Тест-драйв Керамических ножей

спасибо, давно к таким ножам приценивался. +
пы сы на рекламу шибко смахивает, могут удалить пост.

Я + поставил, хотя откровенная реклама ганычно присутствует. Но помимо её ведь и информация полезная...

++++
Пойду куплю, тоже понравилось, насчет рекламы сомневаюсь.

Не хочу разочаровывать автора, но те же самые режущие характеристики можно получить практически на любом ноже:) Просто его нужно правильно наточить. К примеру, если пользовать набор для заточки, типа "Lanski" с 5ю камнями, а потом еще и полирнуть режущую кромку на фетровом круге с пастой ГОИ, то любой кухонный нож начинает брить волосы на предплечье:)
Просто японцы грамотно наточили свои керамические ножи еще на заводе, что бы моментально поразить покупателя, когда он возьмется резать продукты дома. Но, когда режущая кромка "подсядет" восстановить её будет весьма проблематично:( Плюс, керамика достаточно хрупкая вещь, нужно помнить об этом! Если появится щербинка (не дай Бог), на РК, с ножом придется расстаться. Обрезать болгаркой (к примеру) и переточить, увы, не получится...
А так, с удачной покупкой! Посту +

Дима, у любой, пусть даже самой плохонькой керамики (даже у горшка цветочного) твёрдость значительно выше, чем у самой лучшей стали. (твёрдосплавный "победит" не в счёт, да и он не есть сталь). Посему керамонож действительно практически не будет требовать заточки если его только для кухонных целей использовать. И не пытаться им кости дробить или на стекле резать. Хрупкость оно конечно присутствует, но опять же как чистя картоху, или хлеб с колбосой резав можно нож выщербить?

Миша, у тебя ни разу ножи не падали?:)

Дима, ежели на линолиум то у меня даже тарелка не всякий раз разбивалась:))) А насколько я знаю сейчас есть керамические "небьющиеся" тарелки, которые и об кафельный пол разбить трудно...

А ежели метнуть в дерево? Штык-ножи, слышал, - ломаются от этого, хотя металл очень крепкий. Но хрупкий.

крепкий - хрупкий это антонимы... наверное так: твердый и хрупкий

Ага! Сам в армии пару штыков сломал!

Недавно читал в охотнике и рыболове статейку, аффтор весьма беспристрассно описывал + и - керамики. В общем, резюме было "дорого и не очень практично, но если сильно хочется, то можно, ибо плюсы тоже есть":)

Не, не, не... Об использовании на охоте и рыбалке разговора нет. Речь об кухне...

Про кухню разговор и был...

Набор из нескольких брусков со всякими пастами не шибко обязателен. Имхо, достаточно иметь один хороший точильный брусок и путний оселок. Мне такого набора хватает :-)

Автору за информацию спасибо, надо как нить на недельке заглянуть и самому попробовать порезать помидорки да хлеб на Доске в Красном уголке)) А схожесть с рекламой думаю объяснить просто-автор столкнулся с продуктом такого качества, с каким еще никогда не сталкивался. Вот отсюда и эммоции. Написано честно и не профессионально (ушек продавца не видать)

Да, ещё об заточке. Какая бы твёрдая ни была у японцев керамика, однако минерал корунд по твёрдости выше будет. Посему такой нож спокойненько будет точиться на обыкновенном корундовом бруске. А уж на корундовом точильном круге и подавно. Всякие понты про алмазную заточку - рекламный трюк и выбивание лишнего бабла. Можно ещё и лазерную заточку придумать. Но зачем? :)))

На точильном круге получаецца весьма посредственная заточка:) Для тяпки или лопаты на огороде - пойдет, а для ножЫка - так себе:)

ножи надо не на точильном круге точить, а править мусатом.
круг - это крайняя мера через несколько лет когда он сотрется.

Круг кругу рознь. Есть специальные "резиновые" с добавкой в резину очень мелкой корундовой пыли. Шлифует металл - мама не горюй, остаётся потом малёхо на войлочном круге с пастой ГОИ довести :)))

не встречал... где купить такое чудо?

Круг для ножа плохо. Из за высокой скорости вращения, РК перегревается и происходит локальный отпуск металла. Для керамики, ессно, пофиг:)

Тоже не пофиг. Керамика, в отличие от стали, имеет очень низкую теплопроводность, а соответственно очень легко перегревается в зоне шлифовки. А локальный перегрев керамики - это микрорастрескивание кромки с последующим появлением щербин. Так что затачивать можно исключительно с водяным охлаждением и осторожно.

