Вся правда о суши!

ANNA25 | 11 апреля 2009 г. | Кулинарные страсти | 154 просмотра | 6 баллов ?

                                                                       Вся правда о суши!

                        Попробовав однажды суши (я их купила в отделе корейских салатов) – они стали частым блюдом на моем столе – при каждой возможности я с удовольствием вкушала эти маленькие рулетики с рисом, завернутые в какой-то листочек.

                     Читая очередной номер газеты «Плюшка» (№8, август 2004) я с удивлением и безумной радостью обнаружила на одной из страниц целую статью, посвященную этому японскому чуду гастрономии, которую я приведу ниже.

                    Прочитанное поразило меня и воодушевило. Раньше я с грустью думала, что не имея необходимых компонентов, я вряд ли смогу приготовить суши. Но оказывается, готовить это традиционное японское блюдо не так уж и сложно, и все наши бега в магазины, когда мы с округленными глазами и каким-то непонятным азартом пытаемся найти нори, васаби, японский имбирь, саке и прочий еще какой-нибудь ингредиент, без которого - как нас убеждают - просто невозможно приготовить суши, хоть в традиционном виде, хоть в русском его исполнении, как минимум наивны. Так, вот дорогие горожане и все, кто также как я не равнодушен к японскому блюду, приготовить суши весьма просто. Я использовала для этого рис, сахар, соль, столовый уксус, листы нори (это такая водоросль, ее легко найти в отделе корейских салатов и стоит не очень дорого, в районе 100 рублей), зеленый лук, вареный кальмары (оставшиеся после приготовления салата, но можно и без них), пищевую пленку - взамен специального коврика, и суши готово. К блюду я подала зеленый чай с жасмином.

                 Приготовив свое любимое блюдо, я позвала в гости подружку. Домашнее исполнение превзошло все ожидания: такого вкусного блюда я еще не ела. Оно настолько отличалось от аналогичного в магазине, что в голове сразу возник вопрос: из чего они там его делают? Это же фи-и-и, для хрюшек подойдет, но я больше не ходок за этим блюдом в магазин. Гордость за себя как хорошую кулинарку переполняла меня - я готовлю лучше, чем в магазине, пока мы уплетали за обе щеки неизвестный по счету ролл. Вкусно, демократично по цене, сытно и не калорийно (фигура не пострадает)– все удовольствия в одном рулетике японского деликатеса. И готовиться достаточно быстро. Гостья была довольна, хозяйка тоже, веселые и счастливые еще немного посидев, мы отправились в гости уже к моей подруге…но это уже совсем другая кулинарная история… ……

                ......Пока мы шли, расточая улыбки всему миру, улыбающиеся молодые люди попадались нам по пути…… и это тоже другая история….

                                          (вот, собственно и статья)

                        Традиционно японская закуска – небольшие рулетики, конвертики, комочки и прочие замысловатые фигуры – состоит из тонко нарезанного филе сырой, реже копченой, рыбы (лосось, тунец) или морепродуктов, овощей и фруктов, сваренного особым образом риса, обернутых водорослями.

                         Главное требование – абсолютная свежесть всех продуктов. Вот тут всякого глубоко континентального жителя подстерегает первая проблема: свежепойманного лосося купить весьма проблематично, а готовить суши из оттаявшей замороженной рыбы и невкусно, и небезопасно. Лучший вариант в этом случае – копченая или малосоленая форель или креветки. Вторая проблема, которую следует одолеть: где взять высушенные морские водоросли (нори), один из главных ингредиентов суши? Время от времени появляются в крупных супермаркетах в упаковках по 10 листов. Однако если ваши поиски не увенчались успехом, купите сушеную морскую капуту. Плотно уложенная на пищевую пленку, она станет неплохой основой для Ваших суши.

Еще Вам понадобятся:

• хорошо заточенный нож с широким лезвием для нарезания рыбы и уже готовых суши. Японцы используют для этого специальный нож бенто, лезвие которого изготовлено из углеродистой стали, а рукоятка – из особой древесины хо, которая не скользит в руке, когда намокает;

• небольшой бамбуковый коврик, который нужен для сворачивания суши-роллов;

• деревянная ложка или лопаточка для размешивания риса;

• мисочка с уксусной водой (на 1 стакан уксуса – 0,5 стакана воды) для смачивания рук в процессе готовки.

