а по проще ничего нет? для таких нубов в квасоварении как я?)))
{Ответить}

Я сам совсем профан в этом, но попробовать как это получится, появилось желание.
:-)
{Ответить}

Есть попроще вариант, но тоже натуральный.
Берётся 2-4 столовые ложки ржаной хлебной закваски, сухарики из ржаного хлеба (можно просто обгоревшие корочки), 2-3 ложки сахара. Всё это помещается в литровую баночку и заливается водой.
Двое суток постояв в тепле - превратится в квасную основу. Далее жидкость получившуюся сливаем, а гуща - это и есть основа.
Просто перемещаем её в банку побольше, добавляем ещё сухариков, сахара 4-6 ложек на 3 литра и ставим на ночь. Ой, воды, конечно, добавляем.
Через часов 12 - в холодильник, а через ещё 12 - цедим и пьём.
На мой взгляд, 3-4 л. сахара - это на окорошку, а в питьевой - 6, а то и 8 ложек.
Приятного квасопития.
{Ответить}

Плюс.
Будем пробовать.
{Ответить}

ну и свой рецепт кину. Треть булки Богородского превращаем в сухари в духовке (я люблю темный, поэтому и довожу сухари до черных корочек). Заливаю "головёшки" кипятком(3 л) Оставляю на пять-десять часов. После половины этого времени в трехлитровую банку кидаю 15г жидких покупных дрожжей, столовую ложку сахара, полстакана теплой воды. Размешиваем. Начнется процесс брожения. Вы поймете это по интенсивно выделяющимся пузырькам газа. После того, как настой на сухарях отстоит положенное время, выливаем его в банку с забродившим сахарным раствором, добавляю еще 4-5 ложек сахару. Разбухшие сухари отделяю шумовкой-они больше не нужны. Полученный недоквас накрываю целлофановым пакетиком из-под хлеба, сложенным вдвое-втрое. На горле банки фиксирую резинкой от ..денег) ну или от бигудей, у кого нету резинки от денег) Такая крышка защитит от атмосферного воздуха(вроде он только вредить брожению будет)Но нужен отвод газа из банки. Решаю так-швейной иглой протыкаю полученную "крышку". Одного прокола хватит. Газ отводится будет, а воздух вряд-ли попадет в банку, ибо подпор со стороны кваса будет...Ставим в теплое место, и наблюдаем как через некоторое время начнется опять же Великий Исход маленьких пузырьков газа..Завораживает, знаете ли..
Стоит эта ботва у меня обычно до двух суток. Кстати, не возбраняется иногда снимать "крышку" и брать пробу...Ну и по результатам сахарку подсыпать, перемешать ложкой..Кстати, при досыпке сахара надо быть осторожным-сыпать по чуть-чуть..Там реакция бурнокипящая происходит на поздних стадиях брожения...может запросто полбанки в виде пены "убежать"...
Потом разливаем питие по полторашкам, и в холодильник примерно на сутки. Вернее, через сутки уже я обычно пью. но можно и дольше. Квас получается иногда сильно газированным и шибает в нос) в стакане смотрится как ...ну в общем круто смотрится..Пейте на здоровье)
{Ответить}

Кот, мне нравится покислей квасок (на окрошку и в жару попить). По твоему рецепту так получится? Если ДА, то сохраняю пост, распечатываю и бегу на кухню толочь сухари! (Мои уехали в отпуск, оставили мне в духовке противень сухарей 80%-пшеничного, 20%-ржаного... тока сегодня, пришёл с работы, заметил... уж 3 дня как) Ну, отвечай давай!
{Ответить}

я не толку сухари. Сушу приличными кусками. Их потом шумовкой легче вытащить. А покислей-тут уж пяти ложек хватит(включая ту что с дрожжами забродит)Но как я и говорил-пробовать не возбраняется. Учти только, что в процессе брожения сладость в кислинку будет переходить..Ничего сложного нет, научишься. Может, и свой рецепт придумаешь. Вообще, конечно мой рецепт как-бы не с той оперы. Все-таки в посте речь идет про ортодоксальные рецепты)
Кстати, а где рожь да ячмень купить можно?
{Ответить}