лазерная заточка - это не метод заточки лазерным лучом, а всего лишь контроль позиции ножа во время заточки ножа на обыкновенном круге при помощи лазерного позиционирования.

мой поварской нож за 400р. первое время резал ничуть ну хуже.
а потом я его просто опять наточил :)

Совершенно верно.

Я керамическим ножом уже год пользуюсь. Привёз в прошлом году из Германии. Ножик для овощей и фруктов (9 см) стоил 6 евро ~ 250 рублей. Конечно там были и крутые японские ножи за 40-50 евро, но я решил для пробы взять попроще. С тех пор это у меня самый первый нож на каждый день, до сих пор не нарадуюсь. Ронял его несколько раз, обращался как с обычным ножом. Не точил и он пока достаточно острый. Появилась маленькая шербинка (не помню от чего), но она не мешает.

тоже хотел взять chibo, да чтета както не срослось :(

Да, забыл. Посту +
Но я бы не стал всё равно за такие деньги керамику покупать. Дороговато для ножа. Цена неоправданно завышена, имхо

Научите точить нож!! Нифига не получается :( Вроде даже самоучители какието скачивал :( Сделайте развернутый пост с фотками, плиииз! :)

подите на базар, в мясной отдел и попросите мясников показать, как точат. посмотрите раза 2 внимательно - и сможете повторить. без супер кругов и мега девайсов. Простыми трудовыми рукам, чуть не о край стола. Главное - результат, ножи - режут. всё остальное - лирика;-)

Я подтачиваю о дно керамической тарелки.На каждый день -неплохо.А сурьезно - ну ,это только мужчинам доверяю)
Одно время у меня была мечта об электрической ножеточке, а потом решила, что пока есть кому - ну ее, ножеточку эту.Когда мужчина ножичек правит - это же просто картина маслом, на него любоваться))

Низнаю,)) я сама так пристрастилась, что пока ножи не поточу - у меня настроение на готовку не поднимается. Муж только шутит - кто к тебе ходит ножи точить?)))) У меня и правда очень острые). Подруга всегда пугается всех этих звуков и размахивания ножами на кухне - визжит - перестань, мол, а я кайф ловлю от процесса. Одно не очень мне нравится - ножи покупает, всё-тки, муж, а он выбирает и вес, и длину под свою руку - мне ножики эти "великоваты" - рука у меня уж очень маленькая, потому и точу сильно - тупым ножом у меня сил не хватит резать)

Если Вы взяли в магазине простой кухонный нож с хреновой заточкой, то на первый раз сносите мастеру, пусть заточит. Потом нож надо будет просто доводить до кондиции. Лично я это делаю об обычную тарелку. Переворачиваешь её, на донце обычно край шершавый, не покрытый глазурью. Вот об него нож доводится легко и быстро. При этом очень удобно... Потом только тёмную кайму с тарелки смыть надо будет и всё :)))

Очень интересный пост. Спасибо за информацию. С некоторой долей злорадства подумала, что мои, ежедневно подтачиваемые мной совершенно банально - вручную - ножи отлично делают аналогичные кусочки. Даже пошла и сделала пару бутеров себе, правда, отрезав кусок отрубного батона в полсантиметра, поняла, что для бутера не годится)) И пришлось нормальный, сантиметровый сделать. Моё давнишнее любопытство Вы удовлетворили, а посему - плюс))

Понты корявые. Вы уж меня тут извините все...
Полностью солидарен с DP.
Единственное преимущество этих ножей - отсутствие реакции на металлодетекторе при входе в какой-нить клуб.

Нет. У него унутре неон... каркас металлический у них внутри, короче.

И это не правильно.

