---

Развлечения
города

Знакомства

ГОРЯЩИЕ ТУРЫ

в Турцию, Египет, Китай, Тайланд и другие страны от 9900 рублей
Подробнее

«Бриллиантовая рука 2010»

Не пропусти главное светское событие года в Томске!
Подробнее

Суши, сашими или жизнь?

Пятница | 11 мая 2010 г. |

Кулинарные страсти | 1573 просмотра | 8 баллов ?

Суши, сашими или жизнь?

Рецептурная основа, как и способ приготовления, суши, суши-до, «быстрых рулетиков», еще более быстрых «кулечков», кари-кари-но, сашими, нигири, нори-маки, тираси – практически одинакова. Распределение суши по названиям носит лишь рекламный, коммерческих характер, чтобы создать градацию цен с иллюзией большого выбора блюд, приготавливаемых, практически, по одному рецепту из сырых или слегка проваренных (просоленых) морепродуктов – в основном, рыбы.

Сырая рыба в стране восходящего солнца, по угнездившемуся там предрассудку, ассоциируется с долголетием. Японцы полагают, что это неотъемлемая часть здорового питания. Нужно отдать им должное: мысль о том, что именно их еда – самая полезна и способствует долголетию, они ухитрились внушить многим.
Да и как не поверить заезжим поварам? Ведь все знают, что морепродукты богаты минеральными веществами и микроэлементами, а рис, с которого начинается суши, содержит клетчатку, играющую важную роль в пищеварении. Являясь низкокалорийным продуктом, «волшебные колобки» приобрели еще большую популярность, как средство борьбы с лишними килограммами.
Если задать вопрос поклонникам такого экзотического способа похудения: как Вы считаете, в какой стране живет больше всего толстых людей? Думаете в США, где около 30% населения больно ожирением? А вот и нет. Разумеется, в Америке много тучных, но все же Азия, благодаря рисовой диете, бьет американский рекорд.

.
Фанатам суши не стоит забывать, что они могут стать жертвой паразитов. Ведь, именно сырая рыба является носителем ленточных и круглых червей, и основным возбудителем инвазионных заболеваний. Сырая рыба – это традиционный источник опасных для человека гельминтов. Особое коварство суши придает тот факт, что внешне зараженная рыба ничем не отличается от здоровой. Уничтожение же глистов возможно, но для этого требуется обязательная термическая обработка продукта, а выпитое под «блюдо» саке никак не поможет «продезинфицировать» желудок, да и градусов в этой псевдоводке всего восемнадцать. Разумеется, если это действительно рисовая водка «саке», а не разбодяженная ресторанным марочником или барменом сивуха.

Как утверждает руководитель городского кабинета паразитарных болезней и тропической медицины при Московской клинической инфекционной больницы № 1, доктор медицинских наук, профессор Александра Бронштейн, уровень поражения гельминтозами больше всего именно там, где распространено потребление сырой рыбы: «Вы не представляете, сколько японцев и корейцев заражено гельминтами, которые они получают от сырой рыбы».

Воздействие гельминта на организм проявляется в следующих формах:
1. Миграция личинок гельминта по кровеносной и лимфатической системам и внутренним органам способная вызывать закупорку сосудов, травмирование тканей, разрыв капилляров и патологические изменения в органах.
2. При контакте с различными органами и тканями гельминты своими присосками или другими прикрепительными органами вызывают механическое раздражение и травмы. При большом скоплении гельминтов в том или ином органе может происходить его закупорка, разрыв, атрофия и даже некроз (отмирание).
3. Гельминты, выделяя продукты жизнедеятельности, отравляют организм хозяина, в результате чего изменяется физиологическое состояние последнего, и возникают разнообразные, не прогнозируемые патологические процессы.

ПРОДУКТЫ ПЫТАНИЯ

Любая рыба, в том числе и морская, которая идет на приготовление суши, почти вся поражена гельминтами. По данным Института паразитологии и тропической медицины им. Сеченова, любители азиатской кухни рискуют заразиться, в первую очередь, описторхозом и дифиллоботриозом.
В человеческом организме взрослые описторхисы паразитируют в желчных протоках печени, желчном пузыре и протоках поджелудочной железы. Средний размер гельминта – 7-12 миллиметров. Основные симптомы болезни: общая слабость, тошнота, боли в правом подреберье, увеличенная печень. Если через недельку-другую после посиделок в суши-баре вас одолевают эти симптомы, срочно записывайтесь на прием в кабинет паразитологии.
Дифиллоботриоз (широкий лентец) – гельминтоз, при котором паразиты размещаются в тонкой кишке человека. Источниками заражения в данном случае являются: окунь, щука, налим, лососевые и сиговые.
Широкий лентец паразитирует в организме человека по 10-20 лет, вырастая при этом до 15 метров и более. Признаки такого «гостя»: поражения желудочно-кишечного тракта и периодические отхождения части тела гельминта с испражнениями.

