Плов cибирский обыкновенный

snooozer | 27 марта 2010 г. | Кулинарные страсти | 2924 просмотра | (21 балл) ?

Сегодня, дорогие мои ненаглядные друзья, мы приготовим с вами сказочный плоФФ. Предвосхищая камменты знатоков восточной кухни, которые могут меня осуждать в искажении процесса приготовления ПРАВИЛЬНОГО плова, я скажу наперёд - сегодня мы будем делать «Плов сибирский обыкновенный»!

Итак, для приготовления нашего сказочного сибирского плова нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Мясо (1 кг). Это может быть барашек, свинюшка, коровка или курка. Сабжевый плоФФ из курки;
• Рафинированное подсолнечное масло;
• Рис длиннозерный  золотистый. Я предпочитаю от «Ангстрем»;
• Морковка (3 морковки среднего размера);
• Лук (две головки лука);
• Чеснок (большая головка чеснока);
• Сборная приправа к плову «от Ахмеда с кулагинского рынка»;
• Барбарис (много).

Ориентировочное время приготовления – 1 час 20 минут

Итак, приступаем. Подготовим казан. Вот такой.

Мясо режем на куски среднего размера. Нагреваем казан. Казан необходимо хорошо прогреть. В нагретый казан наливаем масло. Я наливаю примерно половину объема закладываемого мяса. Хорошо прогреваем в казане масло.

Проверить готово ли масло к закладке мяска можно таким нехитрым способом – взять тонкий кусочек мяска и опустить краешек в нагретое масло. Если мяско радостно зашкворчит, то масло хорошо прогрелось и можно закладывать мяско.

04

Как заложили мясо, его необходимо очень быстро и энергично перемешивать, чтобы оно со всех сторон покрылось коркой и не стало впитывать в себя все масло в казане.

Оставляем мясо тушиться под крышкой на среднем огне примерно минут 10. Теперь необходимо дать рису немного впитать воды перед закладкой. Для этого мы наливаем в кастрюлю с рисом воду (2-3 раза) и сливаем. Пусть рис набухает.

Возвращаемся к мясу. Перемешиваем его еще раз и закладываем предварительно нарезанную соломкой морковь. Я резать морковь соломкой не люблю, поэтому тру ее на крупной тёрке.

Перемешиваем морковку с мясом и оставляем тушиться на среднем огне 5-7 минут.

После того, как морковка протушилась, закладываем нарезанный полукольцами лук.

Хочу обратить внимание, что морковка не должна быть слишком перетушена или пережарена. Ей еще париться долго придётся. Перемешиваем лук с мясом и морквой. Оставляем тушиться под крышкой на 5-7 минут.

Следом засыпаем барбарис (тоже от Ахмеда). Всё перемешиваем и тушим еще 5-7 минут.

Далее берем 3-4 неочищенные дольки чеснока и тушим 5 минут. После чего эти чесночинки вынимаем и выбрасываем.

Теперь оставляем всё это дело вариться минут 20 на среднем огне.

Настало время к закладке риса. Осторожно выкладываем рис в казан и разравниваем.

Ни в коем случае нельзя перемешивать рис и мясо, иначе в итоге у нас получится не плов, а рисовая каша с мяском.

Осторожно заливаем рис вскипяченной водой через шумовку.

После того как почти вся вода выпарилась, делаем по периметру казана несколько отверстий, чтобы выпарить воду со дна казана.

После этого делаем в центре казана большое отверстие и вливаем туда 60-100 грамм холодной воды (я тупо из-под крана в стакан наливаю). Хоть убейте, но я не знаю зачем. Я где-то вычитал этот прикол очень давно и постоянно так делаю.

Собираем рис с краев к центру, закрываем казан крышкой и оставляем минут на 15 на среднем огне.

Теперь разравниваем рис и втыкаем очищенные дольки чеснока. Утапливаем их в рис.

Кладем кусок масла и оставляем томиться под крышкой на слабом огне минут 20.

