Искусство пить вино... Иная жизнь.

Vino&Club | 29 октября 2011 г. |

Томское | 10672 просмотра | -2 балла ?

Вино – это целый мир, особое искусство…

Недавно мы в Томске создали наш винный клуб. При этом мы принципиально никак не связаны с какими-либо томскими магазинами, мы совершенно независимые и самодостаточные люди. Нас объединяет только тема вина – знания о вине, вкус хорошего вина, желание учиться и встречаться время от времени на занятиях и собственных дегустациях… После таких дегустаций люди говорят, что никогда бы не поверили, что пили «сухие» вина, если бы своими глазами не видели этикетки… эти вина насыщенные и «сладкие», словно амброзия или нектар богов…

Некоторые люди пренебрежительно относятся к вину, а кто-то всегда выбирает только сладкие и полусладкие вина, потому что на их взгляд сухие вина – «кислые»… Но это только потому, что такие люди не пили настоящих сухих вин. Кто-то думает, что настоящее вино стоит безумно дорого, но и это не так, просто томские магазины делают совершенно безумные накрутки, завозя при этом в город вино далеко не самого лучшего качества. Уверен, что если мой пост прочитают владельцы и директора подобных магазинов, тот час же начнут строчить возмущенные или иронические комменты. Но мы, члены нашего клуба, не зависим от них, для нас эта тема не является коммерчески важной, - поэтому нам всё равно, что они думают и что делают…

Чтобы разобраться в этом вопросе и понять, почему обыкновенные и даже «элитные» томские винные магазины не могут предложить нам правильное вино, нужно немножко рассказать о самом вине, что это за феномен…

Как говорят французы, вино начинается не на винодельне, а на винограднике. Этим они хотят подчеркнуть тот факт, насколько важно для будущего вина правильное сырье.

Существуют десятки тысяч сортов винограда, но только 1% от этого числа является пригодным для истинного виноделия. И только 5% от этого винограда – идет на изготовление великих вин!

Кроме того, существует масса факторов, благодаря которым виноград может получиться хорошим, а может быть испорчен… Какие это факторы?

Например, - и это почти все знают – год урожая, или «винтаж». Иными словами, бывает хороший год, очень теплое и длинное лето, которое перешло в такую же длинную и теплую осень… при этом и лето и осень были избавлены от дождей, что очень важно, ибо избыток влаги делает виноград водянистым и процент содержания сахара в нем уменьшается…

Такими хорошими годами в последнем десятилетии были 2005 год и – еще даже лучше – 2009 год… Это были уникальные года для ряда субрегионов французской винодельческой провинции Бордо, например, для субрегионов Медок, Помероль, Сент-Эмильон… Но, кстати, не для Грава и Сотерна… Смогут ли об этом рассказать вам продавцы в винном магазине?

Однажды я зашел в один помпезный винный бутик. Я искал итальянское Кьянти Классико, урожая 2005 года. Этот год должен быть отображен на лицевой этикетке бутылки… Я не смог найти нужную бутылку и стоял, задумавшись, перед бутылкой Кьянти урожая 2004 года… Тут ко мне подошел менеджер магазина и решил «помочь». Узнав, что я ищу, он сказал: «Ну и что? Вот посмотрите на контроэтикетке (на обратной стороне бутылки) стоит 2005 год», - и он тычет пальцем в дату розлива! Понимаете? Откуда у нас будет качественное обслуживание и помощь в винных магазинах, если их специалисты не разбираются даже в разнице между годом сбора урожая и датой, когда готовое вино – после выдержки в емкостях – было разлито по бутылкам… Тем паче, как понять, кем оно было разлито!

Кстати, спасибо этому менеджеру, ибо после того случая и родился наш томский винный клуб, было решено начать работу по формированию винной грамотности и культуре…

Но мы говорим о винтажах, о влиянии климата на будущее вино… Но ведь это только один из факторов. Существует такое понятие, как «терруар», т.е. комплекс, сочетание огромного ряда почвенных и климатических условий, пригодных только для того или иного сорта винограда, т.е. для одного или другого направления вина… Если на каком-то участке земли начать выращивать пусть и великий виноград, но не предрасположенный для данной местности, то и он и вино, которое делается из него, не будут великими… А если длина лозы больше положенного, то – как в случае, например, с дачной викторией – виноград будет вырождаться, станет менее сладким и вообще потеряет все свои качества... А если отрезать в середине лета какой-то процент ещё зеленых кистей, - то оставшийся виноград станет лучше… а если отрезать больше, чем нужно, то виноград станет чрезмерно насыщенным и грубым, тонкого букета и вкуса не будет…

Если производитель претендует на хорошее вино, то он соглашается с порядками, сажает только нужный виноград, делает ряд обязательных вещей и за всем эти следят сотни инстанций и контролеров, стая потом соответствующие отметки на этикетках, т.е. докладывая нам обо всём этом…

Таким образом, качество будущего вина зависит от огромного ряда обстоятельств и факторов: что за местность, что за виноградник, что за год и – кто производитель…

Также важна и выдержка… Как вы думаете, она должна быть долгой или наоборот – маленькой?

