Русская кухня в описании иностранцев.

18 : 0 в нашу пользу. Они могут противопоставить только картофель фри и кукурузу, не являющимися самостоятельным блюдом.

Причем и картофель и кукуруза - генномодифицированные:))

...Русская кухня самая правильная (это не реклама)

Советская власть изменила русскую кухню до неузнаваемости. Одни блюда пропали, другие потеряли большую часть ингредиентов.
На картинках иностранцы пробуют русскую еду: сначала - селедка под шубой, дальше в списке на дегустацию колбаса, холодец и сало. Казалось бы, стандартный для новогоднего стола набор. Вот только к русской кухне он почти не имеет отношения.
На самом деле, единого понятия о русской кухне не было никогда.
Во-первых, различались рационы регионов... Одно и то же блюдо готовили по разным рецептам: скажем, где-то борщ варили из борщевика, а где-то - из свеклы.
Во-вторых, разные социальные слои ели по-разному. Например, в Москве Ивана Грозного бестселлером на обеспеченных столах было лебединое мясо под слоем теста.
На десерт богатые горожане предпочитали арбузы и дыни, выращенные прямо в Москве..
А вот у бедных москвичей рацион был довольно убогий: в худшем случае пили воду с растворенной в ней мукой, в лучшем - нечто вроде "готового супа" на основе сырного порошка.
В петровские времена иностранцам стало полегче: русская кулинария предсказуемо начала копировать европейские рецепты так же, как до этого впитывала азиатские. "Обрусевшие" пельмени, кстати, из числа последних.
Народной русской кухне XIX века была свойственна сезонность и религиозное влияние: рацион менялся в соответствии с постами. Было много кислого и печеного, жареную еду готовили редко.
Салаты, котлеты и торты простые люди не ели вообще. Зато были очень популярны каши, щи и хитроумная выпечка. Аристократическая кухня увлекалась иностранными рецептами, в первую очередь - французскими.
Все изменила революция 1917 года. Первые десятилетия советской власти прошли под девизом: "Новому человеку - новый быт". Изменение социальных аспектов кулинарии - где люди берут продукты, как едят, с кем делятся - меняет общество.
Советский гражданин должен был есть быстро, дешево, а главное - без отрыва от производства и коллектива. В эту парадигму одинаково не вписывались и изысканные блюда и народные расстегаи на четыре угла, готовить которые надо было часами.
Позже советский общепит - стал маркой антикачества. До сих пор многие кафе привлекают посетителей слоганом "вкусно, как дома". По идее, должно быть наоборот: в кафе ведь готовят профессионалы, а дома - любители. Но советский человек понимал: дома как минимум не пожалеют ингредиентов.)))
такую систему питания порождало индустриальное общество - рабочие столовые со стандартным набором блюд были и на французских, и на американских заводах.
Привязка кухни к быту отчасти объясняет, почему в списке нематериального наследия ЮНЕСКО есть кимчхи и турецкий кофе, а щей или квашеной капусты нет. - В этот список включают не рецепты, а ритуалы и культурные феномены: например, процесс приготовления той же кимчхи корейскими женщинами.
В России же вся ритуальная оболочка готовки исчезла после революции.
Впрочем, новый быт не единственная причина трансформации русской кухни. Немалую лепту внес продовольственный кризис первых лет советского строительства: в условиях голода и уничтожения домашних хозяйств раздобыть ингредиенты для традиционных русских блюд было трудно.
Общепит стал адаптировать старые рецепты к новой реальности.
Часто это делали по принципу "каши из топора": оставляли самые несущественные ингредиенты, а основные заменяли более дешевыми. В итоге от изначального рецепта мало что оставалось.
Например, салат оливье, который вошел в ДНК советского человека, придумал шеф-повар ресторана "Эрмитаж" Люсьен Оливье в середине XIX века. Среди обязательных ингредиентов были рябчики, раковые шейки и каперсы. Заправляли салат майонезом на основе ланспика - мясного бульона.
В СССР раздобыть все это было непросто. Недолго думая, шеф-повар гостиницы "Москва" решил заменить эти ингредиенты на более демократичные. Вместо рябчиков - курица, раковых шеек - морковь, каперсов - зеленый горошек. Руководствовался повар, видимо, сходством по цвету.
Все многочисленные вариации "новогодних" салатов - с крабовыми палочками, кальмарами, грибами - появились в советское время или в 90-е
Или вот рассольник: в XIX веке его готовили с индейкой и кореньями, а после революции индейку заменили на перловую крупу, а от кореньев просто отказались. Соленые огурцы, правда, оставили - и на том спасибо.
Еще один пример - форшмак. В петровские времена он представлял собой закрытый пирог из говядины, телятины и селедки.
При Екатерине II появилась черта оседлости, и оказавшиеся за ней евреи стали готовить форшмак из одной лишь рыбы. Когда в 1917 году черта исчезла и началось смешение народов, форшмак распространился в новом виде. И именно в нем стал атрибутом советской кухни.
Иногда сами рецепты не трогали, зато меняли название. В 1929 году даже вышел сборник с "переводами" блюд. Так "биточки по-казацки" стали "битками с томатным соусом", а прентаньер - "весенним супом".))))
Впрочем, многие популярные сегодня блюда появились именно в советское время. Это, например, салаты - "Мимоза", селедка под шубой, - макароны по-флотски. Большинство тортов - "Птичье молоко", "Киевский" - также придумали в середине XIX века.
Хруст французской булки
После падения железного занавеса россияне стали живо интересоваться иностранной кулинарией. Волна популярности итальянской кухни сменялась бумом японской и китайской.
Одновременно с этим случилось повальное увлечение дореволюционной культурой: россияне запоем смотрели телесериал "Петербургские тайны", сочиняли псевдо-белогвардейские романсы и искали у себя дворянские корни.
Ностальгия по "России, которую мы потеряли" была и в политике: триколор, гимн. Увлечение аристократической досоветской Россией не обошло стороной и кухню. Усложняет ситуацию и то, что за советское время люди разучились чувствовать вкусовые полутона.
В отличие от советских сетей питания, американская сеть фастфуда никогда не ставила перед собой задачи по преобразованию реальности. Столовые строились вокруг идеи, что еда должна быть питательной и полезной - под стать ответственным членам коммунистического общества.
Но у нас никто не задумывался о том, что человек должен еще и получать удовольствие. А "Макдоналдс" - это прежде всего "гедонистическая столовая", где, в первую очередь, можно набить живот вкусной едой... Хотя ей и далеко до французской кухни.

