Развлечения
города

Знакомства

Когда мужчины идут к проституткамМосквы.

sirshuman.gorod.tomsk.ru

ГОРЯЩИЕ ТУРЫ

в Турцию, Египет, Китай, Тайланд и другие страны от 9900 рублей
Подробнее

РАСПРОДАЖА в ИКЕА!

Самый полный каталог товаров со скидкой тут: www.ikea-club.ru
Подробнее

БАНК ГОРЯЩИХ ТУРОВ в Томске

Турция из Новосибирска и Кемерово от 9500 руб. Он-лайн поиск горящих туров. Скидки до 47%!
Подробнее

Якутская строганина

Sir Man | 17 февраля 2010 г. |

Кулинарные страсти | 6235 просмотров | 14 баллов ?

Якутские продукты не только вкусны, но и чрезвычайно полезны для здоровья. Может поэтому якутскими продуктами и кухней так пристально стали интересоваться иностранцы.
В чем же их целебность?
Север славится ценными сортами рыбы. Свежемороженая "белая" рыба строганина и всевозможные рыбные блюда во все времена являлись поставщиком не только ценного белка, фосфора, кальция, витаминов гр.А, Д и других, но и ценного рыбьего жира, восполнявшего недостаток в растительных жирах. Кроме того, в жирах рыб, живущих в холодных водах имеются специфические полиненасыщенные элементы, так необходимые для организма человека – для его красоты, силы и выносливости.

До 70-х годов прошлого века, якуты не страдали ни сахарным диабетом, ни сердечно-сосудистыми заболеваниями, а сейчас болеют сплошь и рядом, потому что в избытке употребляют макаронные изделия, сдобу, сладости, колбасы, консервы, копчености, которые дают в основном калории, лишенные витаминов и других биологически активных соединений, неустойчивых к переработке и консервации.

Что же за блюдо такое полезное, вкусное, необычное СТРОГАНИНА?
Строганина — свежезамороженая рыба (в основном, сиговых пород, нельма и др.) или мясо, одно из основных блюд северной кухни (популярна в северорусской, якутской кухне, кухне коми). Подаётся к столу в сыром, замороженом виде, нарезанная «стружкой». (Вики).
Рецепт по приготовлению строганины чрезвычайно прост: Мороженную рыбу (омуль, чир, нельму) строгают ножом, получая тонкую стружку. Подают с горчичным соусом, соль+перец или соевым соусом. Есть у местных жителей Севера и свои национальные особенности и "примочки", например, строганина лучше получается, если используется настоящий якутский нож.

В крупных городах Якутии, в настоящее время не так просто достать хорошей, свежей рыбы (как правило подледка, идущая на нерест поздней осенью). Но рыбного изобилия на рынках и специализированных маркетах в принципе хватает. Обычно, рыба доставляется в мешках на самолетах из северных, арктических районах Якутии.
Материал предоставлен с разрешения пользователя вано (joker.ykt.ru)

Где там мои мешки,спасибо "АК Полярные Авиалинии" за доставку.

Ух,какие хорошие,это ЧИРЫ с Среднеколымска

Выбираем самую жирную...

Советы о том, как выбрать хорошую рыбу для строганины.

Сперва смотрим рыба мертвая?
Под мертвой подразумевают сдохла в воде, в сетях. Такая годится только для жарки и ухи.
Рыба должна быть розовой. Т.е. шкура не должна быть слишком белой или темной. Если темная значит было тепло, и рыба медленно замерзла, поэтому у рыбы в мясе есть частицы льда, что плохо влияет на ee вкусовые качества.
Наоборот, если белая, то она не свежая или «мертвая» «ууга олбут» (якутс. яз.) говорят.
Или подвальную достали и помыли в снегу обваляли и на мороз выставили. Рыба подледная должна быть розоватого оттенка. Не обязательно с кровью.

Мы говорим о страганине – конкретно рыба чир. Конечно, бранатка (Пелядь) тоже годится на строганину если крупная. Видел своими глазами бранатку весом 6 кг. Чир бывает озерный (куол балыга-якутс. яз.) или речной (устугас-якутс. яз). На подледку желательно или даже обязательно годится чир озерный.
Речной он худой и длинный потому что в когда наступает осень и лед мерзнет, он мечет икру. Обычно с виду речной бывает темноватого оттенка и длинный и худой. А озерный в зависимости от мест обитания более светлого оттенка. И кстати места обитаниявлияют на вкус строганины. (Тундра, лесотундра, горная местность и т.д) Жирность рыбы смотрим по основанию хвоста в разрезе. Если в разрезе приближается к окружности т.е. чем круглее, тем она жирнее. И наооборот, если похожа на овал и менее округлая значит она худая. Вроде все.