А в том-то и дело, что для разных вин – разная выдержка или даже её отсутствие.

Для вин великого субрегиона Медок, что на левом берегу эстуария Жиронды, используется знаменитый и толстокожий виноград Каберне-Совиньон. Он очень хорошо растет на щебнисто-гравийных почвах Медока, которые прогреваются за солнечный день и, словно остывающая всю ночью баня, - отдают своё тепло винограду до самого утра… И только здесь великий Каберне-Совиньон может войти в настоящую силу, чтобы к поздней осени, почти к концу ноября, содержание сахара в нем составило не менее 22-25%!

И вот, в медокских винах благодаря толстокожему Каберне-Совиньон очень много танинов, а танины как раз и обуславливают потенциал выдержки, не давая вину превратиться в уксус. С годами танины медленно окисляются, вино становится только лучше, гармоничнее, «округлее»… поэтому вина Медока могут выдерживаться в дубовых бочках 5-6-7 и более лет, а потом храниться в бутылках несколько десятилетий, только поднимаясь в своей стоимости.

А вина правобережных субрегионов Сент-Эмильон и Помероль делаются, в большей степени, из нежного Мерло и эти вина более вкусные – молодые… А Божоле Нуво вообще нужно успевать выпить до начала католического рождества… В общем, лично я бы предпочел Medoc 2005 года и старше, а Pomrol – 2009-го…

Огромное влияние на будущее вино, разумеется, оказывает производитель.

Сначала виноград давят, и он бродит в емкостях. В это время происходит процесс так называемого «спиртового брожения», когда дрожжи, присутствующие на винограде, - перерабатывают природный сахар в спирт. Великий виноград не нуждается во внешнем подсластителе, всё происходит само…

Затем, вино сливают в другие емкости, вино при этом обогащается кислородом и к жизни пробуждаются молочно-кислые бактерии, обеспечивающие второй процесс – «процесс яблочно-молочного брожения». Во время этого процесса агрессивная яблочная кислота (вот из-за чего неправильное вино – кажется кислым) переходит в более мягкую кислоту – в молочную…

Какое-то обыкновенное столовое вино может быть по содержанию сахара даже более «сладким», чем великие сухие вина гениальных мастеров, где сахар переработан дрожжами практически весь, т.е. «досуха». И при этом великие сухие не будут казаться кислыми, тогда как обыкновенное, более сладкое по абсолютному показателю вино, будет ощутимо кислить, вызывать оскомину…

Это обеспечивается игрой с «балансом» между «сладостью» и «кислотностью» вина, т.е. благодаря очень сложному и точному контролю за двумя вышеозвученными процессами брожения: когда закончить спиртовое брожения, когда начать процесс яблочно-молочного брожения…

Если же ошибешься, - то приходится маскировать ошибки, добавляя тот самый сахарок и т.п. Вот почему самые великие вина – сухие, это – высший пилотаж…

Хотя, конечно, есть уникальные и интереснейшие способы делать сладкие токайские или сотерны, когда специально заражают ягоды благородной плесенью, которая высушивает, «заизюмливает» виноград, тем самым повышая концентрацию сахара в нем… и потом такое вино еще десятилетиями выдерживается в открытых бочках в особых подвалах, стены которых покрыты также специальной микрокультурой, создающей уникальный климат в помещении…

Самое интересное, что вся информация о том, о чем я здесь написал, - присутствует на лицевой и контр- этикетке… достаточно знать общую логику производства вина, законы виноделия и торговли, и уметь читать этикетку, - и больше вас никогда не обманут менеджеры магазинов, которым нужно лишь сбагрить продукцию своих работодателей, а до ваших радостей во время застолья им и дела нет…

Подготовленный человек сможет едва взглянув на бутылку, - понять что за вино: поддельное, плохое или очень хорошее… Даже по одной лишь пробке мы можем многое узнать о будущем вине…

Ещё удивительно, что многое зависит и от того, как именно ты пьешь вино. Не говоря уже о правильной закуске, которая балансирует вкусовые ощущения, - также важно знать, какие вина следует предварительно насыщать кислородом с помощью различных специальных способов, а какие-то – наоборот не стоит… Существуют процессы карафирования, декантации вина, охлаждения, нагревания…

Наконец, есть такой феномен, как постепенное изменение вина в бутылке, оно ведь продолжает ферментироваться и медленно окисляться, когда дышит через пробку…

Поэтому существует понятие «пика качества».

