в Новый год с новыми знаниями

Shate | 7 января 2009 г. | Кулинарные страсти (НОВЫЙ!) | 17 баллов ?

1. Гуакамоле -  острая закуска-соус из авокадо, чеснока и перца

Чтобы им полакомится, нужно: два больших зрелых авокадо, ломтик бекона, одна столовая ложка мелко порезанного репчатого лука, четверть стакана мелко порезанных помидоров,одна столовая ложка сока лайма или лимонного сока, соль, щепотка перца, лучше острого красного.     

Авокадо очистить и помять вилкой. Должна получиться однородная масса, но не пюре - должны чувствоваться мелкие кусочки авокадо. Пожарить до хрустящего состояния и мелко порезать бекон. Смешать все компоненты и подать. Если не собираетесь есть гуакамоле сразу, то чтобы он не потемнел, нужно положить в него вынутые из авокадо косточки, накрыть пластиковой крышкой и поставить в холодильник.

2. Гаспачо - холодный суп из помидоров , перцев и огурцов. Подается холодным со льдом.

Испанский суп гаспачо изначально был едой простых погонщиков мулов. Гаспачо в жару прекрасно утолял жажду и голод, да и в приготовлении не требовал существенных затрат на продукты. Постепенно холодный суп родом из жаркой Андалусии стал популярен сначала среди жителей всей Испании, а затем и целого мира.

Состав:

1 цукини
250 г помидоров
1 салатный огурец
3 луковицы
2 зубчика чеснока
по 1 красному, зеленому и желтому перцу
500 мл овощного отвара
6 ложек оливкового масла
сок 1 лимона
соль
белый перец
молотый перец
2 ломтя белого хлеба

Приготовление:
1. Почистить и промыть цукини и помидоры. Почистить огурец, лук и чеснок. Разрезать перцы вдоль на половинки, удалить семена и белую мякоть со стенок и промыть.
2. Пропустить все овощи, кроме желтого перца, через миксер. Влить холодный овощной отвар и добавить 2 ложки оливкового масла. Приправить по вкусу лимонным соком, солью, перцем.
3. Разогреть остаток оливкового масла. Нарезать кусочками хлеб и обжарить до золотистого цвета. Мелко нарезать желтый перец.
4. Посыпать суп кусочками хлеба и перца.

3.Равиоли - пельмени со сложной начинкой.

Пельмени по-итальянски из пресного теста. Внешне имеют вид полумесяца или эллипса, окруженных широкой полосой защипочного теста, обрезаемого не вокруг начинки, а по прямоугольнику или квадрату, благодаря чему при изготовлении равиолей не бывает отходов теста и создается прочность защипки. Начинка равиолей зависит целиком от региональных условий: в каждой провинции Италии их готовят со своей начинкой. Она может быть мясной, рыбной, из птицы, овощей, из фарша дичи. Лучшей и традиционной начинкой, получившей международное распространение в ресторанной кухне, считается куриный фарш, смешанный с рубленым мясом курицы и сдобренный сыром-пармезаном, зеленью шпината и петрушки.

4. Яблочный пай-пирог, который подают горячим с мороженным или взбитыми сливками.

Состав:
Для теста:
2 стакана муки
2 ст. л. сахара
щепотка соли
2/3 стакана растительного масла
6 ст. л. ледяной воды

Для начинки:
4–5 крупных яблок
2 ст. л. лимонного сока
120 г сливочного масла
1 стакан сахара
2 ст. л. муки
1 ч. л. молотой корицы

Приготовление:
1. Муку просеять вместе с солью в большую миску, добавить сахар и растительное масло. Мешать, пока тесто не станет напоминать крупные хлебные крошки. Затем, не прекращая вымешивать, влить воду – постепенно, по 1 ложке. Тесто должно стать абсолютно гладким и эластичным.

2. Разделить тесто на 2 части (одна немного больше другой); придать им форму лепешек, завернуть каждую в пищевую пленку и положить на 1 ч в холодильник.

3. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и удалить сердцевину, нарезать тонкими дольками. Сбрызнуть лимонным соком и перемешать. Сливочное масло растопить в сотейнике, всыпать подготовленные яблоки и сахар. Готовить на среднем огне, помешивая, 15 мин.

4. Яблоки шумовкой переложить в миску. Оставшийся в сотейнике сок продолжать уваривать еще 15 мин., затем влить в миску с яблоками и отставить. Когда яблоки остынут, добавить муку и корицу, перемешать.

5. Духовку разогреть до 180ºС. Дно формы для выпечки застелить пергаментом. Лепешку большего размера выложить в форму, руками вылепить бортики. Положить яблочную начинку.

6. Накрыть пирог оставшимся тестом, скрепить края. В центре проделать небольшое отверстие. Смазать верх пирога маслом, присыпать сахаром. Выпекать 1 ч.
Подавать горячим с мороженым или взбитыми сливками.

5. Конкасе  – это всего лишь форма нарезки овощей, "мелкий кубик" по-французски. При этом овощи принято очищать от кожицы и семян. Наиболее распространенный вариант – из помидоров и сладкого перца. Конкасе подают как гарнир к холодным мясным или рыбным закускам, а также как второй гарнир к горячим блюдам.


6. Пашот-яйцо, сваренное в воде с солью и уксусос без скорлупы. Самое популярное использование яйца-пашот - в салатах и бутербродах. Также его можно подавать отдельно с каким-нибудь соусом.

 

7.Паэлья - блюдо из риса, шафрана, помидоров и оливкового масла с добавлением рыбы, дичи и морепродуктов.

Состав:

2 филе тиляпии
400 мл теши лосося
250гр морепродуктов (заморозка)
2 средние луковицы
5 маленьких тонких морковок
специи + соль

рис "золотистый" 1,5 стакана
3 стакана кипятка

Приготовление:

Лук нарезать, пассеровать на оливковом масле - 1 ст.л. примерно.
добавить морковь кружочками.
Рыбу нарезать, коктейль ошпарить, дать стечь воде, всё вместе закинуть в обжарку. Прожарить помешивая при открытой крышке.
Добавить рис, прожарить до прозрачности.
Влить воду, добавить соль, специи (белый перец, кориандр, чуть тархуна)
 

8. Фузилли - макароны в виде небольших спиралек. Готовятся только из твердых сортов пшеницы и артезианской воды

на 500 г фузилли
100 г зеленого молодого горошка ( стрючки)
2 стебля сельдерея
1 банка консервированной сладкой кукурузы
болгарский перец
1 морковь
оливковое масло для жарки
3 -4 ст л соевого соуса

Приготовление:
Макароны отварить до полуготовности. Морковку , перец порезать соломкой, сельдерей мелко порубить. Все овощи смешать. На разогретую сковороду вог налить оливковое масло положить все овощи , добавить соевый соус и немного помешивая прожарить буквально 5 мин (овощи должны быть хрустящими). Добавить фузилли и еще доготовить пару минут.

 9. Кулебяка - закрытый пирог продолговатой формы со сложной начинкой. Каждый слой, а их может быть до 12, отделяется от другой с помощью тонких блинчиков.

Кулебяка является блюдом русской кухни. Готовится обычно на праздники. Является традиционным блюдом для угощения иностранных гостей.

10 Фетучине - Макароны в виде лент, чаще всего цветные, за счет добавок, например, чернил морской каракатицы.

500 г  макарон
для соуса
50 г сливочного масла
1 луковица, нарезанная кубиками
3 толченых зубчика чеснока
1 крупный кабачок, почищенный и нарезанный кубиками
300 г свежих шампиньонов
6 листов капусты, мелко нарезанных
1 столовая ложка сухой петрушки
соль, черный перец
200 г сливок
1/4 чайной ложки измельченного лаврового листа
тертый сыр

Приготовление:

1. Отвариваем макароны.
2. Готовим соус: распускаем в сковороде сливочное масло и жарим лук до золотистого цвета. Добавляем чеснок, перемешиваем, уменьшаем огонь, добавляем кабачки, грибы, капусту. и тушим примерно 10 минут до мягкости кабачков. Посыпаем сухой петрушкой.
3. Добавляем сливки и тушим на малом огне, помешивая.
4.Заливаем фетучини соусом и подаем немедленно, посыпав тертым сыром.

