Для надёжного заготовления впрок лучше всего взять крупного хариуса и хорошенько просолить. Свежепойманную рыбу следует очистить от чешуи, отрезать головы и убрать внутренности.




Тушки надо положить  в объёмистую и удобную посуду и основательно натереть крупной засолочной солью.




  Уложив рыбу слоями в кын, можно добавить немного специй и слегка перемешать. Пряную смесь мы готовили из крупномолотого душистого перца, весьма малой части гвоздики и ломаного лаврового листа.




Такой способ несложен и скор, его удобно применять, когда необходимо быстро заготовить приличное количество добытой рыбы.  Существует ещё один способ, немного отличающийся от прежнего.
Пойманную рыбу следует разложить и очистить от чешуи.




Затем надо отрезать головы, распороть тушку вдоль спины, отделяя один ряд рёбер от позвоночника - так тушка скорее просолится. Подобный способ особо актуален в тёплую солнечную погоду.




  Натерев тушки  качественной засолочной солью, положить внутрь несколко крупинок молотого душистого перца, маленькую крупинку гвоздики и кусочек лаврового листа.




  Следует разместить кын с рыбой в прохладном, недоступном для различных животных, особенно медведей, месте.

Из нескольких незасоленных тушек можно сделать очень вкусную уху. Способ её приготовления будет несколько отличаться от приведённого ранее.
Вначале следует распороть и выпотрошить хариусов, отрезать головы.




Затем надо нарезать тушки кусками, сложить в посуду,  слегка присолить и добавить чёрного душистого перца.




Далее куски рыбы забросить  в кипящую воду.







После чего нарезать репчатый лук и добавить в уху.




Снять с огня и добавить заранее нарезаную и засоленную зелень.




Через одну-две минуты уха вполне готова.




Разлить уху  по тарелкам. Нежное мясо, будучи предварительно присоленным, не разварилось.




Горячие куски хариуса вполне сохранилои свою сочность. Приятного аппетита!




Следует заметить, что окружающие пейзажи весьма способствуют пробуждению аппетита, но о них чуть позже.