И вот какое-то хорошее вино, в котором всё правильно с учетом всего вышенаписанного, - просто уже сошло с пика качества, а какое-то еще не вышло на пик… Как сделать выбор?

Повторяю: вино – это целый мир, иная жизнь, отдельное высочайшее искусство. Но когда человек овладел этим искусством, - то вот тогда и начинаешь понимать Атоса, Омара Хайяма, Жерара Депардье…

Именно этому всему мы и учимся в нашем клубе, на наших занятиях.

Если кто-то хочет сам научиться разбираться в вине, то можно посвятить своё время этому. Занятия проходят весело и интересно… а главное вкусно.

Приятно видеть удивление на лицах людей, которые никогда не пили таких вкусных вин, причем по стоимости от 400 рублей, а не культовые вина, которые стоят от тысячи евро за бутылку… Пишите, записывайтесь…

Но если кому-то лень изучать эту тему осознанно, приглашаем просто в наше СП – в «магазин совместных покупок».

Мы регулярно формируем совместный заказ (для этого не нужна никакая специальная лицензия на торговлю алкогольной продукцией, потому что торгуем не мы, а поставщики, которые как раз эту лицензию и имеют) и нам из Москвы отправляют наше вино.

Специалисты нашего клуба помогут вам своими советами по выбору вина в разной ценовой категории, если уж вам не интересно самим научиться разбираться в вине.

Мы сотрудничаем с одним из крупнейших российских импортеров (администрация сайта написаала мне, чтобы я отредактировал пост и убрал названия организаций) и вино поставляется нам из их огромного каталога напрямую из Москвы.

Более того, я сам, например, люблю ряд вин, которых нет даже в их каталогах… но наши партнеры привозят под заказ любые вина, покупая индивидуально через негоциантов (коллекционеров) Европы.

Радует то, что цены при этом точно также – совершенно вменяемые и дешевле раза в полтора-два, чем в магазинах.

Если же для кого-то фактор цены не так уж важен, то еще раз отмечу: да просто в наших магазинах одна попса или, наоборот, - культовые вина, но либо сошедшие с пика, либо еще не взошедшие, либо не того года… а просто за «бренд» и «понты» платить давно уже не охота… Проверьте, устройте осмотр магазинов… где Франция 2005-го года? Где астралийский шираз Питера Леманна? Я даже молчу про его легендарный 2002 год причем именно сейчас находящийся на пике раскрытия своих качеств… да просто хоть любой леманновский шираз? Зато стоит почти равный ему здесь по цене (!) самый дрянной и неценный шираз Джекобс Крик… Где бордосские вина класса Премье Крю по цене менее 5000 рублей за бутылку? Попробуйте что-то взять из «сухих» за менее чем 300 рублей и чтобы это было не кислятиной?

Но есть, есть великие вина по совершенно нормальным ценам… Просто нужно а) разбираться в теме; б) не быть привязанным к аренде огромных торговых площадей, вынуждающих продавать и продавать, получать выручку на огромной дельте между крайне низкой ценой, которая на самом-то деле стоит за привезенными ими винами – и страшно накрученной розничной ценой, чтобы извлечь максимум прибыли… и в) любить это дело.

Когда мы только начинали наш клуб, я побаивался, что будут приходить сложные люди, привыкшие гнуть пальцы или разбирающиеся в винах гораздо лучше меня, самоучки, и при этом начнутся претензии, упреки… Но оказалось, что наша тема объединяет очень интересных, позитивных, благожелательных людей… Вообще, мир великих вин – это не пьянка, к алкоголизации как к таковой – этот мир имеет самое далекое отношение…это… как скрипки Страдивари, как Эрмитаж, как прогулка по Монмартру, как музыка Баха… как холл старинного замка, в котором прекрасные дамы и благородные рыцари собрались за интересными разговорами… И я очень рад, что все те, кто проходили наши занятия, почему-то остаются в клубе, чтобы встречаться снова и снова…

Одна девушка после наших занятий написала, что после окончания встречи, весь долгий вечер до самого сна у неё ещё было ощущение праздника и необыкновенное послевкусие… никакого тупого опьянения, никакой вялости…

Вот что такое настоящие вина!

Кому интересно, добро пожаловать к нам в Клуб!

Поделитесь с друзьями:

{Оставить комментарий}

Молодцы, ребята!
Раньше сухое терпеть не могла - уксус и кислятина.
После визита в Сент-Эмильен и замки близ Бордо сладкое не пью :))
Но здесь купить вкусное сухое и правда малореально.

Искусство пить вино... Иная жизнь.

{Оставить комментарий}

Комментарии:

{Оставить комментарий}