Советское мороженое: лакомые секреты холодного производства
Советские граждане и млад и стар мороженое обожали. Они могли есть его и летом в плюс 30, и зимой в 20-градусные морозы. Эта самая морозоустойчивость поражала иностранцев. Многие европейцы специально приезжали в СССР, чтобы отведать того самого знаменитого советского мороженого! За рубежом даже говорили, что СССР стоит посетить ради трех вещей: балета, советского цирка с Никулиным и мороженого.
Ох уж эти китайцы!
Чести ради надо сказать, что мороженое вовсе не являлось советским изобретением. История этого лакомства уходит в глубину веков.
Известно, что мороженое любил есть Александр Македонский. Впервые попробовал он его во время персидского похода. В чистый снег, добытый в горах, персы добавляли фрукты. Ну а чтобы лакомство не таяло, его до нужного места доставляли рабы-спортсмены. Бежали разносчики мороженого от места к месту по принципу эстафеты. Вот только передавали они не палочку, а кувшин с мороженым.
И все же, по мнению ряда исследователей, первое мороженое, как и многие другие вещи, стали делать китайцы. Судя по древней книге «Ши Кинг», в свое мороженое китайцы, помимо льда и молока, клали дольки лимонов и апельсинов.
Европейцам рецепт мороженого стал известен в XIV веке благодаря Марко Поло. Почитателем этого продукта был Наполеон Бонапарт. Даже в ссылку на остров Святой Елены его сторонники прислали императору механическую мороженицу.
На пути прогресса
В 40-х годах XIX века американцем Мастерсом был запатентован аппарат, который одновременно охлаждал, взбивал и замораживал мороженое.
Техника и технология промышленного производства мороженого постоянно совершенствовались. В ряде стран начали создаваться специализированные фирмы по выпуску машин и оборудования для производства мороженого, которое стало обычным атрибутом городских кафе.
Однако за этим обыденным явлением стоял стремительный научный прогресс в исследовании процессов охлаждения. Он-то и позволил освоить производство машин и оборудования для промышленного изготовления мороженого.
Предприятия по изготовлению мороженого были и в царской России. А вот советская власть поначалу этот продукт не оценила. После революции 1917 года мороженое окрестили буржуйским атрибутом. И производство этого лакомства было практически свернуто.
Перелом в отношении к мороженому в СССР произошел в 30-х годах прошлого века после поездки советской делегации в США. Руководил делегацией нарком продовольствия СССР Анастас Микоян. Вот что говорил он сам:
– Ознакомился я с деятельностью и нью-йоркских кафетериев, и знаменитого универмага «Мэйсис», и магазинов розничной продажи гастрономических товаров. Привлекло наше внимание и массовое машинное производство стандартных котлет, которые в горячем виде продавались вместе с булочкой прямо на улице в специальных киосках (так называемые хамбургеры). Я заказал образцы машин, производящих такие котлеты, а также уличных жаровен…
В том же 1936 году Анастас Микоян издал приказ, в котором говорилось: «Мороженое следует сделать массовым продуктом питания, выпуская его по доступным ценам». По мнению наркома, советский гражданин должен был съедать за год не менее пяти килограммов мороженого!
Забегая вперед, надо сказать, что «хамбургеры» в СССР как-то не прижились, а вот заводы по производству мороженого стали расти как на дрожжах.
Уже 4 ноября 1937 года на московском заводе, который оснастили американской техникой, было выпущено первое советское мороженое.
Как принято говорить в таких случаях, ларчик просто открывался… Славу советского мороженого определил ГОСТ 117-41. Этот гост был введен 12 марта 1941 года и был одним из самых жестких стандартов в мире. Благодаря этому ГОСТу отечественное мороженое выпускалось без применения консервантов, посему было вкусным и экологически чистым. Все виды мороженого в СССР делались по единой технологии. К тому же стаканчики, брикеты и эскимо по всей стране изготовлялись тоже по единой технологии.
Каждую партию снежного лакомства оценивали по 100-балльной системе. Любое отклонение от вкуса, цвета или запаха считалось браком.
Растительное многообразие
Начало конца советского мороженого совпало с началом перестройки. В 1986 году из технологической инструкции по производству мороженого исключили 100-бальную оценку качества «молочного продукта, обогащенного воздухом».