11. Жюльен - порционная горячая закуска на основе сливочного соуса.

Состав:

куриные окорочка - 2 шт (весом ~500-700 г),

грибы - 250г,

лук - 2-3 шт,

сыр - 150-200г,

для сметанного соуса

сметана - 150 г,

мука - 2 ст.ложки,

масло сливочное - 2 ст. ложки,

бульон или молоко - 0,5 стакана,

соль,перец

Приготовление:

Приготовить сметанную заправку:

Муку подсушить на сковороде без масла, добавить кусочек сливочного масла, хорошо размешать.

Влить сметану, еще раз хорошо размешать.

Добавить немного молока или бульона от курицы, быстро размешать так, чтобы не образовались комочки, посолить и поперчить. Соус по консистенции должен получиться довольно густым.

В отдельной тарелке смешать вместе отварную курицу, пассерованные лук и грибы.

Разложить эту смесь по кокотницам (кокотницы - специальные металлические порционные чашечки для приготовления жюльенов), залить сметанным соусом и посыпать сверху тертым сыром.

* за неимением кокотниц, можно запечь жульен в маленьких порционных, огнеупорных салатниках

12 Карпаччо - закуска, сложносервированная из тончайших ломтиков корнеплодов, овощей и мяса..


13. Фуа-гра - жирная гусиная или утиная печень, а также паштет из нее.  Блюдо нон–грата для защитников животных. Птиц очень сытно кормят и из–за этого их печень может весить более 700 г.  Кстати, среди продуктов, которые взяли с собой члены первой экспедиции на Эверест, присутствовал и знаменитый паштет.


14. Табаско - острый соус из мексиканской кухни, который создает блюду эффект гриля.


15.  Кенеллони - макароны-трубочки длиной 7-9 см и диаметром до 4 см. Их отваривают, начиняют и запекают.

Ингредиенты:
* каннеллони — 1 упаковка
* куриное филе — 2 шт
* сыр — 400 гр
* лимон — половинка
* соус — 1 пачка
* лук зеленый -1 шт или пучок зеленого
* морковь — 1 шт
* зелень
* яйцо — 3 шт
* соль
* специи

Приготовление:
Отвариваем два больших куриных филе. Трем на терке. Это совсем не сложно. Или мелем на мясорубке.

 Трем на крупной терке сырую морковку. режем лук зеленый мелко. Теперь вбиваем 3 яйца в фарш, добавляем соус, или майонез, или сметану. Добавляем немного лимонного сока. Размешиваем. Кладем каннеллони в глубокую посуду и заливаем их горячей водой, пока чуть не размягчаться. Фаршируем каннеллони. Трем сыр на крупной терке и посыпаем сложенные трубочки на противне, смазанном растительным маслом. Запекаем в духовке около 15 минут.

16. Панакотта - буквальный перевод "Вареные сливки"- желе на основе мягкого сливочного сыра и ягод


Что нужно:
750 г сливок
750 г взбитых сливок
175 г сахара
1,5 г желатина
6 ванильных палочек
600 г свежих или замороженных ягод

Что делать:

Смешать сливки, сахар, ваниль и довести до кипения. Добавить желатин, снять с огня, охладить. Добавить взбитые сливки. Разложить по формам и положить в холодильник на 6 часов.
Ягоды подержать на огне 3 минуты с небольшим количеством аниса и сахара, дать остыть.

17. Тирамису - слоеный десерт из сливочного сыра, кофе, ликера и бисквитного печенья. Переводится с итальянского как "Герцогский супчик"

18. Кесадия или тортилья - тонкая пшеничная лепешка в которую завернута мясная, овощная или грибная начинка


Состав:
 кесадия с морепродуктами:
Тортилья пшеничная — 1 шт.
Сыр гауда — 100 г
Морской коктейль (замороженная смесь) — 45 г
Вино белое — 10 мл
Лук репчатый — 20 г
Перец болгарский — 30 г (примерно четверть)
Соус томатный — 2 ст. л.

