История кальяна:восточная сказка для гурманов.

Точных исторических фактов о том, где появился кальян и каков был его первоначальный облик не существует. Ясно только одно - его курили там, где было что курить. А курить можно было все, что угодно: различные травы, листья и корни, обладающие лечебным или одурманивающим эффектом. Главное отличие кальяна от других приспособлений для курения в том, что под кальяном подразумевался именно некий сосуд, в который наливается жидкость и через который проходит дым от тлеющего "табака".
Есть так много различных имен у этого уникального устройства курения. Некоторые называют его кальян, хука, шеша, шиша, наргила, или шишах. Кальян имеет в каждой стране свое название, их у кальяна где-то около 40 и все они имеют персидское происхождение.



Существует несколько версий появления кальяна. Но именно в Турции они получили свой нынешний вид, и их стиль не менялся последние несколько сотен лет.
Кальяны были очень популярны в Турции во времена Мурата IV (1623-1640 гг.) Когда кальян впервые появился в Малой Азии, любовь к нему стала расти настолько быстро, что султан испугался, что кальян будут любить больше, чем его самого, и в 1633 году запретил курить его под страхом смерти. Но кальян так нравился его подданным, что они прятались и продолжали его курить, несмотря на запреты и казни. Кальян оказался для них дороже жизни. Султан вовсе не хотел, чтобы все его подданные умерли и через 14 лет опять разрешил кальян и сам стал курить его. Иногда говорят, что султан Мурад IV не зря запретил своим подданным кальяны. Ведь кто привык к кальяну, может курить его пять часов подряд, попивая кофе и слушая уличный шум. А ведь тот, кто курит кальян, не работает. Сигарета же горит всего три минуты, она сочетается с любой работой. «Если у человека во рту сигара, он уже не станет суетиться и будет работать только головой. Трубка займет полчаса вашей жизни. А поскольку ее надо прочищать, набивать, разжигать, эти полчаса пройдут в беседе. Кальян с фруктовым табаком выкури за час, с черным табаком — за два часа. И это сочетается только с тишиной и мыслями. А мысли у тех, кто курит кальян, такие же длинные, как его шея. Зачем султану подданные с такими мыслями?..»

Индийская версия. Согласно индийской версии, кальян появился в Индии и быстро распространился через Персию в Иран, а затем во всех арабских странах, страны Ближнего Востока, Восточную Азию, Египет, Саудовскую Аравию, Северную и Восточную Африку и по всей территории Османской империи. Индусы использовали кальян в качестве мощного обезболивающего средства, так как курили гашиш с примесью других лекарственных растений и специй. В тот период кальян выглядел, как кокосовый орех пальмы Narcil, растущей в Индии.Внутреннюю мякоть ореха удаляли, проделывали два отверстия, в одно вставляли полую солому, а внутри помещали смесь трав. Именно с названием пальмы Narcil связано и одно из названий Narghile (кальян). Впоследствии это устройство достигло Египта, где его внешний вид был уже несколько изменен. Колба уже была сделана не из ореха, а из полой тыквы. Хотя название Narcil еще применялось, но из-за разницы произношения звуков в разных языках оно изменилось на Narghile или Nargile.



Персидская версия. Персы полюбили кальян, добавив в него множество изменений и дополнений. Колбу стали делать производиться из фарфора, солому заменили гибким шлангом из жилы или шкуры змеи, которая была более мягкой и практичной, и к тому же — долговечной. Эта часть кальяна стала называться marpic, что в переводе с персидского означает «клубок змеи». В это время был открыт табак, с которым персы начали экспериментировать. Тогда эе придумали поднос для табака, который закреплялся над колбой. Подносы делали из бронзы, что позволяло использовать их в течение продолжительного времени. Поднос назвали ser, что означает «голова». Персы использовали табак, известный как tumbeki. Версия персидского происхождения кальяна поддерживается опубликованными исследованиями Ду Тойта. Заинтересовавшись происхождением гашиша, он неоднократно отмечал использование для курения гашиша водяной трубки — «dakka».

Африканская версия, происхождения кальяна была выдвинута А. Данхиллом и Дж. Филипсом. Данхилл рассматривает «dakka», используемую племенами, живущими на юге Африки, в качестве предшественника кальяна. Что касается гипотез Дж. Филипса, то они основаны на детальном исследовании данных, полученных в результате раскопок в Кении, Замбии, Танзании и в других местах африканского континента.

Американская версия происхождения кальяна появилась в результате исследований, проведенных в начале XX века Л. Винером, который обнаружил, что еще американские индейцы использовали для курения тыкву, пропуская сквозь нее дым от тлеющего табака. Винер утверждал, что курение табака пришло из Америки в Африку за несколько столетий до прибытия европейцев на американский континент. Я. Ван Сертима в качестве дополнения к этой гипотезе попытался доказать, что африканцы жили в Америке еще до официального открытия этого континента и именно они принесли способ курения табака с использованием трубки, наполненной водой.