                                                                                  Немного о мифах

• Специального риса и уксуса для суши не существует! Просто сами японцы привыкли использовать в процессе те продукты, которые имеются под рукой. Следовательно, и мы успешно можем заменить японский рис с любым крупнозернистым, хорошо разваривающимся рисом с повышенной клейкостью, а рисовый уксус – столовым или винным уксусом с добавлением соли и сахара (на ¼ стакана уксуса – 2 столовые ложки сахара и 0,5 чайной ложки).

• Приправа острожгучего вкуса, приготовляемая из корня японского хрена – васаби – также не является необходимой. Если Вы, как и многие японцы, не любите острого.

• И без маринованного имбиря, если его нет под рукой, тоже можно обойтись. Ведь его главное предназначение – восстанавливать восприимчивость вкусовых рецепторов полости рта. В том случае, если Вы поедаете суши-ассорти.

Форма суши имеет значение

НИГИРИ-СУШИ – слепленный руками кусочек риса с любым сортом рыбного филе, лежащего на нем.

МАКИ-СУШИ – свернутый в рулет рис с филе рыбы или овощами (например, огурцом), завернутый в морскую капусту и порезанный на 4 или 6 кусочков небольшого размера.

ФУТО-МАКИ – плотные рулетики из риса с различными комбинациями овощей и рыбного филе, завернутые в морскую капусту.

ТЕМАКИ – завернутый в морскую капусту цилиндрик риса с филе рыбы или овощами внутри.

САШИМИ – филе рыбы, обычно подается с соевым соусом и васаби.

ХАКО-СУШИ (формовые суши) – плотно выложенный в квадратную форму рис, переслоенный начинкой (рыба, креветки, овощи), который затем накрывают крышкой и ставят под гнет. Затем рис выкладывают на блюдо и разрезают на небольшие порции.

Варим рис:

1 стакан кратковременного риса, 1 стакан воды, ¼ стакана винного уксуса, 2 столовой ложки сахара, 0,5 чайной ложки соли.

Положите рис в дуршлаг и тщательно промойте его водой до тех пор, пока вода не престанет быть мутной. Оставьте рис в дуршлаге на час, чтобы он немного обсох.

Переложите рис в кастрюлю, залейте его стаканом холодной воды, закройте крышкой и поставьте на сильный огонь. Когда рис закипит, слегка уменьшите огонь и варите 20 минут, не открывая. Потом снимите рис с огня, накройте кастрюлю полотенцем и дайте рису «дойти» еще 20 минут.

Перемешайте рис легкими движениями снизу вверх, для того чтобы рис стал пышным (воздушным). Затем положите чистое вафельное полотенце под крышку – оно впитает лишнюю влагу.

Переложите рис в широкую мелкую посуду. Тщательно смешайте винный уксу, сахар и соль и сразу влейте в рис. Быстро и аккуратно перемешайте влажной деревянной лопаточкой. Когда уксус впитается, рис сделается липким и из него будет легко слепить колобки.

Маринуем имбирь

250 г корня, 90 мл уксуса, по 2 столовой ложки саке (можно заменить хересом) и белого сладкого вина, 5 чайных ложек сахара.

Тщательно вымойте имбирь под струей воды, очистите от кожуры и варите в кипящей воде в течение 1 минуты, затем выньте его и обсушите. Смешайте алкоголь и сахар, вскипятите и остудите. Положите имбирь в стеклянную банку. Смешайте уксус и полученный соус и залейте им имбирь, закройте крышкой. Через 3-4 дня имбирь готов. Готовый имбирь можно хранить в холодильнике в течение месяца.

Двойник японского майонеза

3 яичных желтка, 0,5 чайной ложки лимонного сока, 2 столовой ложки соевого соуса, 1 стакан растительного масла, соль по вкусу, щепотка молотого белого перца, щепотка цедры лимона.

Тщательно разотрите яичные желтки и лимонный сок деревянной ложки. Продолжая взбивать, медленно, по капле, добавляйте растительной масло до тех пор, пока смесь не станет равномерно густой. Доливая оставшееся масло, добавьте соевый соус и приправы, тщательно перемешайте. Храните в холодильнике в закрытой бутылке.

