 Город |
 Блоги горожан |
 Развлечениягорода |
 Знакомства |
Когда мужчины идут к проституткамМосквы.
Чем волнушка волнует сердце истинного грибника?
Автоклуб
Анекдоты
Веселые картинки
Город помогает
Городская лирика
Городскоп
День в истории
Интересно
Ищу хозяина!
Киномания
Красота (18+)
Креатив и Реклама
Кулинарные страсти
М + Ж
Музыка
Накипело!
«НАШ ГОРОД»
Папарацци (18+)
Полемика
Путешествия
«Радио Сибирь»
Случилось
Смешно
Спорт
Томское
Gorodские дела
Растет она в самых разных лесах, но, как правило, в присутствии берез. И во влажных, тенистых низинках – вдоль небольших лесных озер, ручьев и мелких речушек. Но где-то рядом, неподалеку могут быть и хвойные застарелые леса или молодые лесопосадки…  Примета есть такая верная: нашел волнушки – подсуетишься и найдешь рыжики или грузди, а то и всё вместе, в самом тесном соседстве. В кругах смешливых людей о волнушке есть такая новая присказка: «Волнуется по любому поводу и без него. Если муж задержится на работе минут на 15, она за это время успевает обзвонить все окрестные морги и больницы, выпить два литра валерьянки и заработать стойкую мигрень». Но это шутки, а на самом деле волнуется грибник, когда увидит неожиданно целое розовое море волнушек и их сдержанную и естественную красоту. Внешне волнушка напоминает два гриба сразу – по форме молодой груздь, по окрасу – рыжик. Имеет тонкий приятный волнующий запах… А иногда волнушек очень много, но их почти не видно в гуще высокой травы, по щиколотку стоящей в болотце или ручье.  Волнушка розовая встречается во многих местах, но почему-то недооценивается и грибниками, и кулинарами. Быть может потому, что слегка горчит и требует вымачивания? Да, хлопотно обрабатывать сбор волнушек, но они имеют очень оригинальный, неповторимый вкус, и отведав их, многие гурманы быстро оценивают лучшие качества грибов – остановить процесс их поглощения за столом просто так, самостоятельно уже не могут… Действительно, волнушка – хороший, съедобный гриб. Не надо его обходить стороной. Говорят, что кое-где в Скандинавии волнушку вообще считают чуть ли не единственным съедобным грибом. Кажется, что молодая волнушка лежит на земле, потому что имеет невысокую ножку. А эта ножка – цилиндрическая, ровная, полая, ломкая, гладкая, почти одного цвета со шляпкой. Шляпка у нее сначала выпуклая, затем широко-воронковидная, войлочно-волокнистая, с ровными завернутыми внутрь сильно опущенными краями, с хорошо выраженными концентрическими зонами (волнами). Мякоть волнушки – плотная, ломкая, белая или светло-желтая, с белым едким млечным соком, смолистым запахом. Пластинки приросшие или нисходящие, частые, тонкие, белые, позднее – розовые. Плодоносит волнушка с августа по октябрь.  Как уже говорилось, этот гриб требует предварительного отваривания или вымачивания, и лишь после этого употребляется в пищу. А хороша она в соленом виде, с небольшими добавками специй перед подачей на стол. На волнушку розовую похожа волнушка белая (белянка). Шляпка у нее светлее и кольца в окраске поверхности отсутствуют. Ножка более тонкая, пластинки частые. Используется в пищу так же, как и волнушка розовая. Из соленых, рубленных с луком волнушек можно приготовить приятный острый салат или грибную подливу. Их можно также жарить и хранить в замороженном виде.  Сбор волнушек часто превращается в занятие, приносящее огромное эстетическое наслаждение и несравнимый ни с чем душевный покой, а если вы в лесу с другом, то грибы не помешают неторопливой, может быть, даже философской беседе… А теперь – правила использования грибов, выработанные за многие годы их сборов и обработки. Для начала правила эти надо узнать, научиться уважать, и сразу же – строго соблюдать: Нож для чистки грибов должен быть острым и из нержавеющей стали. Не следует долго вымачивать грибы (за исключением видов с едким вкусом), их следует быстро промывать холодной водой и откинуть на решето, чтобы вода стекла. Очищенные, особенно промытые, грибы сразу же следует подвергнуть окончательной обработке. Для варки грибов не рекомендуется пользоваться чугунной, медной или оловянной посудой. Грибные блюда употребляются в день их приготовления, но можно их хранить 24-30 ч в холодильнике при температуре 2-4 градуса; качество подогретых грибных блюд сомнительно, поэтому готовят грибы для разового употребления.  