Европейская версия. Некоторые ученые, изучающие историю табака, склоняются к европейской версии происхождения кальяна Они полагают, что современный кальян имеет форму американской водяной трубки, которая применялась европейцами в средиземноморском регионе в XVI-XVII столетиях. Исследователи подтверждают свои версии неоспоримыми свидетельствами использования водяных трубок для курения табака на этом континенте задолго до 1600 года. Эти свидетельства подтверждаются систематическими археологическими раскопками в Южной и Восточной Африке в течение всего XX столетия.

Эфиопская версия. Существует и так называемая эфиопская версия. Случай, когда в эфиопской пещере были обнаружены глиняные шары для водяной трубки и пепел от гашиша, относящиеся к XIV столетию, на основе исследований, проведенных химическими методами, говорит лишь о том, что мы еще не все знаем о происхождении кальяна...



Табак был впервые использован в Персии. Этот же табак, называемый томбак или тамак, курили в кальянах и турки. Египетские курильщики кальяна стали экспериментировать с различными добавками к чёрному иранскому табаку. Фруктовая или тростниковая патока — обязательный компонент кальянной смеси наряду с чёрным табаком — изобретение египтян. Некоторые профессиональные курильщики кальянов использовали определенные фрукты, такие как кислая вишня или виноград, которые помещались в сосуд только для того, чтобы наблюдать их движение в воде. Другим нравилось добавлять в воду гранатовый сок или розовое масло для усиления аромата.




Кальян являлся необходимой частью званого обеда или интеллектуальных бесед. Предложение выкурить кальян считалось важным знаком доверия, и отказ мог восприниматься как серьезное оскорбление.

Действительность наших дней добавила процессу курения кальяна налёт «гламурности», а часть общественности пропагандирует его как один из способов расслабления и снятия стресса после трудовых будней. Многочисленные кальянные, чилауты (chill out) и прочие заведения схожей направленности ежедневно открывают свои двери для желающих покурить кальян в уютной атмосфере, в сопровождении соответствующей музыки. А развитая современная индустрия предлагает широкий ассортимент кальянов и сопутствующих аксессуаров для использования их в домашней обстановке.

А на десерт для любителей кальяна - несколько рецептов.
Что такое рецепт кальяна? Рецепты кальяна — это подборка табака и жидкости для кальяна, так же это смеси разных табаков, с целью добиться неповторимого вкусового эффекта.

Рецепт кальяна «Свежесть»
В колбу для жидкости наливается шампанское и добавляется лед. В чашку ложится табак с ароматом дыни.и ментола.

Рецепт кальяна «Абрикосовый рай»
Для приготовление этого рецепта в колбу наливается ром с водой (60% воды, 40% рома). В чашку ложится табак с ароматом абрикоса.

Рецепт кальяна «Стойкость вкусов»
В колбу наливается вода добавляется стопка коньяка. В чашку ложится табак со вкусом шоколада и вишни.

Рецепт кальяна «Молочная страсть»
В чашку в равных пропорциях ложится табак с ароматом ванили и дыни. В колбу наливается малой жирности ледяное молоко, добавляется лед.

Рецепт кальяна «Пивной залив»
Нужно смешать пиво с водой в пропорциях 5:1(соответственно), данную смесь немного подогреть и залить в колбу, добавить дольку лимона. В чашку положить лимонный табак.

Рецепт кальяна «Винный праздник»
Первый вариант: Красное вино разбавленное водой пропорцией 1:1 заливается в колбу, в чашку ложится вишневый табак.
Второй вариант: Белое вино разбавленное водой пропорцией 1:1 заливается в колбу, в чашку ложится виноградный табак.

Рецепт кальяна «Фруктовая радость»
В чашку в равных пропорциях насыпаются табаки: ежевичный, черничный, виноградный, сливовый. В колбу наливается вода и добавляется пару стопок клюквенной водки.

Рецепт кальяна «Роза»
В колбу наливается вода, добавляются лепестки роз, дольки лайма. В чашку в равных пропорциях ложатся табаки с ароматом: лайма и мяты.

Рецепт кальяна «Окрыляет»
Наливается вишневый сок и напиток RED BULL в пропорциях 2:1. В чашку насыпается вишневый табак.

Рецепт кальяна «Сластена»
В чашку ложится табак с ароматом персика и яблока. А в колбу для жидкости наливается ледяное красное крепленное вино разбавленное водой в пропорциях 1:1.

Рецепт кальяна «Люкс»
В чашку ложится яблочный табак. В колбу для жидкости наливается холодное шампанское и яблочный фреш в равных пропорциях.

Рецепт кальяна «Удовольствие»
В колбу наливается вода с бренди в пропорциях 1:3. В чашку ложится табак с ароматом дыни.

Рецепт кальяна «Молоко и ром»
Смешивается табак в равных пропорциях со следующими ароматами: черного рома, банана и какоса. В колбу для жидкости нужно налить ледяное молоко и добавить лед.