Отличный рецептик =)
Пусть многие гурманы сейчас возмущаются присутствием уксуса в маринаде (предпочитая заменять его кефиром/вином/пивом/ослиной мочой), мне же шашлыки в уксусе напоминают вкус детства. В те далекие времена уксус и аджика были непременными компонентами для приготовления шашлыка.
{Ответить}

кстати, на фото не мойва, а именно килька))) А мойву мы больше всего любим в таком виде: рыбку помыть, выложить на сковородку ровными штабелями (не больше 2х слоев), хорошо поперчить и присолить, сверху лук полукольцами, залить кипящей водой - и на 10 минут на раскаленную плиту. Можно сметанки (для любителей). Нежнейшая, вкуснейшая, съедается вмиг. Огромный плюс - готовится тоже в момент. И хотя я не очень люблю рыбу, от такого никогда не отказываюсь.
{Ответить}

собственно винный уксус обладает несколько иными свойствами чем обычный-мясо уж точно не было сухим))
а насчет мойвы- на ценнике написано -мойва, значит мойва))
и в духовке она скорее подсушенная получается, чем тушеная)
есть мысль чуть жидкого дыма добавить..для копченого привкуса
{Ответить}

Это мойва а не килька.
{Ответить}

Окса, ошибаетесь, это именно мойва, килька много мельче и похожа на мелкую селедку.
{Ответить}

Если еще самок можно спутать, то самцов мойвы никак, на фото где готовое блюдо хорошо видно самцов. Кстати можно спросить у автора, более мелкая рыбка была ведь с икрой? Крупная это самцы.
{Ответить}

с икрой точно были, но вот как-то на размеры не глядели...некогда было)
{Ответить}

Наверное, ввёл в заблуждение цвет и блеск рыбки на 12 фото. А размер по фото трудно определить)))
{Ответить}

вот такая вот красивая и блестящая попалась мне мойва))
{Ответить}

Да мойва на удивление свежая, по рыбе сразу видно. Удачно купили. Не на южной ли?
{Ответить}

на Фрунзе
{Ответить}

это свежая рыба такая.
{Ответить}

Вы наверно только испорченую видели?
{Ответить}

Я тоже не очень люблю рыбу.... но твой рецепт, Окса, замечателен! Как и рецепты Восточного Путника! Так и захотелось рыбёшки попробывать!
{Ответить}

ага, именно так. обожаю бульюнчик. тока воняет такое блюдо... мойвой :). потом сковородку как ни мой, толькоко через раз жарения перестает мойвой вонять :)
{Ответить}

Наткнулся на комментарий:кстати, на фото не мойва, а именно килька))) А мойву мы больше всего любим в таком виде: рыбку помыть, выложить на сковородку ровными штабелями (не больше 2х слоев), хорошо поперчить и присолить, сверху лук полукольцами, залить кипящей водой - и на 10 минут на раскаленную плиту. Можно сметанки (для любителей). Нежнейшая, вкуснейшая, съедается вмиг. Огромный плюс - готовится тоже в момент. И хотя я не очень люблю рыбу, от такого никогда не отказываюсь.
.................
А потрошить то нужно? Или нет? Хлопотно это с мойвой,но боюсь,будет горчить...
Ой,и поздороваться забыл (вот даун), ЗДРАСЬТЕЕЕЕ-ЕЕЕ...))))
{Ответить}

Уксус фу
{Ответить}

Уксусом можно поливать готовый шашлык.
А в маринаде он заранее сворачивает белок, который должен бы сворачиваться от температуры. Если мясо промариновано с кислотой, огонь его не жарит, а просто сушит.
{Ответить}

кто бы спорил, но не я =) Но мой вкус относительно шашлыков испорчен с детства.
{Ответить}

Он у всего Советского союза испорчен.
Тоталитарные шашлычные специально заранее мариновали мясо, чтобы можно было скрыть а) говенность самого мясца и б) низкое качество прожарки.
Типа достал из таза с маринадом, насадил на алюминиевую палочку (+15 коп.), погрел над мангалом немного - и вручил покупателю.
Потом люди ехали на Кавказ и там целыми семьями умирали от вкусового шока.
{Ответить}

ну... не только из общественных шашлычек народ мясо кушал. Традиция выезда семьей на природу для жарки шашлыков и пения под гитару у костра не нова в России)))
Рецепты маринада передавали из уст в уста, а не читали в инете, как сейчас. Большинство и юзало тот самый "уксусный" вариант рецепта. При хорошем мясе и умелых руках шашлык получался оочень вкусным)))
{Ответить}