После этого открываем казан, отключаем огонь, перемешиваем рис с мясом. Наш сказочный плоФФ готоФФ!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Смотрите также:

кулинария кухня плов

Комментарии:

5 баллов Le Français ord 27 марта 2010 г. 20:59 #
Похоже мой плюс сработает и пост уйдет на главную. Здорово и понятно все описано. Спасибо.
{Ответить}

 

Зимняя вишня 27 марта 2010 г. 21:04 #
Я похожий плов готовлю, но в этом рецепте есть несколько новых для меня приёмов. Непременно опробую в очередной раз.
Спасибо.
+
{Ответить}

 

Dvoe4niza 27 марта 2010 г. 21:07 #
ням... очень вкусно=))
{Ответить}

 

2 балла SDS PLUS 27 марта 2010 г. 21:10 #
плов это очень хорошо!вот как Ахмеда найти?
{Ответить}

 

Зимняя вишня 27 марта 2010 г. 21:17 #
Приправы от Рубена, Равшана, Джамшута и т.д., и т.п. ничуть не хуже! ))
На центральном рынке их огромный выбор.
{Ответить}

 

snooozer 27 марта 2010 г. 21:19 #
На кулагинском рынке если память не изменяет - две точки, торгующие специями. На одной стоит сам Ахмед, на второй - его жена. Почему именно Ахмед? Потому что он не скупой. Хотя подобные точки со специями есть на любом рынке, как Вишня сказала.
{Ответить}

 

snooozer 27 марта 2010 г. 22:51 #
вот. я тоже.
{Ответить}

 

3 балла Совунья 27 марта 2010 г. 21:20 #
их там два и оба Ахмеды:)))))
{Ответить}

 

snooozer 27 марта 2010 г. 21:20 #
Я еще забыл про соль написать. Солить надо картинку номер 16 =)
{Ответить}

 

Совунья 27 марта 2010 г. 21:24 #
У меня казана нет - маюсь со сковородками:((((
{Ответить}

 

SDS PLUS 27 марта 2010 г. 21:39 #
ндаа,сковородка енто извращение конечно жуткое,хотя на 1-2 едоков сойдёт.на мой казан и количество едоков количество ингредиентов прийдётся удваивать))
{Ответить}

 

Совунья 27 марта 2010 г. 23:16 #
Утятницы тоже нет... и плита стеклокерамика - не каждый казан подойдет, не говоря уже об утятнице:((((
{Ответить}

 

Monstrovsky 27 марта 2010 г. 21:28 #
На голодный желудок такое нельзя смотреть!!! )))
{Ответить}

 

Boni_Casl 27 марта 2010 г. 21:44 #
правильный он или нет.., главное что бы вкусно было :0)
{Ответить}

 

Shate 27 марта 2010 г. 21:46 #
Аднака пойду к Ахмеду за специями и барбарисом. :))
{Ответить}

 

snooozer 27 марта 2010 г. 21:49 #
Ку!
{Ответить}

 

Shate 27 марта 2010 г. 21:54 #
ну я до этого обходилась только кукурмой, острым красным перцем и чесноком.
Вот есть у моих некий перечень трав которые на дух не переносят... ваще исть не будут если оно пахнет чемнить кроме еды :((
{Ответить}

 

snooozer 27 марта 2010 г. 22:52 #
ну есть такое ога.
{Ответить}

 

Shate 27 марта 2010 г. 21:55 #
А зачем сливочное масло в плов?
{Ответить}

 

snooozer 27 марта 2010 г. 22:53 #
мама попросила. я и положил =)))
{Ответить}

 

Evgenium 27 марта 2010 г. 21:57 #
ахмед грамотный тип) мы у него как-то раз брали приправу для глухаря с водочкой))
{Ответить}

 

Fraddy 27 марта 2010 г. 22:00 #
Да уж... Действительно плов Сибирский обыкновенный))))))))))))) Если кому то нужен рецепт настоящего узбекского плова, пишите, всех приглашу на мастер класс и дам отведать))))))))))))))))))
{Ответить}

 

2 балла D`аnna 28 марта 2010 г. 08:17 #
Вы бы взяли бы не поскупились и сделали пост) Кстати почему-то думаю Вы могли бы предложить ещё несколько интересных, вкусных и специфичных блюд))) А на бы оставалось только поблагодарить Вас:))))
{Ответить}

 