Пост правильный. Такие ножи из разряда: лучшее - враг хорошего.
Пока не попробовала, тоже считала ,что керамические ножи - от жиру, но сын два года назад подарил - и я по ним до сих пор млею, хотя каждый день пользуюсь))
Если не резать заморозку и кости, и не швырять на керамический пол - служат долго. И заточки до сих пор серьезной не было - сын один раз слегка подправил о дно керамической тарелки - и опять вперед.
Вообще, я очень рада, что мужчины увлекаются ножичками - и тетенькам от их увлечения радости на кухне прибывает))
У сына страсть по оружию,в т.ч. по ножам, так все тетеньки в родне упакованы и кухонными ножами, и складничками фирменными.
И у него нет проблем,что дарить нам на ДР и 8 марта))
А уж как я люблю смотреть, когда он мясо разделывает - просто песня))Стал жить один, и сам готовит - это видеть для меня каждый раз просто наслаждение - роскошный нож, свежее мясо и "мальчик" под два метра росту и под 100 кг живого весу с этим великолепием мастерски расправляется))
Молодец автор поста: правильное это дело - правильные ножи))
И "правильные " мужчины - само собой классно))

От деда достался кованый нож с ручкой из лиственницы. Правлю на кожанном ремне. Можно бриться.Только не удобно. Какие помидоры? Ивовый прут в два пальца толщиной срезает на раз без усилий. И никаких нанотехнологий.

Сейчас есть в продаже ножи с зубчиками - тоже очень хорошо и тонко (порядка 0,5 см)режут и яйцо вареное и лимон, сыр, мягкий батон. Правда, как долго он будет служить неизвестно. Посту плюс. Пойду взгляну.

спасибо, надо брать!

Для советского народу, привыкшего к тупым ножам, рекламный трюк хорош. Но знакомому с материаловедением и кухонными работами ???? Я не против технологий, но и писку особого не вижу. А стекло люменевой ложкой после микродугового оксидирования резал еще 20 лет назад. Где-то эти ножи удобны, но они не универсальны. Если надо "побрить" мягкие помидоры - я сделаю это и ножом Victorinox, и таджикским ножом под названием "печак", и в муллюметр, и хлеб в миллиметр порежу.
Вероятно восторженному создателю поста просто не удавалось найти литературы по заточке и правке инструмента, а также оборудования. Вот для начала "Lanski" подойдет. А потом, войдя во вкус, марки сталей изучить, технологию ковки... :))

Не знаю, я подумываю купить один такой нож не пробу.
Борис Осипов, вы не совсем правы, в эти ножи специально добавляют примеси стали, как раз для того, чтобы не проносить его туда, где это запрещено. Так что на металлодетектор он реагировать будет.

Напрасно добавляют. Было бы реально неплохое применение.
А так - просто дорогая игрушка.

хз, меня стальной (нержав.) полностью устраивает....я слышал по 100 тыщ. пылесосы есть)

есть, раньше они были по 120)))

Ох, дерёвня мы тут, провинция :) Так ведёмся на рекламу и за понты переплачивать готовы :) Hatamoto-ж! Из БигСити! :)
Кстати, автор, поищите на ebay данный девайс: Pocket Pal Ceramic-Diamond Knife Sharpener & Sheath - цена вас приятно удивит :)

Да, мои ножи тоже по интернету были выписаны.
Именно по этой причине))

Не мешайте ему делать бизнес ,ну может кому то хороший понт дороже денег :) а лично предпочту обычный хороший Стальной Нож :)

Не,ну я понимаю реклама двигатель торговли....,пускай ими японцы суши строгают, я бы рубашки купил)))))))

Я тоже.

Ну так, типа чтоб окончательно обломать.
Не могу себе представить поваров-китайцев с этими хирургическими инструментами. Как вот они управляются своими "топориками"? Причем, вполне себе могут и помидорчики "в бумагу" настрогать и им же мясцо разделать!
Вот с кого надо пример брать!

ОГРОМНЫЙ МИНУС в том, что нож очень хрупкий!!!
Им нельзя резать ничего твердого: косточки, мороженые продукты.
Что касается овощей, хлеба, мясной нарезки, действительно очень классно.