А казалось бы - возьми банальную советскую Ессентуки, насыпь туда соли с перцем, и будет хороший, годный маринад.
{Ответить}

Большинство как раз и пыталось избавится от найва уксуса:) Когда знакомые ары рассказали в конце 80-х зачем придуманы все эти "маринады" и приготовили на глазах шашлык из простого свежего мяса без ничего - зауважал, сильно, и перестал есть шашлык в Томске:) Объяснение дал несколько лет позже некий казах: у кочевых и горных народов, откуда пошел шашлык, нет и не было пропадающего мяса для немедленого потребления, нет и не было разнообразия специй и соли. Было в избытке вино, вода минеральная, томаты, сливы, алыча, цитрусовые, перец:) Есентуки с лимоном готовит мясо вмеру без всяких дополнительных ингридиентов за полчаса, максимум час:) Барашек жарится вообще без ничего:) Можно присолить а исходе...
{Ответить}

вот таки правы Вы. но....где творение Ваших рук? помнится была попытка, но...дальше слов не сдвинулось дело...
{Ответить}

Вот соглашусь на все стопяцот!:) Именно для этого и был придуман уксусный маринад.
{Ответить}

Пиво-то "Венское" поди?
{Ответить}

неа типа Чешское какое-то))
{Ответить}

Да что ж такое то!!! Как все хочется, и пирог с клубникой и мясо на шампуре,и ни чего нельзя:((((
{Ответить}

да, уксус в шашлыке , вещь просто необходимая
{Ответить}

И шо, всё это ты съел один?!
{Ответить}

нее...все съесть один не смог..пришлось делиться))
{Ответить}

Чуть слюной не подавился 8)
{Ответить}

Шея хорошая и не надо никакого маринада, соль/перец и все.
За ухи не оттянешь :)

{Ответить}

выкладывая пост предполагал, что будут трения и прения по поводу уксуса))
лично мое мнение- сколько людей-столько мнений.
если эти рецепты кому-то пригодятся-буду рад.
Как уже говорил выше- не претендую на лавры Эксклюзивного Кулинара. Главное, что тем кто пробовал- понравилось))
{Ответить}

Да конечно лишь бы нравилось. Мой опыт - чем меньше мороки, больше куски, никаких танцев с супермаринадами - все отлично
{Ответить}

когда время позволяет- можно и "потанцевать".)))
{Ответить}

Шашлык, плов, уха, манты и т.д. - расстрельный список. Всегда повылазят те, кто готов поправить неуча-автора.
А выложишь какую-нибудь утку с побегами бамбука, зажаренную в ананасно-имбирном сиропе - и ничо, тишина в аудитории.
{Ответить}

А почему нельзя полюбить женщину на площади? Так и тут -вопрос риторический :)
{Ответить}

Ага)) Вот я сейчас напишу ,что не только уксуса, даже соли при готовке мяса на углях добавлять не нужно, присаливайте и подкисливайте готовый шашлык - и будет вам сочное счастье - и полетят камни... Кидайте, мы их в каменку в новой бане положим))
После которой правильный шашлычок с красным сухим в самый раз...
{Ответить}

Рецепт хороший. Но, жарить шашлыки, проще, удобнее и на мой взгляд быстрее на решотке )
{Ответить}

с решетки шашлык неудобно кушать, а вот с шампура- самый смак)))
{Ответить}

Плюс от мясоедки :).
{Ответить}

вернулся с томской писаницы. там проходил коннект. мясо в шашлыки превращенное отпробовал в разных маринадах, но с паприкой рецепт не попался. при случае оценю.
{Ответить}

Паприка кстати цвет придает и тонкий перечный привкус, незаменимая штука, если есть паприка надо класть.
{Ответить}

как начинается лето, так сразу умельцы начинают выкладывать обыденные рецепты якобы шашлыков...
надоело... есть поиск...
ну и за уксус - отдельный беее...
{Ответить}

Отличный пост, Олега!))