Приготовление:

Лук и перец порежьте кубиками и обжарьте на растительном масле до готовности. Отварите «морской коктейль», но не переусердствуйте, иначе нежное мясо получится «резиновым». Приготовленные морепродукты сбрызните лимонным соком и белым вином, после чего смешайте с приготовленными овощами, добавив томатный соус. Прогрейте все на сковороде. Потрите сыр на терке и выложите его на одну сторону тортильи, туда же сверху поместив готовую начинку с морепродуктами, после чего накройте другой половинкой тортильи. Готовую кесадию обжарьте еще раз на сковороде с добавлением растительного масла. Готовое блюдо подавайте со сметаной.

19. Фондю - Смесь сыров,  шоколадная глазурь, бульон или масло, в которые обмакивают кусочки хлеба, мяса, колбас, овощей, морепродуктов или фруктов.

Смотрите также:

вкусно кулинария

Комментарии:

milaia 7 января 2009 г. 18:24 #
мне сын сказал, что 15-это какие то сигареты, а 16-снег с кровью, 17-грязь какая то )))).
Подавай нашу кухню!

{Ответить}

 

Одинокий_волк 7 января 2009 г. 19:17 #
вы досталЕ оба два,пока будете разбираться кто типа крут(по сайтам,али сам сотварил),решите в личке для себя,нам чаво?..если чесно уже готовлю жюльен(в домашних условиях).....
{Ответить}

 

2 балла Katya 7 января 2009 г. 20:16 #
здесь жульен тоже в маленькой посудинке..не в сковородке...по крайней мере на картинке..если только у вас такая гигантская ложиша имеется...посмотрите соотношение размеров:)
{Ответить}

 

9 баллов Моя Лола 7 января 2009 г. 19:02 #
а тут делала девушка личный фоторецепт про оладьи, так ей написали, чтоб она лучше "дёрнула с другого сайта".
в общем, как ни делай, всё равно найдутся недовольные.
давайте позволим авторам постить то, что они считают нужным.
вообще, классная рубрика, табаскомммм...мм.
{Ответить}

 

sea 7 января 2009 г. 19:33 #
Была странно удивлена тем, что теша лосося теперь измеряется в миллилитрах....
{Ответить}

 

1 балл urgen 7 января 2009 г. 19:55 #
Как я и ожидал, убогая фантазия создателей рубрики исчерпала себя, начался копипаст. Хоть бы источник посолиднее нашли бы что ли. С карпаччо откровенно поржал. Кулебяка то каким боком в импортную кухню затесалась? Паэлья судя по фотографии позавчерашняя, пашот практикант кулинарного техникума скорей всего делал, гуакамоле - это вообще филин доставшися Урфину Джюсу по наследству от Гингемы. И не кенелони, а канеллони, неудачно приготовленные, фуагра такое чувство из консервной банки вытряхнули, кесадия и тортилья- два разных блюда не имеющих и близко к друг другу никакого отношения.

{Ответить}

 

2 балла Иван 7 января 2009 г. 20:00 #
Urgen +1. Спасибо, посмеялся:)))
{Ответить}

 

Shate 7 января 2009 г. 20:21 #
Про импортность названий нигде словом не упомянуто. Все источники с линейке одной стороки не поместились. Специально для ВАС буду указывать источники в самом тексте. Их порядка 15 было указано.
{Ответить}

 

2 балла Anakai 7 января 2009 г. 22:15 #
Если чё филина звали Гуамоколатокинт
{Ответить}

 

OLIS 8 января 2009 г. 20:08 #
а если плохо себя вел, то Гуамоко или Гуам вообще)))
{Ответить}

 