Резюме:
1. Рыба подледная должна быть розовой или розоватого оттенка. Не обязательно с кровью.
2. Жирность рыбы смотрим по основанию хвоста в разрезе, чем круглее тем она жирнее.
3. Рыбу подлёдную свежую начинают вывозить где-то с середины ноября. Основной поток – декабрь.
4. Самая лучшая рыба для строганины – это чир озёрный весом 2-3 кг.
5. Смотрим на разрез рыбы в самом широком месте – чем больше похоже на окружность – тем жирнее.
6. Хвост. У жирной рыбы хвост толще.
7. Слой жира на спинке и (реже) брюхе рыбы. Самая жирная рыба не мерзнет в холке и по спине даже зимой на балконе.
8. Брать (покупать) у знакомых, проверенных людей.

Журнал Mens Health в конце 2007 года составил список 30-ти блюд, которые "надо обязательно попробовать". На третьем месте этого списка именно якутская строганина из озерного чира.

Ежегодно провоядятся фестивали и конкурсы в городах Якутии (в декабре) по приготовлению строганины. Это действительно нужно уметь. Со стороны все просто, а вот с первого раза у неопытного участника строганина не получится.
Все главные праздники и торжества редко обходятся без строганины на праздничном столе. Ну а под водочку, лучшей и полезной холодной закуски ничего лучше нет, чем строганина.
Мясо чира, не поверите, просто тает во рту. Приятного аппетита !
В моем случае, (на одно уж точно) неиспробованных блюдо из этого списка, станет меньше.
Чего и Вам желаю.

Источник: джокер.якт.ру,podarki.yks, вано и личный опыт

Смотрите также:

кухни мира

{Оставить комментарий}

Оооооо а я ела строганину как раз из чира))) Надо же и не знала что это ТАКОЙ деликатес))) Ели как самое обычное блюдо, типа жаренной картошки)))Кстати чир и копченный очень даже вкусный) И запеченный.
{Ответить}

2 Vasя 17 февраля 2010 г. 12:27 #

Гы, а я первый раз ел омуля, как обычную селедку. Тоже узнал, что это деликатес, от угощавших. Был не мало удивлен, т.к. слухи о невъeбeнности продукта оказались сильно преувеличены! А с устатку, да на голодный желудок, да еще под водочку, и из окуня строганина на "ура" идет!
P.S. А что это автор на работе такими делами занимается?
{Ответить}

Флудер 17 февраля 2010 г. 12:31 #

люблю строганинки поесть
{Ответить}

4 4 asdf 17 февраля 2010 г. 13:02 #

Здравствуй, описторхоз!
{Ответить}

1 Тёма 17 февраля 2010 г. 13:15 #

Нету там описторхов.
Это в ваших лещах и окунях есть. А там нету и не было никогда.
{Ответить}

Vasя 17 февраля 2010 г. 13:30 #

Пистархоз в чеxуе живет. В рыбах хичнеческих пород сей девайс не встречаецца. Учи химию!
{Ответить}

Sir Man 17 февраля 2010 г. 16:22 #

Верно все. Если мы говорим о "белой рыбе" из северных рек.
Вот тугун ленский, конечно употреблять уже нельзя. Отравлен весь и болен. А вкууусныыый!!! Вкус помню с детства и знаю: больше тугунков кушать не придеЦЦа. Перевелся он.
{Ответить}

Тёма 17 февраля 2010 г. 17:09 #

Жаль.
Каждый июнь (или июль, не помню уже) тетки на базаре продавали посоленных тугунков из двухведерных кастрюль... Весч...
А чё с им сталось то? Вроде по ленскому бассейну тоже промышленных гигантов нет...
{Ответить}

qwe 17 февраля 2010 г. 13:21 #

В якутской рыбе описторхоза нет
{Ответить}

sazon 17 февраля 2010 г. 13:42 #

Описторхи к сожалению встречаются в водоёмах Обь-Енисейского бассеина. Посему и в Якутии сея дрянь есть. Но сиговые и осетровые этой дрянью заражены практически не бывают. А вот карповые (от ельца до карася и язя) те да.
{Ответить}