Если махнуть рукой на лечение, то можно заработать хронический дефицит витамина В12 и связанную с этим анемию. Следом появляются мегалобласты, разрушаются эритроциты, снижается количество тромбоцитов и лейкоцитов. После происходит атрофия слизистой оболочки пищеварительного тракта и порой необратимые нарушения нервной системы.
.
Кому-то может показаться, что начинены паразитами только пресноводные рыбы. Но гельминты замечательно чувствуют себя во всех морепродуктах. К числу заражений «морскими» паразитами относится анизакидоз - болезнь, которую порождают личинки круглых червей нематод.

Эти гельминты поражают практически все виды морских рыб - тресковые, сельдевые, окуневые, лососевые, а также кальмаров, осьминогов, креветок и других ракообразных моллюсков.
Нарваться на зараженную рыбу проще простого. По статистике, сельдевые в Балтийском море заражены нематодами на 30 процентов, а в Северном – вообще на 55-100 процентов. Случаи анизакидоза регистрируют по всему миру, но чаще всего в Японии, Корее и на Тайване: именно в этих странах традиции предписывают есть сырую рыбу... для укрепления здоровья и достижения долголетия.
.
Знакомство с нематодами может закончиться трагически. Эти твари могут способствовать развитию острых язв с перфорацией и некрозом стенки желудка и кишечника. Инкубационный период болезни длится от 4-6 часов до 7 дней. Клинические проявления обычные: тошнота, рвота, боли в животе, лихорадка, крапивница, диарея. Часто болезнь выявляется случайно, во время эндоскопических исследований или при биопсии.

Помимо прочего, многие сорта рыб, например, сельдевые и карповые, в сыром виде содержат большое количество энзима тиаминазы, который уничтожает витамин В1 (тиамин), содержащийся в других продуктах. Недостаток витамина В1 приводит к потере аппетита, проявлениям нервных расстройств: головокружение, дрожь, конвульсии.В речных и морских водах, сильно загрязненных промышленными и сельскохозяйственными стоками, в организмах рыб, по пищевой цепочке, могут накапливаться ядовитые вещества. Употребление в пищу сырой или «слабо»-приготовленной рыбы может принести к отравлению пестицидами, гербицидами и тяжелыми металлами (свинцом, ртутью, кадмием).

Для обеззараживания рыбы необходимо варить ее не менее 20 минут с момента закипания, жарить же следует 15-20 минут на полностью прогретой сковороде. Сырая рыба или обжаренная в масле, по китайскому кухонному обыкновению, за две-три минуты – это игра в «русскую рулетку» – повезет-не повезет.

ВОСТОЧНЫЕ СЛАБОСТИ

Многочисленные проверки Роспотребнадзора показывают, что в суши-барах зачастую исходные морепродукты не имеют необходимых документов или имеют просроченный срок реализации. Так стоит ли ради экзотики реально рисковать своим здоровьем?

Сами японцы (те, которые живут на родине), с эпохальной даты – 20 июля 1971 года, своим ресторациям предпочитают «Макдоналдс», где едят не «мак-суши», а гамбургеры, а для разнообразия – цыплят от «Кентукки фрайдчикен». Ныне Япония входит даже в «большую шестерку Макдоналдс», наравне с Канадой, Германией, Австралией, Францией и Англией. Никакого суши в этих ресторанах-сакэвыжималках нет и в помине, и это вовсе не случайно.

ВРАЧИ ПРЕДУПРЕЖДАЮТ:

Азиатские специалисты предупреждают, что употребление сырой рыбы способствует распространению рака печени. Они призывают отказаться от традиционных азиатских блюд из нее.

Тайские медики призывают жителей Юго-Восточной Азии не принимать в пищу сырую пресноводную рыбу, чтобы избежать риска заражения паразитным червем, который формирует рак. Эти микроорганизмы наводняют реки в сельских регионах Таиланда, Вьетнама, Лаоса, Камбоджи, Кореи и Китая.
Инфекция не показывает первичные признаки, но заболевание развивается спустя годы. Уже около шести миллионов человек в Таиланде инфицированы паразитным червем из-за популярного в Азии метода приготовления рыбы. Особенно пострадали северные и северо-восточные области страны.