Вспахать, посеять, пожать.
:-)))
{Ответить}

Ай спасибо!!! У меня тоже, средними кусками, моя насушила! Не толку сухари! Дрожжи обязательно? Бражка не получится? И твой рецепт мне за быстроту понравился! Пытался в своё время ставить квас из покупной закваски на вахте - така БУРДА получилась...!
{Ответить}

забыл добавить...Дрожжи придают неприятный привкус-так что не переборщи..Переливать будешь по бутылям-не взбалтывай. Осадок на дне не нужен. Зато его можно использовать дальше-не добавлять дрожжи, а просто ложку сахара и по-новой.
{Ответить}

апдейт) С чистыми помыслами надо мутить квас..Никаких мыслей про начальника-гондураса и сиськи соседки(замужняя дама всё же) и желательно приятную музыку...Кстати, Напалм Дэз в Томск едут)
{Ответить}

+ отличный, талонный пост.
. Сушить проросшее зерно в домашних условиях можно на сетке- нержавейке 1 - 2мм с бортиками. Я так пеммикан делал. Расположить сетки в сухом, тёплом месте, обеспечить ток воздуха, через сутки-двое всё замечательно высохнет.
{Ответить}

Любопытно, а хмель Вы сами выращивали?
{Ответить}

Уауууууууу!
Какая вкусняшка!
Квас из бочек - отъявленная гадость....
Домашний, за естественной убылью старушек, пробовал давно.
Сам ленив.
Посту плюс!
{Ответить}

Ой, старушки наши, бабушки...Царствие им ....У моей любимой бабули была задушевная подружка. Иногда меня брали к ней в гости,еще в дошкольном детстве. И вот баба Лиза, встретив нас и усадив отдохнуть с дороги, обязательно спускалась в подпол и доставала бутылочку домашнего квасу.Того самого, светлого, мутноватого, с изюминками...Вкуснее ничего не пробовала...
И моя бабушка Оля каждый раз подробно выспрашивала рецепт, а потом опять пыталась ставить свой квас, но...У моей умелицы, мастерицы на все руки и замечательной кулинарщицы, квас не получался никогда. Охала, ахала, потом приглашала соседа и отдавала ему, со вздохом, бражку.Правда, мне доставалась чашка переброженного изюму, но только перед сном, дабы родители не заметили))
{Ответить}

Браво! Вы, дорогой мой, в этом посте и тайну домашнего хлеба раскрыли. Его как раз таки на такой закваске делают. У меня основа для хлеба-кваса в холодильнике живёт. Хмель прекрасно украшает любой забор на огороде или в палисаднике и много ухода не требует. Правда, я не люблю хмель. А зерно можно купить или на Томских мельницах (конечная 29-го) или в магазине на Гагарина (садовый, близ площади Батенькова). А в квас, когда я разливаю по бутылкам, я ещё изюм кладу. А можно при желании и шиповник класть - для вкусу и витаминов. С изюму така шипучка - прелесть!
{Ответить}

Изюм газирует напиток!!!??? Вот не знал! Спасибо огромное Музейка!!! Изюм завтра куплю! Я приближаюсь к кислому, есстественно газированному, домашнему квасу! А ничего, что у меня большинство сухарей с пшеничного хлеба?
{Ответить}

С изюма делают напиток типа шампанского, но нужна закваска. Пил его много раз. Очень легкий и игристый. Женщинам нравится.
{Ответить}

Только ИЗЮМ НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ МОЙТЕ! Иначе смоете всю ту среду, что запускает процесс газации.И по той же причине изюм кидают в остывший ,комнатной температуры, квас.
{Ответить}

Такой длительный процесс приготовления, пока квас будет готов, его уже пить не захочется
{Ответить}

Ну можно БУРДЫ из бочки, разливной, испить. Быстро и сердито... Купил тут недавно - такая ГАДОСТЬ!!!!!
В Советские времена прям Амброзия была, по сравнению с нынешним квасом!!!!
{Ответить}

Согласен, Творец! Но, вот, приезжая в Томск, всегда рву на площади - Южную и Дзержинскую, чтоб испить этой "дряни" с бочки!!! У-ух!!! Какая ностальгия! В Стрежевом и такого не делают! Спасибо за пост, брат! Отдельно спасибо за светлый квас!
{Ответить}

Завсегда на здоровье!!!
Ну может в Томске и получше квас разливной будет, но в Северске у нас просто Атас!!!
{Ответить}