А с 1990 года мороженое стало выпускаться по ТУ (техническим условиям). Тогда же страну накрыл поток импортного мороженого с химическими наполнителями. До 42 тысяч тонн мороженого в год поступало на российский рынок из Европы. Сегодня, по данным Ассоциации производителей мороженого и замороженных продуктов, в России 80 процентов производителей (240 из 300) изготавливают мороженое из растительного сырья. В новые виды мороженого стали включать сгущенное молоко, красители, эмульгаторы и стабилизаторы.
P.S. И все же повод для оптимизма есть! Сегодня многие производители мороженого пытаются воссоздать старые технологии, выпускать это лакомство по ГОСТам времен СССР. Видимо, не только мне хочется поесть нормального качественного пломбира.
Палочку оближешь! Факты из жизни мороженого
– Современный вариант мороженого был придуман в середине XIX века каким-то французским кулинаром из города Плобьер. С тех времен мороженое со сливками и орехами называется пломбир.
– Все тем же американцам принадлежит изобретение самого дорогого в мире мороженого. Это чудо с фруктовой начинкой стоит 60 тысяч долларов, а готовят его на основе льда, добытого на Килиманджаро. Выложив требуемую сумму, вы совершите путешествие на чудо-гору (перелет бизнес-классом, номер люкс в отеле). Производители Three Twins Ice Cream приготовят мороженое специально для вас. Утешайтесь тем, что часть выручки компания жертвует на охрану африканской природы.
Правила комментирования блога otello.gorod.tomsk.ru
Мнение автора может не совпадать с моим. (с) otello. Источник: Поделитесь с друзьями: Смотрите также:Мороженое СССРКомментарии:
Это да. Сейчас даже непонятно из чего мороженное делают.
Брал одно такое, а оно в морозилке (!) стало таять и превращаться в какую то плотную пену сверху и жидкость снизу. И главная и единственная претензия автору блога - не раскрыта тема - какое из присутствующих на рынке Томска мороженных соответствует советскому ГОСТ`у. {Ответить}
Хорошая статья, хвала Микояну, что не только оборудование купил не постеснялся у проклятых капиталистов, но и рецепты американские оставил. Жаль, что таких людей не нашлось в области дорожного строительства.
Вот тут есть интересная статья про то, как Микоян в США съездил и о том, что привез http://kijuch.livejournal.com/534341.html Цитата: «Любимый нарком Сталина» привёз нам не только мороженое, гамбургеры, майонез, шампанское и булочки. Он закупил заводы для производства мясных, рыбных и овощных консервов (с рецептурой продукции), заводы по изготовлению фруктовых соков. Были приобретены фабрики по производству сухарей, бисквитов, конфет и шоколада. Мы получили из Америки варёную колбасу, кукурузные хлопья, кетчуп, сгущённое и сухое молоко, машины для упаковки чая и кофе. В СССР появились американские заводы по производству сахара из свеклы, первые аппараты для машинной дойки коров, технология быстрого замораживания продуктов, «сухой лёд» и бытовые холодильники… {Ответить}
Да вы балабол, иначе бы не вспоминали американское автомобильные дороги, у ни вся страна как в СССР Средняя Азия.
P.S. Когда вы уже прозреете? Кроты вы наши! :) {Ответить}
для справки: протяженность дорог в России составляет 1.1 млн. километров, в сша - 6.4 млн. км, Индия-3.4 млн.км
{Ответить}
ну как с вами разговаривать? Вам про климатическую зону, а вы про протяжённость.