{Ответить}

Кстати пробовал эту аджику, гавно редкостное. Вообще хорошей аджики не сыскать, покупал всякую, и за 30 р банку и за 150. все не то, той что в детстве острой в майонезных баночках нет)Ем саву острую, более менее, хотя тоже не фонтан. Раньше сам делал, такая лучше всего)
{Ответить}

а на рынок не заглядывали?там в настоящих приправах должна быть настоящая...
{Ответить}

ну в смысле домашняя, как на Юге, всякую ерунду написала))
{Ответить}

Сухая? Или как паста, сухую видел, как набор специй, а такую нет.
{Ответить}

На а нафига покупаешь тогда? сам делай аджику. Ничего сложного. Мою попробуй, у тебя глазки вытекут со слезами вместе.)))))))
{Ответить}

Лень матушка, да и ностальгия по детству, тогда все вкуснее наверно было)Еще не получается у меня так как в узбечках иногда делают, там мне нравится. Вот бы кто рецепт выложил) Я сам из хмели-сунели, чеснока делаю.
{Ответить}

по прочтении комментариев появилась мысль- отчего не устроить шашлычный коннект? Чтобы все желающие, а особенно те кто критикует из раза в раз посты про "мясо на углях" проявили свое мастерство в приготовлении сего блюда, а уж независимая комиссия ( из всех пришедших горожан)оценила бы качество и мастерство приготовления.)))
{Ответить}

Это ж тогда надо будет чтоб каждый пришёл со своим мангалом и углём. И шампурами-решётками. И чтоб оценивалось и мастерство действий шашлычника.
{Ответить}

нюансы можно обговорить))
{Ответить}

И кому это будет надо? И так знаю что мало кто согласится на такой поединок. Отмазываться будут. то типа того нет то типа этого нет. То у него мангал лучше у меня хуже вот и не получилось. Вот если создать правила и параметры тогда можно потягаться. Помню я проходили какие то подобные соревнования в Томске или где то. не помню точно.
{Ответить}

ну тогда и не фиг умничать про " мясо не так порезано, ингридиенты не те...и вообще надо в тазике молодого барашка живьем мариновать в молодом вине".))
{Ответить}

Аха. Кого из горожан на барашка отправим?))))))))))
{Ответить}

надо было лук через мясорубку протащить, тогда бы и маринад был более насыщен. И никогда не используйте в мариновку уксус. НИКАКОЙ. секрет прост, мясо от уксуса твердеет.
Олег, а аджику в тюдике зачем? есть же в сухой специи. А в тюбике всякие красители присутствовать могут. Да и вообще продукцию персону не используй, химии там дофига. Всё остальное супер.
{Ответить}

все просто до банального- нету в деревне выбора продуктов, потому, что было в местном сельпо, то и использовал..
{Ответить}

Значит я угадал что это в деревне. Всё равно молодец. Дам ещё совет, если мясорубки нету то kre на крупной тёрке натри, соку будет море, но и слёз ещё больше. Но мясо будет сочным и без всякого уксуса. И ещё, сразу мясо не соли, соли его в маринаде за 15 минут перед укладкой на угли.
{Ответить}

соли и так было- пара щепоток..все остальное- экспериментальное...лето еще все впереди так что вариации "мяса на углях" возможны разные))
{Ответить}

Подгоню я тебе рецепт в личку, попробуешь и расскажешь.
{Ответить}

гони)))
{Ответить}

не забудь напомнить в личку.
{Ответить}

И кстати, если в деревне, то можно базилик молодой, укроп и мягкие стебли чеснока мелко порезать и перетереть руками и в маринад. Будет вообще супер.
{Ответить}

Нельзя такое на ночь читать. Как теперь уговорить себя обойтись минералкой?! Посту плюс. Но сама готовить не буду - "шашлык не терпит женских рук"!
{Ответить}

А как у Вас с пожарной безопасностью, костров в лесу надеюсь не разжигаете, природу не губите?
{Ответить}

Аджика настоящая - это не томаты и не чеснок. Это растертый орех как основа, соль и молотые сухие перцы. А вот именно от того, какой орех (или смесь орехов) берется - грецкий, лещина ,кто-то арахисом балуется( но мы не любим, это не орех) , и какие перцы добавляются - будет и вкус ее и цвет.Аджика бывает от нежно-сливочной до почти черного цвета.Рубиновая, красная, оранжевая, зеленоватая - всякая! Но ни томатов, ни чеснока там нет. И не должно быть. Правильная аджика довозиться даже по жаре плюс 40 поездом Адлер-Томск за 5 суток в отличном товарном виде и не скисает. Потом дарится всем друзьям-знакомым (если жаба не задушит отдавать из дома такую вкуснотищу))
{Ответить}

Ой,прошу пардону,не по адресу....
{Ответить}