2 балла Fraddy 28 марта 2010 г. 09:30 #
Ань, в следующий раз когда соберусь готовить плов, обязательно позвоню тебе. Приедешь сфотографируешь все и выложишь как надо здесь)))))))))))) А то у меня терпения не хватит все это выкладывать да расписывать))))))))))))
{Ответить}

 

D`аnna 28 марта 2010 г. 09:33 #
аааа, ээээ, оооо...Что-то я аж растерялась :))))))
{Ответить}

 

1 балл Женя 27 марта 2010 г. 22:08 #
Плов как плов. но с курицей. Его кажется называют Альжирским пловом.
{Ответить}

 

Korolewna 27 марта 2010 г. 23:01 #
эх...надо сбацать!
{Ответить}

 

nukevlad 27 марта 2010 г. 23:14 #
я уже года 3 готовлю по книге stalic'a, который Ханкишиев,
получается отменно. времени на готовку уходит не менее 4-х часов
{Ответить}

 

Korolewna 27 марта 2010 г. 23:20 #
чтож там 4 часа варить а? или это с наколкой дров и разведением костра
{Ответить}

 

snooozer 27 марта 2010 г. 23:27 #
да надо шинковку купить, чтобы морковку полосками делать по быстрому.
{Ответить}

 

2 балла Korolewna 27 марта 2010 г. 23:28 #
а я вот длиннозерный не люблю. безвкусный он. хотя тут согласна переварить его сложно.
{Ответить}

 

sazon 27 марта 2010 г. 23:28 #
У нас сегодня тоже плов, только со свининкой.

{Ответить}

 

snooozer 28 марта 2010 г. 10:42 #
Ну дак вас на плов фиг дозовёшься =)
{Ответить}

 

delfina 28 марта 2010 г. 00:24 #
замечательно! Плов-моё любимое блюдо! Периодически готовлю, почти таким же способом:)
{Ответить}

 

Katya 28 марта 2010 г. 00:44 #
очень аппетитно получилось! Прям даже захотелось отведать:) У нас такой же казан был, только раза в 3 побольше:)
{Ответить}

 

Lucy 28 марта 2010 г. 00:52 #
Интересный рецепт! молодец автор! :)
{Ответить}

 

Le Français ord 28 марта 2010 г. 01:12 #
Все! Еще раз плюс! Приготовил и гостей накормил. Мясо использовал баранину. С рисом у меня всегда были небольшие проблемы, а тут все как по заказу. И рассыпчатый и удивительно пахнущий получился. И пригодился ведь казанок, который мне еще от бабушки достался и который я с собой сюда привез. Только я затруднился в выборе алкоголя, поэтому поставил водочку на стол. И нормально! Всем понравилось!
{Ответить}

 

5 баллов Le Français ord 28 марта 2010 г. 01:14 #
Да, забыл. Когда меня спросили что едим я сказал - Pilaf cibirsky ordinaires.
{Ответить}

 

snooozer 28 марта 2010 г. 10:44 #
ахаха. теперь я знаю как он называется по-французски =)
{Ответить}

 

-5 баллов

Александр 28 марта 2010 г. 08:53 #
ИМХО это не плов а каша с мясом
но за труд и пост всё равно +1
{Ответить}

 

Комментарий скрыт

Sir Man 28 марта 2010 г. 09:03 #
Посуда-жесть!))
За усердие и оригинальность+
Кста, с утра тож, до просмотра этого поста, мысль вертелась-плова чтот захотелось. Захожу на Город. БА, Снузер уже постарался. Ну точно сегодня у меня будет плов. Неслучайное совпадение)))
{Ответить}

 

1 балл snooozer 28 марта 2010 г. 10:46 #
Чево жэсть? Казан или тарелка? Я ж не могу перед каждым пловом новый казан покупать, чтобы блестел! А тарелко эта моя любимая теперь. Я их в Стройпарке купил. Многа.
{Ответить}

 