{Ответить} 
>>>Мы получили из Америки варёную колбасу, кукурузные хлопья, кетчуп, сгущённое и сухое молоко, машины для упаковки чая и кофе. В СССР появились американские заводы по производству сахара из свеклы,…Завозились технологии, оборудование и рецептура, чтобы производить у нас и следить за соблюдением качества - следовать ГОСТу, а сейчас конечный продукт завозят, а кто следит за качеством - неизвестно, а нашим бизнесменам всем до лампочки {Ответить} 
по ссылке обнаружил знакомый до боли совковый знак качества.Вспомнился анекдот: В зале заседания ООН кто-то навалил на столе кучу дерьма. Началось расследование: Американцы взяли образец, провели спектральный анализ, и уверенно сказали - "не наше, не те ингридиенты". Китайцы взвесили дерьмо, и сказали: "при нашем пытании стоко дерьма не получится". Русские только издалека глянули на кучку и уверенно сказали "нет". Остальные засомневались, как так можно быстро определить без анализов и пр.? Ответ представителя Совка: "У нас на каждом дерьме стоит знак качества". По теме: Уверяю вас, что ежели сейчас выпустить мороженное (колбасу, пельмени и пр.) по рецептам Совка, то уверяю вас, никто бы их брать не стал. Давайте исключим детское восприятие и будем реалистами. {Ответить} 
Почему тогда все ищут тушёнку, сливочное масло, сгущёнку, изготовленные по ГОСТу (советскому)?*** Тот, кто знает толк в мороженом, знает: лучше советского пломбира и эскимо, мороженого нет. Херня началась в перестройку, когда разрешили отступать от ГОСТа. *** Кто пробовал советскую колбасу (диабет, любительскую, сервелат, салями) знает: то, что в магазинах сейчас, это не колбаса. Впрочем, писал об этом не раз. *** Никакого ГОСТа на пельмени в СССР не было. Поэтому везде они были разные. Лучшие были в северской пельменной, ходил туда постоянно в детстве. Неплохие ел в Семипалатинске и Славутиче. В Томске пельмени были дерьмовые, это правда. {Ответить}
совковое ищут те, кому лень разбираться в многочисленных нынешних сортах продуктов, и те, кто в "славные" совковые годы редко пробовал что-либо слаще морковки.{Ответить}
;) Это Вы мне? Мне тут постоянно тыкают, что Северск обжирался, пока другие голодали. Если сравнивать Северск с Томском, до начала 80-х так и было, это правда. Правда в СССР и другие места были. Фруктово-плодово-ягодные.{Ответить}
otello - в бытность свою, живя в Кемерово, слышала о том, что для "обкомовских" на мясокомбинате был свой колбасный цех. Относилась к этому скептически, пока не заполучила в свекрови уборщицу обкома (вышедшую на пенсию рано с "вредного" производства и потому еще успевшую 9 лет поработать почти до упора) - докторская из обкомовского заказа и докторская из универсама отличались и внешне и по вкусу. Кстати о мороженном - помните появление в Томске мороженного на палочке, формой похожего на гитару? Кажется в 80-ые оно появилось, делали его двухцветным и просто белым. Это точно было итальянское оборудование, технологии и рецептура...
{Ответить}
"Это точно было итальянское оборудование" - Возможно. Только не эту дерьмо ("Забава", кажется) я называю советским мороженым. И было это уже при Горбатом.{Ответить}
Для меня "советское" мороженное осталось в памяти только как то весовое, что выносили на поддонах в Детском мире и ГУМе, оно выкладывалось горкой с вафельные стаканчики(самое любимое - черносмородиновое) и т.к. это делали непосредственно перед выносом в торговый зал, то стаканчики не успевали "раскиснуть" и были хрустящими. Все остальное было на самом деле разным, как и конфеты вроде бы одинаковых сортов сильно зависели от того, где были сделаны. Московские отличались от ленинградских, киевских. Наши томские сразу можно было отличить от кемеровских. Конфеты из Прибалтики отличались особенно - и вкусом, своими сортами, этикетками - как из другого мира.
