«Счастье - это когда есть кого кормить и чем кормить...» Лариса Рубальская

Кира | 9 января 2009 г. |

Кулинарные страсти | 8625 просмотров | 24 балла ?

Слово «солянка» — это измененное название блюда «селянка», то есть сельское, деревенское кушанье, а в более расширенном смысле — вообще крестьянская еда. Однако со временем буква «е» была заменена на «о» и селянка превратилась в солянку.

Собственно, это произошло не случайно — ведь так называются острые супы, соединяющие в себе компоненты щей (капуста, сметана) и рассольника (соленые огурцы, огуречный рассол) со значительно усиленной кисло-солено-острой основой в результате добавления таких приправ, как маслины, каперсы, лимон, лимонный сок, квас, соленые или маринованные грибы.

Солянки бывают трех видов: мясные, рыбные (с разным набором различных видов мяса, птицы и рыбы) и грибные. Первые два вида готовят соответственно на крепком мясном и рыбном бульоне, последние — на грибном или овощном.

Очень хочется поделиться рецептом мясной солянки. Солянка была фирменным блюдом подруги, но хорошее перенимать не грех:) Супец конечно не из дешевых, но таким не стыдно и гостей попотчивать и в удовольствие любимого побаловать.

Эстетики ради иллюстрированную инструкцию привожу с приличного кулинарного сайта от Скрипкиной Анастасии, допуская лишь изредка собственные комментарии.

Ингредиенты

700 г говядины
6-10 видов различных мясных деликатесов общим весом около 1кг
150 г моркови
150 г лука
200 г соленых или маринованных огурцов
5 ст.л. томатной пасты
3 ст.л. каперсов
черный перец
3-4 лавровых листа
растительное масло
лимон
зелень
маслины по вкусу

Рецепт приготовления

Говядину залить водой, варить 1.5 часа (на среднем огне, под крышкой, накипь снимать).

Вкусной солянка получается и на курином бульоне. Тем более что куриное мясо можно использовать в салаты (например, грудку - в салат с ананасами, а филе - в Гранатовый браслет).

Затем мясо вынуть, остудить, порезать небольшими кусочками.

Лук мелко покрошить.

Морковь натереть на средней терке, хотя предпочтительнее морковь нашинковать:)

Огурцы порезать кубиками или соломкой.

Мясные деликатесы (на фото использованы сервелат, окорок, балык, карбонад, шейку, ветчину, сосиски) нарезать соломкой или кубиками.

Важно, чтобы структура у деликатесов была различной. Колбасы и сосиски можно легко заменить притушенными или отварными мясными продуктами (например, использовать отварной язык и куриные желудки), что будет более натурально и безопасно для здоровья. Но хотя бы один ингредиент подкопченного мяса для аромата в супе быть должен (я предпочитаю карбонад).

Деликатесы слегка обжарить.

Обычно в мясопродуктах своего жира хватает, поэтому лучше не переусердствовать с маслом, а просто притушить деликатесы в собственном соку в сковороде с толстым дном.

На растительном масле обжарить лук.

Добавить морковь, немного обжарить.

Добавить огурцы, жарить 2-3 минуты.

Добавить томатную пасту, тушить 5-7 минут, на небольшом огне. Если томатная паста слишком густая, можно добавить немного бульона.

В кипящий бульон добавить деликатесы.

Следом добавить говядину. Варить 5-7 минут.

Затем добавить каперсы.

Следом добавить обжаренные лук, морковь, огурцы.

Добавить 0.5 стакана огуречного рассола или рассол из-под маслин. Варить еще 5-7 минут.

После этого добавить лавровый лист, перец, зелень петрушки. Дать настояться под крышкой 15-20 минут, убрать лавровый лист.

Подавать с долькой лимона и ложкой сметаны.

Поверьте, ресторанной солянке такая не уступит, а ограничивать себя в порции не придется:)

Приятного аппетита!

Источник: http://www.say7.info/cook/recipe/258-Solyanka-myasnaya.html

Поделитесь с друзьями:

{Оставить комментарий}

Конечно явно! Неравнодушен, но в отрицательную сторону. Обидеть не хочу, просто констатирую факт - если делаешь пост - делай его интересным. А если еще и кулинарный - то эстетичным.

«Счастье - это когда есть кого кормить и чем кормить...» Лариса Рубальская

Ингредиенты

Рецепт приготовления

{Оставить комментарий}

Комментарии:

{Оставить комментарий}

Кулинарные страсти