В дополнение:

Калифорнийские роллы

1 стакан готового риса, 1 лист нории, 15 гр. японского майонеза, 0,5 чайной ложки васаби (можно заменить смесью нашего хрена с горчицей), огурец, авокадо, мясо краба.

Положите лист нории блестяще стороной на бамбуковую циновку (или пищевую пленку). Влажными руками выложите рис равномерным слоем высотой 1 см, оставив примерно 1 см по краям нории свободным. Майонез, нарезанные тонкой соломкой огурец и авокадо, мясо краба выложите полосками вдоль по центру. Сверните вместе с циновкой, смочив свободный край нори водой, чтобы один край нории склеился с другим.

Суши с маринованной сельдью

3 стакана готового риса, 3 филе маринованной сельди, половина огурца, 1 столовая ложка кунжутных зерен, немного свеженаструганного имбиря.

Этот вид суши делают в деревянной прямоугольной коробке. Заполните ее половиной приготовленного риса, разровняйте его, положите сверху тонко нарезанный огурец и присыпьте кунжутными зернами. Засыпьте оставшимся рисом и снова разровняйте, посыпьте имбирем и положите сверху маринованную сельдь. Закройте деревянной крышкой и хорошо ее прижмите. Готовые суши нарежьте на равные кусочки влажным ножом.

Как подавать

Суши обычно выкладывают на прямоугольные фарфоровые подносики с синим рисунком или подают на деревянных лакированных блюдах. Между кусочками суши выкладывают васаби или просто веточки свежей пряной зелени.

Что пить

Лучше всего – саке, традиционный для Японии крепкий рисовый напиток. Обычно его подают теплым. Впрочем, его заменяет и жасминовый чай.

Приятного аппетита!:))))

Смотрите также:

дружба еда здоровое питание

Комментарии:

Shate 11 апреля 2009 г. 11:18 #
Так и склоняют меня полюбить суши!)))
{Ответить}

 

PionnieR 11 апреля 2009 г. 11:26 #
c фотографиями смотрелось бы интересней...
http://gorod.tomsk.ru/index-1236835549.php
{Ответить}

 

Shate 11 апреля 2009 г. 11:29 #
нудык!))
{Ответить}

 

1 балл Серый 11 апреля 2009 г. 13:59 #
Суши - фигня! А те кто ест суши - жертва пропаганды!
Шашлык - наше ДА!
{Ответить}

 

Val De Mar 11 апреля 2009 г. 14:21 #
Точняк! ))
Где-то (может на Городе, а скорее всего на одном из Крейзи) видел пост про вскрытие черепа любителя суши. Брррр....
С той поры к суши как-то прохладно отношусь.
Знаю, конечно, что связи почти никакой, но все равно...
А шашлык рулит! Однозначно!
{Ответить}

 

3 балла P. S. 11 апреля 2009 г. 22:32 #
Сказать честно, что если Ваш опыт знакомства с суши ограничился со знакомством производства "made in корейские салаты", то Вы суши просто не пробовали НИКОГДА. И после таких "произведений" любая ручная версия будет прелестна.
.
За рецепт маринада имбиря - отдельный +

{Ответить}

 

Person 11 апреля 2009 г. 23:34 #
Суши пробовала разные, но то что мы делаем сами мне нравится больше всего.Никогда теперь, нигде суши не заказываю,а если охота, лучше гостей позвать и суши-вечер устроить =),попробуте сделать не пожалеете =)
{Ответить}

 

1 балл KindЯ 12 апреля 2009 г. 23:08 #
Не вижу в том, чтобы готовить суши ничего модного и пафасного, просто это разнообразие, которого и так в нашей жизни не хватает, кроме того полезно, вкусно и готовить не трудно.
{Ответить}

 

1 балл Пыыль 12 апреля 2009 г. 19:47 #
Откуда инфа про 12 минут? Это я без стёба интересуюсь, серьезно интересно кто и как замерял.
{Ответить}

 

WolAnd 12 апреля 2009 г. 09:21 #
Суши - гадость.
{Ответить}

 

2 балла ANNA25 12 апреля 2009 г. 12:14 #
Всем большое спасибо за комментрарии:) прелестно пишите с юмором:)....
{Ответить}

 