И точно - "гитары" - это мороженное Забава - его делали во многих сибирских городах, но мне кажется оно было еще вполне советским, хотя точно на "излете" - было очень популярным, за ним очередь выстраивалась нередко. {Ответить}
Забава была очень хорошим пломбиром,гораздо лучше,чем сливочное по 13 копеек,правда не долго,пока на заводе были итальянцы.За ним выстраивались очереди,поскольку с начала 80-ых,еще до всяких перестроек,пломбира в Томске уже не было,
было только сливочное,потом мороженое из автоматов в кафе,которое,строго говоря,и мороженым то назвать нельзя,но все равно,оно было вполне съедобным,потом,году в 83-84-ом,в Томск было завезено,говорили,что из Кемерова,молочное мороженое по 10копеек,которое ну никак не соответствовало никаким пресловутым ГОСТ-ам. Типа,как соевый шоколад. И когда появилась первая Забава,это вызвало настоящий ажиотаж, но,повторюсь,это было не долго,видимо,когда итальянцы свинтили,на этой линии стали выпускать совершенно обычное сливочное мороженое,абсолютно такое же,как и в стаканчиках по 13 копеек. {Ответить}
Лично я предпочитал сливочное. В отличии от пломбира оно хорошо утоляло жажду. Впрочем, про томское мороженое не могу ничего утверждать, если и пробовал, не помню.{Ответить}
Дык, в то время всё производилось на месте. Тонны консервантов в продукты не клали. В Томске был свой молокозавод, а в Северске свой.*** По поводу тортов: Ну, просто в Северске было сливочное масло, а в Томске была с этим напряженка. Но не торопитесь сильно завидовать, масло и молоко - продукты, рекомендуемые к употреблению работникам радиохимической промышленности. {Ответить}
Ну так посчастливилось как то покушать полета,да еще и с кешью,а не с арахисом.И это когда в Томске нормальных тортов,в общем то и не было,были всякие рубины,да уралочки.
Сейчас любой торт тго же антонова двора гораздо лучше. Посему,когда опять же в перестроечные времена начали выпускать сказку и,кажется,то ли ночь,то ли ночка,такие продолговатые,как полено,то,хоть и небольшие очереди,человек 15-20,но стоять за ними приходилось. Примерно,как и с забавой.А вкус томского пломбира советских доперестроечных времен я и не помню,помню на задворках памяти где то между79-81-ым,что когда то попадалось и цена в районе 20 копеек была.А вот в Москве в 85-ом,проездом пару дней были,так лакомка,как и тогдашняя фанта,да,произвели впечатление. {Ответить}
Так его в Томске не стало еще до Горбачева и цену я прикинул примерно,как выяснилось довольно точно.
{Ответить}
Снабжение в Томске времен моей студенческой юности было странным, но после Томска я по распределению попала в Кемерово - было такое ощущение, что я попала в другую страну... Впрочем в "другой стране" по сравнению с Томском жили тогда и совсем ближние "почтовские" :) Во времена ссср-ии существовали т.н. категории снабжения и каждый город имел "свой шесток" с точки зрения мудрых партийных и хозяйственных руководителей. Ценность "кузницы кадров" было ниже плинтуса по сравнению с почтовским военным производством, и по сравнению с углем и металлом соседнего Кузбасса - по этой "ценности" и снабжали.
{Ответить}
головная боль была лишь от того, что очень многие товары, им помеченые, оказывались на поверку дерьмом.{Ответить}
Самое гнилое дерьмо, которое появилось в СССР - это ты, подонок.
{Ответить} 
Уверяю вас, что ежели сейчас выпустить мороженное (колбасу, пельмени и пр.) по рецептам Совка, то уверяю вас, никто бы их брать не стал. Давайте исключим детское восприятие и будем реалистами.__________________________________________________________ :lol: Поржал, спасибо. {Ответить}
Ну поржал,а дальше что?
Будет либо действительно г-но,как советское подсолнечное масло,либо дорого,как,допустим шоколад,или плавленный сыр "Янтарь". {Ответить}
зря вы я согласен с ас, но он то написал но что написал не понял, сейчас просто нет таких продуктов и именно поэтому даже то что делается по ГОСТу очень редко ему соответствуют, не выгодно, поэтому химия используется, а написать можно что угодно.
{Ответить}
Продукты из которых можно приготовить есть,а вот покупательная способность,особенно за последнии лет7-8,снизилась.
Стоимость производства растет быстрее чем зарплаты,приходится либо бодяжить технологию,ухудшая качество товара,что бы хоть как то сохранить ценовой диапазон,либо сокращать производство. И получим в сухом остатке,что раньше было вроде по госту и качественно,но из-за дифицита было доступно не всем и не всегда,а сейчас,если делать по тем технологиям,то буде тоже самое,но уже из-за цены. {Ответить}
абсолютно верно, поэтому нынешнее благополучие хорошо замаскированная бедность размененная на здоровье и видимость изобилия, при этом дефицит был в том же СССР не всегда, а настоящие продукты до самого развала, а сейчас даже зайдя в какой-нибудь магазин натурпродуктов, нет гарантии что вы купите натурпродукт а не соево-крахмальный заменитель с ароматизатором и усилителем вкуса.
