Хмель, солод, рок-н-ролл

Феникс-А | 17 сентября 2010 г. | Интересно | 715 просмотров | (4 балла) ?

Семь кг растертого пророщенного и высушенного ячменя, жмень шишек хмеля, немного дрожжей, 30 л очищенной артезианской воды, сутки труда, два месяца терпения — и вы дегустируете своих рук пиво. Славословия самоварному напитку в блогах пивоваров провоцируют: "Все присутствовавшие ощутили явные медовые нотки во вкусе пива; в той же партии одну бутылочку я заправил малиновым вареньем, эксперимента для…" (pevko.ru).
 

Пиво — самый старый алкогольный напиток, появившийся примерно 10 000 лет назад. Во многих культурах его считали божественным, хотя любой из нас вряд ли сдержал бы гримасу отвращения, отведав тогдашней амброзии, — по большому счету, это был отвар из перебродившего солодового теста (svrecords.chat.ru). Для вкуса в него добавляли дубовую кору и листву ясеня, бычью желчь и грушевую смолу — в общем, тот еще напиток получался. Впрочем, даже в прошлом веке было популярно множество рецептов пива из черного хлеба или гороха (votb.ru), можжевельника или меда (home.udmnet.ru/beer) и даже рыбьего клея или желудей (allbeer.biz/recipe).



 

Издревле главными европейскими пивоварами были немецкие монахи, спасавшиеся от голода и холода во время поста крепким пивом и дрожавшие от страха, дабы папа, не дай бог, не запретил его употребление. Но за время пути от монашеских пивоварен до папских покоев напиток успевал прокиснуть — отведав этого подношения, папа кривился и поражался стойкости духа затворников, умерщвлявших плоть этим мерзостным пойлом (peipivo.net/i3.html). Монахи же улучшали и улучшали рецептуру, и за последние шесть-семь сотен лет пивовары разобрались, что влияет на вкус пива (peipivo.net), и научились варить и хранить его правильно.



 

Чистота и точность

Что самое важное в варке пива? В первую очередь чистота и точность выдержки температуры: несколько лишних градусов или нестерильный бак — и запоротую партию можно выливать в канализацию. Начинающему пивовару проще всего сварить свое первое пиво из готового экстракта, купив в онлайн-магазине бак для брожения, гидрозатвор, закваску определенного сорта, рассчитанную на 12–25 л, хмель и дрожжи. После этого надо прочитать инструкцию (teddybeer.ru/home/how-to.htm) и ее критику (tinyurl.com/beercritics), почесать затылок, махнуть рукой и приступить к варке. Поддержать хорошее настроение и почувствовать общность с миллионами пивоваров при этом поможет специальное интернет-радио, транслирующее тематические передачи типа "Свари покрепче" (thebrewingnetwork.com).

Пока пиво будет бродить и настаиваться, самое время предаться изучению более серьезных подходов. Следующим этапом серьезного пивовара становится приготовление зернового напитка (allgrain): "Экстракты — это очень хороший стимул для новичка, но руки твои связаны уже готовым рецептом, пусть хорошим, но все же… В аллгрейне ты как художник перед белым холстом: все зависит только от тебя, на что способен, то и получишь в итоге" (homebeer.lj.ru).

Подробная вводная о зерновом пиве по-русски — на solodhmel.narod.ru, там же можно купить и все необходимые ингредиенты, выбирая из почти полусотни сортов солода, десятка видов хмеля и дюжины разновидностей дрожжей. Но русскоязычные пивсайты и блоги не идут ни в какое сравнение с зарубежными — в Европе и США домашнее пивоварение в разы популярней, чем у нас. Если на recipes.russianbrewer.ru обнаруживается несколько десятков рецептов, то на hbd.org/recipator их больше 7500, плюс онлайн-инструменты для пересчета в любые системы измерения и на любые объемы бака. Есть даже такие нюансы, как биттер-калькулятор, позволяющий рассчитать необходимое для той или иной горечи пива количество хмеля. Но опытные пивовары предпочитают онлайн-калькуляторам пивную программу ProMash (promash.com), а онлайн-руководствам — библию пивовара "Технология солода и пива" от Вольфганга Кунце (ozon.ru/context/detail/id/4307212).



