Зеленые витамины. Щавель.

Cinderelka | 14 июля 2011 г. | Кулинарные страсти | 1391 просмотр | (9 баллов) ?

Щаве́ль, в некоторых регионах России распространён другой вариант произношения — Ща́вель, (лат. Rúmex) — род одно- и многолетних трав и полукустарников семейства Гречишные (Polygonaceae) с продолговатыми листьями.

Предполагается, что название растения происходит от праславянского слова ščаvь и связано с названием русского блюда щи. Даль указывает, что в Костромской губернии в ходу название «щавей»; помимо этого встречается множество других русских названий: «кислица», «кисличка», «кисленица», «кислинка», «кислушка», «кислятка», «киследь» и другие, которыми может обозначатся вид — Rumex acetosa (Щавель кислый). Однако, необходимо помнить, что в современном русском языке слово «кислица» обозначает совсем другое растение Oxalis из семейства Кисличные (Oxalidaceae).

 Существует несколько видов щавеля:

150—200 видов (большей частью сорняки), в Евразии, Африке, Северной и Южной Америке; в России (в основном в Европейской части) около 70 видов.

 Широко известны и находят применение как овощная культура и лекарственное растение:

Rumex acetosa L. — Щавель кислый, или Щавель обыкновенный

Rumex confertus Willd. — Щавель конский, или Щавель густой, или Лягушачья кислица, или Кислица конская, или Огнёвка грыжная.

 Листья и стебель богаты белками, содержат около 2 % липидов, флавоноиды (гиперозид, рутин), дубильные вещества, эфирные масла, витамины C, B и К, каротин, соли железа, а также в большом количестве в нем содержатся органические кислоты (дубильная, щавелевая, пирогалловая и другие). В корнях найдены производные антрахинона (применение в медицине как слабительное).

Щавель нашел себя как средство народной медицины. Для лечения или профилактики тех или иных заболеваний используют все части растения. Щавель применяют при лечении авитаминозов, цинги, анемии. Содержащийся в щавеле витамин С ускоряет всасывание железа, что способствует повышению гемоглобина. В больших дозах щавель оказывает слабительное действие, за счет его желчегонных свойств и стимуляции перистальтики кишечника. Однако надо быть осторожным – при некоторых заболеваниях ЖКТ щавель противопоказан в любых его видах. При гастрите с пониженной кислотностью он стимулирует выработку желудочного сока, улучшает пищеварение. В народной медицине настои корней и листьев щавеля применяются как кровоостанавливающее, противовоспалительное средство.

Листья и плоды щавеля оказывают вяжущее и обезболивающее действие, листья - ранозаживляющее, противовоспалительное, антитоксическое и противоцинготное. Отвар листьев используют как противоядие при некоторых отравлениях, а отвар корней используют при кровавых поносах, при болях в пояснице и ревматизме. Щавель – одно из лучших средств при климаксе, как у мужчин, так и у женщин. Авиценна считал, что основное предназначение щавеля – это устранить неприятные проявления климакса, надо только систематически употреблять его, тогда он проходит быстрее и легче.

 Все знают, что из щавеля можно варить щи. Их можно есть и горячими и холодными. А что же еще можно готовить из щавеля?

Приведу несколько других рецептов из щавеля.

Для "Семги под соусом из щавеля" необходимо:

1. Щавель — 300 г
2. Лук репчатый — 1 шт
3. Сметана — 150 мл
4. Масло сливочное — 40 г
5. Вино белое сухое — 4 ст. л.
6. Соль, Перец

• Режем щавель
• Масло на сковородку, добавить резанный лук и немного потушить
• Добавить шавель и тушить еще минуты 4
• Подготовить рыбу (можно любую красную, но вкуснее – форель). Рыбу оттаять, завернуть в пленку или специальную бумагу, плотно, и на 4-5 минут в микроволновку.
• В соус добавить вино и потушить еще минут 2-3
• Затем добавить сметану, соль, перец.
• На рыбу выложить соус. Минуты 3-5 потушить – и готово.

 Из щавеля можно готовить еще сладкие пироги. Очень вкусно. 

Для "Пирога со щавелем" необходимо:

1. Тесто слоеное дрожжевое (можно песочное – тоже вкусно) — 500 г
2. Щавель (сколько нарвалось... пакетик)
3. Сахар
4. Крахмал
5. Яйцо — 1 шт
6. Маргарин (для смазывания )
   • Половину теста раскатать, уложить форму так, чтобы получились бортики.
   • Нарезать щавель, перетереть его с сахаром, слегка.
   • Выложить начинку в форму и слегка припудрить крахмалом ( это чтобы начинака не вытекла во время выпечки)
   • Раскатать вторую половину теста, выложить на противень, смазать яйцом, проткнуть верхний слой в 2-3 местах. В духовку минут на 20-25, при 180-200 гр..

Заготовка из щавеля со свекольной ботвой.
Обрезать свекольную ботву до неогрубевших окончаний, промыть. Свежие листья щавеля перебрать, вымыть, порубить вместе со свекольной ботвой и поставить на огонь. Когда закипит, добавить соль, сразу разлить по стерильным банкам с прокипяченными крышками, закатать и перевернуть вверх дном до остывания. Хранить в прохладном месте.
На 1 л массы — 1ч. ложка соли.

Еще из щавеля можно варить варенье – и вкусно и полезно. Варенье можно есть так, а можно использовать для пирогов.

- по вкусу напоминает варенье из кисло сладких яблок или ревеня. На 1 кг щавеля – 200 гр сахара. Щавель промыть, нарезать добавить сахар по вкусу и немного проварить, собственно говоря – довести до кипения и отставить. Можно сделать проще - уложить в банки и пересыпать сахаром. Банки накрыть крышками. Хранить в холодильнике.

З.Ы. сама раньше варила только щи. попробовала песочный пирог с щавелем. вкуснотища. фото не получилось. поэтому слямзила с внешки похожие снимки. отростет сейчас побольше, попробую варенье сделать.

Смотрите также:

кулинарные страсти

Комментарии:

 5      konr8 14 июля 2011 г. 17:23 #

+
{Ответить}

 

    4   Евгеша 14 июля 2011 г. 23:30 #

опять свиснутый пост....
а где же своё? это я и сама в инете могу найти.....
{Ответить}

 

    3   Евгеша 15 июля 2011 г. 00:31 #

неправда! у нас в кулинарном разделе все свое за редким исключением!
{Ответить}

 

 2      VeraS 15 июля 2011 г. 10:22 #

у вас? это где у вас?
{Ответить}

 

 3      Cinderelka 15 июля 2011 г. 10:44 #

нда. надо было в раздел интересно. а то какие-то непонятные мне претензии. написала же что фотки не получились. снимала на даче, на телефон, было пасмурно - фотки блеклые, мутные.
{Ответить}

 

        АТИНА 17 июля 2011 г. 02:05 #

Интересный и познавательный пост, понравился :)
Автор оригинально представил информацию, +
{Ответить}

 

Ваше имя
E-mail

Ваш комментарий:

— скажите волшебное слово (или пропишитесь на Городе)