Ф 17 февраля 2010 г. 14:01 #

и другой гельминтоз!
{Ответить}

Цирилла 17 февраля 2010 г. 13:17 #

:(
Строганинка... из нельмочки, сига... Да с солью и перчиком... Садисты((
{Ответить}

2 доктор 17 февраля 2010 г. 13:50 #

В сырой рыбе есть и другие гельминты. Воздействие гельминта на организм проявляется в следующих формах:
1. Миграция личинок гельминта по кровеносной и лимфатической системам и внутренним органам способная вызывать закупорку сосудов, травмирование тканей, разрыв капилляров и патологические изменения в органах.
2. При контакте с различными органами и тканями гельминты своими присосками или другими прикрепительными органами вызывают механическое раздражение и травмы. При большом скоплении гельминтов в том или ином органе может происходить его закупорка, разрыв, атрофия и даже некроз (отмирание).
3. Гельминты, выделяя продукты жизнедеятельности, отравляют организм хозяина, в результате чего изменяется физиологическое состояние последнего, и возникают разнообразные, не прогнозируемые патологические процессы.

{Ответить}

1 доктор 17 февраля 2010 г. 13:53 #

Дифиллоботриоз (широкий лентец) – гельминтоз, при котором паразиты размещаются в тонкой кишке человека. Источниками заражения в данном случае являются: окунь, щука, налим, лососевые и сиговые.
Широкий лентец паразитирует в организме человека по 10-20 лет, вырастая при этом до 15 метров и более. Признаки такого «гостя»: поражения желудочно-кишечного тракта и периодические отхождения части тела гельминта с испражнениями
{Ответить}

1 доктор 17 февраля 2010 г. 13:54 #

Если махнуть рукой на лечение, то можно заработать хронический дефицит витамина В12 и связанную с этим анемию. Следом появляются мегалобласты, разрушаются эритроциты, снижается количество тромбоцитов и лейкоцитов. После происходит атрофия слизистой оболочки пищеварительного тракта и порой необратимые нарушения нервной системы.
Кому-то может показаться, что начинены паразитами только пресноводные рыбы. Но гельминты замечательно чувствуют себя во всех морепродуктах. К числу заражений «морскими» паразитами относится анизакидоз - болезнь, которую порождают личинки круглых червей нематод.

{Ответить}

1 доктор 17 февраля 2010 г. 13:55 #

Эти гельминты поражают практически все виды морских рыб - тресковые, сельдевые, окуневые, лососевые, а также кальмаров, осьминогов, креветок и других ракообразных моллюсков.
Нарваться на зараженную рыбу проще простого. По статистике, сельдевые в Балтийском море заражены нематодами на 30 процентов, а в Северном – вообще на 55-100 процентов. Случаи анизакидоза регистрируют по всему миру, но чаще всего в Японии, Корее и на Тайване: именно в этих странах традиции предписывают есть сырую рыбу... для укрепления здоровья и достижения долголетия.
Знакомство с нематодами может закончиться трагически. Эти твари могут способствовать развитию острых язв с перфорацией и некрозом стенки желудка и кишечника. Инкубационный период болезни длится от 4-6 часов до 7 дней. Клинические проявления обычные: тошнота, рвота, боли в животе, лихорадка, крапивница, диарея. Часто болезнь выявляется случайно, во время эндоскопических исследований или при биопсии.

{Ответить}

Mus musculus 17 февраля 2010 г. 16:36 #

Анизакид в брюшной полости рыб и глазами хорошо видно - это такие спиральки 2-3 мм. В мясе - проблематично. Эх, прощай селедочка малосольно-самодельная!..