Как показали научные тестирования, паразит воздействует на желчный пузырь и вызывает активность белка цитокина. Этот процесс имеет иммунный ответ такой интенсивности, что начинают разрушаться ткани человеческого организма. Большое количество подстрекательных цитокинов образует внутренние язвы и воспаление, а в дальнейшем – смертельный рак печени, который очень трудно диагностировать ввиду отсутствия явных симптомов.
Сергей Никитин . Рсторожно! Вредные продукты!

{Оставить комментарий}

putnik-ost 9 мая 2010 г. 14:16 #
Всякие суки-яки не ем, в общепите не питаюсь - брезгую. Люблю строганину, стерлядь с перцем, в горах делаем хариусов и ленков с солью и перецем, глистов-паразитов в ледяных горных реках нет, местный егерь сказал. Хорошо когда в рационе много овщей, морепродуктов, рыбы, каши очень полезны.
{Ответить}

2 балла

Vetroks 9 мая 2010 г. 15:41 #
И к чему это всё?
{Ответить}

Пятница 9 мая 2010 г. 16:08 #
Что бы все были здоровы, а Вы против? Судя по минусам, против
{Ответить}

snooozer 9 мая 2010 г. 20:42 #
мож ваще ничо не исть?
{Ответить}

))))))))) 9 мая 2010 г. 20:55 #
ешь, только руки мой!
{Ответить}

Vetroks 11 мая 2010 г. 13:37 #
И дышать тоже вредно
{Ответить}

-1 балл

snooozer 11 мая 2010 г. 21:39 #
жизнь ваще вредная штука - от нее умирают =)
{Ответить}

Женя 9 мая 2010 г. 17:20 #
Мда!!!! Либо тут у кого то с головой непорядок, либо очередная акция вредительства и вставлянея палки в колёса тем кто кто научился делать суши. Почему так считают что используют сырую рабу???? Лично я пласты лосося обрабатываю так что там вряд ли что останется кроме чистого мяса. Прочих гадов отвариваю в крутом кипятке с таким количеством соли что вся органика просто испарится. Народ!!!! делайте СУШИ смело!!! не слушайте вы этот бред!!!! Главное соблюдайте правила приготовления рыбы и морских гадов. И ещё, никогда не используйте речную рыбу.Ну разве что стерлядку свежую, либо ленка или тайменя. А ведь кальмар, осминог, каракатица, криветки, это же самая шикарная начинка для суши. Да и рис можете тоже исключить из суши, можно просто заворачивать начинку в листья нори и красиво оформить. Приятного аппетита.
{Ответить}

Пятница 9 мая 2010 г. 17:29 #
О том и речь: "Главное соблюдайте правила приготовления рыбы и морских гадов"
Спасибо, что еще раз это подчеркнули! Какое же здесь вредительство?
Суши вообще можно делать очень разнообразно и вообще без рыбы даже, так как вкус идет от листьев Нори, весьма интенсивный рыбный вкус!
{Ответить}

Женя 9 мая 2010 г. 17:40 #
Пятница. Я не хочу с тобой ругаться и спорить. Но данный пост это просто очередная бяка и палка в колёса тем кто хочет и любит готовить.
Ты жаренную пищу ешь? А колбасу? А ты знаешь сколько крыс поподает в мясорубку когда эту самую колбаску делают? А я знаю, так как видел собственными глазами. и почему т о никто не критикует жаренную пищю и колбасы. Лично я такую еду вообще не ем. Ты хочешь попробовать рыбу моего приготовления? В ней то я и уверен, что я её приготовил правильно и соблюдениями всех норм, и не подсыпал туда красителей и всякой фигни и химических ядов. И многие горожане уже отведали моей рыбы, и чувствуют себя как никогда бодрячком, полны оптимизма и здоровья. Дам совет. Учитесь готовить.
{Ответить}

Пятница 9 мая 2010 г. 17:56 #
Речь не о моих пищевых пристрастиях. Колбасу я не считаю едой, могла бы написать и об этом, но любители и производители колбасы заминусят и этот пост. Наверняка Вы все делаете правильно, так как, видимо хорошо разбираетесь в теме. Но многие не подозревают, что рискуют, когда едят где и что попало. Сырая рыба это тоже бяка. Деньги рулят, поэтому каждый может сделать выбор сам, для этого и информация! как это может повредить вам, если Вы гарантируете своим потребителям безопасность?
{Ответить}

Женя 9 мая 2010 г. 18:13 #
Ну уж я тут не согласен. Стерляди свежая это не бяка. Это супер!!!
{Ответить}