"А "Макдоналдс" - это прежде всего "гедонистическая столовая", где, в первую очередь, можно набить живот вкусной едой". - я бы поправил -набить живот вкусной, очень вредной для здоровья, дешевой едой. А гедонизм это наверно порок...

Гедонизм это любовь к жизни))
Для вас это конечно порок)

Стремление во всем ублажать своё тело и разум удовольствиями и наслаждениями- это не любовь к жизни, а нечто другое.

Получать от жизни удовольствие - это гедонизм.
Ну а каково тогда ваше определение любви к жизни?
Восхищение советской котлетой?)

Любить жизнь - это любить её во всех проявлениях, ведь иногда чем труднее - тем интереснее.

"Любить жизнь - это любить её во всех проявлениях, ведь иногда чем труднее - тем интереснее" - а это уже мазохизм)
И какое это имеет отношение к теме, ведь обсуждалась именно кухня. Трудности в кухне - это оригинальная концепция)

Мазохизм - есть фастфуд и восхищаться этой генномодифицированной блювантиной

Фастфудом никто и не восхищался.
Речь шла о национальных кухнях, их отличиях, а также я писал о том, что сделала из русской кухни советская власть.
Вы же не замечаете, что противоречите сами себе, когда сначала выражаете презрение "удовольствиям и наслаждениям", а потом вдруг выступаете апологетом классической кухни, в основе которой всегда лежит вкус, то есть то же самое удовольствие.
Если к этому добавить вашу не очень грамотную речь, то картина получается печальной.))

Путаница однако у вас. И вкус - это не удовольствие как таковое.

Вкус - это ощущение, одно из чувств познания мира.
И вкус, а так же получение удовольствия от богатства и тонкости вкусовых ощущений лежит в основе любой кухни.

Молодец