Вот именно,классно)) До этих ножей я управлялась дедовым трофейным ,сточенным почти до основания - им и сыр на толщину бумаги, и овощи-фрукты для салатиков.Сейчас этот заслуженный ножичек в семейной коллекции. А керамическими я просто очень люблю работать.Наслаждение от них получаю по полной))
А для мясной-рыбной заморозки - охотничий, с которым на медведей когда-то ходили, из нержавейки.Тоже хорош.
Вообще, на кухне должны быть предметы, которые в радость хозяевам.Вот я не люблю столовые приборы дешевые.Ну не люблю - и все тут. По молодости просила дарить "на обзаведение" приличные вилки-ложки, и до сих пор ими пользуемся. И прабабушкиными серебряными чайными ложечками - тоже.Беру ложечку - её добрым словом вспоминаю. Работаю с керамическим ножиком - сыну привет))

Инфа о керамических ножах интересная, давно приглядывался, за обзор спасибо =)
О заточке о керамические днища тарелок не знал, тоже интересно.
пс. не "конишуа" а "коннитива" (こんにちは) =)

а может быть "конничива"? :З

"ち" читается как примерно как "тци", ближе к "ти" чем к "чи", так что "коннитива" всё-таки.

Может быть... но на слух "ч" слышится.
P.S. Но это не канонично... канонично С-Ш. :З

Ну фиг знает, с японцами здоровался они больше "цы"-кали чем "чи"-кали как мне кажется =) "Суси" конечно куда правильнее чем "суши" но ломать копья бесполезно. От "я так слышу" до "у нас тут так принято" дубы стоят стеною =\

гольная реклама, стальной нож ещё не один не переплюнул. афтору, хотится хороший нож сходи в кузню а не эти хлеборезки покупай. реклама

На Дискавери была программа посвященная японскому производству этих ножей .... посмотрев в программе весь процесс изготовления, я подумал, что эти ножи должны быть по стоимости на вес золота, а то и больше ... а здесь - конечная цена 3300 за пару это просто даром ...

Реклама!!!

Или реклама, или чувак пытается заручиться поддержкой окружающих, т. к. сам не уверен, что поступил правильно (

А я сама, по старинке, с брусочком на ладони нож точу... и не мычу... )))
Жаба давит стока денег на ножи...
Щас матёрые кулинары накинутся - "самое главное на кухне нож...!" Не знаю я своими затупышами всё готовлю - жульен, суши, бефстроганов... и получается отменно.

Несите свои ножи, заправим. Йод и бинты купите сами.

Автар, ВЫ довольны своей покупкой? Если да то всё прекрасно. Поздравляю с удачным приобретением!

Моё мнение по поводу каментов о заточках и прочее - 1.камней должно быть минимум три - средний и мелкий с алмазной крошкой, ещё один для очень тонкой доводки режущей кромки, такие можно найти на берегу Томи. 2 - камни необходимо выравнивать, лучше с водой и не надо "рыть в камнях ямы" 3 - я никогда не полировал режущую кромку, лучше довести на "тонком камне" 4 - такой камень нужен больших размеров и приличной массы, при заточке лёгкий тянется за инструментом, залипает. Маленьким камнем неудобно пользоваться. И последнее - править надо с водой, с маслом очень хлопотно. И тогда всё равно что направлять - нож для рубанка, рубаночный чистовой нож с клапаном-стружколомом, стамеску, кухонный или охотничий нож.

Не усложняйте. Если не заниматься промышленным изготовлением и капитальной переточкой, дома вполне достаточно мелкого (с зерном 20-40) керамического круга и алмазной чашки или диска на резине, причем без всякого масла. Для переточки опционально иметь крупный круг.
Как вариант, при стойкой ненависти к механизации и избытке времени, достаточно стандартного прямоугольного кухонного бруска, плоского алмазного надфиля и прямых рук.

15 лет вполне профессионально затачиваю инструмент. Ну и ножики всякие в том числе(иногда). Если Вам для кухни курицу крошить, то можно вообще магазинной заточкой пользоваться. В общем-то без разницы.

Покупаю для кухни "Трамонтину" всех конфигураций - в оптовых Новосиба почти по три копейки ))) Затупились- соседкам на дачу (выкидывать жалко), себе снова новые )))Рублей 300 в год, но точить не нужно ))

Кстати, никто не заметил серьезный чисто геометрический недостаток.
У представленных ножей пятка вмазана в выступающую пипой пластиковую рукоятку.
При серьезной заготовке на большой плоской доске таким инструментом придется больше "строгать" методом "на себя", а не по профессиональному, от прислона носка просто опускать нож.
В общем, дорогая понтовитая попса.

Борис, в этом вы правы - для массовой заготовки керамические ножи неудобны. Именно потому, что лучше не опускать от прислона - быстро выйдут из строя.Впрочем, такой профессиональный метод не на каждой кухне используется.