1 балл Марта 28 марта 2010 г. 12:44 #
Есть прекрасное заморское срецтво "Шуманит". Берёте свой б/у казан, ставите в раковину, зажимаете носик, и обильно распыляете, идёте 15 минут смотреть ТВ или читать книшку. Через 15 мин. приходите, одеваете перчатки (едкий, сволочь, я сожгла раз руки) и губкой немножко трёте, смываете тщательно.. вуаля! - готов новый казан. Мне мой после эмм... рабочих, строивших дом достался, мягко говоря, в сомнительном состоянии - они на костре варили. теперь он беленький, как изнутри, так и снаружи (муж обалдел, до чего химпром дошёл, он его выкидывать нёс). А вообще, мы осенью с мужем купили 5-литровую глубокую сковороду, чугунную... ооо.. это - песня! Правда, после мытья приходится на огне просушивать, чтоб не ржавела.
{Ответить}

 

1 балл snooozer 28 марта 2010 г. 14:00 #
казан не моется на востоке ваще-то =)
{Ответить}

 

3 балла Марта 28 марта 2010 г. 14:41 #
Ну, вот последствия восточного менталитета израильский "Шуманит" ликвидирует моментально.))))
{Ответить}

 

D`аnna 29 марта 2010 г. 10:06 #
Ой, Март, а я как -то до сих пор опасаюсь очень едкими (ядовитыми) хим. растворами посуду в которой кушать готовишь мыть, а уж тем более в них её замачивать. Предпочитаю по старинке железной мочалочкой
{Ответить}

 

Марта 29 марта 2010 г. 11:58 #
Железная мочалочка жутко царапает поверхности, потом в эти микроцарапины забивается гарь, и всё становится ещё хуже. А суть шуманита - концентрированная щёлочь, собсно, её легко кислотой погасить можно, хотя, я не парюсь, и просто мою после чистки как следует руками и фэйри, или в посудомойку сую. Ненавижу тереть, к тому же, но при этом, чистую посуду воспринимаю не только визуально (отражение, блеск, белизна), но и на звук - скрип быть должен. Этак я у раковины жить буду, ибо готовлю 2-3 раза в день. А если хотите экологически чистым без химии мыть - горчичным порошком пользуйтесь. Но это на любителя, всё же, мне кажется. Фэйри, мне кажется, ничуть не меньше токсичен, чем шуманит, или пемолюкс.
{Ответить}

 

Марта 29 марта 2010 г. 12:01 #
Если уж совсем щёлочи банальной боитесь - протрите после Шуманита лимончиком посуду, прополощите и прокалите на огне. Всё - ни запаха, ничего не будет.
{Ответить}

 

D`аnna 29 марта 2010 г. 12:19 #
Подумаю, мне тут просто бабуля привезла мою мечту - три чугунных сковороды, вот теперь присматриваюсь как побороть на них "вековой налёт" :)))))))))
{Ответить}

 

Марта 29 марта 2010 г. 12:48 #
Если нагар действительно жуткий - то не факт, но попытаться стОит. Я бы начала с того, что прокалила почти докрасна на плите (у меня газ - поэтому не проблема, как там с электроплитами - не ведаю, - не пользуюсь много лет), потом, дав остыть на ещё тёпленькие налила бы Шуманиту (или щёлочи подешевле) и подождала бы, помыла и снова и повторяла бы до момента достижения желаемого результата. Удачи.;-)
{Ответить}

 

Марта 29 марта 2010 г. 12:51 #
А, потом, можно ещё взять, нагреть, и потереть мелкой солью, прям горячую. Сыпем соль и трём тряпочкой, ссыпаем грязныю соль, и насыпаем свежую. и так - пока соль не будет белой на выходе. А лучше всего - выкинуть то, что изгажено до неюзабельности, и купив новые, не дать им зарасти культурными слоями, что я и сделала, получив от мамы набор чОрны-чОрных сковородок.))))
{Ответить}

 

Helga 29 марта 2010 г. 14:43 #
хм... странно... чугун ржавеет? за ..дцать лет пользования утятницей чугунной ( на 4 литра) на дне (внешнем) которой выдавлена та еще цена 4-60 руб. ни разу не ржавела )))
{Ответить}

 

Sir Man 28 марта 2010 г. 16:07 #
КастрюлькО, Снууз!))
А так, заЧот! Кста, на мобилу или фотоаппарат запечатлял?
Фотки довольно хорошего качества
{Ответить}