1 балл Le Français ord 12 апреля 2009 г. 19:15 #
Абсолютно согласен с Mist. От себя добавлю что вся эта китайско-корейско-японская еда чужеродна нам. Сейчас это дань моде, рекламе. Насаждается ненавязчиво. Да и будете себя чувствовать не в своей тарелке, когда будучи в "продвинутом" обществе окажется что вы не ели воробьиный помет в листьях чертоплоха и соусе из спермы трехгодичного страуса. Может кто нибудь потом и рецептиком в посте поделится. Вот только чем заменить трехлетнего страуса?
{Ответить}

 

1 балл KindЯ 13 апреля 2009 г. 00:10 #
Вот чем она нам чужеродна? что за бред, по вашему русский только борщ с блинами должен лопать, запивая водкой?
{Ответить}

 

1 балл Пыыль 12 апреля 2009 г. 19:39 #
Безусловно, уважаемая, SMSка. Познавательно написанно, но для меня это лишний раз пример что все что попало трескать всеж не стоит.) Чуждо оно нам не чуждо - это не тот вопрос. Просто весь пафос от этой еды отвращение к ней вызывает до вкушения собственно её. О как сумбурно-то вышло. ) Ну, я думаю, Вы меня поняли.)
{Ответить}

 

1 балл KindЯ 12 апреля 2009 г. 23:04 #
Что-то, уважаемый Пыыль, когда вы у меня в гостях суши лопали нахваливали и добавки просили. Выходит нагло врали мне в лицо, что нравиться очень?
{Ответить}

 

1 балл Пыыль 12 апреля 2009 г. 23:46 #
Уважаемый КИНДЯ, когда я жрал ваши суши это было вкусно, из свежей рыбы, приготовленно практически на глазах (всмысле руками теми кому доыеряю). Я я против пафоса, что связывают с этой едой! Сидят рязанские морды типа в ресторане и делают вид что УМЕЮТ это есть, и что им нравиться. Вот о чем я.
{Ответить}

 

KindЯ 13 апреля 2009 г. 00:02 #
Вот в твоем коменте и видно что ТЕБЯ и волнует пафос только, люди с любым в том числе рязанским лицом пришли в ресторан и едят как умеют суши.(Кстати это не они делают вид, а им приносят все принадлежности и рассказывают, что с ними делать, а не хочешь ешь руками, просто это вкусно вот и все) И кстати, что ты имеешь против рязанского лица. только ускоглазые с желтой кожей по твоему могут есть суши?
{Ответить}

 

KindЯ 13 апреля 2009 г. 00:05 #
Кстати неужели сложно предположить, что им действительно нравиться, что за бред думать что все притворяються ради чего либо? Живут едят, что хотят и радуются жизни.
{Ответить}

 

Пыыль 13 апреля 2009 г. 00:10 #
Все лгут. (с) Др. Хаус
{Ответить}

 

KindЯ 13 апреля 2009 г. 00:12 #
Этим довыдом ты победил меня, учитывая какой для меня авторитет Др. Хаус. Самому не смешно?

{Ответить}

 

1 балл ANNA25 13 апреля 2009 г. 00:54 #
Нравится мне Ваша переписка уважаемые KindЯ и Пыыль:) так мило:)))))) чем-то напоминает Ивана Ивановича с Иваном Никифоровичем из произведения известного писателя:)

{Ответить}

 

Валерка 13 апреля 2009 г. 02:19 #
А почему так нападают на модность суши, что то пока еще никто не нападает на пиццу, тоже модно ведь...
{Ответить}

 

Марта 13 апреля 2009 г. 11:24 #
микроскопически тонко порезать имбирь (или что-то ещё из овощей) можно банальной овощечисткой, которой обычно чистят картошку)). Я частенько пользуюсь ей для того, чтобы тоненько огурцы или морковь для салата нашинковать - делаю "пластинки", которые потом кромсаю на ленточки.
{Ответить}

 

Shate 13 апреля 2009 г. 17:57 #
про имбирь и овощечистку - это конечно правильное действо,а вот про соломку из огурцов и моркови..... не проще ли купить терку для корейской морковки?
{Ответить}

 

Ваше имя
E-mail

Ваш комментарий:

— скажите волшебное слово (или пропишитесь на Городе)