{Ответить} 
Да, мороженное, тогда было вкусным! Но... дружище... я не могу не подколупнуть тебя - Но, по логике, "Совок" и хотел напасть первым! Да не сыпте мне, тут, фактами из Военной энциклопедии и своими советско - союзными эмоциями. Хотел бы Иосиф обороняться - оборонялся бы. Но стянул ВСЁ! к государственной границе с западом. И линии обороны похерил, для того,чтоб пропускная наступательная способность увеличилась. Фрицы охренели от такой наглости, доложили Адольфику... Тот репу почесал... и НАХ ДЕР ОСТЕН! Не глупые, вы ребятки, коммунистического времени... фильмами, просто, добрыми бредите и верите в КПСС не шутя, верите! {Ответить}
Вы ребёнок, Сокол. Если бы наши напали первыми, представляете сколько жизней было бы спасено и наших и ихних? Через месяц наши танки были бы уже в Берлине и всё, война закончилась. А война с Гитлером была неизбежна, "Майн кампф" читайте.{Ответить}
А такого мороженного щас днём с огнём не сыщешь! Изумительный и вкусный продукт был. ТУ супротив ГОСТа, как столяр против плотника. Тут, раз в жизни, но я согласен с Отелло... э-э-хх! {Ответить}
Кто о чём, а припадочный ас, всё о своей психической занозе. Типичная клиника...:))
{Ответить}
И не надо пытаться её вытащить. Эта заноза - как бомба замедленного действия. Надо просто подождать пока сработает сама...и ага..
{Ответить}
Да плевать на аса. Тема ведь не про помои, отходы и нечистоты, а про мороженное, вот и давайте про мороженое.
{Ответить} 
Собс-но, про мороженое )) В центре поста есть фото, где тётеньки в синих халатах продают мороженое в вафельных стаканчиках. Похоже, это московский ГУМ, и вкуснее того мороженого я в жизни не ела - хрустящий стаканчик, свежайшее мороженое - видимо, где-то рядом его и делали. Вот именно по этому мороженому у меня ностальгия. А ещё - по томскому шоколадному эскимо в белой глазури (( В 90-м я это мороженое покупала каждый день, летом и зимой - явно больше "нормы" 3 кг/год съедала. )) Жаль, что его давно не делают... {Ответить}
В 90-м я это мороженое покупала каждый день,
Гы,ща тебя за такое анафеме верняк предадут.)) {Ответить}
Вот ведь оно как, съездил нарком в страну бандитов и отморозков и привез оттуда практически всю пищевку. Интересно.
А морожное советское я дома делаю, как-нибудь запостить надо процесс. {Ответить}
Да понятно, что до этого Россия веками давилась бутербродами. Но славу богу, бандиты и отморозки научили нас, что котлету надо класть не сразу в рот, а сначала на хлеб.{Ответить} 
Советское мороженое нельзя было заморозить в морозилке. Это сейчас продают всякие "льдинки", которые еле тают. А тогда в них не было такого количества загустителей, как сейчас.{Ответить}
Да,тут как сказать. Случилось мне купить весовое мороженое,которое благодаря чьему то раззвездяйству подтаяло,а потом его снова заморозили,так вот,есть этот сладкий лед,ни какого удовольствия уже не было.
{Ответить} |
13
октября 2013
в Томске
16:00
5°C
|
Полпорции десять копеек, четыре копейки буше.
Сударышни, судари, надо ль? не дорого можно без прений...
Поешь деликатного, площадь: придется товар по душе!
Я сливочного не имею, фисташковое все распродал...
Ах, граждане, да неужели вы требуете крем-брюле?
Пора популярить изыски, утончиться вкусам народа,
На улицу специи кухонь, огимнив эксцесс в вирелэ!
Сирень - сладострастья эмблема. В лилово-изнеженном крене
Зальдись, водопадное сердце, в душистый и сладкий пушок...
Мороженое из сирени! Мороженое из сирени!
Эй, мальчик со сбитнем, попробуй! Ей-Богу, похвалишь, дружок!"
{Ответить}