я еще захватил советский квас Карагандинского пивзавода..До сих пор помню этот вкус. А щас Караганда такое же УГ гонит что и здесь.
{Ответить}

Не зря женщины раньше не работали! Это ж целый ритуал! :)))
{Ответить}

а мы и работаем и бурдЫ всяческие мутим)
{Ответить}

Работали. На своего мужа и свою семью, а не на чужого дядю.
{Ответить}

Молодцы! Но это подвиг:)))))И хлеб на закваске и квас))))
{Ответить}

Это для нас сейчас - подвиг. Раньше закваска была обыденным делом, её хранили, ею делились с соседками, как солью или спичками.Даже для пельменнного теста делали закваску - бездрожжевую. И тесто получалось тонким и пластичным.
{Ответить}

это для вас подвиг...мама до сих пор закваской пользуется и с соседями делится..и я "кусочек" иной раз пользую))
{Ответить}

Я иногда ставлю и хлеб на закваске, и квас. Но не часто, а когда собираемся большой семьей. Каждый день на двоих, при плотном рабочем графике, нет смысла так заморачиваться.А вот когда дети росли, и я не работала - это было в порядке вещей. В начале 90-х это ,к тому же, была значительная семейная экономия.Да и просто необходимость - жили с детьми на даче безвылазно, и магазины были далеко. Так что мешок муки за лето на хлеб-пирожки уходил.
{Ответить}

Плюс за квас!
Кисле щи,это не суп из капусты!А самый ,что ни на есть бодрящий напиток! Очень уважала императрица наша Елизавета, испить с утреца,после всяких ассамблей...Профессор кислых щей,интересно откуда такое изречение появилось?
А ведь раньше в трактирах подавали до десятка всяческих сортов кваса!
Гиляровскиий описывал,если не ошибаюсь!
Петровский с тертым хреном,а далее ржаной, яблочный,клюквенный,брусничный,малиновый,ежевечный,имбирный и т.д и т п.Очень богатый был ассортимент напитков! Не считая,всяческих взваров,водиц,сбитней,а плюс и чай!
{Ответить}

Квас вор: воду в жбан свел, а сам ушел.
И плохой квас лучше хорошей воды.
Не дорог квас, дорога изюминка в квасу.
Хорош квасок, коль бьёт в носок.
Не все с припасом, поживешь и с квасом, а порой и с водой.
Удастся — квас, а не удастся — кислые щи.
Пресное тухнет, а в соли да в квасу хоть терпнет, да крепнет.
Наешься луку, ступай в баню, натрись хреном да запей квасом.
У нашего хозяина два кваса: один как вода, а другой пожиже.
Вот,такая наша русская мудрость о квасе!

{Ответить}

Часом - с квасом, порой - с водой))
{Ответить}

Ешь щи с мясом, а нет — так хлеб с квасом.
Квас, как хлеб, никогда не надоедает.
Русский квас много народу спас.
Кабы хлеб да квас, так и все у нас.
{Ответить}

