Сегодня - день Святого Валентина.


Приготовила вот такой плов.
*
Нельзя готовить плов общиной,
И женщинам - нельзя!
На это, есть своя причина -
То философия, друзья.

Наука спорная - не спорю,
Не будем тратить слов.
Я вам один секрет открою -
Как сделать вкусный плов.

Продукты - роли не играют,
Рецепт - здесь тоже ни причем.
Пусть чистить, резать помогают,
И пусть следят за очагом.

Но дальше - нужен лишь один,
Кто встанет у руля.
Ведь плову нужен господин,
А не зевак толпа.

Плов требует души и сердца,
Вы их «отрежьте» от себя,
В казан добавьте соли, перца
И положите все туда.

Когда же ляжет на ляган,
Ваш несравненный плов,
Он так понравится гостям,
Что не найдется слов…

И тишина повиснет за столом,
Когда на блюде расписном,
Как будто солнцем золоченный,
Внесут торжественно Ваш плов.

Высокой горкой он уложен,
Кусочки мяса тут и там.
Чеснок на самый верх возложен,
Колечки лука по краям.

Граната зерна - словно лал,
Разбросаны небрежно.
То тут, то там горит опал,
Нахуд - горошек нежный.

Сушеный барбарис -
Здесь фиолетово мерцает.
Ну и конечно, дивный рис -
Янтарным жиром истекает.

А аромат! Нежнейший, пряный, пьяный!
Не передать, не спутать, не сравнить
Его нельзя ни с чем. А раз вкусив -
Его нельзя забыть, навечно полюбив.
(А.Ястребов)
-
Конечно, мужчины готовят плов вкуснее, чего уж там! Но...они вечно заняты.)

Нам понадобится:

мясо любое - с килограмм - у меня свиные мясные косточки  (в идеале - молодая баранина)
рис - с килограмм
лук - большая головка
морковь - у меня 3 штуки, но, говорят, что моркови по объёму должно быть в 3 раза больше мяса.
чеснок - 2 головки
приправы разные, но зира обязательно!
масло растительное
2



В первую очередь перебираем рис.  Знаю традицию, когда вкушая плов попадает камешек или ещё что-нибудь - с того, кто перебирал рис взимался штрафной рубль.
3



Рис моем в "семи вОдах". Я мыла и того больше, пока вода не станет чистой. Это залог того, что рисинки не будут слипаться в уже готовом плове. Плов получится рассыпчатым.
Сорт риса тоже имеет значение. Но у меня обычный круглый рис.
4



Чеснок заливаем кипятком. Чистить не надо.
Лук режем крупными полукольцами.
5



Морковь режем пластами, затем брусочками.  Встречала, когда трут на обычной крупной тёрке - ну, может быть. Но так правильнее.
6



Компоненты готовы.
7



В казан (я готовила в воке) наливаем обычное растительное масло.  Многие растапливают курдючный жир. Это да.  Жира не было.)))
8



Чеснок вынимаем из миски, где он "обработался" в кипятке и слегка очищаем, обязательно оставляем вот эти верхушечные палочки-держалки.
9



В казан бросаем мясо.
10



Когда мясо хорошо обжарится, появится такая золотистая корочка - бросаем лук.
11



Тоже хорошо жарим. Затем бросаем морковь.
12



Всё это жарим-жарим-жарим. Пока и у морковки не появится оттенок хороший.
Теперь заливаем водой, чтобы покрыть всю массу.
Вот это называется ЗИРВАК.  Варим зирвак в зависимости от того, какое у вас мясо. Я варила около часа. Если так случится, что у вас курица - кстати, тоже получается вкусно - варите полчаса, вполне хватит.
13



14
...появляются пузырьки и зирвак закипает.



Убавляем огонь, закрываем крышкой.
15



Вот это время свободно, пока варится зирвак. Можно приникнуть к "ГОРОДу"...)))
16



Время вышло.  Солим - соль в зависимости от количества риса, рис "любит" соль.)))
Посыпаем специями - зирой, барбарисом, если есть - шафрана немного, я чуть сыпанула базилик.
Чуть-чуть помешаем, сильно ни к чему.
Засыпаем рис и наливаем воду так, чтобы от воды было примерно два пальца "лёжа".)))
17



Вот сейчас "втыкаем" чеснок поглубже. НЕ МЕШАЕМ!!!
18



Закрываем крышкой, убавляем огонь.
19



Плов в процессе варки мешать ни в коем случае нельзя.
У меня есть такие вот палочки, котоыми я протыкаю плов для того, чтобы выкипала лишняя вода.
Первую "палочку для плова" мне выстругал муж. А другие - после шашлыка остались, я их тоже приберегла.
20



Через минут 15-20 протыкаем по всему периметру плов, прямо до дна, будет выделяться вода, которая вскоре выкипет. А масса при этом остаётся нетронутой (неразмешанной).
21



Так прокалывать нужно несколько раз.
Пробуем на готовность верхнюю часть риса - так вы определите его готовность.
Обычно готовый плов подаётся на широкой таарелке, называемой тавак.  И все едят из одного блюда.
Но у нас это не прижилось и вот она, тарелочка с пловом.
22



Приятного аппетита!

С Днём Святого Валентина, ГОРОД!