Пятница 9 мая 2010 г. 18:36 #
:)))) На вкус и цвет....сами знаете)
{Ответить}

Женя 9 мая 2010 г. 18:55 #
Аксиома.
{Ответить}

Зимняя вишня 12 мая 2010 г. 00:13 #
это просто супер-супер! :)
{Ответить}

1 балл

Женя 9 мая 2010 г. 17:21 #
Да и писал я уже, что все суши бары и рестораны, это сплошная подделка.
{Ответить}

2 балла

putnik-ost 10 мая 2010 г. 10:48 #
Женя, для того что бы делать еду из сырых(мороженных) продуктов нужны знания чего можно и чего нельзя употреблять в пищу. А основная масса граждан тащит в рот всё что нипопадя, совсем как малые дети. Может и об этом то же надо помнить.
{Ответить}

Женя 10 мая 2010 г. 11:59 #
Знания везде нужны. И если ума у них нет, то как говорится, его из попы не возмёшь.
{Ответить}

1 балл

Веснушка 10 мая 2010 г. 13:50 #
ела и есть буду:))только я сама готовлю и тщательно блюдю все...
а пельменями тож можно травануться..если руки растут оттуда, откуда у остальных ноги.
на вкус и цвет фломастеры разные...мож мне завтра кирпич на голову упадет и геймовер.., а я тут себя мучаю непринятием любимой рыбоньки...
жизнь, знаете ли ваще опасная штука..она смертью заканчивается..
{Ответить}

-1 балл V 10 мая 2010 г. 14:40 #
хреень (с).
и "аргументы" и контраргументы выдают полную безграмотность автора, а также полное незнание паразитологии.
паразиты морской рыбы (в обилии населяющие и горбушу с кетой, которую в томске едят тоннами) погибают при промораживании при -15 в течение 1-2 суток.
не думаете ли вы, что в томск рыбу для суши везут спецавиарейсами только что выловленную? :)))))))))))))))
{Ответить}

3 балла

Пятница 10 мая 2010 г. 15:22 #
Ну, я б не стала утверждать, что специалисты Института паразитологии и тропической медицины им. Сеченова, полностью безграмотны и не знают паразитологии, это уж Вы загнули! )))))))
{Ответить}

-1 балл V 10 мая 2010 г. 23:10 #
человек, который такую херню написал, не может называться специалистом, даже если он числится в штате нии :).
{Ответить}

V 10 мая 2010 г. 14:41 #
ну а про рис вообще комментировать лень.
это основа диетического питания при многих заболеваний.
все врачи, значит идиоты, один автор д артаньян
{Ответить}

1 балл

Галлюциноген 10 мая 2010 г. 16:20 #
А где рисунок?:)
{Ответить}

Пятница 10 мая 2010 г. 17:32 #
Здесь рисунки из раздела - жесть!
{Ответить}

2 балла

T-igra 11 мая 2010 г. 20:23 #
Тем более нужны. Иначе не проймет.
{Ответить}

1 балл

Mus musculus 11 мая 2010 г. 11:23 #
Текст очень сумбурен. Сначала идет прямое утверждение, что описторхозом поражены ВСЕ рыбы - и пресноводные и морские, потом, после ужасов описторхоза, все же следует пометка: морские рыбы поражены анизакидозом. Неструктурированное изложение.
Итак, описторхоз. Кошачья двуустка (сибирская двуустка) - паразит карповых рыб. ТЧК.
Большинство карповых живет в пресных водах, но некоторые виды способны переносить соленость 10—14°/00, а один вид — дальневосточная красноперка — встречается даже при океанической солености (32—33°/00). Но все они откладывают икру в пресной воде. Виды, живущие в солоноватых участках морей и идущие на нерест в реки, называются полупроходными. Одни из них (вобла, тарань, лещ, сазан) заходят в нижние участки рек, другие (аральский усач, вырезуб, рыбец) совершают значительные перемещения.
Последние три абзаца. "Паразитный червь", "микроорганизм" - так кто же он, загадочный паразит, вызывающий незаметный рак печени? А может, сразу вирус? Автор текста нагнал страстей, не определившись с систематикой.
И вопрос в названии поста стоит слишком жестко: почему сразу "жизнь"? Теперь все лечат. Просто вопрос в цене (не только финансовой).
{Ответить}

1 балл

T-igra 11 мая 2010 г. 20:22 #
Не знаю какого именно паразита имел ввиду автор текста, но прямая зависимость между описторхозом и вероятностью развития рака печени установлена. Рак печени в настоящее время считается практически неизлечимым.
{Ответить}