Нельзя оставлять на следующий день грибные блюда, приготовленные вместе с картофелем. В холодильнике лучше хранить свежие грибы, а не грибные блюда: если нет возможности обработать грибы в первый же день, их надо сохранять в холодильнике непромытыми и неразрезанными. Сушить грибы необходимо быстро при сравнительно высокой температуре и постоянной циркуляции воздуха, помня, что при медленной сушке они могут испортиться. Сушеные грибы и грибной порошок нужно хранить в сухом помещении со стабильной температурой. Нельзя употреблять в пищу грибы, съедобность которых вызывает сомнение. Условно съедобные грибы (сморчки, строчки, некоторые млечники и др.) необходимо во избежание отравления предварительно отварить в большом количестве воды, а затем промыть в холодной воде…  Удачи вам, грибники! Источник: Смотрите также:Грибы.Комментарии:
остановить процесс их поглощения за столом просто так, самостоятельно уже не могут… - да, это про меня)) дюже солёные грибы люблю. всё что угодно на них променяю. даже солёные огурцы){Ответить} 
ну слава Богу хоть не про политику пост , я вот никогда такие грибы не собираю , только подосиновики , подберёзовики , белые и боровики , а првильно замаринованные опята или солёные грузди это вообще весчь !{Ответить} 
Змей Вы,Павел Валерьич - искуситель...Как прочитал за ваши волнушки,так сразу выпить захотелось..Эх...не волнуй меня,волнушка..)){Ответить}
Напрасно,Персона...)) Грибок достойный.Весьма...Нежный,конечно,но оно того стоит..А вот сыроежки - это уже крайность,конечно..Хотя и они очень и очень неплохи под холодную водку в соленом виде)){Ответить}
Нужно устроить грибной политический коннект - тогда глядишь - и в комментах меньше ругани будет, всё-таки когда с человеком вместе грибы собирал - как-то неудобно уже будет в камментах его геем или совкодрочером обзывать:-)
{Ответить} 
Тогда уж и рецепт маринования этих грибов в студию..!)не было у меня опыта возни с волнушками, все белые, да опята.А в деревне и правда за грибы их не очень то признавали, по-краней мере в пору моего деревенского детства,так что не пробовала я этих грибочков, ни в маринованном, ни в каком-либо другом виде.. Но в лесу иногда не удержусь, срежу,запах у них поистине волнующий..){Ответить} 
Хороший гриб! Мы как-то раз напали на полянку и очень много волнушек нарезали, посолили в эмалированной кастрюле под деревянным кружком, придавив банкой с водой. Объедение, намного вкуснее всяких маринованых! Но только солить нужно сразу много, пробовали помаленьку, постепенно подкладывая - не получилось. А сейчас и не вспомню технологию процесса...{Ответить}
Волнушки не маринуют.Это грибы скорее для засолки.А у нас их напротив,уважают.Так что если кому интересно,технологией засолки могу поделиться через личку.
{Ответить}
они в свежем виде похожи на сыроежки, только цветом другие?
есть еще свинушки, свежих не видела, только в банке маринованные, вкуснючие. они свежие тоже на сыроежки похожи или нет? {Ответить} 
Воспоминания детства. Пошли как-то с теткой и сестрой по грибы в район аэродрома в Кривошеино. Лес березовый, конец августа, красота. Волнушек - видимо-невидимо. Самое обидное, что я по молодости лет не знала, что у них ножка полая может быть, и целую кучу выбросила как червивые. Эх, где теи волнушечки...{Ответить}
Всегда их пропускал потому что не знал что за гриб - а чего не знаю того не собираю, вопрос - никаких несъедобных похожих на волнушки грибов нету?
{Ответить}
Извините, блоггер запретил Вам комментировать его(её) блог
|
|
|||||||
{Ответить}