 

Смотрите также:

пиво праздник пива Октоберфест

Комментарии:

4 балла Серёга 17 сентября 2010 г. 17:12 #
пиво может есть хорошее,но явно не у нас.Насчёт Октоберфеста - скоро в сети появится ещё больше фотографий обожравшихся в хлам граждан
{Ответить}

 

3 балла frost 17 сентября 2010 г. 17:51 #
очередной праздник свинячьего пойла?
Поздравляю участников и сочувствующих!
{Ответить}

 

3 балла Гром 17 сентября 2010 г. 20:25 #
Было бы ещё пиво..., а то так, пивные напитки на основе органической химии... Завязал с алкоголем- нет удовольствия, одни поганые послевкусия...
{Ответить}

 

Феникс-А 17 сентября 2010 г. 20:31 #
И что же в Томске не найти хорошего пива?
{Ответить}

 

1 балл Гром 17 сентября 2010 г. 20:35 #
Полгода назад закончил с поисками ))) Не, не найти )))
{Ответить}

 

Andy монтажник ...из 17 сентября 2010 г. 22:57 #
Есть,то,что импорт,но дорого,рубелев по 150 в среднем.

{Ответить}

 

Юлия 17 сентября 2010 г. 20:32 #
вот это ПУЗО!!!!!!!!!фууууууууу...
{Ответить}

 

Гром 17 сентября 2010 г. 20:36 #
Эт не пузо, это КЕГА )))))))
{Ответить}

 

Феникс-А 17 сентября 2010 г. 20:43 #
Это предупреждение, что может стать с фигурой от чрезмерного употребления)))))
{Ответить}

 

Феникс-А 17 сентября 2010 г. 21:09 #
Не факт. один пил, курил, наркотики потреблял, в понедельник умер в 34 года.
{Ответить}

 

1 балл Stress 17 сентября 2010 г. 21:03 #
в Интернете куча фото с подобного рода фестов - обоссаные свиньи в траве, рвотные массы и прочий шлак
{Ответить}

 

|{апрал 17 сентября 2010 г. 21:19 #
Главно чтоб не портвейн"777"фест и не боярышнегфест, а то бывают и такие :-)) А от пива лично у меня движок не клинит. Карбюратор работает штатно. хе-хе
{Ответить}

 

2 балла Гром 17 сентября 2010 г. 21:23 #
Не парьтесь-этот недостаток со временем исчезает ))) Так что и клинить начнёт, и клапан ослабнет ))))
{Ответить}

 

|{апрал 17 сентября 2010 г. 21:24 #
Нуууу, ничто не вечно под Луной! :-)
{Ответить}

 

БабоЛеро 17 сентября 2010 г. 21:21 #
В последнее время Барнаул пивом радует. Спасибо барнаульским пивоварам за Golfsteiner и Weiss Tiger.
{Ответить}

 

|{апрал 17 сентября 2010 г. 21:25 #
А меня "Андреич" радует. Но самое вкусное пиво йа один хрен пил в Мурманске.
{Ответить}

 

1 балл Феникс-А 17 сентября 2010 г. 21:34 #
Ну, конечно, мечта в Чехию съездить и хорошее пиво попить, а еще мечта в Италию за пиццей и пастой)))) Мечта когда-нибудь обязательно исполнится)))
{Ответить}

 

Гром 17 сентября 2010 г. 21:58 #
Закажите на дом ))) Нет под руками- а Италия не так уж и далеко ))))
{Ответить}

 

Сокол 19 сентября 2010 г. 10:04 #
Аналогично! Тоже хочу в Италию, за тем же!!! Плюс, к тому, домашнего итальянского вина попить в волю!
{Ответить}

 

exo 17 сентября 2010 г. 22:31 #
этим людям похуй, что наши спасатели нуждаются в 3 млрд рублей!!! .... это очень печально.
{Ответить}

 

Ваше имя
E-mail

Ваш комментарий:

— скажите волшебное слово (или пропишитесь на Городе)