:

— скажите волшебное слово (или пропишитесь на Городе)