 

snooozer 28 марта 2010 г. 17:26 #
на фотик. фотик на самом деле был хреновый. я фотал со штатива. на следующий день я этот фотик разбил =)
{Ответить}

 

-3 балла Ев-гений 28 марта 2010 г. 11:53 #
Вроде бы и неплохо, но мяса и масла много получается.
Не каждому подойдёт. Ухожу от этого добавлением капусты к мясу!
{Ответить}

 

snooozer 28 марта 2010 г. 14:02 #
морковь впредь буду резать и попробую использовать круглый рис.
{Ответить}

 

Стереотипа 28 марта 2010 г. 16:12 #
Молодчина!
Выглядит очень аппетитно, и не важно, настоящий плов или нет. +

{Ответить}

 

talula 28 марта 2010 г. 16:13 #
Ой, ну не знаю, не знаю... Меня один узбек учил готовить плов именно из длинного риса. А морковь действительно резать надо, и по объему её должно быть столько, сколько и мяса. Хотя рецепт плова у каждого азиатского народа свой, может и так правильно.
{Ответить}

 

Мавка 28 марта 2010 г. 16:51 #
Ням ням!
{Ответить}

 

Korolewna 28 марта 2010 г. 16:56 #
ДАВНО, ХОЧУ КАЗАН ЧУГУННЫЙ КУПИТЬ, ЧТОБ НА ДАЧЕ НА КОСТЕРКЕ...НО ОПАСАЮСЬ ВСЁ, НЕ РЕШАЮСЬ. ТЯЖЕЛЫЙ ОН. О ПЛОВ ТОЛЬКО В ЧУГУННОМОН ТО И ПОЛУЧИТСЯ
{Ответить}

 

snooozer 28 марта 2010 г. 17:28 #
да не очень-то он и тяжелый =)
{Ответить}

 

snooozer 28 марта 2010 г. 21:00 #
а я долма хочу уже с год как. но где взять виноградные листья?
{Ответить}

 

1 балл snooozer 28 марта 2010 г. 21:00 #
она не грязная, она годы прошедшая в боях с голодом =) ну вот надо было взять же новую кастрюлю от Тефаль. Ступил. Взял старую советскую. А казан, извините меня, я никогда в жизни химией оттирать не буду. Тарелко-то хоть красивая?
{Ответить}

 

snooozer 28 марта 2010 г. 21:15 #
ой, ну я прям так рад, так рад =)
{Ответить}

 

1 балл Алиса Селезнёва 28 марта 2010 г. 22:02 #
Мужские руки в совокупности с кухонной утварью, ещё и создают еду,- такая прелесть! Обязательно воспользуюсь рецептом!
{Ответить}

 

Korolewna 29 марта 2010 г. 01:09 #
snooozer, виногр листья продают на центральном рынке слева от мясного павильона
{Ответить}

 

snooozer 29 марта 2010 г. 10:55 #
о пасибо!
{Ответить}

 

Дама с @ 29 марта 2010 г. 01:13 #
а зачем воду через шумовку!??? расскажите, пожалуйста )))
{Ответить}

 

Марта 29 марта 2010 г. 09:12 #
Затем же, зачем и свежезасеянную морковью грядку не из шланга, а из лейки поливают: чтоб верхний слой не размыть.
{Ответить}

 

iKot 29 марта 2010 г. 08:13 #
))) надо будет таки запилить классический рецепт
{Ответить}

 

Наташенька 29 марта 2010 г. 19:48 #
Я вместо растительного масла сало курдючное топлю ,гораздо вкуснее :)и еще вместо куренка барашку кладут ,но у нас с барашками напряг....
{Ответить}

 

snooozer 30 марта 2010 г. 11:45 #
а где эту специю покупаешь?
{Ответить}

 

Ромка 30 марта 2010 г. 15:02 #
Спасибо. Попробую. Кстати, в Томске специи покупаю только у Ахмета с Кулагинского рынка. Тока он рекомендует все специи класть на мясо, а вот зиру - только на рис...
{Ответить}

 

Ваше имя
E-mail

Ваш комментарий:

— скажите волшебное слово (или пропишитесь на Городе)