Интересные факты о квасе!
Отменные вкусовые качества кваса удивляли посещавших Россию иностранцев. Так, известный путешественник и авантюрист Казанова писал о квасе следующее: «У них (русских) есть восхитительный напиток, название которого я позабыл. Но он намного превосходит константинопольский шербет. Слугам, несмотря на всю их многочисленность, отнюдь не дают пить воду, но этот легкий, приятный на вкус и питательный напиток, который к тому же весьма дешев, так как за один рубль его дают большую бочку».
Квас широко использовался в царской России и как средство лечебно-диетического питания. Уже тогда медики хорошо знали, что он хорошо влияет на пищеварение, повышает тонус организма. Квас входил в обязательное довольствие солдат в армии, на флоте, даже в тюрьмах для заключенных.
Каждый квасник продавал свой квас только в отведенном ему районе. Нарушение этого правила грозило многими неприятностями. Наиболее строго оно соблюдалось в Петербурге, где за сутки только бутылочного кваса продавалось около 2 миллионов бутылок.
Для выделки кваса, например, применялась специальная кадушка с двойным дном. По современным понятиям производство кваса в те времена было безотходным. Оставшаяся после проданного кваса гуща использовалась для закваски следующей порции. Когда же гуща становилась непригодной для кваса, ее применяли в качестве довольно эффективного средства для чистки медных вещей, в частности посуды. А большой любитель и популяризатор кваса, великий русский химик Д. И. Менделеев в 1892 году призывал к возрождению народного опыта приготовления кваса: «…русский квас с его кислотностью и его здоровым сытным вкусом нужен теперь, когда искусство домашней заготовки кваса начало исчезать». Выражение «смесь французского с нижегородским» имеет прямое отношение к квасу, а вовсе не к французскому и русскому языкам. И смесь эту (французского шампанского с русским квасом) придумали российские гусары.
Хлебный квас имел так же значение оберега. На Руси верили, что пожар, вызванный молнией, можно потушить только молоком или квасом, но отнюдь не водой. А, чтобы огонь такого пожара не распространялся дальше, в пламя бросали обруч с квасной шайки.
В Сибири, чтобы в молоке было больше сливок, молочный горшок мыли кислым Квасом с солью и ставили в печку.
Многовековой опыт показал, что квас способствует сохранения здоровья и повышает работоспособность. При выполнении тяжелых работ — косьба, пахота, заготовка дров — русский крестьянин брал с собой в качестве питья не молоко и не фруктовые напитки, а квас, считая, что он снимает усталость и восстанавливает силы. Это свойство кваса подтвердили ученые.
Квас, изготовленный из ржаного и ячменного солода, обладает не только высокими вкусовыми качествами, но бодрит и нормализует обменные процессы в организме. По воздействию на организм он подобен кефиру, простокваше, кумысу и ацидофилину. Квас, как всякий продукт молочнокислого брожения, регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, поднимает тонус организма, улучшает обмен веществ и благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему.
http://www.russian-kvass.ru/hist/

{Ответить}

«Что стоите как у кассы?» -
Я, шутя, спросил народ.
Потребительская масса
Отвечала: - «Нету кваса!!!
Выпит квас за год вперёд!
Наш продмаг, хоть суперкласса,
Только водку продаёт!..»
(с)
{Ответить}

Офигеть! Классный пост. Автору за терпение и труд респект. Я тоже делаю квас сама, рецепт почти как у Кота - на хлебе и дрожжах. Иногда добавляю печеную свеклу для цвета или яблоки для скусу. Но это не для окрошки, разумеется. Посту + !
{Ответить}

Шикарно.
Вот есть же такие дотошные люди, которые докапываются до самых тонкостей и делают всё как надо. Тем самым вдохновляя других на подобные кулинарные подвиги :).
{Ответить}

захотелось самой квас поставить)))
{Ответить}

http://gorodbratsk.com/
Вот на этом сайте беспардонно крадут все наши популярные посты!!!!
{Ответить}

И Вы, и братскоградцы скачали с одного и того же источника:
nnm.ru/blogs/serein/kvas/#cut
Источник в обоих случаях указан.
{Ответить}

Ну конечно.... Тамошние товарищи смотрят какие посты у нас популярны и дергают потом. Я в каждый скачанный пост добавляю что-то свое. Беру текст и ставлю фотки. Ну в 90% случаях, так там точно такие же как и у меня лежат. Тащут гады....
{Ответить}

Этот сайт только раскручивается: число просмотров постов под сотню, редко больше. Ну и блоггеры только учатся. В том числе на примере раскрученных порталов. Если у нас пост пошёл, то и в Братске пригодится.
Авторские права в Интернете призрачны.
В данном случае они, действительно, скачали с Города, не разобравшись, что пост отличается от оригинала.
{Ответить}

"Копипасты" - бог с ними, даже с немного улучшенными, но когда "Эксклюзив" прут без спроса, то дело плохо. Я свои рассказы о поездках с доброго десятка сайтов потребовал удалить. В некоторых случаях даже название не меняли. Ежели хотят размещать - пусть сперва разрешение спросят.
{Ответить}

Да и сам сайт очень что-то напоминает!!!! Вам не кажется?
:-)))
{Ответить}

Цитируют.
Так и до классика рукой подать ))
{Ответить}

хорошая вещь. Но я скоро пиво буду пробовать делать в домашних условиях.
{Ответить}

"Теперь процесс экстракции. Стандартное соотношение сухого сырья и воды для экстракции равно 1:10. Один мой «сухарик» как раз и весит примерно 100гр. Поэтому я его залил 10 литрами кипятка и оставил остывать до комнатной температуры. Настой слил. " прошу уточнить 1 к 10 или 1 к 100??
{Ответить}