Подробно и красиво!
А руууки....

Красивее чем финнский повар рыбу разделывает, я ещё не видел. Вот там виртуоз... Видео с его творчеством можно нарыть в интернете...
Вот например: http://www.youtube.com/watch?v=YJhrUHzaXQ0

А что ссылаешься на финна то? Мне покажи как ты разделаешь? Не хочешь? А может не умеешь? Сначала сам попробуй.

Тут разделывать нечего. Уже в самом начале всё разделано.

вотжешь зараза!
хотел мясу жарить а теперича сёмгу хочесся,и где я ея вечером найду?

В фуд сити на док шлёпай.

помнится, как-то мы ели рыбку, разделанную Женей - вкуснаааааа! )))

а мне тогда не досталось:((((
я вот рыбку со шкуркой жарю - люблю жареную шкурку

А научите разделывать на филе целого палтуса или камбалу, а?

а еще лучше - мойву!)))

Мойву???? А зачем? С костями и плавниками её. Тока главное голову откусить.)))))))

Девушки, у того же самого горячего финского повара есть ролик как разделать камбалу. И салаку (считай почти мойва) он тоже интересно разделывает. Практически без ножа...

Поддерживаю Сазона.
Там даже финский знать не надо, всё понятно :)
Самый ад - щука с камбалой.
Всё остальное после этих роликов будете разделывать как семечки.

ничо сложного с щукой не было! Воот силётка!!!

Когтями и зубами...! Жесть. У меня кошара так делает.

да что ты прицепился со своим финским поваром то? Ты сам покажи как ты разделываешь а мы поучимся. Легко тыкать пальцем в других и ссылаться на чужие ссылки. Сам возьми и покажи. Я показал.

Как то такую рыбу я не уважаю, но если буду делать то обязательно зафоткаю и выставлю пост.

Технология там в принципе такая-же, чуть больше ловкости рук:) я видела как повар-кореец камбалу разделывал - вввжжжик - и два филе!

ну я бы не сказал. Там и шкура крепче и костяк мощнее. особенно у палтуса. Да и рыба то там свежая наверно была. а что у нас продаётся? То что есть у нас в магазинах так такими камбалами и палтусами можно сваи забивать. Да и перемороженны они наверно раз по 100.

Да неет, про мороженую я даже и не думала :). В последнее время просто видела, что в "Палате" продают охлажденного палтуса, очень красивые рыбины. А почему не уважаете? У него ж вкуснейшее мясо!
В любом случае есть план таки купить, они там большие, правда, заразы.

если охолождённые и свежие то куплю конечно. А что палтус здоровый так это так и должно быть. Камбала и палтус отличаются размерами. Камбала это мелкота, а палтус это во рыбины.

вау...круто! ножик бы такой достать и...к творчеству!

"ни в коем случае не мороженной а чисто свежей рыбки нам понадобится ..."
Позвольте усомниться в том, что морская рыба у нас в Томске может продаваться в охлажденном, а не в размороженном виде.
(К сожалению.)
Охлажденная рыба хранится и перевозится при температуре от -1 до +5° С. Срок хранения при этой температуре до трех суток.
Или охлаждают рыбу льдом, в который добавляют антибиотики (био­мицин). Срок хранения рыбы удлиняется на 3-4 дня.

рррррыбааа ))

лоскут кожи лучше прижимать не ногтями (жир не дает нормально зафиксировать), а столовой туповатой вилкой.

а стейк 100% фогсити охлажденка. только он так может сверкать :)) после того как они появились, страшно стало смотреть на пиленую заморозку, с переклеенными стикерами "упаковано" в других магазинах.

Вся эта семга искусственно выращенная и крашеная.
Мне что на ту, что на другую страшно смотреть.

Почти всё мясо искусственно выращенное. Но это не повод его не есть.
Эти стейки в ФудСити так и манят, стараюсь мимо них вообще побыстрее проходить.

С рыбой немного другая история, чем с мясом.
Дикого мяса на наших столах уже исчезающе мало - только если в семье кто-то охотится (как у Сазона, например). Поэтому искусственное мясо зло почти неизбежное. Что в этом искусственном мясе - толком никогда неизвестно. Нам остается лишь гадать и полагаться на репутацию производителя.
С искусственно выращенной рыбой все примерно так же: те же витамины, стимуляторы роста, антибиотики от паразитов, красители. С той лишь разницей, что кроме искусственной рыбы мы пока еще можем себе позволить есть и натуральную. Та же стерлядь стоит на томском рынке не особенно дороже семги, а с точки зрения экологии и полезности это небо и земля.
Да и Дальний Восток с его горбушей, кетой, кижучем и неркой пока никто у нас еще не отобрал.
То есть, это дело вкуса, конечно. Но как деревенский человек всегда будет с подозрением относиться к любой курице любой птицефабрики, так и я, человек, родившийся на Амуре и выросший на Оби, вряд ли лишний раз порадуюсь этому апельсиновому цвету рыбки.

Видать ты в рыбе не разбираешься хоть и вырос на реке. Во первых сёмгу выращивать не реально в прудах, этой рыбе нужна проточная вода с сильным течением. Вот форель другое дело. А вот если бы стейк сёмги был ярко красным это говорило бы о том что в мясо дабавлен краситель. И главное обрати внимание на плавники. если плавник мелкий то рыба выращена искуственым путём, а вот если плавник большой и широкий то и рыбка значит настоящая. Если вы выросли на реке это не значит что вы ихтиолог.