{Ответить}

2 доктор 17 февраля 2010 г. 13:56 #

Для обеззараживания рыбы необходимо варить ее не менее 20 минут с момента закипания, жарить же следует 15-20 минут на полностью прогретой сковороде. Сырая рыба или обжаренная в масле, по китайскому кухонному обыкновению, за две-три минуты – это игра в «русскую рулетку» – повезет-не повезет
{Ответить}

2 Sir Man 17 февраля 2010 г. 16:28 #

Посоветовали бы Вы это аборигену с Колымы (эвенки в основном). В лучшем случае - засмеяли б)))
В худшем - зажарили бы Вас на вертеле (минут 20)))
Шучу канечн.
Забыл в посте указать, свежая наструганная и ЗДОРОВАЯ рыбка пахнет свежим огурцом)) Кто "в танке" знает.
{Ответить}

йа 17 февраля 2010 г. 15:15 #

То-то я смотрю все японцы и китайцы какие-то больные ходют. Правильно давайте все полезное будем кипяточком убивать и на сковородочке подольше прожаривать, не бог, какой-нить витаминчик останется. Последнюю радость отбирают. И нечего аппетит портить!
{Ответить}

4 доктор 17 февраля 2010 г. 15:32 #

Чувство долга, знаете ли. Выбор все равно за вами. Это информация. Да и работы врачам по-меньше.)) Будьте здоровы.
{Ответить}

Vasя 17 февраля 2010 г. 16:24 #

Дохтур! Прочитал лекцию... Много думал... Так и не понял, почему я жив до сих пор?
{Ответить}

Mus musculus 17 февраля 2010 г. 16:27 #

Дяденька доктор, зачем ты так нас напугал?
Я, правда, сама речных местных рыб уже несколько лет не ем, ибо пестрохвостых уже выводила.
{Ответить}

send 17 февраля 2010 г. 16:44 #

Да не страшен этот описторхоз, в человеке он не разможается, по истечении 15 лет сам погибает, главное что-бы его концентрация была не велика!
{Ответить}

1 Mus musculus 17 февраля 2010 г. 16:59 #

25 лет, товарисч! А по некоторым данным - до 40. Ваши кони тихо скачут...
{Ответить}

send 17 февраля 2010 г. 16:29 #

Вы дорогой, статистику бы привели: в каком кол-ве зарожения в сиговых,осетровых; в каком кол-ве от них заражаються, а так и на дорогу опасно выходить, думаю высокая статистика не в пользу этих рыб!
{Ответить}

1 Sir Man 17 февраля 2010 г. 16:18 #

Возражу Вам, доктор.
Ибо ведаю.
Заболеваний различного характера от употребления пород "белой рыбы" из рек Колыма, Яна, Индигирка - единичны. А из пород таких рыб как чир, нельма, муксун, таймень практически не выявленно. Это касается рек, перечисленных выше. Учитывая первозданность природы тех мест, плотность населения-0,3 чел./км²(это по Якутии, а в северных районах плотность еще ниже) и отсутствие промышленных объектов, сводят проблему заболеваний инфекций, червей и прочей гадости к нулю. Колыма является самой экологически чистой рекой не только в регионе, в стране. Я лично был на этой реке. Захватывающее зрелище. Нетронутая тайга, река, природа и полчища гнуса: комары и мошка))). Видел стерхов (редкая птица). А вода в реке изумрудно-прозрачная.
{Ответить}

War shero 17 февраля 2010 г. 16:39 #

А на Байкале вместо строганины делают расколотку. Замороженную рыбу разбивают молотком на тонкие поперечные волокна. Тоже вкусно.
{Ответить}

Д 17 февраля 2010 г. 16:53 #

Может там и заповедные места, но народ у нас на места не очень смотрит, начитается и давай лопать все подряд сырым. Вот будете в тех эгологически святых местах, там и кушайте, а здесь у вас самих иммунитет не к черту! Может какой якут и выдержит. Суши, сашими тоже не советую, если в чё.
{Ответить}

doofy 17 февраля 2010 г. 17:11 #

А еще там (в якутии) "модно" стало кушать строганину из конской печени, оч вкусно, буквально в январе ел.
{Ответить}

Тёма 17 февраля 2010 г. 17:43 #

Это было "модно" еще в моём детстве, тридцать лет...
{Ответить}

?: 17 февраля 2010 г. 18:04 #

Тогда рыбы были здоровые )))
{Ответить}

1 СнежеНинка 17 февраля 2010 г. 18:22 #

аппетитно выглядит: слюной изойду........))))))))
{Ответить}

юю 17 февраля 2010 г. 20:26 #

Якутское карпаччо ммм... Вкусняшка
{Ответить}

1 ip027 17 февраля 2010 г. 21:40 #

отлично! у меня как раз на балконе чир лежит, ждет своего часа..
только тут почему то ее просто настругали... а если еще лучка, перчика и на мин 15-20 в холодильник (или на улицу) то вообще класс!!! просто тает во рту...
{Ответить}