Katya 7 января 2009 г. 19:58 #
хороший пост, пробовала и часто встречаю все, кроме Конкасе:) Гвакамоле часто сами делаем:) Кстати чеснок в гвакамоле не идет, туда идут авокадо, острые перцы халопеньо, кинза, помидорки (лучше маленькие), луковички (лучше маленькие), сок лимона и лайма, соль. И мять его надо не вилкой а вырезать прямо квадратиками из кожуры..вобшем есть спец способ разделки гвакамоле. В Мексиканских рестах гвакамоле готовят свежий, прямо возле стола посетителя, так что чем не накрывай в холодильнике - все раво потемнеет и станет водянистым. Едят его преимушественно либо в фахито заворачивают, либо с чипсами из кукурузной муки (тортийя). Странно, Карпаччо вроде - это сырое мысао, бвает карпаччо из лошади, из говядины и т.д. Овоши это уже украшение...Хорошие рецепты:) Очень интересно!
{Ответить}

 

Shate 7 января 2009 г. 20:24 #
Я скорее преследовала цель - донести понятия. А не набор рецептов. Рецепты были как побочное.
За инфу спасибо. Запомню.
{Ответить}

 

4 балла Katya 7 января 2009 г. 20:32 #
ну тогда это у вас очень даже хорошо получилось! Спасибо! На самом деле действительно, придешь в какой-нить рест новый, меню откроешь и мучаешься в догадках - что это и с чем его едят;))
{Ответить}

 

Olivia 7 января 2009 г. 19:59 #
За праздники уже устала от бесконечной еды,и даже такая обалденная еда и красиво поданная - не привлекает!Диета и все!
{Ответить}

 

OLIS 7 января 2009 г. 23:57 #
вы молодец))
{Ответить}

 

Vanilla 8 января 2009 г. 01:04 #
ВСЕМ действительно не угодишь! помнтие, одно время ругали посты про кошечек-собачек? теперь будут кулинарию ругать! и ведь вынесена в отдельный раздел.... а позитивную критику всегда можно выслушать и принять к сведению.
задумка вообще-то хорошая, кто бы и что бы не говорил! так что продолжайте радовать нас постами! :) Мы будем только рады.
кстати, канеллони мы в детстве с мамой начиняли просто фаршем, а она их помнит еще со своего детства! а вот фуа-гра только разбудила (или возбудила? :) ) аппетит и любопытство! ну и гаспаччо очень уж аппетино выглядит!
{Ответить}

 

Shate 8 января 2009 г. 01:18 #
кстати, для фуагра используют самый жестокий способ выращивания уток. Порой их просто накрывают клетками и не дают совсем двигаться и очень много кормят, чтобы печень была ка можно большего размера и жирнее. Примерно также выращивают мраморное мясо - телятину. Мясо получается обсалютно не мускулистое и необыкновенно нежное.
Ну это типа - Приятного аппетита!)))
Я когда ем и готовлю предпочитаю не задумываться!))))
{Ответить}

 

летучая мышь-убийца 8 января 2009 г. 02:34 #
Честно говоря, фуа-гра - редкостная гадость... но это на мой убогий вкус... она такая...эээ... дряблая какая-то, жирная...
{Ответить}

 

Елеонора 8 января 2009 г. 11:14 #
Да на любителя эта штука.
{Ответить}

 

Елеонора 8 января 2009 г. 11:13 #
Я не поняла... а в некоторых блюдах вообще только названия и картинки? Рецептов нет?
{Ответить}

 

Shate 8 января 2009 г. 12:21 #
Конкасе, карпаччо - это просто вид нарезки. Табаско - это соус. Кулебяка заслуживает отдельного поста, как и тирамису. Фондю - сылка стоит. Разве что вам рецепт приготовления фуагра написать?
{Ответить}

 

Katya 8 января 2009 г. 19:29 #
Карпаччо это больше как вид подачи..мясо должно быть СЫРОЕ! Да, нарезано тонким очень слоем...можно как мясо, так и тунец.
{Ответить}

 

Мельпомэна 8 января 2009 г. 22:09 #
несколько понравилис я их оставила себе....как-нить приготовлю!пасиб!класс!!!!
{Ответить}

 

Ваше имя
E-mail

Ваш комментарий:

— скажите волшебное слово (или пропишитесь на Городе)