А какая разница, какая кухня?
Раздражает, как кто-то в кулинарных шоу парится с нарезкой, да еще на пластиковых досках. Редко увидишь, как работает профи...

Оооо)Пластиковые доски - это вы правы...Только для шоу - и сразу выкинуть))

Ножик для чистки овощей выбирала в обычном супермаркете лет пять назад.Стояла у полки, примеривала к руке - один, другой, третий...Охранник заинтересовался - чего это тетенька там так долго? Подошел...Так потом мы уже вдвоем к ладоням примеряли))
Купила - кривой, как ятаган турецкий, практически за три копейки - но ладненький и сталь неплохая. Удобный ножичек, к руке прижившийся - это вещь, согласитесь)) А цена? Ну что там цена? Дело в удовольствии....

мой ножэ за 40 рэ режет помидоры так же, если еще не тоньше....так что на остальные 39usd я бы уж придумала, что взять )))

Мне товарищ в бытность его работы еще на ГПЗ-5 сделал наборчик из отличненьких ножичков, по тем сухим временам я отдал за него ящек водовки. уже скока лет он меня радует, отдаю ему же раз в год наточить. Ручки сделаны из самшита.
Керамику тож хочу прикупить ..так для сравнения. ну и понта естественно))

Из самшита? Гм. Я бы такому "товарищу" ящик водки из метилового спирта тогда намешал бы :). Самшит - он же ядовитый. Причём яд выделяется при намокании. Вы там поосторожнее с ножичками.

Уважаемые кто хочет пусть с точильными камнями возится, а когда у вас 3-5 мин что бы обед приготовить то не когда это делать. Вот по этой причине я и купил их, не любитель я точить.По мне дак лучше заплатить 3-5 тыс рублей за пару ножей,но я буду уверен что 2-3 года а может и более я забуду про заточку. А купил их потому что еще и друг у меня 6 лет назад был в Японии и купил набор керамики там. Дак он до сих пор их не точил, хотя режет все ими конечно кроме костей. И еще он ронял их много и много раз и ни чего не случилось, даже ронял на кафельный пол. И не было ни каких там сколов и т.д.
А вообще большое спасибо, я ни когда не знал про корунд и про заточку. Мне надеюсь теперь и не придется про неё узнавать))))))
Через годик напишу как она (керамика) проявила себя и выложу пост с фотками)))

только собирался заказать по инету такой нож, и вот тебе на - полезная инфа)))
плюс за инфу, заказываю...

Как известно в России две беды,так же мы узнали, что японцы делают хорошо уже три вещи,это машины,электронику,и....... ножи-острые приострые чудо-ножи,а теперь вопрос:или правительство опять увеличило растоможку японских ножей,или всетки реклама двигатель торговли?)))))))))

Факер, человек просто прикупил себе новые ножи, опробовал и ему понравилось и он создал пост. Факер, иногда огурец ничего не символизирует, просто огурец. Например в салат.

А цифра арендной платы ф фуде всем известна? :)
А неумением что-то делать руками мы прославились на весь мир.

На последней фото две вилки, а живёт один. Хитрый, однако.:) Повод нашёл... ;)

в Ыкее купил набор ножей цена 700 рублев, не нарадуюсь ..и пофиг мне на керамику...подправил раз в неделю и режут славно! А тут похоже на рекламу...

Я тут прикупил нож циркониевый.
Рукоятка не скользкая, нож острый. По виду и по ощущениям - очень хорош.
Но!
Начал я резать сёмгу замороженную (ну надо же на чём то попробовать, а ждать сил терпеть не было).
И всё бы ничего, только как то не плавно он пошел, наткнувшись на кость.
Вытащил я нож и увидел, как кусочек режущей части отломался, да не маленький такой около 3х5 мм.
Смотрю - торчит этот кусочек в кости рыбной...
Так и испортил я нож. Автор поста прав: керамика и цирконий - только для мягких продуктов, а кости и заморозка - их враг.
С другой стороны - купил опыт (дорого, правда)!

Не пользовался керамическими, но зато купил ножи из японской стали. За нож отдал 1700. Доволен как удав. Точу сам на бруске, после моей заточки нож бреет волосы на руке )
А остальным, которые об тарелки и дверцы от шкафа точат - не мешите.