Как-то очень уж безапелляционно.
Про выращивание семги смотрим здесь:
http://www.fishportal.ru/references/fermer/glava-7/glava-7-3/
Про плавники это какое-то ваше заблуждение, я купил недавно искусственно выращенную стерлядь с плавниками в половину моей ладони. Очень сильно был разочарован, кстати. Если не верите, могу выложить фото этих самых плавников.
Что такое регулировка уровней в фотошопе мне тоже более-менее известно, и я могу примерно оценить исходные цвета по результату. Ваша рыба крашенная вне всякого сомнения.
А вообще, не в первый раз замечаю, что даже косвенная критика вызывает у вас какое-то необъяснимое раздражение. Я ведь против самого метода разделки и слова не сказал.

Я про разделку и не говорил. Говорю ещё раз, рыба не крашенная, определить легко.

ИМХО полезности от томской стерляди с описторхами не больше, чем выращенной искусственно семги. (херово, что напиханной антибиотиками)

Отличное описание, весьма полезное для практического применения :-) , спасибо!
Маленький вопрос (я может слегка подзабыл устройство скелета :-) ) -когда производится первое разделение на две половинки - ребра второй половинки, которая без позвонка будет, - они _перерезаются_ или _отрезаются_ ?
В принципе, очень полезным является уже само знание принципа "чуть смещенного" разрезания на половинки, как-то самостоятельно недодумался...

Всё верно. А то многие прямо по позвоночнику пилят.

Все красиво и здорово. Позвольте здоровую критику, как любитель рыбки.
При ваших знаниях, рыбку вы купили крашеную. В принципе, не особо страшно - оный кусочек при жизни просто кормили красящими веществами. Семга натуральная гораздо бледнее :)
Самый лучший нож для нарезки рыбки - для хамона.
+

Не может такого быть. Проверить просто. посыпте её солью морской или каменной. Яркость получилась от фотика такая. Мясо этой сёмги светлое. такое освещение. А соль морская сразу покажет что есть ху. окрасится мометально. Проверял.

Green, вот поэтому я и еду за две тысячи километров, пятнадцать часов трясусь на забайкальских дорогах, и можно целые сутки забрасываться до кордона на зиле или шишиге. Потом два-три дня шагаю с рюкзаком, по сыпухам и болотам.
. Всё дело в том что я люблю СВЕЖУЮ рыбу.
. Жене конечно респектище! Разделал отменно. А ножик можно купить, можно сделать. Были бы руки в дружбе с головой.
. Ещё раз спасибо за отличный пост.

вам бы в рекламе работать =)
подозреваю, половина читателей этого замечательного поста уже рвануло за рыбой. от меня отдельное спасибо, как от человека, имеющего натуральную фобию к разделыванию рыбы. даже такой вот

А где купить такую свеженькую рыбку?

Все самое вкусное (кроме костей) взяли и отрезали.... А как же румяная жареная рыбовая шкурка.... это жиж самое фкусняцкое.

И самое вредное.

Как-то не могу восторгнуться и проникнуться глыбиной смысла этого поста.
Вот если б был пост про то, как почистить яйцо куриное, нарезать кубиком 1 на 1 см моркву или как правильно вынести мусор на помойку-это был бы правильный постище. Ну или про то, как вымыть пол под диваном без швабры или про прополку травы - тоже ничего бы смотрелось. А так-разделка крашеной рыбы-и все балдеют. Не пойму чегой-то

ну 1на 1 см это фигня. Ты её нашинкуй в тонюсенькую соломку ножом заточенным до остроты бритвы а я посмотрю. И чур морковку шинковать быстро и без остановки и на время. не пилить каждую соломину. Если после этого не руки будут целы в чём я сомневаюсь на 100% поставлю коньяк.

Пост правильный, методологически изложено доступно. Простор фантазии есть. А до финнов нам мешок мойвы надо разделать.

Цвет рыбки может от качества оптики, освещения и выставленных настроек фотоаппарата и монитора зависеть. Я вот оранжевой семги как-то не видела, а вижу именно оранжевую. Главное процесс.

Ну хоть то умный человек появился который понимает что любая оптика всегда искажает натуральный цвет.

Семга (по лат. Salmo salar) — один из самых красивых и вкусных видов лосося, настоящая царь-рыба, которая может вырастать до 40 кг. Когда-то семгу или, как ее ласково называли в России, семужку, промышляли в Белом и Баренцевом море. Ныне мы получаем ее из Норвегии, где ее разводят во фьордах. Из лучшего сырья без использования искусственных созревателей мы производим слабосоленую семгу. По своим вкусовым качествам слабосоленая семга считается одной из нежнейших среди деликатесных рыб. Чтобы сохранить все натуральные свойства, мы используем только охлажденную рыбу и не добавляем в слабосоленую семгу красители и консерванты.

... о-о-о, какие руки....

тоже не поняла смысл поста. Самое вкусное отрезали... Что у народа ума нет как плавники отрезать? Покажите еще как правильно чистить яйца!!!!!