Пятница 11 мая 2010 г. 12:22 #
Спасибо за существенное дополнение.
{Ответить}

1 балл

Лада 11 мая 2010 г. 18:00 #
Ваши суши хваленые, кутья, только с рыбой а не с изюмом. Как вы её едите? А суп в суши- барах- ну чистые помои!
{Ответить}

Зимняя вишня 11 мая 2010 г. 23:24 #
значит вы покупали очень плохие суши, если они вам кутью напомнили )))
{Ответить}

Стереотипа 12 мая 2010 г. 10:37 #
Если Вы не понимаете всех оттенков вкуса суши, это вовсе не приравнивает их к кутье).
{Ответить}

tatias 12 мая 2010 г. 00:56 #
Не зря мне суши всякие гадостью кажутся. Хотя строганинку люблю.
{Ответить}

Germiona 12 мая 2010 г. 01:05 #
все таки стерлядку можно есть или нет?!

{Ответить}

Глафира 12 мая 2010 г. 17:41 #
стерлядь вообще самой чистой рыбой считается
{Ответить}

V 13 мая 2010 г. 08:05 #
:)))))))))
знали бы вы, чем она питается :)
{Ответить}

Бабуся 12 мая 2010 г. 01:10 #
Это лучше с инфекционистом посоветоваться, с опытным, он, думаю, наверняка знает!
{Ответить}

1 балл

Шыша 12 мая 2010 г. 01:15 #
От риса толстеют? Бред, это диетическая еда, такая же, как любая постная каша.
Остальное на этом фоне тоже выглядит бредом.
{Ответить}

1 балл 11 12 мая 2010 г. 07:32 #
народ, на Р.Люксембург 13 есть лаборатория паразитологических исследований. Попейте всей семьей дня 3 аллохол (по 3 раза в день) и сдайте на анализ кал. Вот тогда прыти и гонора в вас столько не будет!!!! Анализ сдается трехкратно, с интервалом в дня 4. Сдайте анализ - не пожалеете!!!!! Сделаете для себя открытие...
{Ответить}

Zuzuka 12 мая 2010 г. 11:45 #
99,9% владельцев домашних животных заражены паразитами.
Давайте теперь напишем МЕГАпост про то, как вредно держать дома кошечек или собачек, ага.
Всякую дрянь можно подцепить и купаясь в водоёме, и отведав вяленой рыбки к пиву...
Даже если думать, что жрёшь, паразитов в организме от этого не убавится.
{Ответить}

1 балл

Mus musculus 12 мая 2010 г. 12:44 #
Анализ кала дает 20 % точность результата. Заколебетесь искать.
{Ответить}

3 балла прямо из японии 12 мая 2010 г. 08:33 #
Вот этот вот аргумент меня особенно "впечатлил" "Сами японцы (те, которые живут на родине), своим ресторациям предпочитают «Макдоналдс»". Свидетельствую прямо из Японии: автор бредит.
Некоторые граждане испытывают отвращение к сырой рыбе. Могу понять, хотя не разделяю. Но когда под свои предрассудки наинают научную базу подводить - это, простите, клиника.
{Ответить}

OLIS 12 мая 2010 г. 11:06 #
в общем пост нормальный - хоть немного скинет бешеный интерес к суши.
я вообще задумалась - а не начать ли ВСЕГДА самой делать суши))
покупать в ресторанах доставки я скорее всего не буду долго, я впечатлительная)
спасибо за запугивание ,мой плюс_)))
{Ответить}

к 13 мая 2010 г. 07:06 #
Сдавать анализ очень полезно. У меня, например, нашли опесторхии, хотя рыбу речную ем раза 4 в год, почаще - морскую. После лечения этих тварей можно увидеть (в унитазе)... Вырастают они примерно до 1 см, зрелище ужасное... когда ты их видишь и осознаешь, что они жили в тебе и питались... Мурашки по телу....
{Ответить}

V 13 мая 2010 г. 08:09 #
сдавать анализ как и лечиться нужно только когда болеешь.
подавляющее большинство людей живет с описторхозной инвазией всю жизнь и сильно этим не заморачивается. часто лечение вреднее, чем паразит, с которым организм уже нашел компромиссный вариант сожительства :).
насчет 1 см описторхов в унитазе позвольте вам не поверить. такого размера червь не может целым выйти из печеночных протоков и пройти желчный проток :). только по частям :).
{Ответить}

к 13 мая 2010 г. 20:38 #
размер 1 см написала примерно. Их реально видно. Они же парализованные, не забывайте! А аллохол с но-шпой и пьется для того, чтобы расширить протоки! Только не надо тут рассуждать о компромиссном сожительстве! От них вред наносится организму огромный, почитайте на эту тему во внешке, информации - пресс!!!!
{Ответить}