Как однажды сказал японский представитель какой-то промышленной компании в России, - "У вас очень хорошие дети! А то, что вы делаете руками очень и очень плохо!" :)

Ну и в чем смысл ножа, если мороженное нельзя резать и кости тоже. Еду из чего готовишь? Из мяса, рыбы, причем часто эти продукты не успевают растаять полностью, да и вообще мясо легче резать мороженным. Нужно помнить, что этими ножами нельзя резать такие-то продукты - чего голову замарачивать, тем более, частенько после работы прийдешь, да скорей к плите, разве в голове все удержишь? Такие ножи только холостякам покупать.

Ну, вообще еда из незамороженного мяса вкуснее. Что касается лёгкости порезки мяса, то острым ножом немороженное мясо режется легче мороженного. Тупым, да, наоборот.
А зачем резать ножом кости? Если кость большая - топором её, если мелкие в курице или рыбьи хребты-плавники - специальными ножницами (в качестве которых я использую ножницы по металлу :).

надо зайти...

Прикольно... я в это магазине примерно месяц назад купила ножик стальной. выбрала самый простой и удобный. но какой же он острый оказался! в первый день мои пальцы от него немного пострадали))))))вот что значит японский нож! совсем непривычно такой острый нож держать в руках было) но теперь я уже умело с ним справляюсь, и хочется теперь все ножи обновить, чтоб были на все случаи жизни!

Прикольно... я в это магазине примерно месяц назад купила ножик стальной. выбрала самый простой и удобный. но какой же он острый оказался! в первый день мои пальцы от него немного пострадали))))))вот что значит японский нож! совсем непривычно такой острый нож держать в руках было) но теперь я уже умело с ним справляюсь, и хочется теперь все ножи обновить, чтоб были на все случаи жизни!

ню-ню-ню. Какие ножики. Лично меня устраивают мои профф поварские французкие. Шёлк рассекает. И кости и заморозку секёт играючи. Но и у керамики плюс тоже есть, так же как и минусы. Но мне по дуже как то добрая старая проверенная сталь.

У меня есть керамический, купленый в интернетах. Не впечатлил. Лезвие толстоватое, заточка довольно острая, но дешёвые бразильские трамонтины я затачиваю куда лучше. А так нож да и нож. Ну, ага, точить не надо. Да, мой не японский, надо сходить в магазин, раз там можно в деле попробовать, сравнить ощущения.

какая чушь

являясь проф. поваром, всю свою практику все пластаю набором нормальных кованых ножей.. правлю мусатом.. по более серьезной заточке отдаю мастеру.. за 10 лет ну ни разу не обломался.. керамика не впечатлила.

А я вот в этом сомневаюсь. Кованые ножи мусатом не поправишь. И об этом знает любой, кто знаком с металловедением. Мусат нецелесообразно применять если твёрдость клинка менее 50 ед HRC, в этом случае снимается неоправданно много металла. Если твёрдость клинка более 60 ед HRC, то применение мусата просто бесполезно. А сколько по Вашему твердость кованого ножа?
Что касается керамики. Где-то на странице уже упоминалась высокая аренда в Биг-сити. Имеет смысл задуматься: сколько составляет исходная цена такого ножа, если итоговая покрывает расходы арендатора и даже дает прибыль? Эти ножи, полагаю, дешевка. Настоящие и стоящие японские ножи стоят дорого, и за пределами Японии почти не продаются. Технология их производства очень сложна, в основном ручной труд, а материал для их изготовления добывают только в двух!!! местах на планете. Может такой нож стоить ~1500 "деревом"??! ИМХО Нет!

Лично я работаю, прихожу домой вечером, поэтому готовить из парного мяса возможности нет. Поэтому мясо частенько идет в ход из морозилки. Зачем замарачиваться с нарезкой хлеба или помидоров - мне главное мясо нарезать. Во вторых, курицу или окорока разделывать - чем вам не кости? А про мусат я тоже слышала, что точат им хорошо ножи.

Японские ножи - очень хорошая игрушка для холостяка, перед девушками можно похвастаться, да перед женатыми друзьями, у которых и без ножей затрат хватает, да и жена на что? У меня всю жизнь ножи тупые, я даже этого не замечаю, а тем белее муж этого не замечает. А мусат у меня тоже есть, иногда пользуюсь. Нож не главное, главное - чтобы было мясо!