Приступим. Вот такой кусок стейка сёмги грамм на 400-500, ни в коем случае не мороженный а чисто свежей рыбки нам понадобится чтоб получить 2 филейные части пригодные для много каких блюд. Мясо рыбы должно быть розовым, жировые прожилки чисто белые а брюшная плёнка светло белая. если она будет жёлтая рыбу можете спокойно выбрасывать. Разрезаем стейк на 2 части. позвонок должен остаться на одной части филейки. Специальным ножом делаем прокол в районе хребта сверху позвоночника и срезаем кости с тонкой полоской мяса. Такую же процедуру повторяем на брюшной полости срезая рёбра вместе с плёнкой.…